definitions

Question 1

Apprêt

Answer 1

Apprêt pousse d’une pâte levée avant cuisson

Question 2

abaisse

Answer 2

Abaisse morceau de pâte applatie aux dimensions désirées

Question 3

fleurer

Answer 3

Fleurer parsemer une fine couche de farine

Question 4

chemiser

Answer 4

Appliquer à l’intérieur et sur les parois d’un moule une couche de pâte, de beurre et farine, de papier, de biscuit etc.… puis remplir ce vide intérieur d’une autre composition.

Question 5

blanchir

Answer 5

Blanchir Travailler ensemble jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Question 6

masquer

Answer 6

Masquer recouvrir complètement

Question 7

crémer

Answer 7

Crémer melanger de façon intime le beurre et le sucre

Question 8

concher

Answer 8

Concher action de malaxage consistant à rendre le chocolat homogène et plus fluide

Question 9

densimètre

Answer 9

Densimètre instrument servant à la mesure d’une densité d’un liquide

Question 10

détrempe

Answer 10

Détrempe melange de farine de sel et d’eau

Question 11

foisonnement

Answer 11

Foisonnement prise de volume après une action de melange vif

Question 12

émulsion

Answer 12

émulsion association de deux liquides ou matières non miscibles

Question 13

rompre

Answer 13

rompre Action qui consiste à rabattre une pâte à son état initial après un certain temps de pointage,

Question 14

vanner

Answer 14

Vanner Agiter une crème ou une sauce pour conserver la cohésion des divers éléments qui la composent et empêcher la formation d’une peau

Question 15

zester

Answer 15

zester enlever à l’aide d’un couteau la peau des agrumes

Question 16

appertisation

Answer 16

appertisation procedé de conservation des denrées alimentaires par stérilisation

Question 17

Fraiser ou fraser

Answer 17

Ecraser la pâte, en la poussant devant soi avec la paume de la main

Question 18

Pâton

Answer 18

Détrempe de feuilletage ou de croissant dans laquelle se trouve le beurre de tourage