Vinfejl

Question 1

Hvorfor hænger Volatilsyre og oxidation tit sammen?

Answer 1

Volatilsyre skal bruge oxygen for at kunne udvikles

Question 2

Hvad kaldes den vildgær, som giver bandage, medicinske og animalske noter og bl.a. Findes i Lambic-øl?

Answer 2

Brett

Brettanomyces bruxellensis

Question 3

Hvilke to Volatilsyre er mest almindelige i vin? Hvilke aromaer giver de? Og hvornår opstår de?

Answer 3

Ethyl acetat - neglelaksfjerne aroma - kommer af acetobactor som omdanner eddikesyre til Ethyl acetat, ergo efter.

Eddikesyre - eddikestik/eddikearoma, reduceret frugt hvis meget udtalt. Dannes af bakterier fra selve druerne eller som opstår, når der er sukker, oxygen og alkohol til stede.
Aceobactor kan også danne eddikesyre ud af aldehyder (oxiderede alkoholer)

Question 4

Nævn to druer som ofte viser methoxypyrasiner?

Answer 4

Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Camenére
Sauvignon Blanc

Question 5

Hvilke atomer giver oxidation? Giv to eksempler på bevidst oxiderede vine.

Answer 5

Tab af frugt, stødt æble, mangel på frugt, flad fornemmelse rugbrød/malt.

Oloroso-sherry
Hvis Rioja grand reserva
Vin jaune

Question 6

Hvordan lugter en slem reduktion? Hvilke komponenter er ansvarlige for reduktion?

Answer 6

Råddent æg, surkål, afløbsrør. Volatile Sulfur-komponenter - altså svovlforbindelser.
Særligt hudrogensulfid er slemt

Question 7

Hvilket stof giver prop i vin?

Answer 7

TCA -

Question 8

Hvilet stof produceres af æblepenselskimmel, lugter som prop og regnes med at stå for ca. 75% af de fejl vi klassificerer som prop?

Answer 8

Geosmin (slide 18)

Question 9

Hvad kan biogene aminer opstå som et biprodukt af? Hvad kan de forårsage?

Answer 9

Bi-produkt af malolaktisk gæring. Kan danne bl.a. Histamin og derved forårsage allergiske reaktioner hos bl.a. Astmatikere.

Question 10

Hvilket stof skaber de laktiske smør/fløde lignede nuancer efter MALO?

Answer 10

Diacetyl