2 - Accords mets et vins

Question 1

Quels sont les 2 saveurs d’un plat qui vont diminuer les notes fruitées d’un vin et augmenter son astringence, son amertume et son acidité ? (rendre le vin plus dur)

Answer 1

Les plats umami et les plats sucrés

Question 2

Quels sont les 2 saveurs d’un plat qui vont augmenter les notes fruitées d’un vin ou sa douceur et diminuer son astringence, son amertume et son acidité ? (rendre le vin plus plus souples)

Answer 2

Les plats salés et les plats acides

Question 3

Est-ce le vin qui a un effet sur la perception du goût de la nourriture ou la nourriture qui a un effet sur la perception du goût du vin ?

Answer 3

Généralement, c’est la nourriture qui influe sur la perception du goût du vin.

Question 4

Quel vin pour accompagner un plat sucré ?

Answer 4

Un vin doux, ou du moins qui goûte aussi sucré que le plat

Question 5

Quel est l’effet des piments sur la perception du vin ?

Answer 5

Le vin va paraître encore plus alcoolisé et la sensation de brûlure sera plus forte.

Question 6

Quel type de vin pour accompagner un plat gras/huileux ?

Answer 6

Il faut un vin plus acide

Question 7

Quels sont les éléments d’un vin rendant les accords plus compliqués ?

Answer 7

Les saveurs de chêne, les tannins élevés, l’amertume élevée et l’acidité faible.

Question 8

Quels types de plats rendent les accords plus simples ?

Answer 8

Les plats salés et acides.

Question 9

Quels types de plats rendent les accords compliqués ?

Answer 9

Les plats riches en umami, en amertume, en sucre ou en piment.