Chardonnay Flashcards
Caractéristiques physiques du Chardonnay
- Cépage blanc
Climats du Chardonnay
Polyvalent : climats frais, tempéré et chaud
Profil du Chardonnay de climat frais
- Corps léger à moyen
- Acidité élevée
- Saveurs de fruits verts (pomme, poire), d’agrumes (citron, citron vert) et de pierres mouilllées
Profil du Chardonnay de climat tempéré
- Corps moyen à puissant
- Aciditité moyenne à élevée
- Saveurs de citron, fruits à noyaux (pêche) et melon
Profil du Chardonnay de climat chaud
- Corps puissant
- Acidité moyenne
- Fruits à noyau (pêche) et fruits exotiques (banane, ananas)
Quel ajustement de moût pour certains Chardonnays ?
Les Chardonnays de climats chauds seront souvent acidifiés, pour ajouter de l’équilibre
Élevages possibles du Chardonnay
- Fermentation malolactique (ajout d’arômes beurrés et acidité finale moindre)
- Élevage sur lies (plus de corps et des saveurs de pains et biscuits)
- Fermentation et/ou élevage en fûts de chêne pour conférer corps et saveurs (vanille, coco, fumée)
Certains producteurs ne font rien de tout cela
Vieillissement du Chardonnay
Les bons Chardonnay peuvent vieillir longtemps. Saveurs tertiares de noisette, champignon.
Le Chardonnay dans le monde
- France : Bourgogne (Chablis, Côte d’Or, Mâconnais), Sud de France
- États-Unis : Californie, Oregon
- Australie : Adelaïde Hills, Yarra Valley, Margaret River
- Nouvelle-Zélande : Marlborough, Hawke’s Bay
- Chili : Vallée de Casablanca, Vallée Centrale
- Afrique du Sud : Cap-Occidental, Walker Bay
Appelations du Chardonnay en Bourgogne
- AOC Bourgogne : simples, acide élevé, pommes et citron
- AOC Chablis : appelation village. Sec, acidité élevée, pommes, citron, pierres. Non boisé. Fermentation en cuve inerte. Premier et Grands Crus sur les coteaux exposés Sud/Sud-Est. Problème de gel
- Côte d’Or : arômes de fruits plus mûrs. Au sud de la ville de Beaune (Côte de Beaune). Appellations village prestigieuses à Meursault et Puligny-Montrachet (AOC). Ils sont boisés, élevés sur lies et fermentation malolactique. Ils vieillissent plusieurs dizaines d’années en bouteille. “Élite du Chardonnay”
- AOC Mâcon : Sud Bourgogne. Généralement non boisés, fruits mûrs. L’appelation village Pouilly-Fuissé est réputée (vins boisés, plus complexes)
Chardonnay Sud de France
- Saveurs de fruits mûrs et tropicaux. La plupart ont une mention IGP. Les très bons vins sont boisés. Les douelles et copeaux de chêne sont assez courants.
Chardonnay aux Etats-Unis
- Chardonnay de masse (mention California) : Central Valley, climat sec et chaud. Irrigation nécessaire. Acidité moyenne, corps moyen saveurs pêche et ananas. Si boisés, copeaux et douelles de chêne.
- Carneros : rafraichi par les brouillards de la baie de San Pablo. Saveurs complexes, acide élevé
- Sonoma : rafraichi par les brises marines. Saveurs complexes, acide élevé
- Napa Valley : plus chaude et ensoleillée, surtout au nord. Corps puissant, fruits exotiques et notes de chêne neuf (vanille, épices)
- Santa Barbara : rafraichi par les brises marines. Style allant de vin type Côte de Beaune à vins marqués par fruits exotiques et chêne neuf, avec plus d’alcool.
- Oregon : forte acidité rafraichissante, agrumes, melon. Production faible.
Chardonnay en Australie
- Chardonnay de masse, IG South Eastern Australia : vignobles chauds et irrigués dans une très large zone. Souvent assemblés à du sémillon ou des vins de vignobles plus frais.
- Adelaide Hills : rafraichi par l’altitude
- Yarra Valley (Victoria) : courants océaniques du sud.
- Margaret River (Sud de Perth) : climat chaud rafraichi par les brises marines.
Saveurs de fruits à noyaux (pêche) et ananas généralement. Acidité moyenne à élevée et corps moyen à puissant. Souvent boisés.
Chardonnay en Nouvelle-Zélande
- Marlborough (Ile sud) : climat frais à tempéré. Influence océanique, vents pluies. Citron, pêche, melon et acidité forte, chêne subtil.
- Hawke’s Bay (Ile nord) : climat tempéré. Corps puissant, acidité élevée et saveurs de fruits à noyaux.
Chardonnay au Chili
- Vallée de Casablanca : brises marines et brouillard. Vins rafraichissants (citron, pêche) et bois
- Vallée centrale : plus vaste et chaude, qualité diverse. Les meilleurs sont en altitude.
