Riesling Flashcards
Caractéristiques physiques du Riesling
- Cépage blanc
- Aromatique
- Sensible au botrytis
Climats du Riesling
Frais à tempéré
Résistance du Riesling
Résistant au froid, mais sensible au botrytis
Profil typique du Riesling (couleur, acidité, douceur, saveurs)
- Couleur : variable
- Acidité : élevée
- Douceur : de sec à doux, selon la maturité et les options de vendanges.
- Saveurs : fruité, de fruits verts à surmuris variant selon le degré de maturité. Arômes floraux prononcés.
Les différentes méthodes pour préserver le taux de sucre du Riesling
Pour les vins pas tout à fait secs et de douceur moyenne :
1. En interrompant la fermentation par élimination des levures
2. En ajoutant du jus de raisin stérile (Süssreserve)
Pour les vins doux :
Les raisins sont tellement riches en sucre (botrytis, vendanges tardives, gel sur pied) que la fermentation s’arrête naturellement
Riesling : monocépage ou assemblage ?
Monocépage
Fermentation et élevage du Riesling
La fermentation et l’élevage se font en cuves inertes, pour préserver les arômes floraux
Les notes secondaires (bois) du Riesling
Pas d’élevage en bois
Les notes tertiaires (vieillissement) du Riesling
Les meilleurs rieslings peuvent vieillir très longuement en bouteille. Leur forte acidité préserve la fraicheur. Les notes complexes de miel et d’essence peuvent apparaître.
Localisation du Riesling dans le monde
- Allemagne : Vallée de la Moselle, Rheingau et Palatinat Rhénan (Pfalz)
- France : Alsace
- Australie : Clare Valley, Eden Valley (Australie Méridionale - Adélaïde)
Les régions d’Allemagne propices au Riesling (noms et climats)
En arc de cercle, du nord ouest au sud est.
* Vallée de la Moselle (Mosel) : vins légers, moyennement doux, coteaux abrupts sud/sud-ouest. Sols caillouteux et réverberation de la rivière
* Rheingau : rive droite du Rhin, coteaux exposés sud. Vins plus secs, avec plus de corps que les Mosel
* Palatinat Rhénan (Pfalz) : près de la frontière française (prolongement de l’Alsace). Protection de la pluie et des vents par les reliefs à l’ouest. Vin sec de corps moyen.
13 régions d’appelation en tout.
Les régions d’Australie propices au Riesling (noms et climats)
En Australie-Méridionale, près d’Adélaïde
* Eden Valley
* Clare Valley
Les deux régions sont en altitude, climat donc plus frais. Vins secs, rafraichissants. Arômes de citro vert, pêche, fleurs et essence.
Les régions de France propices au Riesling (noms et climats)
- AOC Alsace : région très séche et tres ensoleillée (massif des Vosges à l’ouest). Exposition Est/Sud-Est. Vin sec, aux saveurs florales et fruitées intenses (agrumes et fruits à noyaux). Corps moyen et acidité élevée. Existence de Grands Crus, et de vins “vendanges tardives)
L’équivalent de l’IGP en Allemagne
Landwein : vins léger, secs ou presque secs
Équivalents de l’AOC en Allemagne
- Qualitätswein
- Prädikatswein
