LI3 Flashcards
A unidade estrutural do músculo é a fibra
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Tecido muscular: O músculo é constituído por uma unidade estrutural, a fibra, e por uma unidade funcional, o sarcômero. Existem três tipos básicos de músculos, os estriados esqueléticos, os estriados cardíacos e os voluntários viscerais”.
A resposta correta é:
Certo
Durante o exame dos pulmões, deve-se condenar os pulmões que apresentem alterações, patológicas ou acidentais, sem efetivas implicações com os demais órgãos, como: bronquite, enfisema, vômito ou sangue aspirado, tuberculose, adenites.
Gabarito: Errado
Tuberculose não é alteração sem implicações aos demais órgãos.
“Linha F – Exame dos Pulmões: 1.6.2 - Exame dos Pulmões:
a) examinar visualmente a superfície dos pulmões e da traquéia;
b) fazer a palpação;
c) cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos-linfáticos Ap, E, Tb e M, tendo a preocupação de proceder conforme o que está prescrito na alínea c) do item 1.2.2 deste Capítulo;
d) incisar os pulmões à altura da base dos brônquios, a fim de permitir a exploração da luz bronquial, que será feita visando ao estado da mucosa, bem como à presença de “vômito” ou sangue aspirados;
e) condenar os pulmões que apresentem alterações, patológicas ou acidentais, sem efetivas implicações com a carcaça, nem com os demais órgãos, como: bronquite, enfisemas, adenites inespecíficas, “vômito” ou sangue aspirados. . .””;
f) computar as condenações no quadro-marcador (Desenho Nº 22 - A - pág. 137), transferindo o resultado dessas marcações, no final dos trabalhos, para a Papeleta Modelo 4;
g) quando for o caso, isto é, quando se encontrem lesões que possam ter implicações com a carcaça e órgãos, proceder com os pulmões exatamente como foi descrito, a propósito do fígado, na alínea g) do item 1.5.2 deste Capítulo”
Na linha J, deve-se marcar as meias-carcaças liberadas para o consumo, com o carimbo elíptico Modelo 1 do RIISPOA, no coxão, no lombo, na ponta-de-agulha e na paleta, usando tinta adequada, aprovada pelo Serviço e de forma que o carimbo se mostre perfeitamente legível e sem borrões.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Linha J – Carimbagem das Meias-Carcaças:
a) marcar as meias-carcaças liberadas para o consumo, com o carimbo elíptico Modelo 1 do RIISPOA, no coxão, no lombo, na ponta-de-agulha e na paleta, usando tinta adequada, aprovada pelo Serviço e de forma que o carimbo se mostre perfeitamente legível e sem borrões. Se o D.I.F. estiver localizado além desta Linha, nela será proibido, terminantemente, carimbar as meias-carcaças que passem destinadas àquele Departamento (marcadas com a chapinha Tipo 1). Neste caso, o D.I.F. também possuirá um carimbo Modelo 1, para a carimbagem das carcaças que libere, além, obviamente, dos Modelos 10, 11 e 12, reservados para o uso sobre as carcaças destinadas, respectivamente, à Conserva, Salga e Salsicharia;
b) as carcaças que tenham sido marcadas, quando for o caso, na LINHA A (exame dos pés), com a chapinha-identificadora Tipo 3, terão esta chapinha retirada e receberão, ao lado de cada um dos decalques do carimbo Modelo 1, o carimbo NE (que significa NÃO EXPORTAR); estas carcaças não podem ser encaminhadas às câmaras-frias em comum com as demais, para evitar possível contato com as destinadas à exportação; devem ser armazenadas à parte”.
A resposta correta é:
Certo
As carcaças destinadas ao charque devem ser assinaladas, com um corte, transversal, nos músculos da face posterior do antebraço e anterior da perna e também no filet-mignon (músculos psoas), sendo que neste com corte duplo em X.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “3.14.2 - Carcaças Destinadas à Sala (Charque): São assinaladas, com um corte, transversal, nos músculos da face posterior do antebraço e anterior da perna e também no “filet-mignon” (músculos psoas), sendo que neste com corte duplo em X. (Desenho Nº 45 - A - Pág. 165). São carimbadas com o carimbo retangular Modelo 11, do RIISPOA, nos mesmos locais acima especificados, relativamente ao Modelo 1”
A resposta correta é:
Certo
Nos músculos vermelhos, há liberação mais rápida e em maiores quantidades de íons cálcio pelo retículo sarcoplasmático estimulado pelo frio excessivo.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “No interior de grandes massas musculares este fenômeno é menos intenso. A musculatura vermelha é mais suscetível a este processo que a musculatura branca. Nestes músculos há liberação mais rápida e em maiores quantidades de íons cálcio pelo retículo sarcoplasmático estimulado pelo frio excessivo”.
A resposta correta é:
Certo
Em condições anaeróbicas, o ácido pirúvico é reduzido a ácido láctico ao invés de ser metabolizado a acetil coenzima A e entrar na cadeia respiratória como acontece por via aeróbica.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Em condições anaeróbicas, o ácido pirúvico é reduzido a ácido láctico ao invés de ser metabolizado a acetil coenzima A e entrar na cadeia respiratória como acontece por via aeróbica.
A formação de ácido láctico fornece energia para a “reabilitação” da creatina fosfato, permitindo a contração muscular. Como não há mais fluxo sanguíneo, o ácido láctico produzido se acumula no músculo. Consequentemente, há um declínio do pH no músculo post mortem essencialmente ligado à quantidade de glicogênio presente no músculo no momento do abate.
A diminuição do pH causa inativação gradual do complexo troponina, levando a um aumento da atividade da miosina-ATPase e acelera a hidrólise do ATP.
A atividade da mioquinase é aumentada gradualmente também por efeito da queda do pH.
A quebra do glicogênio não ocorre de maneira uniforme em todos os estágios após o abate. Há um aumento progressivo na velocidade da glicólise até atingir o pH que corresponde ao momento em que as membranas perdem a resistência. Neste momento, o músculo perde sua capacidade de contração e há livre passagem de íons pelas membranas. Disto resulta uma rápida equalização do pH em todo o tecido. Deste ponto em diante, a glicólise vai diminuindo até que as reservas de glicogênio estejam esgotadas ou até que o pH seja tão baixo ao ponto de inibir completamente as enzimas glicolíticas (pH < 5,4)”.
A resposta correta é:
Certo
As chapas tipo 2 são indicadoras do motivo de sequestro. De cor vermelha e sem número, são distribuídas em quantidade suficiente em todas as linhas de inspeção, exceto na linha C – cronologia dentária.
Gabarito: Errado
Exceto na linha A – Exame de cascos.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Chapa Tipo 2: Chapa indicadora de causas de apreensão – São vermelhas e não numeradas, indicadoras do motivo de sequestro. De cor vermelha e sem número, são distribuídas em quantidade suficiente em todas as linhas de inspeção, exceto na linha A, de exame de cascos”.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
Na linha G, exame dos rins, deve-se examinar visualmente o órgão e apalpá-lo, apreciando a coloração, aspecto, volume e consistência. Deve-se cortar o parênquima, obrigatoriamente, verificando o estado das camadas cortical e medular.
O corte do parênquima deve ser realizado SE NECESSÁRIO.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Linha G – Exame dos Rins (com o rim obrigatoriamente preso à carcaça:
a) examinar visualmente o órgão e apalpá-lo, apreciando: coloração, aspecto, volume e consistência;
b) cortar o parênquima, se necessário, verificando o estado das camadas cortical e medular;
c) examinar visualmente as supra-renais;
d) condenar os rins cujas causas de condenação não determinem normalmente apreensão da carcaça (congestão, quistos urinários, nefrite, uronefrose e isquemia) e computar as condenações no quadro-marcador próprio (Desenho Nº 24 - pág. 139), para, no fim dos trabalhos, transportar esses dados para a Papeleta Modelo 5.
No caso de lesões que possam ter relação patológica com a carcaça (tuberculose, neoplasias, etc.), marcar o rim lesado, sem retirá-lo da carcaça, com a chapinha indicadora vermelha Tipo 2 e desviar as duas meias-carcaças correspondentes para o D.I.F.;
e) quando se tratar de animais abatidos para exportação, o exame do rim obedecerá ao disposto no parágrafo único do Art. 151. Neste caso, incisar-se-á o nodo-linfático renal”.
A resposta correta é:
Errado
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
Para que o controle das carcaças destinadas ao aproveitamento condicional seja eficiente, o estabelecimento é obrigado a possuir uma câmara-fria ou uma seção desta, com separação adequada, denominada “Câmara de Sequestro”, sob exclusivo controle da I.F., perfeitamente identificada e destinada a receber exclusivamente as carcaças em referência.
Gabarito: Correto
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “3.16 - Controle das Carcaças Destinadas ao Aproveitamento Condicional pela I.F.: As carcaças que saem do D.I.F. para aproveitamento condicional (Conserva, Salga, Salsicharia) são objeto de absoluto e sistemático controle por parte da Inspeção Federal. Este controle só é dado por concluído depois de cumpridas as destinações dadas pela I.F. àquelas carcaças. E para que o controle seja eficiente, o estabelecimento é obrigado a possuir uma câmara-fria ou uma seção desta, com separação adequada, denominada “Câmara de Seqüestro”, sob exclusivo controle da I.F., perfeitamente identificada e destinada a receber exclusivamente as carcaças em referência. Quando o estabelecimento se dispuser a fazer o aproveitamento dessas carnes, a I.F. (funcionário de plantão) deve estar pronta a liberá-las, acompanhandoas, da câmara-fria à Seção de Desossa. E somente depois de desossadas as carcaças e satisfeitos os destinos dados pela I.F. cessará a responsabilidade do plantão, no caso. A papeleta de controle, Modelo 6, destina-se a receber, em uma parte, as anotações referentes a cada carcaça rejeitada. Estas anotações são feitas pelo Veterinário responsável pelo D.I.F., ao serem as referidas carcaças encaminhadas à Câmara-fria (“de seqüestro”) sob o controle do plantão. Essa mesma papeleta, terminada a matança, deve ser depositada na caixeta de papéis do plantão, a fim de que este, no dia da retirada das peças para aproveitamento, assinale as baixas nas respectivas colunas e linhas, com a aposição de sua rubrica”.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
O encurtamento provocado pelo rigor mortis difere da contração normal porque se formam menos pontes cruzadas de actomiosina. Durante a contração normal ligam-se mais de 20% dos sítios de ligação possíveis, durante o rigor mortis, praticamente todos os sítios de ligação entre actina e miosina não são utilizados, fazendo com que ocorra um significativo encurtamento do sarcômero.
Gabarito: Errado
FORMAM MAIS PONTES CRUZADAS DE ACTOMIOSINA! Durante a contração normal ligam-se SOMENTE 20% e durante o rigor mortis praticamente todos os sítios de ligação SÃO utilizados!!!
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “O enrijecimento muscular ocorre quando a concentração de ATP não é mais suficiente para manter as miofibrilas em estado de relaxamento. Neste ponto, actina e miosina interagem formando o complexo actomiosina de maneira irreversível, responsável pelo endurecimento muscular. O encurtamento provocado pelo rigor mortis difere da contração normal porque se formam mais pontes cruzadas de actomiosina. Durante a contração normal ligam-se somente 20% dos sítios de ligação possíveis, durante o rigor mortis, praticamente todos os sítios de ligação entre actina e miosina são utilizados, fazendo com que ocorra um significativo encurtamento do sarcômero”.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
Com a diminuição do ATP, ocorre a facilidade de estiramento muscular visto a bomba de cálcio manter as concentrações adequadas do músculo em repouso.
DIFICULDADE de estiramento visto a bomba de cálcio NÃO MANTER as concentrações do músculo em repouso.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Colapso Circulatório: Decorrente da sangria. Interrupção do aporto de oxigênio (quando se esgotou o oxigênio armazenado nas mioglobinas e fosfocreatina, que refosforila o ADP em ATP). Glicólise: produção de ácido láctico, diminuindo o pH (inativa as enzimas da glicólise cessando a refosforilação do ADP). Diminuição do ATP: dificuldade de estiramento do músculo (bomba de cálcio não mantém as concentrações adequadas do músculo em repouso). Aumento gradual das ligações actina-miosina: unem-se irreversivelmente formando cadeias rígidas de actomiosina. Diferença de carne em músculo: pH (o pH da carne é mais baixo que no músculo). A união irreversível entre actina e miosina = Rigor Mortis (não há estímulo para a saída de cálcio). Aparece entre 9-12 horas e em 24 horas começa a sofrer declínio. Degradação de proteínas, peptídeos e aminoácidos e acúmulo de metabólitos derivados do processo glicolítico.
pH carnes: suínos: 5,6 – 5,7 após 6 horas e 5,3 – 5,7 após 24 horas;
bovinos: 6,5 – 6,8 (animais recém-nascidos) e 5,6 – 5,8 (48 horas após o abate)”.
A resposta correta é:
Errado
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
Quando a produção de ácido lático é muito rápida, como ocorre em animais estressados, a dispersão de luz pode dobrar, provocando palidez, características da carne PSE.
Gabarito: Correto
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Na determinação da cor da carne, considera-se ainda a propriedade de dispersão da luz, a qual ocorre do estado fisiológico do animal ao abate e do regime de resfriamento a que a carcaça foi submetida. Imediatamente após o abate, o músculo encontra-se escuro devido sua translucência. A taxa de glicólise post mortem e a consequente formação de ácido lático, resultam no declínio do pH muscular. A associação entre pH e intensidade de frio que a carcaça é exposta após o abate afeta o grau de desnaturação proteica. Quando a produção de ácido lático é muito rápida, como ocorre em animais estressados, a dispersão de luz pode dobrar, provocando palidez, características da carne PSE. Quando o animal chega ao abate após um período de estresse prolongado, a queda do pH é incompleta e a carne permanece translucente, como ocorre com a carne bovina “dark cutting” ou na carne suína DFD”.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
Nas carnes DFD, usa-se a medida do pH final (após o resfriamento das carcaças) para a identificação do problema.
Gabarito: Correto
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Entre outros motivos, cita-se como principal causa o estresse prolongado antes do abate com esgotamento total das reservas de glicogênio, não permitindo a acidificação do músculo após o abate. Nestas carnes, usa-se a medida do pH final (após o resfriamento das carcaças) para a identificação do problema. Nelas, o valor de pH permanece acima de 6,0. Nestas condições, a carne tem uma vida-de-prateleira muito reduzida, pois, devido ao elevado valor de pH, as proteínas miofibrilares apresentam máxima capacidade de retenção de água, o que favorece a proliferação bacteriana”.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
A carne de bovinos e ovinos quando armazenada a uma temperatura inferior a 14 graus celsius durante os primeiros processos post mortem, quando o pH ainda é superior a 6,8, apresenta uma forte predisposição à contração muscular intensa. Este fenômeno é chamado de encurtamento pelo frio ou cold shortening.
Gabarito: Correto
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Encurtamento pelo frio: A carne de bovinos e ovinos quando armazenada a uma temperatura inferior a 14C durante os primeiros processos post mortem, quando o pH ainda é superior a 6,8, apresenta uma forte predisposição à contração muscular intensa. Este fenômeno é chamado de encurtamento pelo frio ou cold shortening. É mais intenso quanto mais próximo esteja à temperatura de resfriamento do ponto de congelamento. Esta carne, quando cozida, apresenta-se extremamente dura”.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
Entre outros motivos para o surgimento da carne DFD, cita-se como principal causa o estresse prolongado antes do abate com esgotamento total das reservas de glicogênio, gerando uma acidificação generalizada do músculo após o abate.
Não permitindo acidificação!
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Entre outros motivos, cita-se como principal causa o estresse prolongado antes do abate com esgotamento total das reservas de glicogênio, não permitindo a acidificação do músculo após o abate. Nestas carnes, usa-se a medida do pH final (após o resfriamento das carcaças) para a identificação do problema. Nelas, o valor de pH permanece acima de 6,0. Nestas condições, a carne tem uma vida-de-prateleira muito reduzida, pois, devido ao elevado valor de pH, as proteínas miofibrilares apresentam máxima capacidade de retenção de água, o que favorece a proliferação bacteriana”.
A resposta correta é:
Errado
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
Em suínos com PSE, a carne pode parecer muito escura dando um aspecto vitrificado.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Carnes DFD: São carnes de aspecto escuro, firme e seco (dark, firm, dry), também denominadas carnes de corte escura (dark cutting beef). Em carne bovina, apresenta superfície de corte pegajosa. Em suínos, a carne pode parecer muito escura dando um aspecto vitrificado. Assim como nas carnes PSE, parece haver uma ligação hereditária. Aparece em animais sensíveis ao estresse, associado à alta temperatura ambiental, esforço e forte excitação”.
PSE -> A carne carne pálida, macia e exsudativa é considerada um defeito da carne.
A resposta correta é:
Errado
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
Os nodos-linfáticos Mediastinais (M), Mesentéricos (Me) e Mandibulares (Mb) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.
Mandibulares não estão contemplados.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Os nodos-linfáticos incisados na rotina da inspeção “post mortem” são, para efeito de anotação nos mapas de rejeições e de trabalhos oficiais, representados pelos seguintes símbolos:
Apical…………………………A
Atloidiano…………………..At
Costo-Cervical……………..C
Esofagiano…………………..E
Hepáticos……………………H
Ilíacos…………………………I
Inguinais…………………….In
Isquiático……………………Is
Mediastinais……………….M
Mesentéricos………………Me
Parotidiano…………………P
Poplíteos…………………….Pp
Pré-Crural……………………Pc
Pré-Escapulares……………Pe
Pré-Peitorais………………..Pt
Retrofaringeanos………….R
Retromamário………………Rm
Subescapulares…………….S
Sublinguais…………………..Sl
Supra-esternal………………Se
Traqueo-brônquicos………Tb”
A resposta correta é:
Errado
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
O tempo de instalação do rigor mortis depende de fatores internos e externos. Os fatores internos mais importantes são as reservas de glicogênio e creatino fosfato. Quanto menor é o conteúdo de glicogênio e creatino fosfato no momento do abate, mais tarde aparece o rigor mortis e vice-versa.
Gabarito: Errado
Quanto MAIOR o conteúdo de glicogênio e CP, mais tarde aparece o rigor mortis.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “O tempo de instalação do rigor mortis depende de fatores internos e externos. Os fatores internos mais importantes são as reservas de glicogênio e creatino fosfato. Quanto maior é o conteúdo de glicogênio e creatino fosfato no momento do abate, mais tarde aparece o rigor mortis e vice-versa. Como fatores externos pode-se citar como o mais importante a temperatura. A glicólise e, consequentemente, a queda do pH ocorre mais lentamente quanto menor for a temperatura da carne. Com o resfriamento rápido da carne, os processos post mortem são retardados e o rigor mortis aparece mais tardiamente do que quando a temperatura da carne é maior. Os processos bioquímicos são quase completamente interrompidos quando a carne é congelada antes do aparecimento do rigor mortis. Neste caso, o rigor se completará somente após o descongelamento da carne”.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
O processo de maturação comercial tem como principais vantagens da melhora considerável da maciez, da coloração e do sabor da carne. Outro benefício da maturação comercial é a diminuição das diferenças de maciez dentro de um mesmo tipo de corte confirmando a uniformidade aos produtos.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Maturação: atualmente, há dois processos distintos de maturação empregados nas unidades frigoríficas: o primeiro é chamado de maturação sanitária e o segundo denominada maturação comercial.
Maturação Sanitária: ocorre após o abate e consiste em acondicionar as meias carcaças em amplas câmaras de resfriamento, climatizadas por um moderno sistema de produção de frio. As meias carcaças permanecem nas câmaras por um período mínimo de 24 horas, sob uma faixa de temperatura de 2,1C até 5C (esses binômios podem variar). O processo de maturação sanitária tem como finalidade atender uma exigência legal, garantir a qualidade higiênico-sanitária e fornecer subsídios necessários para a perfeita transformação do músculo em carne, por meio de reações bioquímicas.
Maturação comercial: ocorre depois dos cortes estarem desossados e devidamente embalados a vácuo. A carne é direcionada a modernas e amplas câmaras de estocagem, onde permanecem por um período de 14 a 21 dias, sob temperatura padrão de resfriamento, aproximadamente 0C. Durante a maturação ocorre naturalmente a degradação proteica, devido à atividade do sistema enzimático da própria carne.
O processo de maturação comercial tem como principais vantagens: a melhora considerável da maciez, da coloração e do sabor da carne. Outro benefício é a diminuição das diferenças de maciez dentro de um mesmo tipo de corte confirmando a uniformidade aos produtos”.
A resposta correta é:
Certo
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
A oximioglobina se forma em 30-40 minutos de exposição ao ar e esta reação é denominada oxigenação, que ocorre rapidamente porque a mioglobina tem grande afinidade pelo oxigênio.
Gabarito: Correto
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Ao cortarmos a carne proveniente de um bovino recém-abatido observamos a cor vermelho púrpura, devido principalmente à mioglobina. Quando a carne fica exposta em contato com o ar, os pigmentos reagem com o oxigênio muscular e formam um pigmento relativamente estável denominado oximioglobina. Este pigmento é responsável pela cor vermelho brilhante que proporciona um aspecto atraente para o consumidor. A oximioglobina se forma em 30-40 minutos de exposição ao ar e esta reação é denominada oxigenação, que ocorre rapidamente porque a mioglobina tem grande afinidade pelo oxigênio. A reação é reversível e denomina-se desoxigenação causada pela dissociação do oxigênio devido ao baixo pH, aumento da luz ultravioleta e baixa tensão de oxigênio”.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”, julgue o item abaixo:
É para o D.I,.F. que são desviadas as carcaças contundidas, sempre que a extensão das lesões não permita ou não indique a respectiva excisão nas Linhas G, H e I; tais carcaças, de acordo com o seu estado e a juízo do Veterinário, ou serão condenadas, ou terão aproveitamento conveniente, depois de receberem a respectiva “limpeza”.
Gabarito: Correto
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “3 SISTEMA DE TRABALHO NO DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO FINAL (D.I.F.) A instalação do D.I.F. na Sala de Matança, de acordo com as especificações contidas no item 10.11 do Capítulo I, é de caráter compulsório e o Veterinário chefe da inspeção na Sala de Matança é o executor técnico e responsável pelos seus trabalhos. Destina-se este Departamento à recepção das carcaças, órgãos e vísceras marcados nas diversas Linhas-de-Inspeção, para, tendo como ponto de partida as causas por elas assinaladas, serem minuciosamente examinadas pelo Veterinário e receberem, depois de firmado seu julgamento, a destinação conveniente. O exame, em síntese, consiste numa completa e atenta revisão daqueles praticados nas Linhas-de-Inspeção, comportando, ainda, eventualmente, pesquisas mais profundas, que permitam ao técnico bem fundamentar suas conclusões. É ainda para o D.I,.F. que são desviadas as carcaças contundidas, sempre que a extensão das lesões não permita ou não indique a respectiva excisão nas Linhas G, H e I; tais carcaças, de acordo com o seu estado e a juízo do Veterinário, ou serão condenadas, ou terão aproveitamento conveniente, depois de receberem a respectiva “limpeza” “.
O Decreto nº 9.013 de 2017 estabelece que a medida cautelar será adotada somente quando houver evidência concreta de que um produto representa risco à saúde pública ou foi adulterado.
Gabarito: Verdadeiro
Na inspeção post mortem, as peças condenadas podem ser liberadas para o consumo humano após passarem por análises adicionais.
Gabarito: Falso
Comentário: Peças condenadas não podem ser destinadas ao consumo humano, mesmo após análises adicionais.
Sobre inspeção ante mortem, julgue o seguinte item:
O destino das carcaças dos animais com doenças infectocontagiosas deve ser decidido pelo OESA (Órgão Executor de Sanidade Agropecuária).
(Verdadeiro)
Comentário: O destino das carcaças dos animais com doenças infectocontagiosas deve ser definido pelo OESA após o atendimento nos casos de enfermidades de notificação obrigatória previstas na Instrução Normativa MAPA n° 50 de 2013.
Sobre inspeção ante mortem, julgue o seguinte item:
O SIF deve investigar e verificar as divergências entre a quantidade de animais descrita na GTA e a quantidade efetivamente recebida pelo estabelecimento.
(Verdadeiro)
Comentário: O SIF deve avaliar se há informação e investigação por parte do estabelecimento quando ocorrerem divergências entre a quantidade de animais descrita na GTA e a quantidade efetivamente recebida, a fim de assegurar a transparência e a rastreabilidade dos animais destinados ao abate.
Quais são os principais cortes cárneos envolvidos na alteração PSE?
lombo e pernil
Sobre inspeção ante mortem, julgue o seguinte item:
As empresas não precisam dispor de procedimentos de controle específicos para garantir que os animais castrados imunologicamente foram abatidos durante o período de efeito da vacina.
Verdadeiro
Comentário: Os abatedouros frigoríficos de bovinos castrados imunologicamente devem garantir/assegurar que os animais foram abatidos durante o período de efeito da vacina, caso queiram fazer qualquer tipo de diferenciação em seus produtos (castrados/ não castrados). Neste sentido, as empresas devem dispor de procedimentos de controle específicos, descritos e implantados, que gerem registros auditáveis.
