4 - Viticulture et termes d'étiquetage associés

Question 1

Les 5 éléments nécessaires à la vigne

Answer 1

• Lumière du soleil
• Chaleur
• Dioxyde de carbone (CO2)
• Eau
• Nutriments

Question 2

Les 4 éléments constitutifs du raisin

Answer 2

• Pellicule
• Pépins
• Rafle
• Pulpe

Question 3

Où se trouvent les tannins dans le raisin ?

Answer 3

• Pellicule
• Rafle
• Pépins

Question 4

Le cycle annuel de la vigne

Answer 4

1. Floraison (printemps)
2. Nouaison (fin du printemps)
3. Véraison (été)
4. Maturation (été)
5. Récolte (fin été/automne)
6. Dormance (hiver)

Question 5

La véraison

Answer 5

Les grains de raisin changent de couleur

Question 6

La maturation

Answer 6

Les raisins se gorgent d’eau, l’acidité diminue et le niveau de sucre augmente

Question 7

La surmaturation

Answer 7

Les raisins sont laissés sur pied après la période normale de vendange. Développement des arômes de fruits mûrs et augmentation du taux de sucre

Question 8

Le botrytis

Answer 8

Champignon qui se développe sur les raisins mûrs, entraînant l’évaporation des liquides du raisin et augmentant le taux de sucre et d’acidité.

Question 9

Les conditions idéales pour le botrytis

Answer 9

Matins frais, humides et brumeux, suivis par des après-midis chauds et secs

Question 10

Les raisins gelés

Answer 10

L’eau des raisins gélent, et les raisins gelés peuvent être pressés pour séparer le liquide très sucré non gelé, très riche en sucre, acidité et arômes. Ce sont les vins de glace

Question 11

Classification des climats selon la température

Answer 11

1. Frais, température moyenne inférieure à 16,5
2. Tempéré : température comprise entre 16,5 et 18,5
3. CHaud : température comprise entre 18,5 et 21

Question 12

Latitudes de la culture de la vigne

Answer 12

Entre 30° et 50° de latitutde

Question 13

Effet de l’altitude

Answer 13

Les températures baissent avec l’altitude

Question 14

Effet des mers

Answer 14

Les courants peuvent réchauffer une région (gulf stream en Europe) ou refroidir une région (Chili/Afrique du Sud, Australie)

Question 15

Effets des cours d’eau

Answer 15

En automne, les cours d’eau sont plus chauds que les terres, maintenant une ambiance un peu plus chaude pour prolonger le cycle végétatif. Ils reflètent parfois la lumière du soleil pour lutter contre les gelées dans les régions de haute latitude.

Question 16

Effet de l’air

Answer 16

Peut rafraîchir une région en descendant d’une montagne ou en soufflant depuis une mer froide.

Question 17

Effet des nuages

Answer 17

Ils limitent l’exposition à la lumière, ralentissant la maturation et tempérant certaines régions chaudes.

Question 18

Effet du brouillard

Answer 18

Il rafraichit les vignobles (Californie ou Chili)

Question 19

Effet de la brume

Answer 19

Similaire au brouillard, mais essentielle en automne pour le développement du botrytis.

Question 20

Effet des montagnes

Answer 20

Elles forment une barrière protégeant les vignobles des nuages, de la pluie ou des vents froids.

Question 21

Effet des pentes (et de leur exposition)

Answer 21

Souvent nécessaires dans les vignobles éloignés de l’équateur. Les côteaux tournés vers l’équateur garantissent une meilleure exposition lumineuse. Une exposition vers l’est peut aider à limiter les gelées matinales au printemps.

Question 22

Effets du sol

Answer 22

Les sols caillouteux absorbent la chaleur et maintiennent une température plus élevée.
Ils fournissent également les nutriments et l’eau.

Question 23

Les millésimes froids

Answer 23

Raisins plus acides, moins sucrés, moins arômatiques (problème de maturation)

Question 24

Les millésimes chauds

Answer 24

Arômes de fruits séchés. Brûlure. Manque en eau bloquant la maturation. Risque de mort de la vigne.

Question 25

Risques relatifs aux fortes précipitations

Answer 25

Risque de développement des maladies cryptogamiques. Dilution des saveurs si fortes pluies avant les récoltes.

Question 26

Risque relatif aux gelées

Answer 26

Les gelées sont à craindre au printemps, les jeunes pousses pouvant être abimées voire tuées.

Question 27

Risque relatif à la grêle

Answer 27

Destruciton des vignes et des raisins.

Question 28

Différence entre conduite et taille

Answer 28

La conduite est la manière de soutenir et d’arranger les branches de la vigne, par exemple en les palisant sur une treillage.
La taille se fait en hiver, pendant la dormance, pour contrôler et optimiser la forme de la vigne.

Question 29

Les 3 méthodes d’irrigation, du moins cher au plus cher

Answer 29

1. Inondation des parcelles
2. Arroseurs automatique
3. Goutte-à-goutte individualisé

Question 30

Les 3 traitements chimiques

Answer 30

1. Fongicides contre les champignons
2. Insecticides contre les insectes
3. Herbicides contre les herbes

Question 31

A quoi servent les filets ?

Answer 31

1. à se protéger des oiseaux
2. à se protèger de la grêle

Question 32

Le rendement

Answer 32

Volume de raisins produits par unité de surface

Question 33

Risques liés aux rendements trop faibles/élevés

Answer 33

1. Rendement trop faible : problème de viabilité économique
2. Rendement trop élevé : dilution des saveurs, sucre trop faible

Question 34

Comment sera le raisin vendangé tôt ?

Answer 34

• Acidité élevée
• Taux de sucre faible
• Arômes végétaux marqués
• Arômes de fruits pas mûrs

Question 35

Comment sera le raisin vendangé tardivement ?

Answer 35

• Acidité plus faible
• Taux de sucre élevé
• Arômes de fruits mûrs et tropicaux

Question 36

Différence entre les Indications Géographiques (IG) extra et intra-européennes

Answer 36

• IG extra-européenne : cépages libres, styles variés
• IG intra-européenne : Forte réglementation sur la typicité, les méthodes de production, les cépages,…

Question 37

Différence entre les appelations d’origine protégée (AOP) et les indications géographiques protégées (IGP)

Answer 37

Les AOP couvrent des zones plus petites, règles très strictes. Les IGP couvrent des régions plus larges, avec des règles un peu moins strictes.

Question 38

Le terme “vieilles vignes”

Answer 38

Les vignes sont plus âgées, elles produisent moins de raisins, ils ont des saveurs plus concentrés et complexes. Pas de réglementation sur l’âge minimum

Question 39

Le terme “millésime”

Answer 39

Il signifie que les raisins ont été vendangés et vinifiés au cours d’une seule année.