Mat & Vin

Question 1

Vilka är det fem grundsmaker?

Answer 1

Sälta

Sötma

Beska

Syra

Umami

Question 2

Vilka tre smakfenomenen är viktiga för vin och mat i kombination?

Answer 2

Adoption - en tillfällig smak som ligger kvar i smaksinnet och tungan i cirka 20 minuter.

Habituering - hur man genom vana vänjer sej vid en sorts smak, tex kryddhetta, syra.

Sensibilisering- en ökad känslighet mot till exempel alkohol, strävhet, beska med mera.

Question 3

Nämn sex fysiska känslor i munnen som inte är smaker.

Answer 3

Fyllighet

Fett/krämighet

Kryddhetta

Eldighet

Strävhet

Textur

Question 4

Vad är objektiv smak?

Answer 4

Bygger på fakta

Råvaran kan mätas exakt

Det är lätt att förstå och lära sig i vilka råvaror det är dominanta

Question 5

Vad är subjektiv smak?

Answer 5

Varje person har en unik hjärna som representerar smak med olika gestaltningar.

Subjektiv smak handlar om vad du tycker om, vilket inte alltid är vad andra tycker om.

Question 6

Hur påverkas vinet av mat som är rik på syra?

Answer 6

Vinet känns mjukare och fruktigare.

Vinet känns mindre bittert och strävt.

Syran i maten möter syran i vinet.

Question 7

Varför är det bra att servera ett vin med hög syra till fet mat?

Answer 7

Syran i vinet gör att den feta maten känns mer elegant och inte så klumpig.

Question 8

Nämn fyra gröna druvor med hög syra.

Answer 8

Riesling

Sauvignon Blanc

Chenin Blanc

Albarino

Question 9

Nämn tre röda druvor med hög syra.

Answer 9

Cabernet franc

Pinot Noir

Gamay

Question 10

Vad är förhållandet mellan syra och sötma i vin och mat?

Answer 10

Syra ta ut sötman mycket syra gör att sötman upplevs som lägre och vice versa.

Question 11

Vilken smakprofil på röda viner bör man undvika till mat med hög sötma eller fruktighet?

Answer 11

Röda viner som är beska och/eller sträva. Sötman i maten framhäver beska och strävhet.

Question 12

Vilken grundsmak i maten mildrar vinet synlighet?

Answer 12

Sälta i maten mildrar upplevelsen av vinet syrlighet.

Question 13

Vilka smaker egenskaper i vinet förstärker beskan i maten?

Answer 13

Vinets beska, strävhet och kryddighet förstärker beska i maten.

Question 14

Vilka egenskaper i vinet kan balansera och möta upp umami i maten?

Answer 14

Syra och mineralitet.

Question 15

Nämn fem druvor med en naturlig kryddighet.

Answer 15

Gewürztraminer

Viognier

Mourvèdre

Tannet

Grenache

Question 16

Vilka egenskaper i maten förstärker vinets strävhet?

Answer 16

Sötma

Umami

Beska

Kryddhetta

Question 17

Nämn några av vinets ovänner.

Answer 17

Ägg kan ge metalliska och bittra bismaker.

Intensiva och starka kryddor som chili spiskummin kryddpeppar curry saffran och nejlikor.

Skarpa syror som ättika, vinäger, citron, lime, exotiska frukter.

Kraftigt rökt mat.

Väldigt söta råvaror.

Choklad med dominant kakao beska och låg sötma

Oxalsyra finns i tomat, sparris, spenat, lingon med mera gör att vinet smakar beskt och metalliskt. Balanseras med salt socker och syra.

Umami. Kan ge en metallisk och besk smak i kombination med röda viner.

Question 18

Hur reagerar syra i maten med vinets syrlighet?

Answer 18

Syra i maten dämpar syran i vinet

Question 19

Hur reagerar syrlig mat med vinets strävhet?

Answer 19

Syrlig mat mildrar strävhet i röda viner.

Question 20

Hur reagerar syran i maten med vinets fruktsötma?

Answer 20

Syrlig mat ökar upplevelsen av vinets fruktsötma.

Question 21

Hur reagerar syran i vinet med maten som är rik på umami?

Answer 21

Syran i vinet mildrar effekten av umami i maten.

Question 22

Hur reagerar syrliga viner med beska maträtter?

Answer 22

Syrliga viner mildrar beskan i maten.

Question 23

Hyr kan man mildra beskan i maten för att matcha vinet bättre?

Answer 23

Genom att tillsätta syra (citron) och salt.

Question 24

Vissa grundsmaker ökar när de möts i vin och mat, andra mildrar/balanserar varandra. Vad händer när följande smaker möts i vin och mat?

Sötma

Syra

Beska

Answer 24

Sötma i vin och mat balanserar/mildrar varandra.

Syra i vin och mat balanserar/mildrar varandra.

Beska i vin och mat förstärker varandra.

Question 25

Vad är adoption?

Answer 25

En tillfällig smak som ligger kvar i smak sinnet och tungan i cirka 20 minuter nästa smak som möter tungan är därför viktig för balansen i kombinationen.

Question 26

Vad är habituering?

Answer 26

En långsiktig tillvänjning skapad under flera års tid utsättning för en smak eller egenskap. Den gör att man kräver eller tål högre syra, kryddhetta med mera.

Question 27

Vad är sensibilisering?

Answer 27

En ökad känslighet mot till exempel alkohol, strävhet, beska med mera.

Question 28

Var på tungan finns flest smaksensorer för sötma?

Answer 28

Tungspetsen.

Question 29

Syra i mat —> vinet?

Answer 29

Syran i vinet balanseras/reduceras

Sötma/fruktighet förhöjs

Strävhet/beska rundas av (lite)

Question 30

Syra i vinet —> maten?

Answer 30

Beska mildras

Umami mildras

Fet mildras

Syra balanseras

Question 31

Sötma i maten —> vinet

Answer 31

Sötma/frukt balanseras/reduceras

Syra förstärks

Beska förstärks

Strävhet förstärks

Question 32

Sötma i vinet —> maten?

Answer 32

Sötma balanseras

Fett matchas

Question 33

Beska i maten —> vinet?

Answer 33

Beska/ekfat förstärks

Strävhet/tanniner förstärks

Question 34

Sälta i maten —> vinet?

Answer 34

Syra balanseras/reduceras

Beska/strävhet reduceras/balanseras

Sötma/fruktighet förstärks