Pinot Noir Flashcards
Caractéristiques physiques du Pinot Noir
- Cépage rouge
- Pellicule fine
Climats du Pinot Noir
Climat frais à tempéré
Résistance du Pinot Noir
Le Pinot Noir est très sensible à la pourriture et aux maladies
Profil typique du Pinot Noir (couleur, acidité, tannins, saveurs)
- Couleur : pâle à moyenne, souvent transparente
- Acidité : forte
- Tannins : faibles à moyens
- Saveurs : fruits rouges (fraise, framboise, cerise) frais ou cuits selon maturation du raisin
Pinot Noir : monocépage ou assemblage ?
Monocépage, sauf en Champagne en assemblage dans les vins pétillants.
Élevage du Pinot Noir
Souvent sous bois, mais dans de larges fûts usagés (le chêne neuf écraserait les saveurs)
Les notes secondaires (bois) du Pinot Noir
- Clou de girofle
- Bois fumé
Les notes tertiaires (vieillissement) du Pinot Noir
- Champignon
- Sous-bois
Localisation du Pinot Noir dans le monde
- France : Bourgogne, Champagne
- Etats-Unis : Californie (Sonoma, Carneros, Santa Barbara), Oregon (Willamette Valley)
- Chili : Vallée de Casablanca
- Afrique du Sud : Walker Bay
- Australie : Mornington Peninsula, Yarra Valley
- Nouvelle-Zélande : Martinborough, Marlborough, Central Otago
Région française la plus réputée pour le Pinot Noir
La Côte d’Or, divisée en deux.
- Moitié nord : la Côte de Nuits
- Moitié sud : la Côte de Beaune
Orientation des côteaux en Bourgogne
Face au sud et sud-est, pour avoir la meilleure exposition possible et éviter les gelées au printemps.
Classement des appelations en Bourgogne
- Bourgogne AOC
- Village
- Premier Cru
- Grand Cru
Différence entre un Bourgogne AOC et un Bourgogne d’appelation Village
Bourgogne AOC : corps plus léger, intensité des saveurs faibles, ils se boivent jeunes.
Appelation Village : côteaux mieux situés (meilleurs drainages et expositions). Vins plus complexes, aux saveurs plus intenses. Ils vieillissent mieux.
Différence entre un Bourgogne d’appelation Village et un Premier Cru ou Grand Cru
Les Premiers et Grands Crus sont issus de vignobles plus prestigieux, mieux situés et exposés, en milieu de pente. Ils ont des saveurs plus concentrées et intenses et vieillissent encore mieux.
Deux appellations village célèbres en Côte de Nuits
- AOC Gevrey-Chambertin
- AOC Nuits-Saint-Georges
Deux appellations village célèbres en Côte de Beaune
- AOC Pommard
- AOC Beaune
Les régions de Californie propices au Pinot Noir (noms et climats)
- A Carneros, le brouillard de la baie de San Pablo rafraichit les vignobles
- A Sonoma ou à Santa Barbara, ce sont les brises marines de l’océan Pacifique
Différences entre le Pinot Noir de Bourgogne et le Pinot Noir de Californie
- Saveurs : fruits frais en Bourgogne, fruits murs en Californie (plus chaud)
- Bois : fûts usagés en Bourgogne (clou de girofle et bois fumé), fûts neufs en Californie (vanille)
Différences entre Pinot Noir de Californie et d’Oregon
L’Oregon est plus frais car plus au nord. Saveurs de fruits frais en Oregon et fruits mûrs en Californie.
La région du Chili propice au Pinot Noir (nom et climat)
La Vallée de Casablanca : région cotière, rafraichie par les brises marines et le brouillard.
Arôme de fraise cuite
La région d’Afrique du Sud propice au Pinot Noir (nom et climat)
Walker Bay : brises marines et influence du courant de l’Antarctique.
Les régions d’Australie propices au Pinot Noir (noms et climats)
Yarra Valley et Mornington Peninsula (Victoria) : brises marines et influence du courant de l’océan austral. Saveurs de fruits mûrs et tannins moyens.
Les régions de Nouvelle-Zélande propices au Pinot Noir (noms et climats)
Régions fraîches de Martinborough (North Island) et Marlborough (South Island), arôme de fruit frais.
Région au climat plus modéré de Central Otago (South Island) : ceinture de montagnes protégeant des brises marines et de la pluie. Fruits mûrs, corps puissant et tannins moyens, boisés, nécessite de vieillir
