LI2 Flashcards
PORTARIA 711
Com relação ao terreno, dentre outros, as condições topográficas devem apresentar declividade suficiente, mas não excessiva, para o livre escoamento das águas pluviais e a indústria deverá ser construída elevada, aproximadamente a 2m do solo, bem afastada das vias públicas, de forma a permitir a movimentação e circulação de veículos, prevendo-se área suficiente, não só para a instalação do estabelecimento, mas também para sua possível expansão.
A ELEVAÇÃO DEVERÁ SER DE APROXIMADAMENTE 1 METRO DO SOLO…
AFASTADA SUFICIENTEMENTE DAS VIAS PÚBLICAS
A marcação de carcaças de matança de emergência é feita por meio de tatuagem da letra “E”, na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do embarque.
POR OCASIÃO DO DESEMBARQUE…
PORTARIA 711
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à liberação, tratamento pelo calor ou condenação total.
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.
As caldeiras devem ser localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal e deverá existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento
CERTO
A “Linha A1”, de inspeção da cabeça e nodos linfáticos da “papada”, é a primeira “Linha de Inspeção” da sala de matança, cujo trabalho é procedido após a fase preparatória e a evisceração, sendo a cabeça destacada somente após a carcaça ser liberada na última “Linha de Inspeção”
Após a fase preparatória e ANTES DA EVISCERAÇÃO.
A inspeção “post-mortem” é realizada em todos os suínos abatidos através do exame macroscópio das seguintes partes e órgãos: superfície interna e externa da cabeça, olhos, mandíbula, vísceras abdominais, língua, vísceras torácicas, superfície interna e externa da carcaça, cérebro e nodos linfáticos das cadeias ganglionares mais facilmente atingíveis, nas circunstâncias que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos industriais.
Não há menção de superfície interna e externa da cabeça, olhos e mandíbula.
PORTARIA 711
Na linha G é realizada a inspeção do cérebro.
CERTO
PORTARIA 711
Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de 85°C, instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes.
CERTO
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2,50 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 1 m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.
MANTENDO UM DISTANCIAMENTO DAS PAREDES, COLUNAS E DEMAIS TRILHOS PARALELOS, DE NO MÍNIMO 0,6 m…
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, pé-direito de no mínimo 3m, piso construído de material impermeável, antiderrapante e resistente a choques e ataque de ácidos, declive de 1,5 a 3% em direção às canaletas coletoras, a fim de permitir uma perfeita drenagem das águas residuárias.
PÉ-DIREITO DE NO MÍNIMO 4M…
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, preferencialmente, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
CERTO
São obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os nodos linfáticos Gástrico e Apical, mas não o Lombar.
CERTO
As chapinhas tipo “2” serão metálicas, circulares, possuindo 0,04m de diâmetro, articuladas com um gancho, para serem presas às carcaças e às vísceras.
TIPO 1 E NÃO TIPO 2.
Somente será permitida a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas, caso o processo de resfriamento tenha sido concluído a menos de 2 horas.
Conforme a PORTARIA 711/1995, não será permitida, em hipótese alguma, a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas…
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, obrigatoriamente, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
A tatuagem, PREFERENCIALMENTE, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais..
Com relação aos vestiários, os sanitários e chuveiros deverão ficar separados por meio de parede dos locais onde se realiza a troca de roupa e serão colocados em número suficiente, prevendo-se, no mínimo, para o sexo masculino 1 vaso sanitário para cada 20 operários, e 1 chuveiro para cada 15, além dos mictórios. Para o sexo feminino tanto o número de vasos sanitários como o número de chuveiros deve ser calculado na base de 1 para cada 15 operários. Proíbe-se o uso de vasos turcos.
CERTO
A cabeça somente será destacada após a última “Linha de Inspeção”, permitindo desta forma desviar a carcaça com a cabeça para a Inspeção Final, dispensando portanto, a identificação por meio de números ou chapinhas.
CERTO
A estufa de cerdas será dimensionada de acordo a atender as necessidades diárias de trabalho, possuindo equipamento próprio e adequado que permita circulação de ar quente mantendo uma temperatura ambiente de no máximo 65°C, para o que disporá de termômetro que será colocado em lugar de fácil leitura.
TEMPERATURA AMBIENTE DE NO MÍNIMO 65°C.
Serão carimbadas com o “modelo 1” (metálico) aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal. Este trabalho será realizado sobre plataforma prevista no item 20, alínea “B” do Capítulo I (junto a retirada do unto).
Serão carimbadas com o “modelo 2” (metálico)..
Na técnica de inspeção da cabeça deve-se examinar visualmente todas as partes do órgão e cavidade bucal e nasal e incisar sagitalmente os masséteres e pterigóideos praticando incisões extensas e profundas de modo a oferecer o máximo de superfície à exploração de cisticercose e tuberculose.
CISTICERCOSE E SARCOSPORIDIOSE…
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 0,60 m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.
SITUADO A UMA ALTURA NÃO INFERIOR A 2,5 m…
Somente se permitirá o uso de carnes provenientes de cabeças de suínos “coureados” em produtos cozidos ou/e enlatados, devido às deficientes condições próprias de manipulação destas carnes.
CERTO
Na “Linha F” é realizada a inspeção dos rins. A fase preparatória consiste em libertar os rins da gordura peri-renal e da sua cápsula, desprendendo-os da carcaça.
SEM NUNCA DESPRENDÊ-LOS DA CARCAÇA…
Os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de conservas de 2ª (segunda) qualidade e embutidos cozidos, sendo limitada a sua proporção a um máximo de 7%. Em qualquer dos processos previstos a presença do resíduo proteico deverá constar no rótulo
SENDO LIMITADA A SUA PROPORÇÃO A UM MÁXIMO DE 5%.
Para carcaças não apreendidas se usará o mesmo critério de carimbagem estabelecido no item 4.12.1 - serão carimbadas com o “modelo 2” (metálico) aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal - no entanto o carimbo deverá ser aplicado antes de sua saída da Inspeção Final. As marcações deverão ser feitas à “faca” na região torácica externa de cada meia carcaça, com letras nas dimensões aproximadas de 0,20m de altura por 0,30m de largura.
As medidas estão invertidas… com letras nas dimensões aproximadas de 0,30m de altura por 0,20m de largura.
Os raticidas serão empregados dentro de rigoroso critério técnico a fim de se prevenir possíveis contaminações químicas pelos mesmos. Recomenda-se ainda para as instalações frigoríficas o uso de CO2 (gás carbônico), na proporção de 0,5 Kg/m³ (quinhentos gramas por metro cúbico) a 0,7 Kg/m³ de câmara. A duração desse tratamento deverá se estender por 12hs. Os operadores devem ser protegidos pelo emprego de máscaras especiais e outros meios de proteção.
A DURAÇÃO DESSE TRATAMENTO DEVERÁ SE ESTENDER POR 24 A 36 HS.
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, a distância do trilhamento às paredes nas extremidades e nas laterais será de 1m.
c) o trilhamento deverá obedecer às seguintes distâncias mínimas das paredes: Nas extremidades, junto às curvas de entrada e saída, 1 m (um metro); nas laterais, 0,60m (sessenta centímetros)
Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos, conjuntamente, por uma fase preparatória que tem por finalidade apresentar à Inspeção Federal a peça ou conjunto de peças em condições de serem eficientemente inspecionadas, tendo em vista o ritmo e a velocidade de matança, devendo estar perfeitamente limpas não só para facilitar o exame visual, como também para preservar, sob o ponto de vista higiênico, as porções comestíveis e não comestíveis.
1- Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos, INDIVIDUALMENTE, por uma fase…
2- … as porções COMESTÍVEIS, apenas.
Preliminarmente a inspeção “ante mortem” é feita pelo exame visual de caráter individual, observando-se com cuidado o comportamento dos animais.
Conforme a PORTARIA 711/1995, a Inspeção “ante mortem” é feita pelo exame visual de caráter GERAL.
Os animais de matança de emergência que estejam incapacitados de locomover-se por contusão serão conduzidos ao box de insensibilização por meio de trilho aéreo. Nos casos de doenças infectocontagiosas, o transporte será feito em carro especial.
ATENÇÃO: Esse texto era verdadeiro em relação à antiga portaria, no entanto foi alterado pela PORTARIA MAPA Nº 541, DE 26 DE DEZEMBRO DE 2022 e passou a ser:
Os animais impossibilitados de locomoção na fase do manejo pré-abate não devem ser arrastados vivos.
É indicado o uso de esterilizadores elétricos na sala de matança.
É contra indicado o uso de esterilizadores elétricos na sala de matança
Esquematicamente os exames realizados na Inspeção Final consistem, no exame dos rins, na verificação do volume, consistência, aspecto e coloração, incisão longitudinal do órgão, para observação das camadas cortical e medular e do bacinete, cortes e exame da gordura peri-renal com vistas à pesquisa de hidronefrose.
c) cortes e exame da gordura peri-renal com vistas a pesquisa de estefanurose.
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, preferencialmente, deverá ser feita na chegada dos animais, identificando o local de origem e proprietário.
PREFERENCIALMENTE, DEVERÁ SER FEITA NA GRANJA DE ONDE PROCEDEM OS ANIMAIS..
