3 - Conservation et service du vin Flashcards
Quel est l’environnement de stockage idéal pour un vin ?
Stocké dans un espace à fraicheur constante et à l’abri de la lumière
Dans quelle position doit-on stocker un vin ?
Un vin fermé par un bouchon de liège doit être stocké horizontalement pour maintenir le bouchon humide. Un vin fermé par une capsule à vis peut être stocké verticalement.
La température de service d’un vin doux
Bien frais, 6 à 8°
La température de service d’un vin effervescent
Bien frais, de 6 à 10°
La température de service d’un vin blanc ou rosé, léger ou de corps moyen
Frais, 7 à 10°
(Sancerre, Pinot grigio)
La température de service d’un vin blanc au corps puissant (boisé)
Légèrement frais, de 10 à 13°
(Bourgogne blanc, Sonoma Chardonnay)
La température de service d’un vin rouge léger
Température ambiante ou légèrement frais, 13 à 18°
(Beaujolais ou Bourgogne rouge)
La température de service d’un vin de corps moyen à puissant
Température ambiante, 15 à 18°
(Bordeaux, Tempranillo)
Les 3 éléments à vérifier avant de servir un vin
- L’apparence : une turbidité peut être un défaut
- Rien ne flotte sur le vin
- Sentir le vin pour détecter un défaut, comme une odeur de carton mouillé, de vinaigre, …
Quels sont les meilleurs verres ?
Les verres au calice plus large que le buvant, les vins rouges sont servis dans des verres plus grands que les vins blancs. Les effervescents doivent être servis dans une flûte ou une coupe tulipe.
Le meilleur moyen de conserver un vin après ouverture
Au réfrigérateur avec un bouchon
Deux types de système permettant de prolonger la conservation d’un vin ouvert
- Le système de vide : une pompe retirant l’air de la bouteille.
- Le système de couverture de gaz : une pompe introduit un gaz neutre pour en chasser l’air/créer une barrière entre le liquide et l’oxygène.
3 défauts courants du vin
- Le goût de bouchon : causé par la molécule TCA
- L’oxydation non souhaitée (madérisation) : causée par un défaut de bouchonnage (bouchon trop sec, …)
- Altération due à la chaleur
Comment déboucher un vin tranquille ?
- Retirer le haut de la capsule et nettoyer le col avec un torchon
- Utiliser le tire-bouchon pour extraire le bouchon doucement
- Essuyer l’intérieur et l’extérieur du col
Comment déboucher un vin effervescent ?
- Retirer la coiffe et desserrer le mulet. Couvrir en permanence le bouchon avec la main.
- Incliner la bouteille. Tenir le fond de la bouteille et le bouchon. Tourner la bouteille sans lâcher le bouchon.
- Maintenir fermement le bouchon pour libérer doucement la pression.
