Sémillon Flashcards
1
Q
Caractéristiques physiques du Sémillon
A
- Cépage blanc
- Sensible au botrytis
2
Q
Climats du Sémillon
A
Tempérés à chauds
3
Q
Saveurs typiques du Sémillon
A
Un Sémillon jeune aura des saveurs de pommes, citron et herbe coupée, qui évoluent vers des notes complexes de fruits séches, fruits à coque et miel.
4
Q
Sémillon : monocépage ou assemblage ?
A
Assez souvent en assemblage avec le Sauvignon Blanc (AOC Bordeaux ou Australie). Principal cépage en Sauternes.
5
Q
Élevage du Sémillon
A
Souvent sous bois à Bordeaux ou dans la Barossa Valley
Généralement non boisé dans la Hunter Valley
6
Q
Les notes secondaires (bois) du Sémillon
A
Fumée, vanille
7
Q
Localisation du Sémillon dans le monde
A
- France : AOC Bordeaux, AOC Sauternes
- Australie : Hunter Valley (Nouvelle-Galles du Sud, nord de Sydney), Barossa Valley (Australie-Méridionale, près d’Adélaïde)
8
Q
Les styles de Sémillon à Bordeaux
A
- AOC Bordeaux : sec et doux, souvent assemblé au Sauvignon Blanc. Avec du corps, bon potentiel de garde. Boisé pour les meilleurs.
- AOC Sauternes : doux, issus de raisins botrytisés. Corps puissant, alcool moyen à fort, acidité élevée. Fruits à noyaux (abricot), fumée, vanille (élevage sous bois). Vieillit très bien et développe des notes de fruits séchés, miel, caramel.
9
Q
Les styles de Sémillon en Australie
A
- Hunter Valley : monocépage sec. Léger et faible en alcool, les raisins sont récoltés tôt (climat chaud), acidité élevée et sucre faible. Non boisés, ils sont embouteillés jeunes et évoluent en bouteille vers des notes de miel et de fruits à coque. Souvent neutres en arômes quand ils sont jeunes.
- Barossa Valley : style similaire à Hunter Valley, mais certains sont assemblés, boisés, avec du corps puissants.
Certains producteurs produisent des vins doux botrytisés.
