Cabernet Sauvignon Flashcards
Caractéristiques physiques du Cabernet Sauvignon
- Cépage rouge
- Pellicule épaisse, très riches en pigments et tannins.
Climats du Cabernet Sauvignon
Tempéré à chaud. Cependant, du fait de sa pellicule épaisse, il a du mal à atteindre sa maturité sous les climats tempérés certaines années.
Profil du Cabernet Sauvignon
- Sec
- Acidité élevée
- Tannins puissants
- Corps moyen à puissant
- Fruits noirs (cassis, cerise noire)
- Notes végétales (poivron vert, menthe)
- Caractère de fruits cuits en climat chaud.
Cabernet Sauvignon : monocépage ou assemblage
Sa très forte tannicité peut le rendre désagréable à boire, surtout jeune. Il sera donc souvent associé à des cépages moins tanniques, comme le Merlot. Il existe parfois en monocépage.
Élevage du Cabernet Sauvignon
Du fait de sa tannicité, il sera élevé sous bois assez longuement (plusieurs mois voire plusieurs années). Il obtiendra des saveurs complexes de fumée, vanille, clou de girofle.
Vieillissement du Cabernet Sauvignon
Les tannins et la forte acidité agissent comme des conservateurs naturels. Il pourra vieillir longuement en bouteille, en développant des saveurs de fruits séchés, terre, sous-bois.
Le Cabernet Sauvignon dans le monde
- France : Bordeaux, Sud de France
- Etats-Unis : Napa Valley, Sonoma, California
- Chili : Vallée Centrale
- Afrique du Sud : Stellenbosch
- Australie : Margaret River, Coonawarra
- Nouvelle-Zélande : Hawke’s Bay
Le Cabernet Sauvignon à Bordeaux
De nombreux sites bordelais sont trop frais pour garantir tous les ans une bonne maturation du Merlot.
La Rive gauche, très caillouteuse (sol “grave”), favorise le drainage et emmagasine la chaleur. Les assemblages à dominante de Cabernet Sauvignon y sont majoritaires.
AOC Médoc
* AOC Haut-Médoc
● AOC Magaux
● AOC Pauillac.
AOC Graves
* AOC Pessac-Léognan.
Termes bordelais : les châteaux
Signifie que le vin est élaboré à partir des raisins cultivés sur les terres du producteur (il n’a pas acheté les raisins.
Termes bordelais : Grand Cru Classé et Cru Classé
Appelations issues de classements anciens, très prestigieux. Les vins issus de ces crus vieillissent bien.
Termes bordelais : Cru bourgeois
Les vins du Médoc non classés peuvent utiliser cette appelation. Moins chers que les Grands Crus Classés et Crus Classés, mais peuvent être très bons.
Le Cabernet Sauvignon en Sud de France
Aucun problème pour murir, chaleur constante. Souvent assemblés au Merlot, Grenache et Syrah.
Le Cabernet Sauvignon en Californie
Les régions de Napa Valley et Sonoma sont très réputées.
La Napa Valley est très chaude, bien plus que Sonoma.
Cabernet Sauvignon produits en masse dans la Central Valley, sous la mention California : doivent être bus immédiatement. Vignobles très chauds et irrigués.
3 sous-régions de Napa Valley réputées pour le Cabernet Sauvignon
- Oakville
- Rutherford
- Calistoga (le plus chaud)
Différences entre un Cabernet Sauvignon Napa Valley et un Bordeaux Rive Gauche
Napa Valley :
* Corps plus puissant
* Alcool élevé
* Acidité moyenne à élevée
* Arômes de fruits noirs très murs.
Bordeaux Rive Gauche :
* Corps moyen à puissant
* Alcool moyen à élevé
* Acidité élevée
* Fruits noirs moins mûrs
* Notes herbacées
Le Cabernet Sauvignon au Chili
Vallée Centrale
* Vallée de Maipo
* Vallée de Colchagua
Des sites plats, fertiles et chauds en fond de vallée, et des sites plus frais sur les contreforts montagneux, offrant une palette de saveurs. Les sites montagneux offrent des notes herbacées (menthe, poivron vert).
Souvent associé au Merlot ou à Carmenère (cépage local).
Le Cabernet Sauvignon en Afrique du Sud
Stellenbosch : zone montagneuse, offrant différents sites. Vins frais aux notes d’herbes aromatiques aux vins puissants, avec fruits cuits et forts en alcool.
Souvent associé au Merlot ou au Pinotage (cépage local).
Le Cabernet Sauvignon en Australie
- Margaret River : parfois assemblé au Merlot. Région chaude tempérée par les brises cotières. Fruits noirs murs et chêne subtil
- Coonawarra (sud d’Adélaïde) : zone tempérée, nuageuse et venteuse. Notes d’herbes aromatique (menthe), cassis et boisées (cédre, fumée). Habituellement très bons, vieillit très bien.
Le Cabernet Sauvignon en Nouvelle-Zélande
Hawke’s Bay : seulement sur les sites les plus chauds. Associé au Merlot. Fruits rouges, noirs frais et poivron
