quizz5 Flashcards
Quelles informations les étiquettes de produits d’entretien doivent elles mentionner ?
Les informations de sécurité Les précautions d’usage renseignant sur les attitudes à adopter en cas d’utilisation accidentelle du produit. Les consignes de stockage (dans un endroit réservé frais et aéré à l’écart des denrées alimentaires, loin d’une source de chaleur)
En combien de temps doit on passer de + 63 °c à + 10 °C et en combien de temps doit on passer de + 10 °C à + 3 °C ?
De+63à+10°C en moins de 2heures & De + 10 à + 3°C en moins d’une heure
Définir Électrisation et Électrocution
Électrisation désigne les manifestations du courant électrique à travers le corps humain alors que l’électrocution définis l’électrisation potentiellement mortelle
Quels sont les 3 composants nécessaires pour le déclenchement d’un feu ?
Combustible / Comburant / Source d’énergie
Citer au moins 3 micro-organismes pathogènes pouvant être rencontrés en pâtisserie
Salmonelle /Staphylocoque doré /Listéria /Escherichia Coli
Citer au moins 2 conditions favorables au développement microbien
Présence d’oxygène/ Température située entre +10 et + 63 °C / Présence d’humidité / PH neutre
Citer les avantages et inconvénients de la cuisson sur plaque à induction
Avantages : Réglage précis et rapide de la température de cuisson / Consommation très réduite en énergie/ Risque de brûlure réduit/ Facile à nettoyer.
Inconvénients : Prix élevé/ Batterie de cuisine adaptée (ustensiles ferromagnétiques)
Définir ce qu’est une combustion
Réaction entre un combustible (bois, gaz,…) et un comburant (le dioxygène O2 de l’air), entrainant une production de chaleur (énergie thermique), d’eau et de dioxyde de carbone CO2.
Comment est la vie bactérienne en fonction des températures suivantes ? (associé les chiffres aux lettres)
a. 1.0 à+10°C / 2.37°C / 3.+60à+100°C / 4.120°C
b. a) Résistance des spores b) Maximale c) Ralentie d) Arrêt
1c, 2b, 3A, 4d
Que sont les vitamines?
C’est des constituants alimentaires présents dans les aliments en très petites quantités. On parle de la valeur vitaminique d’un aliment.Elles sont indispensables à la vie de notre organisme où elle remplissent chacune un rôle biologique très spécifique. Leur déficit ou leur carence induit des troubles de santé ou des maladies.
