Mousserende vine Flashcards
Nævn de 4 primære metoder, der bruges til produktion af mousserende vine?
Den traditionelle metode
Overførelsesmetoden
Tankmetoden
Kulsyremetoden
Hvilken vin-typer produceres på den traditionellemetode?
Champagne
Crémant
Cava
Franciacorta
Forklar termen autolyse?
Nedbrydning af gær, bundfald
Noter: Hø, gær, frisk brød, smør og blomster
Hvilke druer er de primære druer i Champagne?
Chardonnay
Pinot Noir
Pinot Meunier
Hvad er forskellen på pupitre og gyropalette?
Og hvad hedder Processen?
Samme effekt
Pupitre er manuelt
Gyropalette er automatisk/mekanisk
Remuage
Hvor mange gram restsukker er der i en sød doux champagne?
Min. 50 g./liter
Nævn følgende champagne huse’s Prestige Cuvé
Louis Roederer - Cristal
Pol Roger - Sir Winston Churchill
Taittinger - Comte de Champagne
Ruinart - Dom Ruinart
Hvilken druer vil man forbinde med henholdvis Montagne de Reims og Côte des Blanc?
Chardonnay og Pinot Noir
Nævn 4 områder man laver Crémant fra?
Loire, Bordeaux, Bourgogne, Alsace
Jura, Savoie, Die, Luxembourg, Limoux
Hvad er forskellen på Crémant og Cramant?
Crémant er mousserende vine i Frankrig
Cramant er en Grand Cru by i Champagne
Hvilke druer bruges hovedsageligt i Cava?
Macabeo
Parellada
Xarel-lo
I hvilket land og region laver man Franciacorta?
I Italien - Lombardiet
Laves på den traditionelle metode
Nævn de forskellige “presse” metoder?
Coquard presse (Kurve-presse) En stor oval tank, hvor druerne presse vertikalt
Moderne horisontal presse
Hvad er termen for “mængde af mosten”?
La Cuvée (de første 2050liter ud af 4000kg druer)
La Taille (sidste 500 liter)
Hvad kaldes manden bag Assemblage?
Chef de Cave
Hvad hedder den vin, som kommer ud efter en stabilisering og en klaring af vinen?
Vin Clair
Som er processen efter Assemblage
Hvad starter 2. Gæringen i den traditionelle metode?
Vin Clair og Liqueur de Tirage
Altså den vin efter assemblage og stabilisering/klaring af vinen er Vin Clair
Liqueur de Tirage er gær og sukker, som du tilfører til mosten i flasken, så 2. Gæringen kan begynde
Hvad er “Vin Clair”?
Det er resultatet efter 1. Gæring, hvor der er foregået Assemblage (blanding af vin) og stabilisering/klarning af vinen.
Dette er = Vin Clair, som man nu tilsætte Liqueur de Tirage (sukker og gær)
Forklar Remuage?
Det er processen hvor man skal have gærrester og bundfaldet “ned” i flaske halsen.
Processen hvor flaskerne kommer i en pupitre (champagne) eller Gyropalette (automatisk metoden som bruges i Cava)
Gær bliver nedbrudt eller dør, og frigiver karakter af Gær, smør, frisk brød, hø, blomster?
Hvilken proces er der tale om?
Autolyse
Hvor længe skal champagne lagre?
Non Vintage lagrer i 15 måneder ialt. (12 måneder horisontalt inden Degorgement, de sidste 3 måneder i Sur Pointe (afslapning i flaske inden frigivelse))
Vintage skal min. Lagre i 36 måneder!
Nævn de to metoder der bruges ved nedfrysning af flaskehalsen (den traditionelle metode)
A La Voulee - manuelt og én bevægelse
A La Glacé - Automatisk - 15-30 grader
Forklar “Dossge”
Og i hvilke metoder bruges dette?
Det er når “tomrummet” efter man har skudt gærresterne ud, som skal udfyldes. Dette hedder Liqueur d’expédition. Det er vin tilsat sukker.
Bliver der ikke tilsat sukker er det en Brut Nature eller Nature - der er max. 3 g sukker/liter
Hvad er Liqueur de Tirage?
Du tilsætter din Vin Clair, sukker og gær på flasken, så 2. Gæring kan begynde.
