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ADAGRI > LI1 > Flashcards

LI1 Flashcards

1
Q

Para o material de embalagem primária, deverá haver dependência própria e exclusiva, podendo ou não ficar junto ao prédio industrial.

A

CERTO

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2
Q

O exame dos ovidutos e ovários das poedeiras é realizado na Linha A.

A

LINHA B

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3
Q

A inspeção post mortem é efetuada coletivamente durante o abate, através de exame visual macroscópico de carcaças e vísceras e, conforme o caso, palpação e cortes.

A

INDIVIDUALMENTE E NÃO COLETIVAMENTE.

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4
Q

Os pulmões serão, preferencialmente, retirados, através do sistema de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos instrumentos utilizados.

A

OBRIGATORIAMENTE.

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5
Q

Para evitar o abate de aves com repleção do trato gastrointestinal, as aves que chegarem ao abate deverão cumprir a suspensão da alimentação por um período mínimo de 12 horas.

A

PERÍODO MÍNIMO DE 6-8 HORAS!!!

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6
Q

No setor de elaboração, o enfoque deve ser dirigido aos riscos de contaminações cruzadas entre matérias-primas e ingredientes destinados a elaboração de produtos com semelhante microbiota.

A

Diferente microbiota.

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7
Q

A operação de sangria será efetuada com as aves contidas pelas asas, em ganchos de material inoxidável, apoiados em trilhagem aérea manual.

A

De forma alguma pelas asas e sim pelos PÉS! Em trilhagem aérea MECANIZADA.

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8
Q

No método de gotejamento, devem ser mantidas as aves em uma temperatura de –12ºC até o momento da análise

A

CERTO

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9
Q

A operação de acondicionamento em embalagem secundária dos cortes e ou partes, deverá ser realizada em local específico e independente de outras seçõES

A

CERTO

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10
Q

Não se devem cultivar, produzir, nem extrair alimentos ou crias de animais destinados à alimentação animal, em áreas onde a água utilizada nos diversos processos produtivos possa constituir, por intermédio dos alimentos, risco para saúde do consumidor.

A

Alimentação HUMANA, e não animal.

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11
Q

Uma vez ao turno, as embalagens ou recipientes deverão ser inspecionados imediatamente antes do uso, com o objetivo de que se assegure o seu bom estado e, se necessário, limpos e/ou desinfetados; quando lavados, deverão ser bem enxutos antes do envase.

A

SEMPRE QUE POSSÍVEL!

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12
Q

Em relação à embalagem, a cabeça e os pés devem ser embalados individualmente.

A

Os miúdos e/ou partes de carcaças, quer sejam ou não comercializados no das mesmas, receberão embalagem própria, sendo, obrigatoriamente, a cabeça e pés embalados individualmente”.

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13
Q

PORTARIA 368/97
Pessoas portadoras de feridas infectadas, infecções cutâneas, doença de chagas, diarreia, brucelose ou tuberculose não poderão trabalhar, sob nenhum pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos.

A

CUIDADO! O BPF não cita BRUCELOSE OU TUBERCULOSE!

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14
Q

PORTARIA 368/97
Os procedimentos necessários para obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e sãos é a correta definição de Boas Práticas de Elaboração.

A

CERTO

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15
Q

PORTARIA 368/97
Nas áreas de manipulação de alimentos, as portas deverão ser de material não absorvente e de fácil limpeza. As escadas, montacargas e estruturas auxiliares, como plataformas, escadas de mão e rampas deverão estar localizadas e construídas de forma a não causarem contaminação.

A

CERTO

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16
Q

PORTARIA 368/97

Todos os estabelecimentos deverão dispor de vestuários, sanitários e banheiros adequados, convenientemente situados, bem iluminados e ventilados, e deverão ter comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados para que o pessoal tenha que passar junto a elas quando retornar.

A

NÃO DEVERÃO TER COMUNICAÇÃO DIRETA!

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17
Q

PORTARIA 368/97

Visitantes são todas as pessoas que visitam o estabelecimento produtor de alimentos, como escolas, faculdades ou consultores.

A

consideram-se como visitantes todas as pessoas não pertencentes às áreas ou setores onde se manipulem alimentos

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18
Q

PORTARIA 368/97
As salas obrigatoriamente deverão estar isentas de vapor, poeira, fumaça e acumulo de água

A

NA MEDIDA DO POSSÍVEL as salas deverão estar isentas de vapor.

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19
Q

PORTARIA 368/97
O estabelecimento poderá receber matéria-prima ou ingrediente que contenha parasitas, micro-organismo ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas desde que possam ser reduzidas a níveis aceitáveis.

A

CERTO

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20
Q

PORTARIA 368/97
Em hipótese alguma será autorizado armazenar substâncias como materiais de higiene e limpeza na área de manipulação de alimentos.

A

Cuidado! SALVO QUANDO FOR NECESSÁRIO!

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21
Q

PORTARIA 368/97
Deverão ser mantidos registros apropriados da elaboração, produção e distribuição por mínimo 5 anos após o vencimento.

A

CUIDADO! Apesar de parecer verdade, a legislação da BPF não cita esse prazo!!

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22
Q

PORTARIA 368/97
Em casos de devolução de produtos, estes deverão ser colocados nas câmaras-frias ou destinados ao pátio de manobras, até que se estabeleça seu destino.

A

DEVEM SER COLOCADOS EM SETORES SEPARADOS!!!

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23
Q

PORTARIA 368/97
Os recipientes que foram utilizados com matérias tóxicas podem ser utilizados para alimentos ou ingredientes alimentares, após sanitização em circuito fechado com temperaturas superiores a 82,5C

A

Os recipientes NÃO DEVEM SER UTILIZADOS PARA ALIMENTOS!

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24
Q

PORTARIA 368/97
Qualquer pessoa que esteja afetada deve comunicar imediatamente ao Serviço de Inspeção Federal do estabelecimento que está enferma.

A

AO SIF NÃO! À DIREÇÃO DO ESTABELECIMENTO!

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25
Q

PORTARIA 368/97
As operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado é a definição de “Manipulação de Alimentos”.

A

Cuidado! A definição acima está se referindo à “Elaboração de Alimentos

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26
Q

PORTARIA 368/97
Nas áreas de manipulação dos alimentos todas as estruturas e acessórios elevados deverão estar instalados de maneira que se evite a contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria prima e do material de embalagem por intermédio da condensação e bem como as dificuldades nas operações de limpeza

A

CERTO

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27
Q

PORTARIA 368/97
Devem ser tomadas precauções adequadas para eliminar as contaminações químicas, físicas ou microbiológicas ou por outras substâncias indesejáveis, além das medidas que devem ser tomadas em relação à prevenção de possíveis danos.

A

Não ELIMINAR, e sim EVITAR!

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28
Q

A interrupção dos trabalhos industriais somente poderá ocorrer quando todas as aves, já sangradas, tiverem seu processamento normal concluído e o reinício dos trabalhos só se efetuará com as instalações e equipamentos devidamente limpos.

A

CERTO

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29
Q

As moelas devem ser abertas, para permitir perfeita lavagem interna e remoção total da cutícula.

A

CERTO

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30
Q

A quantidade de água determinada pelo Método de Controle Interno exprime-se em percentagem do peso total da carcaça de ave no limite máximo de 6% de seus pesos

A

8%

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31
Q

Para todos aqueles que trabalham no matadouro, é obrigatório o uso de botas de borracha ou material equivalente, obrigatoriamente brancas ou claras e resistentes à higienização.

A

PREFERENTEMENTE brancas ou claras!!!

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32
Q

A temperatura da água do sistema de pré-resfriamento por imersão não deve ser superior a 4ºC.

A

CERTO

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33
Q

Exige-se a instalação de hidrômetro para controle do volume da água consumida, de no mínimo 1,0 (um) litro por carcaça, quando se trata de pré-resfriamento por imersão em água

A

Mínimo 1,5lts!!!

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34
Q

Não é permitida a instalação de outro(s) ponto(s) de inspeção das carcaças fora da calha de evisceração ou outra operação desta natureza.

A

PERMITE-SE!

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35
Q

Na seção de evisceração, não poderá ser realizada a seção de embalagem primária e classificação.

A

PODERÁ, desde que a área permita a perfeita acomodação dos equipamentos.

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36
Q

As soluções empregadas na higiene das instalações, do equipamento e do pessoal, devem sempre ser aquelas registradas no Ministério da Saúde e ter seu uso autorizado pelo DIPOA.

A

CERTO

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37
Q

No método de gotejamento, devem ser mantidas as aves em uma temperatura de –12ºC até o momento da análise.

A

CERTO

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38
Q

As endo e ectoparasitoses, quando não acompanhadas de magreza, determinam a condenação das vísceras ou das partes alteradas

A

CERTO

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39
Q

Em relação ao método de controle interno, recomenda-se no mínimo 1 (um) teste para cada turno de trabalho (oito horas).

A

Turno de QUATRO HORAS!!!

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40
Q

Os miúdos (moela, coração, rins e fígado) devem ser pré-resfriados, imediatamente, após a coleta e preparação. Acúmulo de miúdos para processamento não será permitido”.

A

RINS NÃO ESTÃO INCLUSOS.

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41
Q

Os operários que manipulam carnes frescas devem vestir roupa de trabalho limpa no início de cada dia de trabalho, ou quando se fizer necessário.

A

CERTO

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42
Q

Durante os trabalhos de matança, o SIF deverá verificar o estado e funcionamento dos esterilizadores situados nos diversos pontos da sala; se possuem carga completa de água limpa e em temperatura nunca inferior a 82,2ºC, jamais permitindo-se seu uso para finalidades estranhas, além da observação da frequência e oportunidade do seu uso pelos funcionários da IF e operários, com especial atenção à sangria, corte abdominal e linhas de inspeção.

A

85ºC!!!

43
Q

O sangue coletado na área de sangria das aves deverá ser destinado para industrialização, como comestível se as aves forem liberadas pelo Serviço de Inspeção Federal.

A

Serão destinados à industrialização como NÃO COMESTÍVEL!

44
Q

Para o material de embalagem primária, deverá haver dependência própria e exclusiva, podendo ou não ficar junto ao prédio industrial.

A

CERTO

45
Q

O ambiente da escaldagem e depenagem deverá possuir ventilação suficiente para exaustão do vapor d’água proveniente da escaldagem e das impurezas em suspensão. Além disso, deverá ser empregado, obrigatoriamente, o uso de “lanternins”, coifas ou exaustores e de forro.

A

O forro poderá ser dispensado na seção da escaldagem e depenagem. O emprego de “lanternins”, coifas ou exaustores será recomendado QUANDO a ventilação natural foi INSUFICIENTE

46
Q

Exigir-se-á a higienização dos pisos, paredes, equipamentos, maquinários e instrumentos de trabalho, especialmente das dependências que manipulem produtos comestíveis, imediatamente após o término dos trabalhos industriais ou entre turnos.

A

CERTO

47
Q

PORTARIA 210

As paredes serão lisas, resistentes e impermeabilizadas, como regra geral, até a altura mínima de quatro metros ou totalmente, quando necessário

A

até a altura mínima de dois metros ou totalmente,

48
Q

O Sistema APPCC constitui-se de sete princípios, entre eles o estabelecimento do risco.

A

3- Estabelecimento do Limite Crítico;

49
Q

Todo estabelecimento que desenvolva atividade de abate deve designar um médico veterinário responsável pelo bem-estar animal em sua unidade industrial.

A

Todo estabelecimento que desenvolva atividade de abate deve designar um responsável pelo bem-estar animal em sua unidade industrial.

50
Q

Um dos objetivos da inspeção ante mortem é detectar doenças que não sejam possíveis a identificação no exame post mortem, especialmente, as que afetam o sistema digestivo.

A

SISTEMA NERVOSO.

51
Q

O período de jejum dos animais não deve exceder o total de vinte e quatro horas ovinos e caprinos.

A

CERTO

52
Q

Os equipamentos e utensílios como mesas, calhas, carrinhos e outros continentes que recebam produtos comestíveis, serão de chapa de material inoxidável, preferentemente, as ligas duras de alumínio ou ainda outro material a ser aprovado pelo SIF.

A

CERTO

53
Q

Não é permitido cabos pendurados sobre as áreas de manipulação de alimentos, além de deverem estar recobertas por canos isolantes e apoiados nas paredes e tetos.

A

CERTO

54
Q

Valor ou atributo mais estreito ou restrito que o limite crítico e que é parâmetro utilizado para reduzir o risco é o Limite Crítico.

A

“Limite de Segurança (ou Operacional).

55
Q

Durante o armazenamento deverá ser exercida uma inspeção periódica mínima a cada 2 horas dos produtos acabados, com o objetivo de que só sejam liberados alimentos aptos para o consumo humano e se cumpram as especificações aplicáveis aos produtos acabados, quando estas existam

A
56
Q

Compete exclusivamente à entidade certificadora religiosa competente e ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal o atendimento aos preceitos de abate tratados no caput.

A

Parágrafo único. Compete exclusivamente à entidade certificadora religiosa competente e ao estabelecimento de abate o atendimento aos preceitos de abate tratados no caput

57
Q

A sede da Inspeção Federal disporá de sala(s) de trabalho, laboratório, arquivo(s), vestiários e instalações sanitárias, em número e dimensões suficientes às necessidades dos trabalhos. Ela será construída com acesso exclusivo e independente de qualquer outra dependência do estabelecimento

A

CERTO

57
Q

As paredes deverão ser construídas e revestidas com materiais absorventes e laváveis e apresentar cor branca ou azul – para setor da manutenção e despojos. Até uma altura apropriada para as operações deverão ser lisas, sem fendas, e fáceis de limpar e desinfetar.

A

não absorventes e laváveis e apresentar cor clara.

58
Q

Caixas e bandejas ou recipientes similares, quando não de chapa de material inoxidável, poderão ser de plásticos apropriados às finalidades.

A

CERTO

59
Q

Organograma é a sequência lógica de questões para determinar se a etapa do processo é um PCC.

A

O item traz a definição de Árvore Decisória.

“Organograma é uma representação gráfica ou diagrama que mostra as relações funcionais entre os diversos setores da empresa”.

60
Q

A temperatura da água residente, medida nos pontos de entrada e saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão, não deve ser superior a 16ºC e 4ºC, respectivamente, no primeiro e último estágio, observando-se o tempo máximo de permanência das carcaças no primeiro, de vinte minutos.

A

30 MINUTOS.

61
Q

As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento, deverão apresentar, temperatura ao redor de 2ºC a 8ºC, tolerando-se no máximo, variação de um grau centígrado.

A

As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento, deverão apresentar, temperatura ao redor de -1ºC (menos um grau centígrado) a 4ºC, tolerando-se no máximo, variação de um grau centígrado”.

62
Q

O comprimento do túnel corresponderá ao espaço percorrido pela ave, no tempo mínimo exigido para uma sangria total, ou seja, 12 (doze) segundos, antes do qual não será permitida qualquer outra operação

A

TRÊS MINUTOS!!!

63
Q

Os estabelecimentos de abate devem dispor de programa de autocontrole desenvolvido, implantado, mantido, monitorado e verificado por empresa certificadora, contendo registros sistematizados e auditáveis que contemplem todas as etapas de manejo pré-abate e abate previstos nesta Portaria visando a proteção e o bem-estar dos animais.

A

e verificado por eles mesmos,
E NÃO POR EMPRESA CERTIFICADORA

64
Q

Os equipamentos e utensílios serão obrigatoriamente de constituição metálica.

A

PREFERENTEMENTE!

65
Q

Durante os trabalhos de matança, o SIF deverá verificar o atendimento a algumas exigências para prevenção da contaminação das carcaças, vísceras ou qualquer outra porção destinada a fins comestíveis e a consequente e imperativa condenação, como por exemplo a verificação do correto corte abdominal – sendo este de suma importância, pois dele depende as condições de apresentação da carcaça e vísceras à inspeção sanitária, mesmo que essa tarefa seja a de menor número de contaminações.

A

NESSA TAREFA É ONDE OCORRE O MAIOR NÚMERO DE CONTAMINAÇÕES!

66
Q

No caso de uso de insensibilização elétrica, todos animais devem ser insensibilizados individualmente

A

com exceção das aves domésticas, respeitando as características de cada espécie

67
Q

Não será permitido o recolhimento de ovário de aves reprodutoras ou poedeiras comerciais.

A

SERÁ PERMITIDO.

68
Q

A quinta etapa de implantação do APPCC é marcada pela sequência lógica de aplicação dos princípios de APPCC abordando 12 passos que serão necessários à implantação do APPCC, entre eles, o décimo passo visa estabelecer as ações corretivas, que podem ser: Recalibrar o equipamento, Rejeitar a Matéria-Prima ou Reprocessar.

A

CERTO

69
Q

O exame das vísceras (Linha B) é realizado através da verificação do aspecto, consistência, e em certas ocasiões, o odor, respeitando o tempo mínimo de 2 segundos por ave

A

CERTO

70
Q

A área de sangria deverá ser contínua à área de recepção das aves, preferentemente, possuir acesso conjunto dos operários.

A

Área de sangria deverá ser SEPARADA da recepção e, preferentemente, possuir acesso INDEPENDENTE de operários.

71
Q

Risco é a probabilidade de ocorrência de perda da qualidade de um produto ou de sua integridade econômica.

A

CERTO

72
Q

As aves necropsiadas deverão ser direcionadas exclusivamente para incineração em forno crematório, não podendo ser processadas juntas com subprodutos não comestíveis.

A

ou processadas juntas com subprodutos não comestíveis”.

73
Q

A trilhagem aérea deverá guardar sempre a distância mínima de 0,30 cm (trinta centímetros) das colunas ou paredes.

A

CERTO

74
Q

Limite crítico é o valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no ponto de controle.

A

Não deve ser excedido no CONTROLE DO PONTO CRÍTICO.

75
Q

Todos os estabelecimentos deverão dispor de vestuários, sanitários e banheiros adequados, convenientemente situados, bem iluminados e ventilados, e deverão ter comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados para que o pessoal tenha que passar junto a elas quando retornar.

A

NÃO DEVERÃO TER COMUNICAÇÃO DIRETA!

76
Q

Deverá ser retirado o saco pericárdio (coração), assim como a vesícula biliar (fígado) e a traqueia do pulmão.

A

Não há menção de traqueia e pulmão!!!

77
Q

A evisceração não automatizada será, preferentemente, realizada com as aves suspensas em ganchos de material inoxidável, presos em trilhagem aérea mecanizada

A

obrigatoriamente…

78
Q

Em hipótese alguma será autorizado armazenar substâncias como materiais de higiene e limpeza na área de manipulação de alimentos.

A

Cuidado! SALVO QUANDO FOR NECESSÁRIO!

79
Q

As paredes deverão ser rejuntadas com cimento (ou massa apropriada) de cor branca ou clara, mantendo espaçamento mínimo entre si.

A

CERTO

80
Q

A distância percorrida, por veículo, da propriedade de origem ao estabelecimento de abate e a velocidade máxima do transporte

A

distância percorrida, por veículo, da propriedade de origem ao estabelecimento de abate e a velocidade média do transporte

81
Q

Quando os veículos transportadores de produtos forem lavados no próprio estabelecimento, deverá dispor de local ser apropriado e exclusivo (completamente distinto das instalações existentes para lavagem de veículos transportadores de aves), devendo a água ser empregada sob pressão, em torno de 1 (uma) atmosfera.

A

CERTO

82
Q

As bocas de descarga para o meio interior deverão possuir grade metálica à prova de roedores, ou dispositivos de igual eficiência.

A

Meio EXTERNO!

83
Q

Em relação ao controle do método de insensibilização e da operação de sangria, os estabelecimentos de abate devem incluir, no detalhamento dos seus procedimentos apresentados ao Serviço de Inspeção Federal local, um Programa de Controle do Processo direcionado aos fatores relacionados com o equipamento de insensibilização que possibilitará ações de manutenção preventiva e corretiva, visando a eficácia do equipamento ao longo de sua vida útil.

A

CERTO

84
Q

A insensibilização dos animais silvestres, criados em cativeiro, deverá utilizar os mesmos parâmetros e determinações emitidas para animais de açougue.

A

deverá ser disciplinada por ocasião da emissão dos Regulamentos Técnicos que regerão os abates dos mesmos.

85
Q

A operação de sangria é realizada pela seção dos grandes vasos do pescoço, no máximo 3 minutos após a insensibilização.

A

máximo 1 minuto após a insensibilização;

86
Q

Abate é a morte de um animal através de um método regulamentado de insensibilização

A

Abate: é a morte de um animal por sangria.

87
Q

Em relação ao método da exposição à atmosfera controlada, a concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, 7% para suínos e 3% para aves.

A

A concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, 70% PARA SUÍNOS E 30% PARA AVES

88
Q

Sensibilidade é o termo usado para expressar as reações indicativas da capacidade de neutralidade a estímulos externos.

A

Sensibilidade: é o termo usado para expressar as reações indicativas da capacidade de responder a estímulos externos;

89
Q

O monitoramento do processo de insensibilização e sangria será realizado, entre outros aspectos, através da checagem dos intervalos de tempo entre a contenção e o início da insensibilização, que não deverá ultrapassar 3 (três) minutos.

A

intervalos de tempo entre a contenção e o início da insensibilização e entre a insensibilização e a sangria.

90
Q

Na insensibilização através do método mecânico percussivo penetrativo, a pistola com dardo cativo deve ser posicionada de modo a assegurar que o dardo penetre no córtex cerebral, através da região temporal.

A

ATRAVÉS DA REGIÃO FRONTAL.

91
Q

O âmbito de aplicação do regulamento abrange todos os estabelecimentos industriais que realizam o abate dos animais de açougue, inclusive pescados.

A

A IN 3/2000 é aplicável a todos os estabelecimentos industriais que realizam o abate dos animais de açougue, logo pescado não está compreendido nesta norma.

92
Q

É facultado o sacrifício de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência, sempre atendidos os métodos de contenção dos animais.

A

CERTO

93
Q

De acordo com a IN 3/2000, que regulamenta os métodos de insensibilização para o abate humanitário de animais de açougue, julgue o seguinte item. Em relação à insensibilização por eletronarcose, o equipamento deverá dispor de um dispositivo sonoro ou visual que indique a intensidade da corrente aplicada.

A

o PERÍODO DE TEMPO de sua aplicação;

94
Q

O monitoramento do processo de insensibilização e sangria será realizado, entre outros aspectos, através da checagem da velocidade do fluxo do abate, fluxo máximo de corrente e tensão para animais de mesma espécie, de acordo com o tamanho e peso

A

Conforme a IN 3/2000, será checado o fluxo MÍNIMO de corrente..

95
Q

A sétima etapa do plano do APPCC será composta pela aprovação, implantação e validação do Plano APPCC, na qual será validado o plano após a aprovação e ficará condicionado ao resultado de auditoria específica, liderado por médicos veterinários pertencentes ao OESA – órgão estadual de sanidade animal.

A

DIPOA

96
Q

O Sistema APPCC torna mais eficaz o Serviço de Inspeção Federal, visto se tratar de um sistema de inspeção amplamente adotado e que garante um nível de gerencialmente da qualidade do processo industrial.

A

o APPCC NÃO É UM SISTEMA DE INSPEÇÃO.

97
Q

Assegurar que, em caso de problemas operacionais, as aves fiquem submersas no tanque de insensibilização.

A

ASSEGURAR QUE AS AVES NÃO FIQUEM SUBMERSAS.

98
Q

O estabelecimento tipo 5, com velocidade de 4.000 a 5.000 aves por hora, deverá possuir 3 funcionários para linha A, 2 funcionários para linha B, 1 funcionário para linha C, além de mais um funcionário como substituto.

A

ITEM REVOGADO!

99
Q

Pessoas portadoras de feridas infectadas, infecções cutâneas, doença de chagas, diarreia, brucelose ou tuberculose não poderão trabalhar, sob nenhum pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos.

A

CUIDADO! O BPF não cita BRUCELOSE OU TUBERCULOSE!

100
Q

A SDA é incumbida de instituir comitês técnicos a fim de coordenar e orientar a execução das atividades de implantação do Sistema APPCC nos estabelecimentos de carne, leite, ovos, mel e produtos derivados.

A

CERTO

101
Q

Os ganchos devem permitir um bom contato das asas e devem estar molhadas previamente à suspensão das aves

A

§1º Os ganchos devem permitir bom contato dos pés e devem estar molhados previamente à suspensão das aves.

102
Q

A sensibilização para a qualidade é um requisito básico para implantação do Sistema APPCC.

A

Lembremos no Mnemônico citado na Apostila Inspeção “Requisitos da CRIS”

C apacitação

R esponsabilidade

I mplantação e Execução

S ensibilidade

103
Q

Refere-se como embalagem como qualquer forma pelo qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado.

A

CERTO

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