Protéines Flashcards
Vrai ou faux : Les protéines sont les composés organiques les plus abondants chez les êtres vivants.
Vrai
Quels sont les atomes qui composent les protéines (4)?
Les protéines sont des composés organiques avec des atomes de C, de H et d’O, comme les glucides et les lipides, mais contiennent en plus de l’azote (N) représentant 16% de leur poides moléculaire.
Quelles sont les nombreuses fonctions des protéines (11)?
- support: collagène dans le tissu conjonctif = la protéine la plus abondante (25%)
- contraction musculaire: actine et myosine = protéines contractiles
- enzymes: régulation du métabolisme
- hormones: régulation du métabolisme
- coagulation sanguine: facteurs de coagulation
- albumine: pression oncotique (garde le liquide dans les capillaires sanguins)
- lipoprotéines: transport du cholestérol et des triglycérides dans le sang
- hémoglobine: transport d’oxygène dans les globules rouges
- protéines de transport membranaire
- immunoglobulines (anticorps)
- récepteurs
Vrai ou faux : Tous les facteurs de coagulation sanguine sont des protéines.
Faux : Les facteurs de coagulation sanguine sont tous des protéines sauf le facteur IV qui est le calcium.
Nommer les protéines responsables de support mécanique dans l’organisme (4).
- Collagène = présent dans tous les tissus conjonctifs, protéine la pus abondante
- Kératine = protéine structurale des poils, cheveux et ongles
- Élastine = permet l’élasticité des ligaments
- Spectrine = stabilise et renforce par l’intérieur la membrane plasmique de certaines cellules (globules rouges)
Quelle est l’unité de base des protéines? Quel type de liaisons?
Les protéines sont des chaînes d’acides aminés et ceux-ci sont reliés entre eux par des liaisons peptidiques.
—> Cette chaîne protéique mince est repliée plusieurs fois sur elle-même ce qui augmente beaucoup l’épaisseur de la molécule.
Combien d’acides aminés différents? Combien d’essentiels et non essentiels? Lesquels sont synthétisables?
Il y a plus de 300 acides aminés différents dans la nature mais seulement 20 acides amnés différents sont présents chez les vertébrés.
—> Neuf acides aminés sont essentiels parce qu’on ne peut pas les synthétiser ou trop peu.
—>Au contraire, l’organisme peut synthétiser les onze acides aminés non essentiels.
Que déterminer la composition en acides aminés? Que signifie une haute valeur biologique vs basse?
La composition en acides aminés détermine la valeur biologique ou qualité des protéines alimentaires.
—> Les protéines animales complètes, de haute valeur biologique, fournissnt tous les acides aminés essentiels et on les trouve dans le lait, le soya et la viande.
—> Les protéines végétales incomplètes, de basse valeur biologique, sont déficientes en un ou plusieurs acides aminés essentiels.
Nommer un aliment qui contient les 9 acides aminés essentiels.
Les œufs sont l’un des rares aliments considérés comme étant une source de protéines de haute qualité complètes parce qu’ils renferment l’ensemble des 9 acides aminés essentiels.
Quels sont les 2 types de protéines selon leur composition?
Protéines simples (seulement des acides aminés) ou conjuguées (parties protéique et non protéique)
Exemples conjuguées : l’hémoglobine (globine + hème), les lipoprotéines (apolipoprotéine + lipides), ferritine (apoferritine + fer), glycoprotéine (protéine + glucide), phosphoprotéine (protéine + phosphate), sulfoprotéine (protéine + sulfate), métalloprotéine (protéine + métal), nucléoprotéine (protéine + acide nucléique).
Les protéines sont différentes les unes des autres de trois façons, quelles sont-elles?
- par leur nombre d’acides aminés;
- par la proportion de chacun des acides aminés;
- par la séquence des acides aminés à l’intérieur de la chaîne, cette séquence étant responsable de la forme de la protéine.
Quels sont les 2 types de protéines selon leur rôle?
Protéines fibrillaires (protéines musculaires) ou globulaires
Comment peuvent être dénaturées les protéines (2)? Qu’est-ce que la protéine perd alors?
Les protéines peuvent être dénaturées par la chaleur de la cuisson ou en modifiant le pH.
La protéine perd alors sa forme et sa fonction mais conserve ses acides aminés et sa valeur nutritionnelle.
Où se fait la digestion des protéines? Par qui?
Dans la cellule épithéliale intestinale, les dipeptides et les tripeptides sont transformés par des peptidases en acides aminés
Digestion se fait en premier par la pepsine dans l’estomac, mais surtout dans l’intestin par les enzymes pancréatiques
Comment se fait l’absorption des acides aminés, dipeptides et tripeptides?
Cotransport avec Na
Où sont amenés les acides aminés? Pour faire quoi?
Les acides aminés sont ensuite amenés au foie qui les métabolise ou les utilise pour la synthèse de nombreuses protéines.
Quelles sont les 2 parties du métabolisme continuel des protéines?
Anabolisme ou synthèse des protéines à partir des acides aminés (fait dans les ribosomes) augmenté par l’hormone de croissance, l’insuline et les androgènes
Catabolisme des protéines en acides aminés :
- Désamination (NH2) —> NH3 (ammoniac) —> transformé en urée (90% des déchets azotés) ou sécrété dans l’urine
- Chaîne carbonée restante: énergie (4 cal/gr), glucose, acides gras
Comment est déterminé un bilan azoté? Que signifie un bilan positif vs négatif?
N ingéré – N excrété
- Positif: formation de nouveau tissus, anabolisme
- Négatif: insuffisance de protéines alimentaires, catabolisme
Quelles sont les conséquences d’une insuffisance de protéines ou malnutrition protéo-énergétique (3)?
- Bilan azoté négatif, souvent par catabolisme augmenté: chirurgie majeure, trauma sévère (brûlure), infection,
- Diabète mal contrôlé (insuline est une hormone anabolisante), immobilisation prolongée
- Atrophie musculaire par utilisation des protéines musculaires dans la gluconéogenèse destinée au cerveau
Quelles sont les populations vulnérables à une insuffisance de protéines?
patients hospitalisés, maladies chroniques, problèmes soci-économiques
Qu’est-ce que le marasme?
manque grave de nourriture, déficience en protéine et énergie
Qu’est-ce que le kwashiorkor?
alimentation pauvre en protéines mais riches en féculents, amidons
—> L’hypoalbuminémie qui en résulte produit de l’œdème et de l’ascite
Quelles sont les conséquences d’un excès en protéines (2)?
- Augmente risque cardiovasculaire: cholestérol sanguin diminue si on remplace les protéines animales par des protéines végétales (soja).
- Acidification du corps
—> Dissolution des minéraux dans les os : augmente risque ostéropérose
—> Métabolisme des proteins en excès : rhumatisme articulaire et crises de gouttes
Quand l’ingestion de protéines doit-elle augmenter (4)?
- Formation de nouveaux tissus: grossesse, allaitement, croissance (bilan azoté positif)
- Cicatrisation, réalimentation après malnutrition
- Augmentation de la masse musculaire
- Chez les athlètes : 1,3 gramme par kilo est recommandée avec les sports d’endurance et de 1,6 gramme par kilo avec les exercices de force.
