Sauvignon Blanc Flashcards
Caractéristiques physiques du Sauvignon Blanc
- Cépage blanc
- Aromatique
Style général du Sauvignon Blanc
- Sec
- Corps léger à moyen
- Acidité élevée
- Arômes végétaux (herbe coupée, poivron vert, asperge)
- Arômes floraux prononcés
- Saveurs variant selon maturité, allant de fruits verts (pomme, groseille à maquereaux) et pierres mouillées à des notes de fruits exotiques (fruit de la passion)
- La plupart du temps non boisé.
- Se boit jeune, arômes végétales pouvant devenir déplaisantes.
Sauvignon Blanc : monocépage ou assemblage ?
Généralement en monocépage, parfois associé au sémillon
Le Sauvignon Blanc dans le monde
- France : Loire et Bordeaux
- Nouvelle-Zélande : Marlborough
- Australie : Margaret River et Adelaide Hills
- Chili : Casablanca et Vallée Centrale
- Afrique du Sud : Constantia et Elgin
- Etats-Unis : Napa Valley
Le Sauvignon Blanc en Loire
- AOC Sancerre et AOC Pouilly-Fumé : Sauvignon Blanc est le seul cépage autorisé. Climat frais. Les deux appelations sont de part et d’autre de la Loire (Sancerre rive gauche, Pouilly-Fumé rive droite)
- AOC Touraine : Sous-région à l’ouest de Sancerre. Vins plus fruités et bon marché
Le Sauvignon Blanc à Bordeaux
Généralement en assemblage avec le Sémillon., qui apporte du corps et potentiel de vieillissement.
* AOC Bordeaux : herbe coupée et pomme verte
* AOC Graves et Péssac-Léognan : plus concentrés et complexe. Les meilleurs sont élevés sous bois et développent des saveurs de miel et de fruit à coque.
Le Sauvignon Blanc en Nouvelle-Zélande
La région fraiche de Marlborough (ile sud). Arômes marqués et couvrant une large palette, car ils utilisent des raisins à différents niveaux de maturité. Certains imitent le style Loire, d’autre utilisent un peu de chêne et de lies pour gagner en corps et complexité.
Le Sauvignon Blanc en Australie
- Margaret River (Ouest) : monocépage et assemblage Sémillon. Parfois boisé.
- Adelaide Hills : cépage le plus courant. Altitude et brise océanique. Large palette allant des agrumes aux fruits exotiques. Parfois assemblés au Sémillon pour la garde.
Le Sauvignon Blanc au Chili
- Casablanca : rafraichi par les brises et les brouillards
- Vallée centrale : assez vaste, allant de marques bon marché gros volume à bons vins.
Le Sauvignon Blanc en Afrique du Sud
- Constantia : sud de la ville du Cap, rafraichi par les brises. Arômes végétaux et fruits exotiques.
- Elgin : en altitude, région la plus fraiche d’Afrique du Sud. Fruits vers (pomme) et pierres mouillées.
Le Sauvignon Blanc aux Etats-Unis
La Californie est trop chaude pour ce cépage. Les zones les plus fraiches de la Napa Valley comptent quelques vignobles. Les vignerons les élèvent parfois en bois, pour ajouter du corps et des saveurs fumées.
