quizz16 Flashcards
1
Q
Réaction si on mélange du sucre dans l’eau ?
A
Dissolution
2
Q
Réaction si on chauffe un mélange sucre/eau ?
A
Formation d’un sirop puis d’un caramel
3
Q
Réaction si on mélange à froid farine et eau ?
A
lait d’amidon
4
Q
Réaction si on mélange à chaud farine et eau ?
A
- Dissolution de la farine et formation d’empois d’amidon
- Liquéfaction si la cuisson se poursuit trop longtemps
5
Q
Action de la chaleur sur les protéines ?
A
Coagulation
6
Q
Action d’un alcool ou d’un acide sur les protéines ?
A
Coagulation
7
Q
Action de la chaleur sur les corps gras ?
A
Fusion puis décomposition
8
Q
Quel est le composant principal de la farine ?
A
Amidon = glucide complexe
9
Q
Qu’est l’équilibre alimentaire ?
A
Consommer à chaque repas un aliment appartenant aux 7 groupes alimentaires
10
Q
Conséquence d’une carence en fibre ?
A
Constipation, pb de transit intestinal
