Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelier 18/19 Gastromerit > Vin och mat i kombination > Flashcards

Vin och mat i kombination Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
WSET ® Level 4 D2 Business of Wine flashcards Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Vad är en bra kombination?

A

Barndomsminnen
Kultur
Balans

Traditonella Kombinationer:

  • Riesling/ vit sparks
  • Vit Tryffel/ Barolo
  • Ostron/ Muscadet
  • Vodka/ Kaviar
  • Comte/ Vin Jeaune
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad är en bra kombination?

A

Barndomsminnen
Kultur
Balans

Traditonella Kombinationer:

  • Riesling/ vit sparks
  • Vit Tryffel/ Barolo
  • Ostron/ Muscadet
  • Vodka/ Kaviar
  • Comte/ Vin Jeaune
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Grundsmakerna?

A 
Sälta
Sötma
Beska
Syra/ Surhet
Umami
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Sötma med Vin och mat?

A

Restsötma, från alkohol, ek eller fruktsötma från varma område kan förkomma

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Syrlighet

A

Syran är rygggraden i maten och vin

Vin inhåller i genomsnitt 3-7 gram per liter men i många fall mycket mer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Beska

A
  • Kommer alltid i eftersmaken och sitter i regel oftast kvar ganska länge
  • Beska finns i druvan skal och vinrankan
  • ibland försvinner bespann under macerationen eller mjuknar upp med ålder på vinet
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Umami

A

Kallas den femte grundsmaken
Namnet Umami är från japanskan och betyder ungefär delikat eller aromrik, vitktig del i deras mat som t.ex. dashi
Natriumglutumat/ glutumat är det industriella namnet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

I vilken råvaror finns Umami

A

Finns i naturligt i de flesta råvaror:
Skaldjur/ röda och feta fiskar/ svamp/ lagrade ostar/ nötter nött/viltkött
mogna råvaror har mer umami

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hur många Smaklökarna har en vuxen person

A

mellan 5000 och 10000

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Vilken är dom 3 fenomen

A

Adaption
Habituering
Sensibilisering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vad är Adaption (i sammhang med 3 fenomen)

A

en tillfällig smak som ligger kvar i smaksinnet och tungan i ca. 20 minuter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vad är Habituering ( i sammhang med 3 fenomen)

A

En långsiktigt tillvänjning , skapad under flera års tid utsättning för en smak eller egenskap.
gör att man kräver/tål högre syra, krydhetta med mera

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vad är Sensibilisering (i sammhang med 3 fenomen)

A

en ökad känslighet mot. t.ex. Alkohol, strävhet, beska med mera

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Andra fysiska känslor i munnen

A 
Fyllighet
Fett
Kryddhetta
Eldighet
Strävhet
Texturer
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Vad är Objektiv smak

A

bygger på fakta

råvaran kan mätas exakt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Vad är Subjektivt smak

A

Handlar om vad varje person tycker om

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Vilken vin funkar bäst med Umamirik mat

A

oftast bättre med vita viner eller röda viner med lite strävhet och bra syra

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vad kallas för vinets ovänner

A

Ägg: metalliska och bittra bismaker
Intensiva och starka kryddor
Skarpa syror: Ättika, vinäger…
Kraftigt rökt mat
Alltför söta råvaror
Chocklad: med dominot kakaobeska och låg sötma
Oxalsyra: tomat, sparris, spenat, lingon….kan ge vinet metallisk bismak
Umami: kan framförallt ge röda viner en bittersmak

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Vad kallas för vinets vänner

A

Tillagad Svamp:
är en brygga som binder ihop det flesta viner
Tillagad lök:
blir sötare och mildare, blir en bra vin vän
Ost:
främst hårdost, tack vare sin sälta, mjölksyra och feta konsistens

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hur är den “klassiska” Meny uppbyggd

A 
Lätta viner före kraftiga
Holst vita före röda
Milda olagrade vita före fatjästa, fylliga
Mjuka röda före sträva
Torra viner före sötare
Svalodlade före varmodlade
Söta viner kan följas av fylliga röda
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Vad gäller med Vin till desserter

A

Vinet bör vara sötare en desserten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

vad ska man tänka på med vin och desserter

A

Undvik kombination strävhet i vin och färsk frukt och beska i desserter
finna rätt balans mellan syror
Spegla aromer i viner och desserten

23
Q

vilken vin passar till tropisk frukt

A

vin med botrytis

24
Q

vilken vin passar till torkad frukt

A

ljust passitovin

25
Q

vilken vin passar till torkade plommon

A

mörkt passitovin

26
Q

vilken vin passar till nötter

A

oxiderat starkvin

27
Q

vilken vin passar till nötter

A

oxiderat starkvin

28
Q

Grundsmakerna?

A 
Sälta
Sötma
Beska
Syra/ Surhet
Umami
29
Q

Sötma med Vin och mat?

A

Restsötma, från alkohol, ek eller fruktsötma från varma område kan förkomma

30
Q

Syrlighet

A

Syran är rygggraden i maten och vin

Vin inhåller i genomsnitt 3-7 gram per liter men i många fall mycket mer

31
Q

Beska

A
  • Kommer alltid i eftersmaken och sitter i regel oftast kvar ganska länge
  • Beska finns i druvan skal och vinrankan
  • ibland försvinner bespann under macerationen eller mjuknar upp med ålder på vinet
32
Q

Umami

A

Kallas den femte grundsmaken
Namnet Umami är från japanskan och betyder ungefär delikat eller aromrik, vitktig del i deras mat som t.ex. dashi
Natriumglutumat/ glutumat är det industriella namnet

33
Q

I vilken råvaror finns Umami

A

Finns i naturligt i de flesta råvaror:
Skaldjur/ röda och feta fiskar/ svamp/ lagrade ostar/ nötter nött/viltkött
mogna råvaror har mer umami

34
Q

Hur många Smaklökarna har en vuxen person

A

mellan 5000 och 10000

35
Q

Vilken är dom 3 fenomen

A

Adaption
Habituering
Sensibilisering

36
Q

Vad är Adaption (i sammhang med 3 fenomen)

A

en tillfällig smak som ligger kvar i smaksinnet och tungan i ca. 20 minuter

37
Q

Vad är Habituering ( i sammhang med 3 fenomen)

A

En långsiktigt tillvänjning , skapad under flera års tid utsättning för en smak eller egenskap.
gör att man kräver/tål högre syra, krydhetta med mera

38
Q

Vad är Sensibilisering (i sammhang med 3 fenomen)

A

en ökad känslighet mot. t.ex. Alkohol, strävhet, beska med mera

39
Q

Andra fysiska känslor i munnen

A 
Fyllighet
Fett
Kryddhetta
Eldighet
Strävhet
Texturer
40
Q

Vad är Objektiv smak

A

bygger på fakta

råvaran kan mätas exakt

41
Q

Vad är Subjektivt smak

A

Handlar om vad varje person tycker om

42
Q

Vilken vin funkar bäst med Umamirik mat

A

oftast bättre med vita viner eller röda viner med lite strävhet och bra syra

43
Q

Vad kallas för vinets ovänner

A

Ägg: metalliska och bittra bismaker
Intensiva och starka kryddor
Skarpa syror: Ättika, vinäger…
Kraftigt rökt mat
Alltför söta råvaror
Chocklad: med dominot kakaobeska och låg sötma
Oxalsyra: tomat, sparris, spenat, lingon….kan ge vinet metallisk bismak
Umami: kan framförallt ge röda viner en bittersmak

44
Q

Vad kallas för vinets vänner

A

Tillagad Svamp:
är en brygga som binder ihop det flesta viner
Tillagad lök:
blir sötare och mildare, blir en bra vin vän
Ost:
främst hårdost, tack vare sin sälta, mjölksyra och feta konsistens

45
Q

Hur är den “klassiska” Meny uppbyggd

A 
Lätta viner före kraftiga
Holst vita före röda
Milda olagrade vita före fatjästa, fylliga
Mjuka röda före sträva
Torra viner före sötare
Svalodlade före varmodlade
Söta viner kan följas av fylliga röda
46
Q

Vad gäller med Vin till desserter

A

Vinet bör vara sötare en desserten

47
Q

vad ska man tänka på med vin och desserter

A

Undvik kombination strävhet i vin och färsk frukt och beska i desserter
finna rätt balans mellan syror
Spegla aromer i viner och desserten

48
Q

vilken vin passar till tropisk frukt

A

vin med botrytis

49
Q

vilken vin passar till torkad frukt

A

ljust passitovin

50
Q

vilken vin passar till torkade plommon

A

mörkt passitovin

51
Q

vilken vin passar till mörk choklad

A

mörkt starkvin

52
Q

vilken vin passar till nötter

A

oxiderat starkvin

53
Q

Hur matcha man vinet med mat

A

tyngden/rikedom med vinets kropp
smakintensiteten med mat och vin
syrarik mat med vin med hög syra
söt mat med söta viner

Sommelier 18/19 Gastromerit (29 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions