DTA Flashcards
Coliformes de origem fecal não são capazes de fermentar a lactose em meio EC, com produção de gás, no período de 48 horas, a 45,5 ºC (com exceção dos isolados de moluscos, 44,5 ºC).
Coliformes de origem fecal são capazes de fermentar a lactose em meio EC, com produção de gás…
A Y. enterocolitica possui flagelos peritríquios quando se multiplica a 25 ºC, mas não quando se desenvolve a 35 ºC. A multiplicação ótima do micro-organismo ocorre na faixa de 30 a 37 ºC, entretanto, também é capaz de se multiplicar em temperaturas de refrigeração de alimentos (8 ºC
CERTO
Os principais sintomas apresentados na infecção pelo V. parahaemolyticus são: diarreia aquosa profusa sem sangue ou muco, dores abdominais, vômito e febre.
CERTO
Os Campylobacter é pouco sensível à secagem e dose infecciosa é de aproximadamente 1.000 células.
Os Campylobacter é muito sensível à secagem
O Clostridium perfringens tipo D apresenta α-toxina, β-toxina e enterotoxina.
O Clostridium perfringens tipo D apresenta α-toxina, ε-toxina e enterotoxina.
Os Campylobacter apresentam multiplicação ótima ocorre entre 22 a 26 ºC.
Os Campylobacter não se multiplicam em temperaturas abaixo de 30 ºC.
Salmonella é um gênero da família Enterobacteriaceae. São Gram-postivas, anaeróbias facultativas, formam endósporos e têm forma de bastonetes curtos. A maioria das espécies é móvel, com flagelos peritríquos; S. Gallinarum e S. Pullorum não são móveis.
Salmonella são Gram-negativas e não formam endósporos.
O Bacillus cereus se desenvolve bem em alimentos cozidos devido à inativação da microflora competidora pela cocção.
CERTO
O Staphylococcus aureus é rapidamente eliminado pelo calor, mas é resistente à secagem e tolerante ao sal
CERTO
A flora intestinal humana adulta é composta sobretudo por bactérias anaeróbias facultativas.
A flora intestinal humana adulta é composta sobretudo por bactérias estritamente anaeróbias.
As intoxicações humanas são causadas pela ingestão de alimentos contendo o Staphylococcus aureus, que replica nas células mucoides do intestino.
As intoxicações humanas são causadas pela ingestão de enterotoxinas produzidas nos alimentos por algumas cepas de Staphylococcus aureus.
A E. coli EAggEC alinha-se em fileiras paralelas, tanto em tecidos celulares quanto em lâminas. Essa agregação foi descrita como “empilhamento de tijolos”. Elas produzem uma toxina termossensível e hemolítica.
A EAggEC produz uma TOXINA TERMOSSENSÍVEL, relacionada antigenicamente à hemolisina, mas que NÃO É HEMOLÍTICA, e uma toxina termoestável codificada por um plasmídeo (EAST1)…
Campylobacter jejuni O:19 (GBS) e Clostridium perfringens do tipo C são considerados perigos graves para populações restritas, riscos de vida, sequelas crônicas e longa duração.
CERTO
O botulismo infantil é provocado pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento, essas toxinas são as causadoras da síndrome do “bebê mole”.
Ao contrário do botulismo transmitido por alimentos, o botulismo infantil não é provocado pela ingestão de toxinas pré-formadas. A maioria dos casos é idiopática, embora alguns tenham sido atribuídos à ingestão de mel, que pode conter esporos.
A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão de origem alimentar a partir de uma variedade de frutas e vegetais. No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com carne e produtos lácteos.
A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão de origem alimentar a partir de carne e de produtos lácteos. No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com uma variedade de frutas e vegetais.
O isolamento de qualquer espécie de Vibrio a partir de alimentos cozidos não indica necessariamente práticas de higiene inapropriadas, já que o micro-organismo é muito resistente ao calor.
O isolamento de qualquer espécie de Vibrio a partir de alimentos cozidos indica práticas de higiene inapropriadas, já que o micro-organismo é destruído rapidamente pelo calor.
Cepas não patogênicas de E. coli em geral colonizam o trato gastrintestinal de bebês em poucas horas após o nascimento. A presença dessa população de bactérias no intestino suprime a multiplicação de bactérias benéficas e inibe a síntese de quantidades apreciáveis de vitamina B.
Cepas não patogênicas de E. coli em geral colonizam o trato gastrintestinal de bebês em poucas horas após o nascimento. A presença dessa população de bactérias no intestino suprime a multiplicação de bactérias prejudiciais e é importante para a síntese de quantidades apreciáveis de vitamina B.
A Salmonella possui alta resistência ao pH do estômago.
A Salmonella não tolera o baixo pH do estômago
A infecção é causada pela penetração e passagem da Salmonella do lúmen para o epitélio do cólon, onde se multiplica. Em seguida, a bactéria invade o ceco e propicia uma resposta inflamatória.
A infecção é causada pela penetração e passagem da Salmonella do lúmen para o epitélio do intestino delgado, onde se multiplica. Em seguida, a bactéria invade o íleo e até mesmo o colo. A infecção propicia uma resposta inflamatória
Em relação ao Campylobacter, fontes desse micro-organismo incluem frango e leite pasteurizado
LEITE CRU
Os frangos são as maiores fontes potenciais de Campylobacter infecciosos. Em consequência, a maioria dos casos esporádicos é oriunda de preparações higienicamente inadequadas ou do consumo de produtos de aves que foram inadequadamente manipulados.
CERTO
C. jejuni e C. coli se multiplicam em temperatura ambiente a temperatura mínima para que isso ocorra é de 15 oC.
Esse micro-organismo não se multiplica em temperatura ambiente (a temperatura mínima para que isso ocorra é de 30 oC).
Em relação ao Staphylococcus aureus, o início dos sintomas é de 4 a 7 dias.
O início dos sintomas é de 1 a 7 horas.
O grupo dos coliformes inclui espécies dos gêneros Escherichia, Shigella, Enterobacter e Citrobacter, além de E. coli.
Shigella não está incluída no grupo dos coliformes.
A Shigella dysenteriae povoa o colo, onde adere ao epitélio intestinal sem penetrar nas células mucoides, provocando inflamação intensa na lâmina própria e na camada mucoide, e a resposta inflamatória acarreta a presença de sangue e muco nas fezes da vítima.
Shigella dysenteriae povoa o colo e entra nas células mucoides, onde se multiplica com rapidez, e move-se em direção lateral para infectar as células mucoides adjacentes, provocando inflamação intensa na lâmina própria e na camada mucoide, e a resposta inflamatória acarreta a presença de sangue e muco nas fezes da vítima.
Os Campylobacter são finos bastonetes Gram-positivos e aerófilos, entretanto sua tolerância ao oxigênio é dependente da espécie e da cepa. Sua multiplicação ótima ocorre entre 42 a 46 ºC, e não se multiplicam em temperaturas abaixo de 30 ºC.
Os Campylobacter são finos bastonetes Gram-negativos e microaerófilos.
Como a Plesiomonas shigelloides é resistente ao calor, o principal método de controle é a estocagem de moluscos abaixo de 4 °C.
Como o micro-organismo é sensível ao calor, o principal método de controle é a cocção adequada de moluscos antes da ingestão.
Dois tipos distintos de gastrenterite têm sido associados com a Aeromonas hydrophila: a doença disentérica, com diarreia aquosa (semelhante a água de arroz) e a doença do tipo colérica, caracterizada por fezes moles contendo sangue e muco
Dois tipos distintos de gastrenterite têm sido associados com a Aeromonas hydrophila: a doença do tipo colérica, com diarreia aquosa (semelhante a água de arroz) e a doença disentérica, caracterizada por fezes moles contendo sangue e muco
Os estreptococos do Grupo D causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”
Os estreptococos do Grupo A causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”.
A maioria dos que sucumbem a listerioses graves é constituída de indivíduos com condições de acidez estomacal aumentada.
A maioria das pessoas que sucumbem a listerioses graves é constituída de indivíduos com condições de supressão de sua imunidade mediada pelas células T. Outro fator relacionado à suscetibilidade é a acidez estomacal reduzida.
A listeriose é clinicamente definida quando o micro-organismo é isolado a partir do alimento ingerido pela pessoa com sintomas compatíveis com essa enfermindade.
O micro-organismo é isolado a partir do sangue, do líquido cerebrospinal ou de qualquer outro local estéril, como a placenta e o feto.
Os Campylobacter se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração.
Os Campylobacter não se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração
Os sintomas típicos da febre tifoide incluem, entre outros, diarreia e icterícia.
Febre alta contínua de 39 a 40 ºC
- Letargia
- Cãibras abdominais
- Cefaleia
- Perda de apetite
- Podem surgir erupções cutâneas achatadas, de coloração rósea
O Staphylococcus aureus não é um bom competidor com outras bactérias e, por isso, raras vezes causa doenças alimentares após a ingestão de produtos crus.
CERTO
A Salmonella é capaz de metabolizar a lactose e a sacarose.
A Salmonella é incapaz de metabolizar a lactose e a sacarose.
Nos humanos, a Brucella melitensis é a mais importante causadora de doenças com sintomas clínicos.
CERTO
A doença causada pelo V. parahaemolyticus costuma ser modera ou grave e constaNTEmente infectados necessitam de hospitalização. Em média, essa doença dura cerca de três dias.
A doença causada pelo V. parahaemolyticus costuma ser branda ou moderada.
A sobrevivência da Salmonella spp. no ambiente ácido do estômago humano podem ser diminuída pela indução da tolerância ácida devido a tratamento térmico e exposição a ácidos graxos de cadeia curta.
podem ser aumentada pela indução da tolerância ácida
As medidas de controle do Campylobacter incluem tratamento térmico (congelamento/esterilização) e processos higiênicos de abate e processamento
Tratamento térmico deve ser pasteurização ou esterilização, mas não o congelamento.
Após a exposição à Shigella, os sintomas aparecem no período de 4 até 7 dias.
Após a exposição à Shigella, os sintomas aparecem no período de 12 até 96 horas.
A toxina do cólera causa graves danos à mucosa intestinal, ocasionando uma diminuição no fluxo líquido de sódio no tecido e produz um fluxo líquido de cloro (e água) para fora do tecido, na direção do lúmem, levando a diarreia volumosa e desequilíbrio de eletrólitos.
A toxina do cólera não causa dano aparente à mucosa.
Em relação aos Campylobacter, o micro-organismo é secretado nas fezes em até 3 dias após os sintomas terem cessado
O micro-organismo é secretado nas fezes durante várias semanas após os sintomas terem cessado.
Entre outros, os sintomas típicos da doença alimentar causada por V. vulnificus são: febre, náuseas e diarreia com muco e sangue.
Os sintomas típicos da doença alimentar causada por V. vulnificus são: febre, tremores, náuseas e lesões na pele.
Aeromonas caviae e Aeromonas sóbria são patógenos supostamente relacionados a doenças diarreicas, mas, até o momento, não há provas de serem os agentes causadores.
CERTO
Os sintomas agudos e complicações crônicas E. coli ETEC incluem diarreia sanguinolenta.
A E. coli EPEC que apresenta diarreia sanguinolenta.
A doença causada pelo Clostridium perfringens dura normalmente 3 dias; entretanto, sintomas menos graves podem persistir, em alguns indivíduos, por 1 ou 2 semanas. Muitas mortes já foram relatadas como resultado de desidratação e de outras complicações.
A doença dura normalmente 24 horas. Poucas mortes já foram relatadas como resultado de desidratação e de outras complicações.
Infecções por Salmonella em animais é similar a gastrenterite típica e de outras sequelas observadas em humanos. Modelos animais para o estudo da salmonelose fornecem apresentam ótimo excelente desempenho, embora exista uma quantidade considerável de dados a respeito dessa doença em humanos.
Infecções por Salmonella em animais difere da gastrenterite típica e de outras sequelas observadas em humanos, e modelos animais sejam limitados para o estudo da salmonelose.
O isolamento de qualquer espécie de Vibrio a partir de alimentos cozidos indica práticas de higiene inapropriadas, já que o micro-organismo é destruído rapidamente pelo calor.
CERTO
Além de contaminar cascas de ovos, S. Enteritidis pode também ser isolada de gemas devido à infecção transovariana. O organismo proveniente do ânus percorre o corpo até colonizar os ovários. No entanto, a S. Enteritidis infecta o ovo, após a formação da casca protetora.
A S. Enteritidis infecta o ovo, antes da formação da casca protetora.
Alimentos que apresentam os menores riscos de causarem listeriose são os que foram processados ou têm fatores intrínsecos ou extrínsecos que previnem a multiplicação dessa bactéria. Por exemplo, se o pH do alimento for igual ou menor que 4,4, a atividade de água for igual ou menor que 0,92, ou se for congelado
CERTO
O C. jejuni coloniza o duodeno no trato intestinal humano.
O C. jejuni coloniza o íleo distal e o colo no trato intestinal humano.
Entre outros, as características de enterites causadas por Clostridium perfringens incluem doença semelhante a gripe, dores abdominais, febre e diarreia, que pode ser profusa, aquosa e frequentemente com sangue em crianças.
Essas são as características de enterites causadas por Campylobacter.
O isolamento de pequenas quantidades do Clostridium perfringens em alimentos não significa necessariamente um perigo de toxinfecção alimentar.
CERTO
O Clostridium perfringens causa dois tipos bem diferentes de doenças alimentares devido à produção de uma ou mais toxinas. O organismo pode produzir mais de 13 toxinas diferentes, mas cada cepa somente produz um grupo específico
CERTO
Em relação a Salmonella, como forma endósporos, é relativamente termorresistente, podendo ser destruída a 50 ºC, em 15 a 20 minutos
Como não formam endósporos, são relativamente termossensíveis, podendo ser destruídas a 60 ºC, em 15 a 20 minutos.
Uma vez que o Bacillus cereus sendo encontrado por todo o ambiente, baixos números em geral ocorrem em alimentos. Por isso, o principal mecanismo de controle é a prevenção da germinação de endósporos e da multiplicação em alimentos cozidos prontos para consumo.
CERTO
Os Campylobacter são finos bastonetes Gram-negativo e microaerófilos, entretanto sua tolerância ao oxigênio é dependente da espécie e da cepa. Sua multiplicação ótima ocorre entre 42 a 46 ºC, e não se multiplicam em temperaturas abaixo de 30 ºC
CERTO
S. Typhi e S. Paratyphi entram no corpo por meio de alimentos e bebidas que podem ter sido contaminados por pessoas que estejam excretando o micro-organismo pelas fezes. Dentre as pessoas que se recuperam da febre tifoide, um grande número continua a excretar as bactérias nas fezes.
Dentre as pessoas que se recuperam da febre, um pequeno número continua a excretar as bactérias nas fezes.
As lesões de attachment-effacement causadas pelas cepas de EPEC E. coli são caracterizadas pelo aparecimento de bordas em forma de cerdas das microvilosidades próximas à bactéria aderida e pela anexação bacteriana, mediada pela intimina, à membrana plasmática da célula hospedeira.
caracterizadas pelo desaparecimento das bordas …
Os sintomas aparecem de 4 a 6 dias após a ingestão do alimento contaminado estreptococos do grupo D.
Os sintomas aparecem de 2 a 36 horas após a ingestão do alimento contaminado estreptococos do grupo D.
A L. monocytogenes raramente infecta indivíduos saudáveis.
CERTO
O fato de o organismo não ser facilmente destruído pela acidez do estômago pode ser o motivo de a Sh. dysenteriae ter uma dose de infecção baixa.
CERTO
A Plesiomonas shigelloides é encontrado por todo o ambiente. A maioria das infecções por essas bactérias ocorre no inverno e correlaciona-se à contaminação ambiental da água doce (rios, córregos, lagoas, etc.).
A maioria das infecções por essas bactérias ocorre no VERÃO
A origem alimentar da E. coli ETEC inclui alimentos contaminados por esgoto humano ou manipuladores infectados.
CERTO
O Clostridium botulinum causa uma doença de origem alimentar denominada botulismo, a qual é uma infecção causada pela produção de neurotoxinas formadas após a colonização das células mucoides do intestino delgado.
O Clostridium botulinum causa uma doença de origem alimentar denominada botulismo, a qual é uma intoxicação causada pela ingestão de neurotoxinas pré-formadas.
A origem alimentar da E. coli EIEC inclui alimento contaminado por fezes humanas ou água contaminada, carne de hambúrguer, leite pasteurizado.
A origem alimentar da E. coli EIEC inclui o leite NÃO pasteurizado.
O C. coli e C. lari são com frequência a espécie dominante em aves, enquanto o C. jejuni predomina em suínos e pássaros.
O C. jejuni é com frequência a espécie dominante em aves; C. coli, em suínos; C. lari, em pássaros.
Existem cinco espécies patogênicas no gênero Yersinia, mas apenas a Y. enterocolitica causa gastrenterite.
Existem três espécies patogênicas no gênero Yersinia, mas apenas a Y. enterocolitica e a Y. pseudotuberculosis causam gastrenterite.
Vibrio parahaemolyticus significa víbrio que dissolve o sangue. Esse micro-organismo não é isolado na ausência de NaCl (2 a 3%) e, por isso, não foi cultivado nos primeiros estudos de gastrOenterites
CERTO
A Plesiomonas shigelloides é um patógeno alimentar comprovado.
A Plesiomonas shigelloides não é um patógeno alimentar comprovado.
As toxinas botulínicas bloqueiam a produção do neurotransmissor acetilcolina, resultando em fraqueza muscular e subsequente paralisia.
As toxinas botulínicas bloqueiam a liberação do neurotransmissor acetilcolina, resultando em fraqueza muscular e subsequente paralisia
O C. jejuni adere à mucosa do intestino delgado e produzem sintomas sem invadi-la, mas produzindo toxinas que atuam nas células mucoides, provocando diarreia .
O mecanismo de ação apresentado na assertiva é característico das cepas E. coli enterotoxigênica (ETEC).
A Plesiomonas shigelloides é um bastonete aeróbio e Gram-positivo.
A Plesiomonas shigelloides é um bastonete anaeróbio facultativo e Gram-negativo.
Há uma tendência geral ao aumento do uso de coliformes como indicadores da possível presença de patógenos entéricos.
Há uma tendência geral à descontinuação do uso de coliformes como indicadores da possível presença de patógenos entéricos em favor do uso das enterobactérias.
O principal hospedeiro reconhecido para Y. enterocolitica é o frango.
O principal hospedeiro reconhecido para Y. enterocolitica é o suíno.
A maior complicação relacionada à yersiniose é a retirada desnecessária do apêndice, uma vez que um dos sintomas mais característicos é a dor abdominal no quadrante direito inferior.
CERTO
A maioria das infecções causadas por Plesiomonas shigelloides em humanos é suspeita de ter origem hídrica. O organismo pode estar presente em água contaminada ou não tratada, a qual tenha sido utilizada como potável ou recreacional.
CERTO
A diarreia característica das infecções por E. coli enteropatogênica (EPEC) ocorre exclusivamente pela perda das microvilosidades, diminuindo a habilidade de absorção.
A diarreia característica das infecções por EPEC ocorre devido ao efluxo induzido de íons de cloreto em resultado da ativação da proteína quinase C.
A flora normal é composta pela flora transiente autóctone, ou seja, micro-organismos que persistem no intestino grosso, e a flora indígena.
A flora indígena é composta pela flora normal, ou seja, micro-organismos que persistem no intestino grosso, e a flora transiente autóctone.
Os surtos do tipo diarreico causados pelo Bacillus cereus costumam ser relacionados com produtos à base de arroz; no entanto, outros alimentos ricos em amido, como batatas, massas e produtos com queijo também foram implicados.
Os surtos do tipo emético causados pelo Bacillus cereus costumam ser relacionados com produtos à base de arroz.
Sorovares de Salmonella diferem nos seus hospedeiros e nas doenças que causam. Por exemplo, Salmonella Gallinarum é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos, também chamada de Salmonella invasiva, por ser um sorovar capaz de entrar na corrente sanguínea do animal e infectar o ovo.
Salmonella Enteritidis, também chamada de Salmonella invasiva, é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos .
Em relação ao Campylobacter, fontes desse micro-organismo incluem água potável.
Fontes do Campylobacter incluem água poluída.
O Staphylococcus aureus é uma bactéria em forma de bastonete Gram-positiva, que ocorre em pares, em pequenas cadeias ou em cachos similares aos de uva.
O St. aureus é uma bactéria esférica (coco) Gram-positiva.
O gênero Plesiomonas compreende diversas espécies, das quais a Plesiomonas shigelloides é a mais comum.
O gênero Plesiomonas compreende uma única espécie.
Apesar de as células vegetativas de Clostridium perfringens serem destruídas por congelamento e refrigeração, os endósporos podem sobreviver.
CERTO
Os endósporos do Bacillus cereus não sobrevive a processos de cocção.
Os endósporos do Bacillus cereus podem sobreviver a muitos processos de cocção.
A E. coli entero-hemorrágica (EHEC) causa diarreia aquosa, com aparência similar à água de arroz, e produz febres baixas. Comumente conhecida como causadora da diarreia dos viajantes.
A E. coli enterotoxigênica (ETEC)
Após a invasão das células epiteliais intestinais, a Salmonella evita a fusão lisossomal devido ao sistema de secreção do Tipo III, o qual causa divergência na via normal do vacúolo que entregaria o material para o lisossomo. A Salmonella permanece no vacúolo, porém não se multiplica nesse local.
A Salmonella permanece no vacúolo e multiplica-se.
O gado e as indústrias de laticínios são a principal fonte de contaminação por Brucella abortus
O gado e as indústrias de laticínios são a principal fonte de contaminação. A Brucella pode entrar no corpo pela pele ou pelos tratos respiratório ou digestivo.
Alimentos que podem propiciar a multiplicação de L. monocytogenes e necessitam ser manipulados antes do consumo têm sido associados a surtos ou casos esporádicos de listeriose. Esses alimentos incluem queijo macio produzido com leite não pasteurizado, salada de repolho e patê.
Alimentos que podem propiciar a multiplicação de L. monocytogenes e são prontos para o consumo têm sido associados com surtos ou casos esporádicos de listeriose
A Plesiomonas shigelloides sempre causa enfermidades após a ingestão, podendo residir temporariamente como um membro transiente infeccioso da flora intestinal.
nem sempre causa enfermidades após a ingestão, podendo residir temporariamente como um membro transiente não infeccioso da flora intestinal.
A E. coli enteropatogênica (EPEC) comumente conhecida como causadora da diarreia dos viajantes, causa diarreia aquosa, com aparência similar à água de arroz, e produz febres baixas.
A EPEC causa vômitos, febre e diarreia aquosa contendo muco, mas NÃO sangue.
Os enterococos incluem duas espécies encontradas nos intestinos de humanos e de animais: Shigella dysenteriae e Staphylococcus aureus.
OS ENTEROCOCOS INCLUEM DUAS ESPÉCIES ENCONTRADAS NOS INTESTINOS DE HUMANOS E DE ANIMAIS: ENT. FAECALIS E ENTEROCOCCUS FAECIUM.
Em relação a Salmonella, as alterações nos sorovares refletem mudanças na criação de animais e a disseminação de novos sorovares devido ao aumento do comércio mundial. A preocupação atual é o aumento de sorovares multirresistentes a antibióticos, tal como S. Pullorum DT104
A preocupação atual é o aumento de sorovares multirresistentes a antibióticos, tal como S. Typhimurium DT104.
No intestino delgado, o Vibrio cholerae invade os enterócitos e produz uma enterotoxina, a toxina da cólera, que age nas células epiteliais causando necrose no intestino.
O V. cholera ADERE À SUPERFÍCIE MUCOIDE devido a adesinas associadas à célula e PRODUZ UMA EXOTOXINA, toxina da cólera, que age nas células mucoides do intestino.
O gênero Plesiomonas compreende uma única espécie, Plesiomonas shigelloides, a qual é atualmente classificada na família Plesiomonadaceae.
o contrário da taxonomia das Aeromonas, o gênero Plesiomonas compreende uma única espécie, Pl. shigelloides, a qual é atualmente classificada na família Plesiomonadaceae.
O metabolismo continuado dos vegetais em saladas empacotadas pode resultar em ambiente anaeróbio que favorece a multiplicação do Clostridium botulinum e a produção de toxina.
CERTO
A virulência do Vibrio parahaemolyticus é associada com a produção de uma hemolisina termoestável (TDH), com habilidade de invadir os enterócitos, e talvez com a produção de uma enterotoxina (provavelmente do tipo shigatoxina).
CERTO
As cepas de ETEC da E. coli assemelham-se ao V. cholerae porque ambos não aderem à mucosa do intestino delgado e produzem sintomas somente após invadi-la, produzindo toxinas que atuam nas células mucoides, provocando diarreia.
aderem à mucosa do intestino delgado e produzem sintomas sem invadi-la,
O Clostridium botulinum é um bastonete Gram-positivo, anaeróbio facultativo sem flagelos.
anaeróbio estrito com flagelos peritríquios.
A falta de desenvolvimento da flora microbiana tem sido correlacionada com um aumento na prevalência de doenças atópicas, apesar de contrapor a hipótese higiênica.
A correlação entre falta de desenvolvimento da flora microbiana e prevalência de doenças atópicas está estreitamente ligada a hipótese higiênica.
Há uma série de métodos acreditados para a detecção de Salmonella. Eles normalmente compreendem três etapas: pré-enriquecimento, enriquecimento e seleção. Um limite de detecção de “menos de uma célula de Salmonella em 250g de produto” está estabelecido.
em 25g de produto” está estabelecido.
O número de casos de salmonelose demonstra uma notável tendência sazonal com picos de incidência nos meses de primavera.
A salmonelose possui tendência sazonal com picos de incidência no meses de VERÃO.
A L. monocytogenes é resistente ao nitrito e à acidez, tolera altas concentrações de sal, mas não sobrevive à estocagem sob congelamento por longos períodos.
A L. monocytogenes sobrevive à estocagem sob congelamento por longos períodos.
A forma mais comum de toxinfecção por Cl. perfringens é caracterizada por cólicas abdominais intensas e diarreias que iniciam 24 horas após o consumo do alimento contendo grande quantidade do micro-organismo capaz de produzir as toxinas causadoras da enfermidade.
As cólicas abdominais intensas e diarreias que iniciam 8 a 12 horas após o consumo do alimento contaminado.
A transmissão da E. coli O157:H7 para humanos ocorre, principalmente, por meio do consumo de ovos contaminados.
alimentos contaminados, tais como carnes cruas ou pouco cozidas e leite cru.
O controle de contaminação de alimentos por estreptococos é realizado por meio do controle rigoroso da higiene pessoal e da exclusão de manipuladores com dor de garganta da área de produção.
CERTO
A Klebsiella é a principal espécie no grupo dos coliformes fecais.
A E. coli
A Shigella dysenteriae pode ser associada com graves doenças, incluindo megacolo tóxico e síndrome hemolítica urêmica.
CERTO.
A maioria das infecções por L. monocytogenes envolve indivíduos saudáveis.
raramente infecta indivíduos saudáveis.
Mesmo que pequenas quantidades, o isolamento do Clostridium perfringens em alimentos significa necessariamente um perigo de toxinfecção alimentar.
O isolamento de pequenas quantidades dessa bactéria em alimentos não significa necessariamente um perigo de toxinfecção alimentar.
O gênero Aeromonas são micro-organismo em forma de cocos.
forma de bastonete.
As cepas de E. coli enteropatogênica (EPEC) produzem enterotoxina e citotoxina, necessárias a invasão, aderência e destrituição das vilosidades das células epiteliais. Isso induz uma lesão característica nas células epiteliais, nas quais as microvilosidades são perdidas e a membrana celular subjacente é elevada para a formação de um pedestal que pode estender-se em direção ao exterior por até 10μm.
As EPEC não produzem qualquer enterotoxina ou citotoxina.
As espécies de Vibrio são frequentemente isoladas em arroz e outros alimentos ricos em carboidratos, havendo esporadicamente casos associadas com peixes e frutos do mar.
As espécies de Vibrio são frequentemente isoladas de águas de estuários e são, portanto, associadas com peixes e vários frutos do mar.
As intoxicações alimentares por Staphylococcus aureus são causadas pelas enterotoxinas. Estas são proteínas de baixo peso molecular, as quais podem ser diferenciadas por meio de sorologia em vários tipos antigênicos: SEA a SEE, e SEG a SEQ, com três variantes de SEC.
CERTO
A pessoa infectada excretará grandes quantidades de Salmonella pelas fezes durante o período da doença (em média por cinco semanas). O número de salmonelas nas fezes decresce, em todos os casos, até desaparecer em torno de três meses.
Aproximadamente 1% dos casos se tornam portadores crônicos.
As Yersinia spp invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular.
Yersinia spp penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos.
Apesar de não possuir fatores de virulência, a Salmonella apresenta pelo menos cinco ilhas de patogenicidade. Ela também tem um plasmídeo de virulência e muitas ilhas de patogenicidade
A Salmonella tem mais de 200 fatores de virulência…
Sorovares de Salmonella diferem nos seus hospedeiros e nas doenças que causam. Por exemplo, Salmonella Enteritidis é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos, e não tanto com a carne de frango. É também chamado de Salmonella invasiva, por ser um sorovar capaz de entrar na corrente sanguínea do animal e infectar o ovo.
CERTO
O V. parahaemolyticus é uma bactéria associada ao consumo de frutos e verduras.
O V. parahaemolyticus é uma bactéria associada ao consumo de frutos do mar.
Em relação à Salmonella, o período de incubação antes da doença é de cerca de 4 a 12 horas. A enfermidade costuma ser autolimitada e persiste durante 2 a 3 dias.
Em relação à Salmonella, o período de incubação antes da doença é de cerca de 12 a 36 horas. A enfermidade costuma ser autolimitada e persiste durante 4 a 7 dias.
