quizz22 produits laitiers

Question 1

Constituant majoritaire du lait ?

Answer 1

L’eau à 87%

Question 2

Combien de litres de lait pour 1 kg de crème ?

Answer 2

12 litre

Question 3

Combien de litres de lait pour 1kg de beurre ?

Answer 3

22 litres

Question 4

Quel est le procéder pour avoir du lait en poudre ?

Answer 4

Spray = pulvérisation du lait sur un disque tournant à très grande vitesse dans une tour de séchage. Sous l’effet de la force centrifuge, le lait atomisé est instantanément déshydraté

Question 5

Rôles du lait ?

Answer 5

Gustatif / colorant / texturant / conservateur / fermentatif

Question 6

Composition moyenne de la crème ?

Answer 6

• Eau 64%
• Matières grasse 30%
• Lactose 3.5%
• Caséine 2.5%
• Lipides / glucides / protéines / vitamines

Question 7

Les différents types de crème ?

Answer 7

Crue / pasteurisée / stérilisée / stérilisée UHT

Question 8

Traitement de la crème stérilisée UHT ?

Answer 8

Chauffée à 150° pendant quelques secondes

Question 9

Traitement crème stérilisée ?

Answer 9

Chauffée à 115° 15/20 min

Question 10

Mentions réglementaires sur les emballages de crème ?

Answer 10

• Teneur en MG
• Ajout ou non de sucre
• Produits additionnels
• Traitement de stérilisation si le cas
• Mention bio si le cas