Mousserande

Question 1

Vad innebär Champagne Blanc des Blancs?

Answer 1

Champagne gjord på enbart gröna druvan chardonnay (pinot blanc förekommer men är sällsynt).

Question 2

Vad är Liqueur de tirage?

Answer 2

Steg i champagnemetoden.

Tillsättning av lite stilla vin blandat med jäst och socker för att sätta igång andra jäsningen.

Question 3

Vad är Brut Nature?

Answer 3

Snustorr champagne utan tillsatt socker (0-3 gram/liter socker kan finnas som naturlig restsötma).

Question 4

Redogör för alla steg i champagnemetoden.

Answer 4

1. Skonsam pressning, varje druvsort separat.
2. Nedkylning, utfällning
3. Sluten jäsning, ev malo
4. Assemblage (blandning av basvin med andra årgångar för N.V. cuvée)
5. Liqueur de tirage, lagring
6. Remuage
7. Dégorgement
8. Liqueur d’expédition
9. Etikettering

Question 5

Vad innebär sk dégorgement?

Answer 5

Nedfrysning och utskjutning av jästsedimentproppen vid tillverkning av champagne.

Question 6

Vad är remuage?

Answer 6

Steg i champagnemetoden.

Flaskorna vänds upp och ner och vrids/skakas lätt varje dag i många veckor för att fällningen ska lossna och bilda en jästpropp i halsen.

Question 7

Vad är Blanc des Noirs?

Answer 7

Champagne gjort på enbart blå druvor (pinot noir och/eller pinot meunier).

Question 8

Nämn några mousserande som inte är champagne.

Answer 8

Cava - Spanien, Katalonien

Franciacorta - Italien, Lombardiet

Prosecco - Italien, Veneto

Lambrusco - Italien, Emilia-Romagna

Sekt - Tyskland, Österrike

Crémant - Frankrike utanför Champagne

Cap Classique - Sydafrika, Kapstaden

Question 9

Jordmån i Champagne?

Answer 9

Kalkrik (krita) som ger druvor med hög syra.

Belimnit (bäst) och Micraster

Question 10

Ge tre exempel på Champagnehus och deras prestigevin.

Answer 10

Moët et Chandon – Dom Perignon

Bollinger - La Grande Année

Pol Roger - Winston Churchill

Question 11

Champagne - lagringskrav N.V. och vintage?

Answer 11

N.V. - minst 15 månader
Vintage - minst 3 år

På jästfällningen. De flesta lagrar längre.

Question 12

Nämn tre Grand Cru-byar i Champagne.

Answer 12

Aÿ

Oger

Cramant

Question 13

Klimat i Champagne?

Answer 13

Kontinentalt, kallt, regnigt och blåsigt. Ger långsamt mognande druvor med hög syra.

Question 14

Vad skiljer Cuve Close/Charmant från traditionell metod?

Answer 14

Andra jäsningen sker i tank istället för flaska.

Question 15

Vad är Liqueur d’expédition?

Answer 15

Steg i champagnemetoden. Tillsättning av lite specialvin och socker för att reglera torrhet/sötman.

Question 16

Katalonien i Spanien är känt för ett mousserande vin. Vilket, hur görs det, vilken druva?

Answer 16

Cava
Macabeo och Xarel-lo
Traditionell metod (andra jäsning på flaska) med minst 9 mån lagring

Question 17

Hur länge måste vin lagras på jästfällningen för traditionell metod?

Answer 17

Minst 9 månader.

Question 18

Klassificering i Champagne?

Answer 18

Byarna är klassificerade:

Grand Cru
Premier Cru
Oklassat

Question 19

Vad är Champagne Cuvée Prestige? Ge några exempel.

Answer 19

Den dyraste champagne ett hus gör. Inga specifika regler.

Krug - Grande Cuvée
Louis Roederer - Cristal
Moet and Chandon - Dom Perignon