quizz17

Question 1

Citer un fruit allergène et 2 risques d’allergie ?

Answer 1

Arachide : symptômes digestifs (diarrhées, crampes) et corporels (pâleur, arrêt cardio-respiratoire)

Question 2

Principales formes de commercialisations des fruits ?

Answer 2

• Frais
• Transformés (purée, coulis…)
• Séchés
• Confits
• Surgelés
• Lyophilisés

Question 3

Qu’est ce un arôme ?

Answer 3

Produit non consommable en l’état destiné à être ajouté à des denrées alimentaires pour leur donner du goût et une odeur

Question 4

Que veut dire DLC et DLUO

Answer 4

Date limite de consommation. Une fois dépassée le produit ne peut plus être consommé DLUO
- Date d’utilisation optimale. Une fois dépassée le produit peu se consommer mais aura perdu certaines de ses qualités organoleptiques

Question 5

Justifier les conditions de stockages lors des préparations ?

Answer 5

Froid + = ralentir le développement microbien

- Froid - = stopper le développement microbien

Question 6

Différence entre nettoyage et désinfection ?

Answer 6

• Le nettoyage consiste à enlever les salissures visibles

- La désinfection consiste à éliminer les micro-organismes invisibles

Question 7

Lors de la réalisation d’une crème pâtissière pourquoi y a t-il refroidissement rapide ?

Answer 7

Pour limiter le développement microbien, le passage de +63 à 4° doit se faire en moins d’1h (voir même 20 minutes pour certaine référence)

Question 8

Quels sont les 5 sens ?

Answer 8

Ouïe = oreilles / Odorat = nez / Goût = langue / Vue = yeux/ Toucher=peau

Question 9

Quels éléments peuvent perturber la perception sensorielle ?

Answer 9

Rhume, tabac, certains médicaments….

Question 10

Test de la qualité d’une préparation ?

Answer 10

Test organoleptique