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SBM 2003 > Glucides > Flashcards

Glucides Flashcards

1
Q

La plupart des glucides ingérés sont formés dans les __________ par photosynthèse à partir de l’énergie __________.

A
  • plantes
  • solaire
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Q

Vrai ou faux : La majorité des glucides ingérés viennent donc du règne végétal.

A

Vrai

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3
Q

Expliquer le cycle d’énergie entre les plantes et les humains.

A

6 (CH2O) + 6 O2 —> 6 CO2 + 6 H2O + énergie métabolique (ATP)

Le CO2 excrété dans l’air expiré et l’eau excrétée dans l’urine seront réutilisés par les plantes. Il y a donc un cycle de l’énergie entre les plantes et les humains.

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4
Q

Quels sont les différents types de glucides (3)?

A
  • Monosaccharide (ou sucre simple) —> une molécule de sucre
  • Disaccharide —> deux molécules de sucre (le goût sucré des aliments)
  • Polysaccharide —> milliers de molécules de sucre, assimilables (amidon) et non assimilables (fibre alimentaire)
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5
Q

Quel est le principale polysaccharide assimilable par l’humain?

A

L’amidon est le principal polysaccharide assimilable par l’organisme humain qui le digère et l’absorbe sous forme de glucose.

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6
Q

Quels sont les 3 types de monosaccharides?

A
  • Glucose
    —> Le sucre de l’organisme le plus abondant
    —> Fruits et légumes, miel et sirop de mais
  • Fructose
    —> Fruits et légumes
  • Galactose
    —> Origine du lactose
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7
Q

Vrai ou faux : Chaque monosaccharide possède une formule chimique différente.

A

Faux : Le glucose, le fructose et le galactose ont tous la même formule chimique (C6H12O6) mais ont un arrangement différent des atomes H et O attachés à la chaîne carbonnée (C-C-C-C-C-C).

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8
Q

Qu’est-ce que la glycémie?

A

Les glucides sont en fait tous transformés en glucose. C’est le sucre transporté dans le sang et la glycémie est la mesure de sa concentration dans le plasma du sang.

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9
Q

Est-ce que le galactose existe à l’état libre?

A

Le GALACTOSE à l’état libre n’existe à peu près pas dans la nature et se retrouve en très petites quantités dans les aliments. Il origine de la brisure du lactose du lait et des produits laitiers en glucose et galactose.

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10
Q

Quels sont les 3 types de disaccharides?

A
  • Maltose : hydrolyse de l’amidon dans le malt (bière)
  • Lactose : lait et produits laitiers, faible pouvoir sucrant
  • Sucrose : sucre de table, le plus abondant, dans les fruits et légumes, dans les sirops
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11
Q

Quels dissaccharides proviennent du règne végétal vs animal?

A

Le maltose et le sucrose proviennent du règne végétal tandis que le lactose, un sucre d’origine animale, est produit dans la glande mammaire des mammifères femelles.

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12
Q

Quelles sont les réactions de dissociation des disaccharides en monosaccharides (enzymes + produits)?

A

Maltose (glucose-glucose) —> Maltase —> Glucose + glucose

Lactose (glucose-galactose) —> Lactase —> Glucose + Galactose

Sucrose (glucose-fructose/ avec un lien glycosidique) —> Sucrase —> Glucose + Fructose

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13
Q

Quel est le sucre de référence pour évaluer le pouvoir sucrant?

A

Le sucrose

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14
Q

Qu’est-ce qu’un substitut de sucre?

A

Un substitut de sucre est une substance qui permet de sucrer les aliments et les boissons tout en apportant peu ou pas de calories.

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15
Q

Que sont les polyols?

A

Polyols: sucres alcools, dérivé des sucres (xylitol, mannitol, isomalt, sorbitol, maltitol), pouvoir sucrant égal ou inférieur au sucrose (confiseries, gomme à mâcher)

Polyols: Parce que leur absorption intestinale est moins grande que celle du glucose, du fructose et du galactose, ils peuvent en grandes quantités causer de la flatulence et une diarrhée osmotique. On trouve ces sucres-alcools dans certaines confiseries, dans plusieurs gommes à mâcher «sans sucre» et on peut les ajouter aux édulcorants intenses.

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16
Q

Que sont les édulcolorants?

A

Édulcolorants (faux sucres):

  • Artificiels : molécules non glucidiques et synthétiques avec un pouvoir sucrant considérable (aspartame, sucralose, acésulfame-k), pouvoir sucrant 200X > sucrose
  • Naturels: extrait de sources naturelles (stevia extraite des feuilles de plantes Stévia rebaudiana)
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17
Q

Quels sont les polysaccharides assimilables (2)? Sous quelle forme?

A

Glycogène (animal): molécule ramifiée (30K molécules de glucose)
—> Foie et muscles des animaux

Amidon (végétal): longue chaine de molecule de glucose (15K molécules)
- Plantes: forme de stockage de l’énergie
- Humains: digéré par l’amylase pancréatique, ensuite absorbé par le petit intestin
- Source quantitativement la plus importante dans notre diète
- Féculents : aliments riche en amidon (céréale, pain, farine, pâtes alimentaire, pomme de terre, légumineuse)

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18
Q

Quels sont les polysaccharides non assimilables ou fibres alimentaires (2)?

A

Cellulose(insoluble dans l’eau):
- Composé organique le plus abondant sur terre
- dans les fruits et légumes, surtout les légumineuses
- dans les céréales à grains entiers
- dans les noix et les graines

Pectine (soluble dans l’eau)
- Utilisé dans la gelée des confitures
- Digéré par les bactéries du gros intestin

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19
Q

On divise les polysaccharides non assimilables en 2 groupes selon quoi?

A

On divise ces polysaccharides en deux groupes selon leur solubilité dans l’eau: le cellulose y est insoluble tandis que la pectine y est soluble.

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20
Q

Quels sont les bienfaits des fibres alimentaires (5)?

A
  • Les selles augmentées et ramollies favorisent la motilité du gros intestin
  • Laxatifs naturels
  • Anticholestérol (excrétion digestive augmentée du cholestérol, diminue dans le sang)
  • Incidence diminuée du cancer du côlon
  • Diminution des diverticules, des hémorroides et des fissures anales, de l’obésité
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21
Q

Comment les fibres alimentaires aident à réguler la glycémie?

A

Les fibres alimentaires solubles comme la pectine augmentent la viscosité du bol alimentaire et ralentissent ainsi son passage dans l’estomac et l’intestin, la digestion et l’absorption par le petit intestin.

—> Elles aident donc à prévenir une hausse subite de la glycémie et la sécrétion d’insuline.

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22
Q

Pourquoi les fibres alimentaires diminuent l’incidence du cancer du côlon?

A

Les fibres alimentaires diminuent l’incidence du cancer du côlon puisqu’elles raccourcissent le temps de contact avec les substances cancérigènes ingérées.

23
Q

Pourquoi les fibre aident à réduire l’obésité?

A

Sensation de satiété

24
Q

Les fibres soulagent les hémorroides et les fissures anales en…

A

diminuant la pression durant l’expulsion des selles

25
Q

Sous quelle forme finissent les glucides et où? Quelles enzymes participent à la digestion des glucides?

A

Digestion et absorption des glucidesdans le petit intestin: tout finit en glucose au niveau du foie.

L’amidon est digéré en maltose, un peu par l’amylase salivaire et surtout par l’amylase pancréatique.

Les enzymes maltase, sucrase et lactase dans la bordure en brosse des entérocytes du petit intestin achèvent la digestion en glucose, fructose et galactose qui sont les monosaccharides absorbés.

Puisque le foie transforme le fructose et le galactose en glucose, tout finit donc en glucose !

26
Q

L’influence des divers glucides sur la glycémie est déterminée par leur indice glycémique. Expliquer ce que signifie un indice glycémique élevé vs faible et la sécrétion d’insuline associée.

A

L’influence des divers glucides sur la glycémie est déterminée par leur indice glycémique que l’on compare à celui du glucose pur, le sucre de référence.

La vitesse d’apparition du glucose dans le sang dépend de cet indice glycémique. Plus l’indice glycémique est élevé, plus le glucide est digéré et absorbé rapidement et plus la glycémie augmente rapidement.
—> La plus grande sécrétion d’insuline qui en résulte augmente le risque de diabète sucré de type II et peut finir par épuiser le pancréas.

Plus l’indice glycémique est faible, plus le glucide est digéré et absorbé lentement et plus la glycémie augmente lentement.
—> La plus petite sécrétion d’insuline qui en résulte diminue le risque de diabète sucré de type II.

  • Un repas riche en matières grasses et les fibres alimentaires ralentissent la vidange gastrique, la digestion et l’absorption des glucides et la vitesse d’apparition du glucose dans le sang.
27
Q

Classer les sucres selon leur indice glycémique (en ordre croissant).

A

Fructose (20) < Lactose (30-35) < Sucrose (60-70) < Glucose (100)

28
Q

Quelles sont les conséquences de consommer un grande quantité d’aliments riches en glucides à index glycémique élevé?

A

Ainsi, le fait de consommer une grande quantité d’aliments riches en glucides à index glycémique élevé (biscuits, pain blanc, biscottes,etc.) a plusieurs conséquences problématiques.

En effet, si les capacités de mise en réserve du glucose sous forme de glycogène sont limitées et vite saturées, celle du stockage des graisses est pratiquement illimité. Une consommation trop importante d’aliments à index glycémique élevé favorise donc la prise de poids, pouvant conduite à terme au surpoids voire à l’obésité.

De plus, consommer des aliments à index glycémique bas permet d’être rassasié plus longtemps. En effet, l’augmentation brutale de la glycémie induite par l’ingestion d’aliments à index glycémique élevé est rapidement suivie d’une sécrétion souvent excessive d’insuline. S’ensuit une chute de la glycémie tout aussi brutale, souvent accompagnée d’une hypoglycémie réactionnelle. Voici la raison pour laquelle des envies de sucre et des fringales peuvent se manifester seulement deux ou trois heures après un repas composé d’une pizza ou d’un hamburger-frites.

29
Q

Quels sont les 2 mécanismes ajoutant du glucose au plasma?

A

L’absorption intestinale et la production métabolique de glucose par la gluconéogenèse hépatique sont les deux mécanismes ajoutant du glucose au plasma.

30
Q

Vrai ou faux : La glycémie ne peut augmenter si on ne mange pas.

A

Faux : La glycémie peut augmenter même si on ne mange pas.

31
Q

Quels sont les 2 mécanismes pouvant enlever du glucose au plasma?

A

L’utilisation métabolique du glucose et parfois son excrétion rénale sont les deux mécanismes enlevant du glucose du plasma.

32
Q

Comment se fait le contrôle de la glycémie? Quelles sont les 3 voies métaboliques impliquées?

A

Trois voies métaboliques sont impliquées: la transformation du fructose ou du galactose en glucose, la transformation du glucose en glycogène ou du glycogène en glucose, et la production de glucose à partir du lactate ou de divers acides aminés.

Lorsque la glycémie augmente durant les repas, le foie importe le glucose en excès dans la diète et le stocke dans la molécule de glycogène: c’est la glycogénogenèse.

Lorsque la glycémie diminue durant les périodes de jeûne entre les repas, le foie libère par la glycogénolyse les molécules de glucose de la molécule de glycogène.

Lorsque les réserves de glycogène sont vides, le foie produit alors du glucose par la gluconéogenèse.

33
Q

Quel organe est important pour le contrôle de la glycémie?

A

Le foie

34
Q

De quoi dépend le bilan de la glycémie (2)?

A

Tout dépend du bilan entre l’entré du glucose dans le sang et de la sortie.

—> L’entrée du glucose dans le plasma (absorption intestinale et production métabolique)

—> Sa sortie du plasma (utilisation métabolique et parfois excrétion rénale)

35
Q

Quelles sont les 4 façons possibles de l’entrée du glucose dans le plasma?

A
  1. absorption intestinale du glucose ingéré
  2. métabolisme hépatique du fructose et du galactose en glucose
  3. glycogénolyse = glycogène hépatique en glucose
  4. gluconéogenèse hépatique: à partir du lactate et du catabolisme des acides aminés des protéines musculaires en glucose.
    —> Source majeure de glucose entre les repas
36
Q

Quelles sont les 2 façons de sortie du glucose du plasma?

A

Entrée du glucose dans les cellules:
- Librement dans le cerveau et les globules rouges (insulino-insensibles)
- Besoin d’insuline dans les muscles, le tissu adipeux et le foie (insulino-sensibles). Insuline augmente le nbre de transporteur du glucose à la membrane cellulaire

Excrétion du glucose dans l’urine:
- avec une glycémie normale, tout le glucose filtré est réabsorbé (180 grammes ou 720 calories/24 heures) pcq le rein conserve les éléments nutritifs
- si la glycémie est trop élevée, tout le glucose filtré ne peut pas être réabsorbé et du glucose est excrété dans l’urine (seuil rénal du glucose = 10 mM) = la façon la plus simple de faire le diagnostic de diabète sucré.

37
Q

Qu’est-ce que l’insuline augmente?

A

L’insuline augmente le nombre de transporteurs du glucose dans la membrane cellulaire. —> Favorise sortie du glucose du plasma

38
Q

Quelles sont les 2 hormones les plus importantes qui influencent la glycémie? sécrétée par qui? Effet sur la glycémie?

A

Les deux plus importantes sont deux hormones sécrétées par le pancréas, l’insuline qui diminue la glycémie et le glucagon qui augmente la glycémie.

39
Q

Effet de l’insuline

A

Insuline: diminue la glycémie
Transport augmenté du glucose dans les cellues musculaires, adipeuses et hépatiques

40
Q

Quelles sont les hormones qui peuvent augmenter la glycémie (4)6

A

Augmente la glycémie:

  • Glucagon: Glycogénolyse hépatique
  • Glucocorticoïdes (cortisone): gluconéogenèse hépatique (production de glucose à partir du catabolisme des acides aminés)
  • Hormone de croissance: résistance à l’insuline qui diminue l’entré du glucose dans les cellules
  • Épinéphrine (adrenaline) : ‘’fright, fight or flight’’, glycogénolyse musculaire
    —> La stimulation du système nerveux sympathique libère aussi l’épinéphrine. C’est l’hormone du système «fright, fight or flight» qui prépare le corps terrifié à la fuite ou au combat en lui fournissant le glucose nécessaire et qui permettait à nos ancêtre à l’âge de pierre de ne pas être dévorés par un animal sauvage.
41
Q

Le glucose est stockée sous quelle forme?

A

Stockage en glycogène musculaire et hépatique

42
Q

Que permet la glycolyse (2)?

A

Glycolyse puis:
- Oxydation dans le cycle de Krebs (pyruvate, acétyl-CoA —> CO2+H2O)
- Synthèse d’acide gras et de triglycérides

43
Q

Quelles sont les autres fonctions du glucose (3)?

A
  • Synthèse de lactose (glucose + galactose, lait maternel)
  • Synthèse de glycérol (triglycérides)
  • Synthèse de diverses glycoproteins (antigènes de groupe sanguine, proteins de coagulations, collagène du tissue conjonctif, interferon, etc.
44
Q

Quels sont les types de diabète sucré (hyperglycémie) (2)?

A

Dans le diabète sucré de type I, le manque d’insuline résulte de la destruction par divers mécanismes des cellules bêta du pancréas endocrine: dégénérescence, maladie autoimmune, infection virale.

Dans le diabète sucré de type II, la résistance à l’insuline résulte de divers facteurs comme l’obésité, la sédentarité, la génétique et l’âge. La résistance à l’insuline augmente la glycémie, ce qui stimule la sécrétion d’insuline et épuise progressivement les celllules bêta du pancréas endocrine.
—> L’incidence de ce diabète augmente rapidement en suivant la hausse de l’obésité et de la sédentarité.

45
Q

Quel est le diabète le plus courant?

A

Diabète de type II

46
Q

L’hypoglycémie peut résulter de 3 causes, quelles sont-elles?

A
  • Jeûne (après 20h) : ne pas manger pendant une période prolongée, épuise les réserves de glucose
  • Insulinome (rare) : causée par la présence d’une tumeur du pancréas ce qui sécrète de l’insuline de manière excessive
  • Hypoglycémie réactionnelle idiopathique (rare) : hypoglycémie qui se produit après un repas riche en glucides (2h-4h postprandial), cause pas connue
    —> Traitement = diminuer les aliment à IG très élevé et consommer les fibres alimentaires
47
Q

Quelles sont les 4 réactions métaboliques qui permettent de réguler nos excès et nos besoins en glucose? Dire si elles sont stimuler par insuline ou glucagon.

A
  • Glycolyse (insuline —> diminue concentration de sucre dans le sang)
  • Glycogénogénèse (insuline —> diminue concentration de sucre dans le sang)
  • Glycogénolyse (glucagon —> augmente production et concentration de glucose dans le sang)
  • Néoglucogenèse (glucagon —> augmente production et concentration de glucose dans le sang)
48
Q

Expliquer la glycolyse

A

Après un repas, une partie du glucose présent dans le sang est directement utilisé par les cellules pour produire de l’énergie. C’est laglycolyse. Cette réaction permet, à partir du glucose, la formation de molécules qui alimenteront le célèbre cycle de Krebs, qui produit de l’énergie cellulaire sous forme d’ATP.

49
Q

Expliquer la glycogénogenèse

A

Le glucose qui n’est pas directement utilisé par les cellules après un repas se retrouve en excès dans le sang. Il va alors être mis en réserve dans le foie sous forme de glycogène.

Composé de polymères de glucose, le glycogène est une grosse molécule glucidique (unpolysaccharide). Il constitue la principale source de glucose de notre organisme. Le glucose sanguin est capté par le foie et transformé en glycogène grâce à une réaction enzymatique appeléglycogénogénèse.

Le glucose peut aussi être transformé par le foie en triglycérides, des lipides qui seront ensuite stockés en tant que réserve énergétique dans les cellules adipeuses, ou adipocytes. On appelle ce mécanisme lalipogenèse.

50
Q

Expliquer la glycogénolyse

A

Lorsque l’organisme a besoin de glucose, le foie va puiser dans ses réserves de glycogène, qu’il va dégrader petit à petit pour reformer du glucose.En cas de besoin, les cellules adipeuses peuvent aussi dégrader leurs triglycérides : c’est lalipolyse.

51
Q

Expliquer la néoglucogenèse

A

Après une période de jeûne, lorsque les réserves en glycogène sont épuisées, le foie est capable de synthétiser du glucose à partir de substrats non glucidiques.

52
Q

Que peut entraîner un excès de glucides?

A

Un excès de glucides peut contribuer à certains problèmes comme une élévation chronique des lipides sanguins, une hypoglycémie réactionnelle idiopathique, un diabète sucré de type II et des caries dentaires.

En effet, le sucrose (glucose + fructose), le glucose et le fructose constituent la nourriture des bactéries dans les plaques dentaires. Les acides organiques produits endommagent alors l’émail des dents par leur action déminéralisante (diminuée par le fluor).

53
Q

Que peut entraîner l’insuffisance de fibres alimentaires?

A

L’insuffisance de fibres alimentaires se rencontre surtout dans nos sociétés industrialisées et peut entraîner une grande variété d’effets néfastes pour la santé:

  • un cholestérol sanguin plus élevé et plus de maladies cardiovasculaires,
  • plus d’obésité et de diabète sucré de type II à cause de la perte de l’effet de satiété,
  • une constipation,
  • des diverticules ou petites hernies dans la paroi du côlon à cause de la pression augmentée,
  • des hémorroides et des fissures anales à cause de la pression augmentée durant l’expulsion des selles,
  • un risque augmenté de cancer du côlon et du rectum en augmentant le temps de contact de substances cancérigènes avec la muqueuse colique.
54
Q

Quels sont les pays qui ont le moins de problèmes de santé?

A

Pays en voie de développement: alimentation riche en produits végétaux (amidon, fibre), moin de problème de santé

Pays industrialisés: alimentation riche en graisses, insuffisance de fibres alimentaires

SBM 2003 (19 decks)

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