Mousserande Flashcards
Vad innebär Champagne Blanc des Blancs?
Champagne gjord på enbart gröna druvan chardonnay (pinot blanc förekommer men är sällsynt).
Vad är Liqueur de tirage?
Steg i champagnemetoden.
Tillsättning av lite stilla vin blandat med jäst och socker för att sätta igång andra jäsningen.
Vad är Brut Nature?
Snustorr champagne utan tillsatt socker (0-3 gram/liter socker kan finnas som naturlig restsötma).
Redogör för alla steg i champagnemetoden.
- Skonsam pressning, varje druvsort separat.
- Nedkylning, utfällning
- Sluten jäsning, ev malo
- Assemblage (blandning av basvin med andra årgångar för N.V. cuvée)
- Liqueur de tirage, lagring
- Remuage
- Dégorgement
- Liqueur d’expédition
- Etikettering
Vad innebär sk dégorgement?
Nedfrysning och utskjutning av jästsedimentproppen vid tillverkning av champagne.
Vad är remuage?
Steg i champagnemetoden.
Flaskorna vänds upp och ner och vrids/skakas lätt varje dag i många veckor för att fällningen ska lossna och bilda en jästpropp i halsen.
Vad är Blanc des Noirs?
Champagne gjort på enbart blå druvor (pinot noir och/eller pinot meunier).
Nämn några mousserande som inte är champagne.
Cava - Spanien, Katalonien
Franciacorta - Italien, Lombardiet
Prosecco - Italien, Veneto
Lambrusco - Italien, Emilia-Romagna
Sekt - Tyskland, Österrike
Crémant - Frankrike utanför Champagne
Cap Classique - Sydafrika, Kapstaden
Jordmån i Champagne?
Kalkrik (krita) som ger druvor med hög syra.
Belimnit (bäst) och Micraster
Ge tre exempel på Champagnehus och deras prestigevin.
Moët et Chandon – Dom Perignon
Bollinger - La Grande Année
Pol Roger - Winston Churchill
Champagne - lagringskrav N.V. och vintage?
N.V. - minst 15 månader
Vintage - minst 3 år
På jästfällningen. De flesta lagrar längre.
Nämn tre Grand Cru-byar i Champagne.
Aÿ
Oger
Cramant
Klimat i Champagne?
Kontinentalt, kallt, regnigt och blåsigt. Ger långsamt mognande druvor med hög syra.
Vad skiljer Cuve Close/Charmant från traditionell metod?
Andra jäsningen sker i tank istället för flaska.
Vad är Liqueur d’expédition?
Steg i champagnemetoden. Tillsättning av lite specialvin och socker för att reglera torrhet/sötman.
Katalonien i Spanien är känt för ett mousserande vin. Vilket, hur görs det, vilken druva?
Cava
Macabeo och Xarel-lo
Traditionell metod (andra jäsning på flaska) med minst 9 mån lagring
Hur länge måste vin lagras på jästfällningen för traditionell metod?
Minst 9 månader.
Klassificering i Champagne?
Byarna är klassificerade:
Grand Cru
Premier Cru
Oklassat
Vad är Champagne Cuvée Prestige? Ge några exempel.
Den dyraste champagne ett hus gör. Inga specifika regler.
Krug - Grande Cuvée
Louis Roederer - Cristal
Moet and Chandon - Dom Perignon
