Mousserende vine

Question 1

Nævn de 4 primære metoder, der bruges til produktion af mousserende vine?

Answer 1

Den traditionelle metode

Overførelsesmetoden

Tankmetoden

Kulsyremetoden

Question 2

Hvilken vin-typer produceres på den traditionellemetode?

Answer 2

Champagne

Crémant

Cava

Franciacorta

Question 3

Forklar termen autolyse?

Answer 3

Nedbrydning af gær, bundfald

Noter: Hø, gær, frisk brød, smør og blomster

Question 4

Hvilke druer er de primære druer i Champagne?

Answer 4

Chardonnay

Pinot Noir

Pinot Meunier

Question 5

Hvad er forskellen på pupitre og gyropalette?

Og hvad hedder Processen?

Answer 5

Samme effekt
Pupitre er manuelt

Gyropalette er automatisk/mekanisk

Remuage

Question 6

Hvor mange gram restsukker er der i en sød doux champagne?

Answer 6

Min. 50 g./liter

Question 7

Nævn følgende champagne huse’s Prestige Cuvé

Answer 7

Louis Roederer - Cristal

Pol Roger - Sir Winston Churchill

Taittinger - Comte de Champagne

Ruinart - Dom Ruinart

Question 8

Hvilken druer vil man forbinde med henholdvis Montagne de Reims og Côte des Blanc?

Answer 8

Chardonnay og Pinot Noir

Question 9

Nævn 4 områder man laver Crémant fra?

Answer 9

Loire, Bordeaux, Bourgogne, Alsace

Jura, Savoie, Die, Luxembourg, Limoux

Question 10

Hvad er forskellen på Crémant og Cramant?

Answer 10

Crémant er mousserende vine i Frankrig

Cramant er en Grand Cru by i Champagne

Question 11

Hvilke druer bruges hovedsageligt i Cava?

Answer 11

Macabeo

Parellada

Xarel-lo

Question 12

I hvilket land og region laver man Franciacorta?

Answer 12

I Italien - Lombardiet

Laves på den traditionelle metode

Question 13

Nævn de forskellige “presse” metoder?

Answer 13

Coquard presse (Kurve-presse)
En stor oval tank, hvor druerne presse vertikalt

Moderne horisontal presse

Question 14

Hvad er termen for “mængde af mosten”?

Answer 14

La Cuvée (de første 2050liter ud af 4000kg druer)

La Taille (sidste 500 liter)

Question 15

Hvad kaldes manden bag Assemblage?

Answer 15

Chef de Cave

Question 16

Hvad hedder den vin, som kommer ud efter en stabilisering og en klaring af vinen?

Answer 16

Vin Clair

Som er processen efter Assemblage

Question 17

Hvad starter 2. Gæringen i den traditionelle metode?

Answer 17

Vin Clair og Liqueur de Tirage

Altså den vin efter assemblage og stabilisering/klaring af vinen er Vin Clair

Liqueur de Tirage er gær og sukker, som du tilfører til mosten i flasken, så 2. Gæringen kan begynde

Question 18

Hvad er “Vin Clair”?

Answer 18

Det er resultatet efter 1. Gæring, hvor der er foregået Assemblage (blanding af vin) og stabilisering/klarning af vinen.

Dette er = Vin Clair, som man nu tilsætte Liqueur de Tirage (sukker og gær)

Question 19

Forklar Remuage?

Answer 19

Det er processen hvor man skal have gærrester og bundfaldet “ned” i flaske halsen.
Processen hvor flaskerne kommer i en pupitre (champagne) eller Gyropalette (automatisk metoden som bruges i Cava)

Question 20

Gær bliver nedbrudt eller dør, og frigiver karakter af Gær, smør, frisk brød, hø, blomster?

Hvilken proces er der tale om?

Answer 20

Autolyse

Question 21

Hvor længe skal champagne lagre?

Answer 21

Non Vintage lagrer i 15 måneder ialt. (12 måneder horisontalt inden Degorgement, de sidste 3 måneder i Sur Pointe (afslapning i flaske inden frigivelse))

Vintage skal min. Lagre i 36 måneder!

Question 22

Nævn de to metoder der bruges ved nedfrysning af flaskehalsen (den traditionelle metode)

Answer 22

A La Voulee - manuelt og én bevægelse

A La Glacé - Automatisk - 15-30 grader

Question 23

Forklar “Dossge”

Og i hvilke metoder bruges dette?

Answer 23

Det er når “tomrummet” efter man har skudt gærresterne ud, som skal udfyldes. Dette hedder Liqueur d’expédition. Det er vin tilsat sukker.
Bliver der ikke tilsat sukker er det en Brut Nature eller Nature - der er max. 3 g sukker/liter

Question 24

Hvad er Liqueur de Tirage?

Answer 24

Du tilsætter din Vin Clair, sukker og gær på flasken, så 2. Gæring kan begynde.

Question 25

Hvilke to metoder minder om hinanden ved produktion af mousserende?

Answer 25

Den traditionelle metode og overførselsmetoden

- lige indtil Remuage
Her overfører man vinen til en tank, så der forekommer autolyse på tank.
Overførselsmetoden

Question 26

Er der tilladt at maskine høste i champagne?

Answer 26

Nej

Question 27

Hvad kaldes 2 gæring også?

Answer 27

Prise de mousse

Question 28

Hvilken metode laver de mindste bobler?

Answer 28

Tank metoden

Question 29

Hvor længe skal Crémant lagre?

Og hvad er min. Tryk?

Answer 29

12 måneder, hvoraf 3 måneder er på flaske

3,5 bar

Question 30

Hvor stammer næsten 50% af alt Crémant fra?

Answer 30

Alsace

Question 31

Nævn lagring for Cava?

Answer 31

Cava: 9 måneder på lees
Reserva: 15 måneder på lees
Gran Reserva: 30 måneder på lees

Der findes også enkeltmarks cava;
Cava de Paratge (Paraje)
36 måneder på lees

Question 32

Hvem opfandt Gyropaletten?

Answer 32

Spanien - Cava

Question 33

Drue sammensætning for Franciacorta?

Answer 33

Pinot Nero og/eller Chardonnay

Question 34

Hvornår får Champagne deres AOC?

Answer 34

Den 29 juni 1936

Question 35

Nævn årstal for, champagne fik den officielle afgrænsning ved lov af produktionsområde?

Answer 35

D. 22 juli 1927

Question 36

Nævn de forskellige opbindingsmetoder?

Answer 36

• Taile Chablis
• Enkelt Guyot
• Dobbelt Guyot
• Vallée de Marne

Question 37

Hvor mange pressestationer er der i champagne?

Answer 37

1900

Question 38

Hvor mange Grand Cru og Premier Cru er der i Champagne?

Answer 38

17 Grand Cru

44 Premier Cru