LI2 Flashcards
PORTARIA 711
Com relação ao terreno, dentre outros, as condições topográficas devem apresentar declividade suficiente, mas não excessiva, para o livre escoamento das águas pluviais e a indústria deverá ser construída elevada, aproximadamente a 2m do solo, bem afastada das vias públicas, de forma a permitir a movimentação e circulação de veículos, prevendo-se área suficiente, não só para a instalação do estabelecimento, mas também para sua possível expansão.
A ELEVAÇÃO DEVERÁ SER DE APROXIMADAMENTE 1 METRO DO SOLO…
AFASTADA SUFICIENTEMENTE DAS VIAS PÚBLICAS
A marcação de carcaças de matança de emergência é feita por meio de tatuagem da letra “E”, na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do embarque.
POR OCASIÃO DO DESEMBARQUE…
PORTARIA 711
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à liberação, tratamento pelo calor ou condenação total.
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.
As caldeiras devem ser localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal e deverá existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento
CERTO
A “Linha A1”, de inspeção da cabeça e nodos linfáticos da “papada”, é a primeira “Linha de Inspeção” da sala de matança, cujo trabalho é procedido após a fase preparatória e a evisceração, sendo a cabeça destacada somente após a carcaça ser liberada na última “Linha de Inspeção”
Após a fase preparatória e ANTES DA EVISCERAÇÃO.
A inspeção “post-mortem” é realizada em todos os suínos abatidos através do exame macroscópio das seguintes partes e órgãos: superfície interna e externa da cabeça, olhos, mandíbula, vísceras abdominais, língua, vísceras torácicas, superfície interna e externa da carcaça, cérebro e nodos linfáticos das cadeias ganglionares mais facilmente atingíveis, nas circunstâncias que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos industriais.
Não há menção de superfície interna e externa da cabeça, olhos e mandíbula.
PORTARIA 711
Na linha G é realizada a inspeção do cérebro.
CERTO
PORTARIA 711
Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de 85°C, instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes.
CERTO
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2,50 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 1 m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.
MANTENDO UM DISTANCIAMENTO DAS PAREDES, COLUNAS E DEMAIS TRILHOS PARALELOS, DE NO MÍNIMO 0,6 m…
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, pé-direito de no mínimo 3m, piso construído de material impermeável, antiderrapante e resistente a choques e ataque de ácidos, declive de 1,5 a 3% em direção às canaletas coletoras, a fim de permitir uma perfeita drenagem das águas residuárias.
PÉ-DIREITO DE NO MÍNIMO 4M…
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, preferencialmente, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
CERTO
São obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os nodos linfáticos Gástrico e Apical, mas não o Lombar.
CERTO
As chapinhas tipo “2” serão metálicas, circulares, possuindo 0,04m de diâmetro, articuladas com um gancho, para serem presas às carcaças e às vísceras.
TIPO 1 E NÃO TIPO 2.
Somente será permitida a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas, caso o processo de resfriamento tenha sido concluído a menos de 2 horas.
Conforme a PORTARIA 711/1995, não será permitida, em hipótese alguma, a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas…
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, obrigatoriamente, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
A tatuagem, PREFERENCIALMENTE, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais..
Com relação aos vestiários, os sanitários e chuveiros deverão ficar separados por meio de parede dos locais onde se realiza a troca de roupa e serão colocados em número suficiente, prevendo-se, no mínimo, para o sexo masculino 1 vaso sanitário para cada 20 operários, e 1 chuveiro para cada 15, além dos mictórios. Para o sexo feminino tanto o número de vasos sanitários como o número de chuveiros deve ser calculado na base de 1 para cada 15 operários. Proíbe-se o uso de vasos turcos.
CERTO
A cabeça somente será destacada após a última “Linha de Inspeção”, permitindo desta forma desviar a carcaça com a cabeça para a Inspeção Final, dispensando portanto, a identificação por meio de números ou chapinhas.
CERTO
A estufa de cerdas será dimensionada de acordo a atender as necessidades diárias de trabalho, possuindo equipamento próprio e adequado que permita circulação de ar quente mantendo uma temperatura ambiente de no máximo 65°C, para o que disporá de termômetro que será colocado em lugar de fácil leitura.
TEMPERATURA AMBIENTE DE NO MÍNIMO 65°C.
Serão carimbadas com o “modelo 1” (metálico) aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal. Este trabalho será realizado sobre plataforma prevista no item 20, alínea “B” do Capítulo I (junto a retirada do unto).
Serão carimbadas com o “modelo 2” (metálico)..
Na técnica de inspeção da cabeça deve-se examinar visualmente todas as partes do órgão e cavidade bucal e nasal e incisar sagitalmente os masséteres e pterigóideos praticando incisões extensas e profundas de modo a oferecer o máximo de superfície à exploração de cisticercose e tuberculose.
CISTICERCOSE E SARCOSPORIDIOSE…
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 0,60 m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.
SITUADO A UMA ALTURA NÃO INFERIOR A 2,5 m…
Somente se permitirá o uso de carnes provenientes de cabeças de suínos “coureados” em produtos cozidos ou/e enlatados, devido às deficientes condições próprias de manipulação destas carnes.
CERTO
Na “Linha F” é realizada a inspeção dos rins. A fase preparatória consiste em libertar os rins da gordura peri-renal e da sua cápsula, desprendendo-os da carcaça.
SEM NUNCA DESPRENDÊ-LOS DA CARCAÇA…
Os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de conservas de 2ª (segunda) qualidade e embutidos cozidos, sendo limitada a sua proporção a um máximo de 7%. Em qualquer dos processos previstos a presença do resíduo proteico deverá constar no rótulo
SENDO LIMITADA A SUA PROPORÇÃO A UM MÁXIMO DE 5%.
Para carcaças não apreendidas se usará o mesmo critério de carimbagem estabelecido no item 4.12.1 - serão carimbadas com o “modelo 2” (metálico) aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal - no entanto o carimbo deverá ser aplicado antes de sua saída da Inspeção Final. As marcações deverão ser feitas à “faca” na região torácica externa de cada meia carcaça, com letras nas dimensões aproximadas de 0,20m de altura por 0,30m de largura.
As medidas estão invertidas… com letras nas dimensões aproximadas de 0,30m de altura por 0,20m de largura.
Os raticidas serão empregados dentro de rigoroso critério técnico a fim de se prevenir possíveis contaminações químicas pelos mesmos. Recomenda-se ainda para as instalações frigoríficas o uso de CO2 (gás carbônico), na proporção de 0,5 Kg/m³ (quinhentos gramas por metro cúbico) a 0,7 Kg/m³ de câmara. A duração desse tratamento deverá se estender por 12hs. Os operadores devem ser protegidos pelo emprego de máscaras especiais e outros meios de proteção.
A DURAÇÃO DESSE TRATAMENTO DEVERÁ SE ESTENDER POR 24 A 36 HS.
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, a distância do trilhamento às paredes nas extremidades e nas laterais será de 1m.
c) o trilhamento deverá obedecer às seguintes distâncias mínimas das paredes: Nas extremidades, junto às curvas de entrada e saída, 1 m (um metro); nas laterais, 0,60m (sessenta centímetros)
Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos, conjuntamente, por uma fase preparatória que tem por finalidade apresentar à Inspeção Federal a peça ou conjunto de peças em condições de serem eficientemente inspecionadas, tendo em vista o ritmo e a velocidade de matança, devendo estar perfeitamente limpas não só para facilitar o exame visual, como também para preservar, sob o ponto de vista higiênico, as porções comestíveis e não comestíveis.
1- Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos, INDIVIDUALMENTE, por uma fase…
2- … as porções COMESTÍVEIS, apenas.
Preliminarmente a inspeção “ante mortem” é feita pelo exame visual de caráter individual, observando-se com cuidado o comportamento dos animais.
Conforme a PORTARIA 711/1995, a Inspeção “ante mortem” é feita pelo exame visual de caráter GERAL.
Os animais de matança de emergência que estejam incapacitados de locomover-se por contusão serão conduzidos ao box de insensibilização por meio de trilho aéreo. Nos casos de doenças infectocontagiosas, o transporte será feito em carro especial.
ATENÇÃO: Esse texto era verdadeiro em relação à antiga portaria, no entanto foi alterado pela PORTARIA MAPA Nº 541, DE 26 DE DEZEMBRO DE 2022 e passou a ser:
Os animais impossibilitados de locomoção na fase do manejo pré-abate não devem ser arrastados vivos.
É indicado o uso de esterilizadores elétricos na sala de matança.
É contra indicado o uso de esterilizadores elétricos na sala de matança
Esquematicamente os exames realizados na Inspeção Final consistem, no exame dos rins, na verificação do volume, consistência, aspecto e coloração, incisão longitudinal do órgão, para observação das camadas cortical e medular e do bacinete, cortes e exame da gordura peri-renal com vistas à pesquisa de hidronefrose.
c) cortes e exame da gordura peri-renal com vistas a pesquisa de estefanurose.
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, preferencialmente, deverá ser feita na chegada dos animais, identificando o local de origem e proprietário.
PREFERENCIALMENTE, DEVERÁ SER FEITA NA GRANJA DE ONDE PROCEDEM OS ANIMAIS..
O funcionário deve portar, obrigatoriamente para os trabalhos de inspeção, um jogo de duas facas apropriadas à finalidade, gancho, fuzil (chaira) e bainha. Para esta bainha, o metal empregado em sua confecção somente poderá ser o aço inoxidável. O gancho e o fuzil (chaira) são, entre outros, utensílios obrigatórios do funcionário.
SOMENTE PODERÁ SER O AÇO INOXIDÁVEL OU O DURALUMÍNIO..
Durante os trabalhos de matança deve haver, para prevenir contaminações das carcaças, vísceras ou qualquer outra porção destinada a fins comestíveis e as consequentes e imperativas condenações, o controle com especial atenção, do cumprimento das seguintes exigências, dentre outros, do uso de ganchos inoxidáveis apropriados, quando da movimentação manual das carcaças nos trechos de trilho com nória, a partir da saída do chuveiro de carcaças e entrada nas câmaras de resfriamento
de trilho sem nória
A Inspeção Final na sala de matança deverá seguir as especificações: disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança, a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para doenças não infecciosas, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios e o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear.
UM SERVIRÁ PARA CONTUSÕES, OUTRO PARA DOENÇAS PARASITÁRIAS E O TERCEIRO PARA DOENÇAS INFECCIOSAS.
Somente será permitida a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas, caso o processo de resfriamento seja considerado rápido e o espaçamento seja ampliado para a base de 2 suínos por metro linear.
Conforme a PORTARIA 711/1995, não será permitida, em hipótese alguma, a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas…
As carcaças destinadas, pela IF, à banha, deverão ser colocadas nos digestores logo após terem sido desossadas em local próprio, obrigando-se no caso, o sequestro em câmara fria.
Dispensando-se no caso, o sequestro em câmara fria
O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre 4°C e 7°C.
intimidade das massas musculares estiver entre 1°C e -1°C.
A inspeção “ante mortem” é atribuição do Médico Veterinário, sendo que o exame “post-mortem” deve ser realizado pelo mesmo Médico Veterinário que inspecionou os animais “in vivo”.
CERTO
A localização das pocilgas a uma distância mínima de 25 metros do corpo do estabelecimento visa num sentido higiênico diminuir a contaminação ambiental dos locais onde se elaboram produtos comestíveis.
a localização das pocilgas a uma distância mínima de 15m do corpo…
A providência preliminar no exame das peças é a verificação da intercorrespondência das vísceras e da carcaça, possível e fácil graças ao sistema de marcação estabelecido com as chapinhas numeradas “tipo 1”.
AS CHAPINHAS SÃO AS NUMERADAS “TIPO 2”
A inspeção “post-mortem” é realizada em todos os suínos abatidos através do exame microscópico das seguintes partes e órgãos: cabeça, vísceras abdominais, língua, vísceras torácicas, superfície interna e externa da carcaça, cérebro e nodos linfáticos das cadeias ganglionares mais facilmente atingíveis, nas circunstâncias que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos industriais.
Exame MACROSCÓPICO…
Com relação aos vestiários, os sanitários e chuveiros deverão ficar separados por meio de parede dos locais onde se realiza a troca de roupa e serão colocados em número suficiente, prevendo-se, no mínimo, para o sexo masculino 1 vaso sanitário para cada 20 operários, e 1 chuveiro para cada 15, além dos mictórios. Para o sexo feminino tanto o número de vasos sanitários como o número de chuveiros deve ser calculado na base de 1 para cada 15 operários. É permitido o uso de vasos turcos.
Proíbe-se o uso de vasos turcos;
Na localização da indústria deve ser levada em consideração a capacidade de fornecimento de matéria prima da região, bem como, dentre outros, o aproveitamento de águas de superfície exigirá tratamento eficiente e completo, compreendendo a instalação de hidráulica com as respectivas, floculação, decantação, filtração e cloração. No caso de águas de profundidade (poços artesianos), desde que, livres de matéria orgânica, será exigida apenas a cloração.
CERTO
Os locais ou pontos da sala de matança onde se realizam esses exames são denominados “Linhas de Inspeção”, as quais estão assim padronizadas, dentre outros, nas linhas D, E, F, G que são os exames do pulmão e fígado, da carcaça, dos rins e do cérebro, respectivamente.
CERTO
Durante a fase preparatória da linha A, é realizada a abertura e debridamento da “papada” de maneira a expor os músculos masséteres e pterigoideos (músculos mastigadores) a nodos linfáticos regionais.
Esse procedimento é realizado durante a fase preparatória da linha A1, que é da inspeção da cabeça e nodos linfáticos da “papada.” Na linha A é realizada a inspeção do útero.
É proibida a oclusão do reto antes da evisceração.
a) obrigatória a oclusão do reto, antes da evisceração
A água no interior dos esterilizadores, quando de seu uso, deverá estar à temperatura mínima de 85ºC (oitenta e e cinco graus centígrados );
temperatura mínima de 82,2ºC (oitenta e dois graus centígrados e dois décimos
O código em referência será anotado com caneta de tinta azul na serosa torácica das duas meias carcaças e composto do número de ordem diário das carcaças encaminhadas ao sequestro, seguido dos números correspondentes à data do abate (dia e mês). Ex.: O código 060812, representaria a sexta carcaça sequestrada, relativa a matança do dia 08 de dezembro
será anotado com lápis tinta…
Durante a fase preparatória da linha A1, é realizada a incisão ventral mediana do corpo da mandíbula.
A incisão ventral mediana é da região cervical dESDE A ENTRADA DO PEITO ATÉ A REGIÃO VENTRAL ANTERIOR DO CORPO DA MANDÍBULA…
O fígado e os pulmões são inspecionados na linha D. Na técnica de inspeção do fígado, deve-se realizar o exame visual das fases, palpação, cortar transversalmente e comprimir os ductos biliares, cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos linfáticos da víscera, examinar visualmente e através de palpação a vesícula biliar, incisando-a na própria mesa de inspeção, se necessário
INCISANDO-A SE NECESSÁRIO SEPARADAMENTE EM LOCAL PRÓPRIO
Os produtos congelados devem ser expedidos à temperatura de -18°C.
Conforme a PORTARIA 711/1995, os produtos congelados devem ser expedidos à temperatura declarada nos rótulos
Os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura máxima interna das câmaras a 7°C, cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos.
os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura interna das câmaras a 0°C, cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos;
O almoxarifado será destinado a guarda dos materiais de uso geral na indústria, devendo ser dimensionado de maneira a atender as necessidades reais dos trabalhos e localizado em prédio a parte, permitindo-se a comunicação direta com este.
PERMITINDO-SE A COMUNICAÇÃO INDIRETA COM ESTE..
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
PREFERENCIALMENTE deverá ser feita na granja…
As carcaças dos animais de matança de emergência aproveitamento condicional ou serão condenadas, conforme o caso, podendo ser liberadas para o consumo direto a critério do médico veterinário responsável
NUNCA, PORÉM, SERÃO LIBERADAS PARA O CONSUMO DIRETO…
A marcação do animal de matança de emergência não pode ser dispensada.
PODE SER DISPENSADA SE, circunstancialmente, for ele abatido em dia ou hora alheios a matança normal, e mesmo assim, em se tratando de um só suíno
São obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os seguintes nodos linfáticos: Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Hepáticos, Inguinais superficiais ou retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos, sendo que estes e os demais são examinados na Inspeção Final.
O exame dos nodos linfáticos HEPÁTICOS não é obrigatório nas linhas de inspeção…
A necropsia é feita por servidor competente do SIF, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, caso apresentem lesões compatíveis com doença infectocongiosas, deverá ser submetido à avaliação de Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária.
feita pelo Médico Veterinário, com o Auxílio de um ou mais auxiliares, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, ou ainda naqueles sacrificados por incidência de doenças infectocontagiosas, bem como nos que apresentarem hipo ou hipertermia.
Durante a fase preparatória da linha A1, são libertados a língua, faringe, laringe, hióide e tecidos circunvizinhos de suas ligações, deixando-os presos apenas pelo freio lingual.
CERTO
O departamento de inspeção final deverá dispor de no mínimo 3 trilhos paralelos sendo 2 considerados desvios: um servirá para contusões e o outro para doenças infecciosas. O terceiro trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos dois trilhos que constituem os desvios.
a Inspeção Final deverá dispor de no MÍNIMO 4 TRILHOS PARALELOS sendo 3 considerados desvios: um servirá para contusões, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios;
As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais. Para as carcaças destinadas à salga, haverá marcação das carcaças com a letra S e o carimbo metálico será o modelo n° 12.
As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais vigentes.
A matança de emergência mediata destina-se ao sacrifício, logo após o desembarque, dos animais incapacitados de locomoção, em que seu estado clínico recomende seu sacrifício imediato.
EMERGÊNCIA IMEDIATA.
A inspeção da língua é realizada junto com a do coração, na linha C. Na fase preparatória, liberta-se a língua de seu freio, mantendo-a, entretanto, íntegra e aderidos os linfornodos sub-linguais, retirando-se as amídalas e coloca-se com o devido cuidado na bandeja específica da mesa rolante (bandeja de vísceras vermelhas).
CERTO
Na marcação de carcaças e vísceras destinadas ao exame confirmativo da Inspeção Final, sejam portadoras de lesões ou apenas se destinem a integrar o conjunto dos despojos individuais, são marcadas por meio de tatuagens
SERÃO MARCADAS POR MEIO DE CHAPINHAS!
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2,50 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 0,60 m. É permitida a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.
PROÍBE-SE A COMUNICAÇÃO DIRETA DA RASPAGEM DE COURO COM A ZONA LIMPA DA SALA DE MATANÇA E DEMAIS SEÇÕES ANEXAS.
Com relação aos vestiários, deverá dispor de armários telados e individuais, providos de divisão interna que permita a separação das roupas e calçados. Serão localizados em posição central, proibindo-se a sua colocação diretamente contra as paredes, ou outro sistema aprovado pelo DIPOA. Deverá haver vestiários exclusivo para pessoal que lida com produtos comestíveis.
PREFERENTEMENTE DEVERÁ HAVER VESTIÁRIOS EXCLUSIVO…
É permitido o beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha.
PROÍBE-SE BENEFICIAMENTO DE GORDURAS DE CARCAÇAS COM VISTAS À OBTENÇÃO DE RESÍDUO PROTEICO QUANDO PROVENIENTES DE CASOS DE APROVEITAMENTO CONDICIONAL PARA BANHA.
As pocilgas de matança destinam-se a receber os animais após a chegada, pesagem e seleção, desde que considerados em condições normais, onde permanecerão em descanso e dieta hídrica, aguardando o abate.
CERTO
Com referência as tubulações em geral do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção Federal, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor, dentre outras, cor de alumínio para água hiperclorada e amarela para amônia
A COR DE ALUMÍNIO É PARA VAPOR!
PARA ÁGUA HIPERCLORADA A COLORAÇÃO É A BRANCA!
É indispensável que a inspeção “ante mortem” seja realizada inicialmente com os animais em movimento durante o desembarque; após, com os animais em repouso nas pocilgas e, novamente, em movimento.
CERTO
Eventualmente pode-se realizar a medição da espessura do lombo, “área de olho do lombo” e comprimento da carcaça, visando a obtenção de dados para tipificação de carcaças ou ocasionais estudos zootécnico-econômicos.
MEDIÇÃO DA ESPESSURA DO TOUCINHO…
Na eventualidade dos animais chegados já em franco início de putrefação, a necropsia é dispensada e o cadáver introduzido sem maiores manipulações diretamente na autoclave.
CERTO
A raspagem do toucinho poderá ser procedida dentro da sala de matança.
A RASPAGEM DO TOUCINHO DEVERÁ SER PROCEDIDA FORA DA SALA DE MATANÇA, EM DEPENDÊNCIA DESTINADA EXCLUSIVAMENTE A ESTA FINALIDADE.
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos após o abate normal e a sala de abate será imediatamente higienizada.
serão abatidos na Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).
A empresa será responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos por ocasião da aprovação e construção do projeto.
NÃO É A EMPRESA!
A IF LOCAL SERÁ RESPONSÁVEL PELO FIEL…
Os locais ou pontos da sala de matança onde se realizam esses exames são denominados “Linhas de Inspeção”, as quais estão assim padronizadas, dentre outros, nas linhas D, E, F, G que são os exames do coração e pulmão, da carcaça, dos rins e do cérebro, respectivamente.
Na linha D é feita a inspeção de fígado e pulmões. O exame do coração é feito na linha C, junto com a língua.
A câmara de sequestro para resfriamento de carcaças deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo 8% da capacidade máxima diária de matança.
deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo 5% da capacidade máxima diária de matança;
Não será permitida, em hipótese alguma, a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas, devendo as primeiras dar entrada nas câmaras, somente após a retirada total das já resfriadas e a higienização adequada do ambiente.
CERTO
Com referência as tubulações em geral do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção Federal, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor, dentre outras, cinza para o esgoto e verde para água potável.
CERTO
Quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração “amarela”, as carcaças deverão ser enviadas à graxaria.
Nesse caso, as carcaças PODERÃO SER RECOLHIDAS À CÂMARA DE SEQUESTRO PARA OBSERVAÇÃO, sendo marcada com a letra “O”, podendo-se nestes casos recorrer-se a exames laboratoriais.
A abertura e a inspeção da papada são as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na “zona limpa” da sala de matança.
Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana
são as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na “zona limpa” da sala de matança pelo uso de faca e alicate especial em duplicatas, de forma a permitir sua higienização em esterilizador próprio;
A instalação da Inspeção Final na sala de matança, de acordo com as especificações contidas no item 19 do Capítulo I, é de caráter obrigatório. O Médico Veterinário chefe de Inspeção na sala de matança, é o supervisor técnico responsável pelos seus trabalhos.
O Médico Veterinário Chefe de Inspeção na sala de matança, é o executor técnico responsável pelos seus trabalhos.
