4 - Viticulture et termes d'étiquetage associés Flashcards
Les 5 éléments nécessaires à la vigne
- Lumière du soleil
- Chaleur
- Dioxyde de carbone (CO2)
- Eau
- Nutriments
Les 4 éléments constitutifs du raisin
- Pellicule
- Pépins
- Rafle
- Pulpe
Où se trouvent les tannins dans le raisin ?
- Pellicule
- Rafle
- Pépins
Le cycle annuel de la vigne
- Floraison (printemps)
- Nouaison (fin du printemps)
- Véraison (été)
- Maturation (été)
- Récolte (fin été/automne)
- Dormance (hiver)
La véraison
Les grains de raisin changent de couleur
La maturation
Les raisins se gorgent d’eau, l’acidité diminue et le niveau de sucre augmente
La surmaturation
Les raisins sont laissés sur pied après la période normale de vendange. Développement des arômes de fruits mûrs et augmentation du taux de sucre
Le botrytis
Champignon qui se développe sur les raisins mûrs, entraînant l’évaporation des liquides du raisin et augmentant le taux de sucre et d’acidité.
Les conditions idéales pour le botrytis
Matins frais, humides et brumeux, suivis par des après-midis chauds et secs
Les raisins gelés
L’eau des raisins gélent, et les raisins gelés peuvent être pressés pour séparer le liquide très sucré non gelé, très riche en sucre, acidité et arômes. Ce sont les vins de glace
Classification des climats selon la température
- Frais, température moyenne inférieure à 16,5
- Tempéré : température comprise entre 16,5 et 18,5
- CHaud : température comprise entre 18,5 et 21
Latitudes de la culture de la vigne
Entre 30° et 50° de latitutde
Effet de l’altitude
Les températures baissent avec l’altitude
Effet des mers
Les courants peuvent réchauffer une région (gulf stream en Europe) ou refroidir une région (Chili/Afrique du Sud, Australie)
Effets des cours d’eau
En automne, les cours d’eau sont plus chauds que les terres, maintenant une ambiance un peu plus chaude pour prolonger le cycle végétatif. Ils reflètent parfois la lumière du soleil pour lutter contre les gelées dans les régions de haute latitude.
Effet de l’air
Peut rafraîchir une région en descendant d’une montagne ou en soufflant depuis une mer froide.
Effet des nuages
Ils limitent l’exposition à la lumière, ralentissant la maturation et tempérant certaines régions chaudes.
Effet du brouillard
Il rafraichit les vignobles (Californie ou Chili)
Effet de la brume
Similaire au brouillard, mais essentielle en automne pour le développement du botrytis.
Effet des montagnes
Elles forment une barrière protégeant les vignobles des nuages, de la pluie ou des vents froids.
Effet des pentes (et de leur exposition)
Souvent nécessaires dans les vignobles éloignés de l’équateur. Les côteaux tournés vers l’équateur garantissent une meilleure exposition lumineuse. Une exposition vers l’est peut aider à limiter les gelées matinales au printemps.
Effets du sol
Les sols caillouteux absorbent la chaleur et maintiennent une température plus élevée.
Ils fournissent également les nutriments et l’eau.
Les millésimes froids
Raisins plus acides, moins sucrés, moins arômatiques (problème de maturation)
Les millésimes chauds
Arômes de fruits séchés. Brûlure. Manque en eau bloquant la maturation. Risque de mort de la vigne.
Risques relatifs aux fortes précipitations
Risque de développement des maladies cryptogamiques. Dilution des saveurs si fortes pluies avant les récoltes.
Risque relatif aux gelées
Les gelées sont à craindre au printemps, les jeunes pousses pouvant être abimées voire tuées.
Risque relatif à la grêle
Destruciton des vignes et des raisins.
Différence entre conduite et taille
La conduite est la manière de soutenir et d’arranger les branches de la vigne, par exemple en les palisant sur une treillage.
La taille se fait en hiver, pendant la dormance, pour contrôler et optimiser la forme de la vigne.
Les 3 méthodes d’irrigation, du moins cher au plus cher
- Inondation des parcelles
- Arroseurs automatique
- Goutte-à-goutte individualisé
Les 3 traitements chimiques
- Fongicides contre les champignons
- Insecticides contre les insectes
- Herbicides contre les herbes
A quoi servent les filets ?
- à se protéger des oiseaux
- à se protèger de la grêle
Le rendement
Volume de raisins produits par unité de surface
Risques liés aux rendements trop faibles/élevés
- Rendement trop faible : problème de viabilité économique
- Rendement trop élevé : dilution des saveurs, sucre trop faible
Comment sera le raisin vendangé tôt ?
- Acidité élevée
- Taux de sucre faible
- Arômes végétaux marqués
- Arômes de fruits pas mûrs
Comment sera le raisin vendangé tardivement ?
- Acidité plus faible
- Taux de sucre élevé
- Arômes de fruits mûrs et tropicaux
Différence entre les Indications Géographiques (IG) extra et intra-européennes
- IG extra-européenne : cépages libres, styles variés
- IG intra-européenne : Forte réglementation sur la typicité, les méthodes de production, les cépages,…
Différence entre les appelations d’origine protégée (AOP) et les indications géographiques protégées (IGP)
Les AOP couvrent des zones plus petites, règles très strictes. Les IGP couvrent des régions plus larges, avec des règles un peu moins strictes.
Le terme “vieilles vignes”
Les vignes sont plus âgées, elles produisent moins de raisins, ils ont des saveurs plus concentrés et complexes. Pas de réglementation sur l’âge minimum
Le terme “millésime”
Il signifie que les raisins ont été vendangés et vinifiés au cours d’une seule année.
