DTA Flashcards
Coliformes de origem fecal não são capazes de fermentar a lactose em meio EC, com produção de gás, no período de 48 horas, a 45,5 ºC (com exceção dos isolados de moluscos, 44,5 ºC).
Coliformes de origem fecal são capazes de fermentar a lactose em meio EC, com produção de gás…
A Y. enterocolitica possui flagelos peritríquios quando se multiplica a 25 ºC, mas não quando se desenvolve a 35 ºC. A multiplicação ótima do micro-organismo ocorre na faixa de 30 a 37 ºC, entretanto, também é capaz de se multiplicar em temperaturas de refrigeração de alimentos (8 ºC
CERTO
Os principais sintomas apresentados na infecção pelo V. parahaemolyticus são: diarreia aquosa profusa sem sangue ou muco, dores abdominais, vômito e febre.
CERTO
Os Campylobacter é pouco sensível à secagem e dose infecciosa é de aproximadamente 1.000 células.
Os Campylobacter é muito sensível à secagem
O Clostridium perfringens tipo D apresenta α-toxina, β-toxina e enterotoxina.
O Clostridium perfringens tipo D apresenta α-toxina, ε-toxina e enterotoxina.
Os Campylobacter apresentam multiplicação ótima ocorre entre 22 a 26 ºC.
Os Campylobacter não se multiplicam em temperaturas abaixo de 30 ºC.
Salmonella é um gênero da família Enterobacteriaceae. São Gram-postivas, anaeróbias facultativas, formam endósporos e têm forma de bastonetes curtos. A maioria das espécies é móvel, com flagelos peritríquos; S. Gallinarum e S. Pullorum não são móveis.
Salmonella são Gram-negativas e não formam endósporos.
O Bacillus cereus se desenvolve bem em alimentos cozidos devido à inativação da microflora competidora pela cocção.
CERTO
O Staphylococcus aureus é rapidamente eliminado pelo calor, mas é resistente à secagem e tolerante ao sal
CERTO
A flora intestinal humana adulta é composta sobretudo por bactérias anaeróbias facultativas.
A flora intestinal humana adulta é composta sobretudo por bactérias estritamente anaeróbias.
As intoxicações humanas são causadas pela ingestão de alimentos contendo o Staphylococcus aureus, que replica nas células mucoides do intestino.
As intoxicações humanas são causadas pela ingestão de enterotoxinas produzidas nos alimentos por algumas cepas de Staphylococcus aureus.
A E. coli EAggEC alinha-se em fileiras paralelas, tanto em tecidos celulares quanto em lâminas. Essa agregação foi descrita como “empilhamento de tijolos”. Elas produzem uma toxina termossensível e hemolítica.
A EAggEC produz uma TOXINA TERMOSSENSÍVEL, relacionada antigenicamente à hemolisina, mas que NÃO É HEMOLÍTICA, e uma toxina termoestável codificada por um plasmídeo (EAST1)…
Campylobacter jejuni O:19 (GBS) e Clostridium perfringens do tipo C são considerados perigos graves para populações restritas, riscos de vida, sequelas crônicas e longa duração.
CERTO
O botulismo infantil é provocado pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento, essas toxinas são as causadoras da síndrome do “bebê mole”.
Ao contrário do botulismo transmitido por alimentos, o botulismo infantil não é provocado pela ingestão de toxinas pré-formadas. A maioria dos casos é idiopática, embora alguns tenham sido atribuídos à ingestão de mel, que pode conter esporos.
A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão de origem alimentar a partir de uma variedade de frutas e vegetais. No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com carne e produtos lácteos.
A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão de origem alimentar a partir de carne e de produtos lácteos. No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com uma variedade de frutas e vegetais.
O isolamento de qualquer espécie de Vibrio a partir de alimentos cozidos não indica necessariamente práticas de higiene inapropriadas, já que o micro-organismo é muito resistente ao calor.
O isolamento de qualquer espécie de Vibrio a partir de alimentos cozidos indica práticas de higiene inapropriadas, já que o micro-organismo é destruído rapidamente pelo calor.
Cepas não patogênicas de E. coli em geral colonizam o trato gastrintestinal de bebês em poucas horas após o nascimento. A presença dessa população de bactérias no intestino suprime a multiplicação de bactérias benéficas e inibe a síntese de quantidades apreciáveis de vitamina B.
Cepas não patogênicas de E. coli em geral colonizam o trato gastrintestinal de bebês em poucas horas após o nascimento. A presença dessa população de bactérias no intestino suprime a multiplicação de bactérias prejudiciais e é importante para a síntese de quantidades apreciáveis de vitamina B.
A Salmonella possui alta resistência ao pH do estômago.
A Salmonella não tolera o baixo pH do estômago
A infecção é causada pela penetração e passagem da Salmonella do lúmen para o epitélio do cólon, onde se multiplica. Em seguida, a bactéria invade o ceco e propicia uma resposta inflamatória.
A infecção é causada pela penetração e passagem da Salmonella do lúmen para o epitélio do intestino delgado, onde se multiplica. Em seguida, a bactéria invade o íleo e até mesmo o colo. A infecção propicia uma resposta inflamatória
Em relação ao Campylobacter, fontes desse micro-organismo incluem frango e leite pasteurizado
LEITE CRU
Os frangos são as maiores fontes potenciais de Campylobacter infecciosos. Em consequência, a maioria dos casos esporádicos é oriunda de preparações higienicamente inadequadas ou do consumo de produtos de aves que foram inadequadamente manipulados.
CERTO
C. jejuni e C. coli se multiplicam em temperatura ambiente a temperatura mínima para que isso ocorra é de 15 oC.
Esse micro-organismo não se multiplica em temperatura ambiente (a temperatura mínima para que isso ocorra é de 30 oC).
Em relação ao Staphylococcus aureus, o início dos sintomas é de 4 a 7 dias.
O início dos sintomas é de 1 a 7 horas.
O grupo dos coliformes inclui espécies dos gêneros Escherichia, Shigella, Enterobacter e Citrobacter, além de E. coli.
Shigella não está incluída no grupo dos coliformes.
A Shigella dysenteriae povoa o colo, onde adere ao epitélio intestinal sem penetrar nas células mucoides, provocando inflamação intensa na lâmina própria e na camada mucoide, e a resposta inflamatória acarreta a presença de sangue e muco nas fezes da vítima.
Shigella dysenteriae povoa o colo e entra nas células mucoides, onde se multiplica com rapidez, e move-se em direção lateral para infectar as células mucoides adjacentes, provocando inflamação intensa na lâmina própria e na camada mucoide, e a resposta inflamatória acarreta a presença de sangue e muco nas fezes da vítima.
Os Campylobacter são finos bastonetes Gram-positivos e aerófilos, entretanto sua tolerância ao oxigênio é dependente da espécie e da cepa. Sua multiplicação ótima ocorre entre 42 a 46 ºC, e não se multiplicam em temperaturas abaixo de 30 ºC.
Os Campylobacter são finos bastonetes Gram-negativos e microaerófilos.
Como a Plesiomonas shigelloides é resistente ao calor, o principal método de controle é a estocagem de moluscos abaixo de 4 °C.
Como o micro-organismo é sensível ao calor, o principal método de controle é a cocção adequada de moluscos antes da ingestão.
Dois tipos distintos de gastrenterite têm sido associados com a Aeromonas hydrophila: a doença disentérica, com diarreia aquosa (semelhante a água de arroz) e a doença do tipo colérica, caracterizada por fezes moles contendo sangue e muco
Dois tipos distintos de gastrenterite têm sido associados com a Aeromonas hydrophila: a doença do tipo colérica, com diarreia aquosa (semelhante a água de arroz) e a doença disentérica, caracterizada por fezes moles contendo sangue e muco
Os estreptococos do Grupo D causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”
Os estreptococos do Grupo A causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”.
A maioria dos que sucumbem a listerioses graves é constituída de indivíduos com condições de acidez estomacal aumentada.
A maioria das pessoas que sucumbem a listerioses graves é constituída de indivíduos com condições de supressão de sua imunidade mediada pelas células T. Outro fator relacionado à suscetibilidade é a acidez estomacal reduzida.
A listeriose é clinicamente definida quando o micro-organismo é isolado a partir do alimento ingerido pela pessoa com sintomas compatíveis com essa enfermindade.
O micro-organismo é isolado a partir do sangue, do líquido cerebrospinal ou de qualquer outro local estéril, como a placenta e o feto.
Os Campylobacter se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração.
Os Campylobacter não se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração
Os sintomas típicos da febre tifoide incluem, entre outros, diarreia e icterícia.
Febre alta contínua de 39 a 40 ºC
- Letargia
- Cãibras abdominais
- Cefaleia
- Perda de apetite
- Podem surgir erupções cutâneas achatadas, de coloração rósea
O Staphylococcus aureus não é um bom competidor com outras bactérias e, por isso, raras vezes causa doenças alimentares após a ingestão de produtos crus.
CERTO
A Salmonella é capaz de metabolizar a lactose e a sacarose.
A Salmonella é incapaz de metabolizar a lactose e a sacarose.
Nos humanos, a Brucella melitensis é a mais importante causadora de doenças com sintomas clínicos.
CERTO
A doença causada pelo V. parahaemolyticus costuma ser modera ou grave e constaNTEmente infectados necessitam de hospitalização. Em média, essa doença dura cerca de três dias.
A doença causada pelo V. parahaemolyticus costuma ser branda ou moderada.
A sobrevivência da Salmonella spp. no ambiente ácido do estômago humano podem ser diminuída pela indução da tolerância ácida devido a tratamento térmico e exposição a ácidos graxos de cadeia curta.
podem ser aumentada pela indução da tolerância ácida
