LI3

Question 1

Os procedimentos relacionados aos Materiais Especificados de Risco (MER) devem ser realizados pelo DIPOA, seguindo as normas complementares.

Answer 1

pelos estabelecimentos
E NÃO PELO DIPOA.

Question 2

A responsabilidade pela aplicação das medidas profiláticas cabíveis em casos suspeitos de doenças infectocontagiosas é exclusivamente do Auditor Fiscal Federal Agropecuário (AFFA) ou do Médico Veterinário (MV).

Answer 2

CERTO

Question 3

O DIF é responsável por conduzir a inspeção post mortem nas linhas de abate.

Answer 3

O DIF não conduz a inspeção nas linhas de abate; ele recebe as peças desviadas das linhas de inspeção para avaliações adicionais

Question 4

Produtos considerados como MER, como encéfalo, olhos e medula espinhal de animais com idade igual ou inferior a 30 meses, devem ser processados conforme determinações do DSA e Portaria MAPA nº 651 de 2022, mesmo que a linha C seja dispensada

Answer 4

CERTO

Question 5

Além do valor final de pH, também é muito importante a velocidade de queda do pH. Quando esta é muito rápida após a morte, a carne torna-se defeituosa, conhecida como carne DFD (dark-firm-dry).

Answer 5

PSE

Question 6

As vísceras comestíveis são mais ricas em carboidratos do que a carne muscular.

Answer 6

CERTO

Question 7

Sobre inspeção post mortem, julgue o seguinte item:

Linha A1 - inspeção da glândula mamária

Answer 7

CERTO

Question 8

A musculatura vermelha é mais resistente ao encurtamento pelo frio que a musculatura branca.

Answer 8

A musculatura vermelha é mais SUSCETÍVEL!

Question 9

A inspeção ante mortem abrange a verificação da documentação dos animais e a avaliação de suas condições de saúde, individualmente ou em lote, através de exame visual e, se necessário, exame clínico.

Answer 9

CERTO

Question 10

No intervalo de uma acidificação correta (pH 5,4 a 5,8), muitos micro-organismos são inibidos, principalmente os lactolíticos.

Answer 10

PROTEOLÍTICOS

Question 11

Existem três tipos básicos de músculos, os estriados esqueléticos, os estriados cardíacos e os voluntários viscerais.

Answer 11

CERTO

Question 12

No interior de grandes massas musculares, o fenômeno de encurtamento pelo frio é mais intenso.

Answer 12

MENOS INTENSO!

Question 13

Os programas de autocontrole são de responsabilidade exclusiva do SIF, que desenvolve, implanta, mantém, monitora e verifica os registros sistematizados e auditáveis para garantir a higiene, segurança e bem-estar animal.

Answer 13

Os programas de autocontrole são de responsabilidade dos estabelecimentos, não do SIF.

Question 14

A “Declaração de Ajuste de Saldo de Animais” é um documento que o abatedouro frigorífico emite para regularizar a quantidade de animais recebidos em divergência com a GTA de origem.

Answer 14

Ela é um documento apresentado pelo produtor após a notificação do abatedouro frigorífico, emitido pelo OESA, para comprovar a regularização da quantidade de animais recebidos em divergência com a GTA de origem.

Question 15

A autorização para o início do abate dos animais pode ser concedida mesmo que a inspeção ante mortem de todos os lotes ainda não tenha sido finalizada.

Answer 15

CERTO

Question 16

A temperatura normal do corpo dos bovinos varia consideravelmente e pode não ter relação com outros sintomas durante doenças infecciosas.

Answer 16

CERTO

Question 17

As proteínas sarcoplasmáticas encontradas na carne são a actina, miosina e a actomiosina

Answer 17

Cuidado! Proteínas sarcoplasmática são as enzimas e a mioglobina.

Question 18

Linha I - inspeção da parte caudal das meias carcaças

Answer 18

Exame do lados externos e internos da parte cranial da carcaça e linfonodos correspondentes.

Question 19

A necropsia é um procedimento obrigatório para todos os animais destinados ao abate, independentemente do histórico do óbito.

Answer 19

A necropsia é obrigatória apenas para os animais que chegam mortos ou morrem nas dependências do estabelecimento, bem como para os animais que são sacrificados por serem suspeitos ou portadores de doenças infectocontagiosas.

Question 20

O Decreto nº 9.013 de 2017 estabelece que a medida cautelar será adotada somente quando houver evidência concreta de que um produto representa risco à saúde pública ou foi adulterado.

Answer 20

CERTO

Question 21

O processo de maturação comercial tem como finalidade atender uma exigência legal, garantir a qualidade higiênico-sanitária e fornecer subsídios necessários para a perfeita transformação do músculo em carne, por meio de reações bioquímicas.

Answer 21

O processo de maturação SANITÁRIA

Question 22

Os uniformes dos Auxiliares do SIF têm uma cruz na cor vermelha na manga esquerda.

Answer 22

Os Auxiliares devem ter uma cruz na cor azul na manga esquerda.

Question 23

Nos casos em que a parte externa dos intestinos apresentar conteúdo intestinal ou os estômagos contiverem conteúdo ruminal, é permitida a destinação das vísceras aos setores de processamento sem remover completamente a área contaminada.

Answer 23

CERTO

Question 24

Quando são identificadas alterações nas patas ou nos lábios que afetam a carcaça, somente essas partes afetadas precisam ser identificadas para desvio.

Answer 24

CERTO

Question 25

Em suínos, o rigor começa a ocorrer em 10-12 horas pós-abate.

Answer 25

Suínos 3-4 HORAS PÓS-ABATE!

Question 26

O potencial de ação libera acetilcolina na fenda sináptica entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons cálcio através do sarcolema no local da junção gerando a despolarização ao longo da membrana.

Answer 26

Promove a entrada de íons SÓDIO através do sarcolema!

Question 27

Nas carnes DFD, o valor de pH permanece acima de 6,0.

Answer 27

CERTO

Question 28

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento possui exclusividade nas competências de fiscalização em relação a produtos de origem animal.

Answer 28

O parágrafo 7º afirma que o disposto no caput do artigo 495 não afasta as competências de outros órgãos fiscalizadores, de acordo com a legislação.

Question 29

Com a diminuição do ATP, ocorre a facilidade de estiramento muscular visto a bomba de cálcio manter as concentrações adequadas do músculo em repouso.

Answer 29

DIFICULDADE de estiramento visto a bomba de cálcio NÃO MANTER as concentrações do músculo em repouso.

Question 30

As peças de carne fresca mantêm sua cor atrativa aproximadamente por poucos minutos, dependendo dos invólucros utilizados e do emprego de baixas temperaturas.

Answer 30

POR 72 HORAS!

Question 31

Em condições anaeróbicas, o ácido pirúvico é reduzido a ácido láctico ao invés de ser metabolizado a acetil coenzima A e entrar na cadeia respiratória como acontece por via aeróbica

Answer 31

CERTO

Question 32

A manutenção da correlação entre a carcaça e as vísceras é de responsabilidade do estabelecimento.

Answer 32

CERTO

Question 33

A incisão dos linfonodos inguinais (ou retromamários na fêmea), pré-crural, ilíaco e isquiático é parte da técnica de inspeção da parte caudal das meias-carcaças

Answer 33

CERTO

Question 34

O colágeno, proteína fibrosa, contém fibras que cedem bastante à tração e retornam à forma original quando cessa a força.

Answer 34

Colágeno: quando é aquecido, adquire forma semelhante à gelatina. Influencia na maciez da carne;

Elastina: contém fibras que cedem bastante à tração e retornam à forma original quando cessa a força

Question 35

Para a cadeia mesentérica, são feitas incisões transversais em pelo menos dez linfonodos de forma abrangente

Answer 35

Falso. São feitas incisões longitudinais, não transversais, em pelo menos dez linfonodos da cadeia mesentérica.

Question 36

O potencial de ação libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção, gerando hiperpolarização ao longo da membrana.

Answer 36

Gera DESPOLARIZAÇÃO!!!

Question 37

A unidade funcional do músculo é a fibra.

Answer 37

A UNIDADE FUNCIONAL É O SARCÔMERO!

Question 38

Se houver divergência na quantidade de animais recebidos no abatedouro frigorífico, em que o número de animais seja maior do que o descrito na GTA de origem, o abatedouro frigorífico deve comunicar o fato ao SIF e ao produtor, e o produtor adotará providências junto ao OESA para regularizar a situação cadastral.

Answer 38

CERTO

Question 39

A maturação sanitária ocorre depois dos cortes estarem desossados e devidamente embalados a vácuo.

Answer 39

A maturação sanitária ocorre após o abate e consiste em acondicionar as meias carcaças em amplas câmaras de resfriamento, climatizadas por um moderno sistema de produção de frio

Question 40

A formação da metamioglobina é favorecida por baixas pressões de oxigênio.

Answer 40

CERTO

Question 41

Linha B - inspeção da glândula mamária

Answer 41

Linha B - inspeção do conjunto cabeça-língua

Question 42

A carne possui quase todos os minerais de importância para a nutrição humana: o cálcio, o fósforo, o potássio, o enxofre, o sódio, o ferro e o magnésio. O fósforo e o potássio estão presentes em maior quantidade.

Answer 42

CERTO

Question 43

O Formulário Ante Mortem (ANEXO IV) é um documento obrigatório que deve ser preenchido pelo produtor responsável pelos animais antes do abate

Answer 43

deve ser preenchido com as informações de responsabilidade do estabelecimento, não do produtor responsável pelos animais.

Question 44

Em constatação de divergência na quantidade, cujo número de animais recebidos seja inferior, caso haja dúvida quanto à procedência dos animais, o abatedouro frigorífico deve registrar a ocorrência em seus controles, comunicar ao OESA e ao SIF, e manter o lote segregado até ulterior deliberação do OESA responsável pela emissão da GTA

Answer 44

CERTO

Question 45

Outra causa do encurtamento pelo frio, pode estar ligada à paralisação da bomba de cálcio devido ao frio excessivo, impedindo que o retículo sarcoplasmático retire o cálcio do sarcoplasma, mesmo na presença de ATP suficiente

Answer 45

CERTO

Question 46

A diminuição do pH causa ativação gradual do complexo troponina, levando a uma diminuição da atividade da miosina-ATPase e acelera a hidrólise do ATP

Answer 46

A diminuição do pH causa inativação gradual do complexo troponina, levando a um aumento da atividade da miosina-ATPase e acelera a hidrólise do ATP.

Question 47

Carcaças com lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão, podem ser destinadas à esterilização pelo calor

Answer 47

CERTO

Question 48

A flexibilidade e a elasticidade do músculo permanecem inalteradas até a instalação do rigor mortis, sendo carne macia e elástica. Esta fase tem uma duração variável, de 1 a 20 horas, dependendo das reservas de glicogênio de creatino fosfato, assim como da temperatura do músculo

Answer 48

CERTO

Question 49

A “Declaração de Ajuste de Saldo de Animais” é um documento emitido pelo abatedouro frigorífico para comprovar a regularização da quantidade de animais recebidos e permitir o abate dos mesmos.

Answer 49

A “Declaração de Ajuste de Saldo de Animais” não é emitida pelo abatedouro frigorífico. Ela deve ser apresentada pelo produtor, após a notificação do abatedouro frigorífico, para comprovar a regularização da quantidade de animais recebidos e permitir o abate dos mesmos.

Question 50

O encurtamento provocado pelo rigor mortis difere da contração normal porque se formam menos pontes cruzadas de actomiosina. Durante a contração normal ligam-se mais de 20% dos sítios de ligação possíveis, durante o rigor mortis, praticamente todos os sítios de ligação entre actina e miosina não são utilizados, fazendo com que ocorra um significativo encurtamento do sarcômero.

Answer 50

FORMAM MAIS PONTES CRUZADAS DE ACTOMIOSINA! Durante a contração normal ligam-se SOMENTE 20% e durante o rigor mortis praticamente todos os sítios de ligação SÃO utilizados!!!

Question 51

A combinação do baixo pH e da elevada temperatura destas carnes causa uma menor desnaturalização das proteínas miofibrilares nas carnes PSE.

Answer 51

MAIOR DESNATURAÇÃO!

Question 52

Em caso de animais portadores de doenças infectocontagiosas, o SVO (Serviço Veterinário Oficial) deve ser comunicado formalmente.

Answer 52

CERTO

Question 53

Em alguns estabelecimentos, a linha de inspeção C pode permitir o aproveitamento de produtos comestíveis como encéfalo, olhos e medula espinhal de animais com idade superior a 30 meses.

Answer 53

CERTO

Question 54

A espécie é o fator que mais gera variação na composição da carne.

Answer 54

CERTO

Question 55

A placa motora é um conjunto de terminações axonais e suas extremidades dilatadas que se aproximam do sarcolema. Cada uma das dilatações constitui estruturas semelhantes a sinapses, chamadas junções mioneurais e numerosas mitocôndrias e vesículas sinápticas com o neurotransmissor gabapentina.

Answer 55

ACETILCOLINA

Question 56

Na carne cozida, o principal pigmento é um pigmento vermelho, apresentando a parte proteica (globina) desnaturada e o ferro na forma Fe++.

Answer 56

MARROM

Question 57

A organização dos miofilamentos formam as miofibrilas, nas quais é possível identificar a unidade funcional do músculo, o sarcômero, que é definido como a distância entre dois discos Z.

Answer 57

CERTO

Question 58

As carcaças suínas, que são mantidas com a pele e, portanto, com a gordura subcutânea que serve como isolante térmico, podem ser submetidas a temperaturas de resfriamento muito baixas, sendo comum o emprego de choque térmico com o objetivo de evitar o aparecimento de carnes PSE.

Answer 58

CERTO

Question 59

Com a interrupção do aporte de oxigênio, a síntese de ATP se realiza exclusivamente por via aeróbica – fosforilação glicolítica – a partir da creatina-fosfato e por ação da adenilato quinase muscular.

Answer 59

POR VIA ANAERÓBICA!

Question 60

As peças condenadas na linha de inspeção são imediatamente destruídas.

Answer 60

As peças condenadas podem ser desviadas para o DIF, onde serão avaliadas e decidido o destino adequado.

Question 61

Os documentos apresentados pelo abatedouro frigorífico ao SIF, como a GTA, o Formulário Ante Mortem (ANEXO IV) e a Escala de abate, têm como objetivo comprovar que os animais destinados ao abate estão em conformidade com as exigências de cada mercado importador.

Answer 61

Os documentos apresentados ao SIF têm como objetivo garantir que os procedimentos de recepção, segregação e abate de bovinos estejam sendo realizados de acordo com as normas e regulamentos estabelecidos pelo SIF. Eles não estão diretamente relacionados às exigências de cada mercado importador.

Question 62

Em casos em que o músculo do diafragma será aproveitado na seção de Desossa, a primeira seção da membrana que o recobre é feita pelo SIF, seguida pela visualização dessa face, desprendimento das inserções superiores e rebatimento da musculatura.

Answer 62

Em casos em que o músculo do diafragma será aproveitado na seção de Desossa, a primeira seção da membrana que o recobre é feita pelo abatedouro, e o SIF faz a visualização dessa face, desprendimento das inserções superiores e rebatimento da musculatura.

Question 63

As empresas não precisam dispor de procedimentos de controle específicos para garantir que os animais castrados imunologicamente foram abatidos durante o período de efeito da vacina.

Answer 63

CERTO

Question 64

O objetivo principal da inspeção ante mortem é garantir que os animais destinados ao abate estejam em conformidade com a documentação de trânsito animal.

Answer 64

é verificar as condições de saúde dos animais destinados ao abate, além de avaliar a documentação de trânsito animal.

Question 65

A cor da carne indica a concentração de hemoglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo.

Answer 65

A cor da carne indica a concentração de mioglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo.