Lipides

Question 1

Quelle est la structure générale des lipides? Quel type de liaison?

Answer 1

Ces petites molécules ont fortement tendance à s’associer ensemble par des forces noncovalentes pour former une grosse goutte de graisse.

La «tête» est polaire, c’est-à-dire ayant une charge électrique, elle est hydrophile et s’entoure d’une coquille d’eau.

Au contraire, la «queue», représentée par la longue chaîne hydrocarbonnée des acides gras, est non polaire, c’est-à-dire sans charge électrique, et très hydrophobe.

À cause de cette structure, les graisses ont tendance à former des monocoucches à la surface de l’eau, les têtes hydrophiles étant immergées dans l’eau et les queues hydrophobees se pointant hors de l’eau.

Question 2

Comment se nomment les compartiments créés par les lipides?

Answer 2

Lipoprotéines

Question 3

Quel est le rôle énergétique des lipides?

Answer 3

Le combustible le plus compact : 9 calories/gramme (2X) et sans eau (4X)

De plus, ils sont virtuellement anhydres étant liés à très peu d’eau qu’ils détestent. Par conséquent, un kilo de graisse, le réservoir à long terme, contient huit fois plus d’énergie qu’un kilo de glycogène ou de protéines, stockés avec trois fois leur poids en eau.

Question 4

Quelles sont les fonctions de stockage d’énergie des lipides (2)?

Answer 4

1. Les lipides sont aussi le combustible le plus abondant. Il y a un peu plus de graisse chez la femme et un peu moins chez l’homme.
   Durant l’évolution, les lipides ont été choisis, pour des raisons pratiques, comme forme de stockage de l’énergie. Les triglycérides s’accumulent dans le cytoplasme des cellules adipeuses des mammifères.
2. Les lipides sont aussi un isolant thermique contre les basses températures extérieures.

Question 5

Quels sont les rôles structurales des lipides (2)?

Answer 5

1. Les lipides sont aussi les constituants des membranes biologiques faits d’une double couche lipidique empêchant le passage des molécules. Les membranes des cellules les séparent de leur environnement extérieur tandis que les membranes des organelles séparent les différents compartiments intracellulaires l’un de l’autre.
2. L’hyrolyse des phospholipides membranaires par la phospholipase C produit des messagers intracellulaires comme l’inositol triphosphate (IP3) et le diacylglycérol (DAG).

Question 6

Quels sont les rôles fonctionnels des lipides (4)?

Answer 6

1. Les prostaglandines et les leucotriènes, très utiles dans l’inflammation, sont des hormones locales dérivées d’un acide gras, l’acide arachidonique
2. Les hormones stéroïdiennes sont des hormones systémiques transportées dans le sang vers leurs cellules cibles. Elles comprennent les corticostéroïdes, comme la cortisone exogène, essentiels à la survie, les androgènes chez l’homme, et les estrogènes et la progestérone chez la femme.
3. Les sels biliaires servent à la digestion et à l’absorption des graisses dans le petit intestin. Ces détergents émulsifient les graisses de la diète en transformant une grosse goutte de graisse en très fines gouttelettes. En augmentant mille fois la surface de contact, elles les rendent plus facilement accessibles à l’enzyme lipase pancréatique.
4. Transport de vitamines liposolubles (ADEK)

Question 7

Qu’est-ce qu’un acide gras?

Answer 7

Lipides les plus simples

—> Carbone omega (CH3) est le dernier carbone

Question 8

Quels sont les 2 types d’acide gras?

Answer 8

Saturé
- Liaisons simples
- Dans les graisses solides, ‘’mauvais gras’’

Insaturé
- Une ou plusieurs doubles liaisons
—> Mono (1 liason) ou poly (2 ou +)
- Dans les huiles liquids, ‘’bon gras’’
- Oméga, acide gras essentiel : lieu de la première double liaison après le CH3
—> Oméga-3: linolénique
—> Oméga-6: linoléique

Question 9

Dans les acides gras insaturés, lesquels sont polyinsaturés (2) et monoinsaturés (1)?

Answer 9

Polyinsaturés
—> Oméga-3
—> Oméga-6

Monoinsaturés
—> Oméga-9

Question 10

De quel composant se fait la biosynthèse des acides gras?

Answer 10

Acide oléique

Question 11

Quel enzyme permet de passer de l’acide linoléique (oméga-6) à l’acide linolénique (oméga-3)?

Answer 11

Delta-15 désaturase

Question 12

Vrai ou faux : Il y a beaucoup d’acides gras libres.

Answer 12

Faux : Il y a peu d’acides gras libres parce que, étant toxiques, ils ne peuvent pas s’accumuler.

—> Parce qu’il y a peu de monoglycérides et de diglycérides, il y a surtout des triglycérides.

Question 13

Que sont les triglycérides?

Answer 13

• Les lipides les plus abondantes
• Glycérol + 3 acides gras
• Forme idéale de stockage (dans les adipocytes)
• Quasi totalité des matières grasses dans les aliments et dans notre organisme (15 kilos ou 20% de notre poids corporel)

Question 14

Que peut causer l’hypertriglycéridémie?

Answer 14

Plaque d’artérosclérose

Question 15

Quel type de matière grasse est à l’état solide vs liquide à température pièce?

Answer 15

Les graisses sont solides à la température ambiante parce qu’elles sont faits d’acides gras saturés (sans double liaison) qui peuvent s’entasser très près l’un de l’autre.

Les huiles, comme l’huile d’olive, sont liquides à la température ambiante parce que les acides gras non saturés (avec double(s) liaison(s)) ne peuvent pas s’entasser l’un sur l’autre à cause d’un angle ou courbure de 30 degrés.

Question 16

Expliquer le processus d’hydrogénation.

Answer 16

L’hydrogénation des huiles végétales résulte de l’ajout d’atomes d’hydrogène sur les doubles liaisons d’acides gras insaturés.

On crée alors des acides gras de forme inhabituelle, les acides gras trans avec des atomes d’hydrogène de part et d’autre de la double liaison. Ces acides gras trans sont ajoutés aux aliments depuis plus de cent ans parce qu’ils sont stables, augmentent la consistance des matières grasses et ont un goût agréable.

Question 17

Pourquoi les acides gras trans sont très dangereux?

Answer 17

Ces acides gras trans sont très dangereux à cause de leur mauvais effet sur le cholestérol sanguin.

Ils augmentent le mauvais cholestérol transporté par les lipoprotéines LDL du foie vers les tissus (dont les artères) et diminuent le bon cholestérol transporté par les lipoprotéines HDL des tissus (dont les artères) vers le foie.

—> Les acides gras trans augmentent donc considérablement le risque de maladie coronarienne, résultant de plaques de cholestérol dans la paroi des artères.

Question 18

Qu’est-ce que la margarine? Quelles sont ses formes possibles (4)?

Answer 18

La margarine faite d’huiles végétales est un substitut bon marché du beurre fait de matières grasses laitières, donc animales. Elle a la même valeur énergétique que le beurre mais augmente moins le cholestérol.

La margarine dure, dans des feuilles d’aluminium, est plus riche en acides gras trans que la margarine molle, dans des contenants en plastique.

Elle peut être hydrogénée (avec acides gras trans) ou non hydrogénée (sans acides gras trans).

Question 19

Qu’est-ce que la margarine légère?

Answer 19

La margarine «légère» contient seulement la moitié
de l’huile végétale puisque l’autre moitié a été remplacée par de l’eau. Elle contient donc la moitié de matières grasses et de la valeur énergétique en calories.

Question 20

À quoi servent les sels biliaires et la lipase pancréatique?

Answer 20

Les sels biliaires aident la digestion et l’absorption des graisses tandis que l’enzyme lipase pancréatique hydrolyse les triglycérides en trois acides gras.

Parce que les lipides sont insolubles dans l’eau, ils ont tendance à s’agglutiner en grosses gouttes avec peu de surface de contact avec la lipase pancréatique.

Les sels biliaires, des détergents, transforment la grosse goutte de graisse en très fines goutelettes et augmentent ainsi mille fois la surface de contact avec la lipase pancréatique. Les sels biliaires aident aussi l’absorption des graisses en formant avec elles de petits complexes appelés micelles.

Question 21

Quelles sont les étapes de l’absorption des lipides par le petit intestin (3)?

Answer 21

L’absorption des lipides par le petit intestin comprend plusieurs étapes dont

1. l’absorption des acides gras,
2. la resynthèse des triglycédides dans la cellule épithéliale intestinale ou entérocyte, et
3. la formation de chylomicrons, de très grosses lipoprotéines, qui vont dans la lymphe puis dans la circulation.

Question 22

Quel est le chemin des acides gras pour être amenés vers le foie?

Answer 22

Les chylomicrons quittent la cellule épithéliale intestinale par exocytose vers les vaisseaux chylifères transportant la lymphe.

En effet, ces chylomicrons sont trop gros pour entrer dans les capillaires sanguins avec leurs pores plus petits que ceux des vaisseaux chylifères.

Ils vont ensuite dans le canal thoracique puis dans le sang veineux (la veine cave inférieure) de la circulation systémique.

—> Les lipides ne sont donc pas amenés directement vers le foie comme les glucides et les protides.

Question 23

À quoi sert la lipoprotéine lipase?

Answer 23

La lipoprotéine lipase dans la paroi des capillaires, surtout au niveau des tissus musculaires et adipeux, libère les acides gras.

Question 24

Les acides sont utilisés par qui et pour quoi faire?

Answer 24

Les acides gras sont utilisés par les cellules musculaires et produisent de l’énergie métabolique (ATP).

Dans les cellules adipeuses, ils sont resynthétisés en triglycérides puis stockés en remplissant presque toute la cellule.

Question 25

À quoi contribuent les acides gras essentiels?

Answer 25

Les acides gras essentiels contribuent à l’intégrité des membranes cellulaires et au développement des systèmes nerveux et reproducteur.

Question 26

Quelle est l’importance de l’acide linoléique?

Answer 26

L’acide linoléique, un oméga-6, est le précursur de l’acide arachidonique qui produit les prostaglandines, impliquées dans l’inflammation, et les leucotriènes, impliquées dans l’hypersensibilité.

Question 27

Pourquoi le cholestérol est essentiel à l’organisme (2)?

Answer 27

• constituant des membranes biologiques et rôle dans leur fluidité des membranes (contraction des muscles)
• précurseur des 1) hormones stéroïdiennes, 2) des sels biliaires dans le foie, et 3) de la vitamine D

Question 28

La synthèse du cholestérol se fait par qui? Cette synthèse est inhibée par qui?

Answer 28

Synthèse hépatique via acétyl coenzyme A

• inhibée par les médicaments de la famille des «statines» pour diminuer le cholestérol sanguin

Question 29

Comment se fait le transport du cholestérol?

Answer 29

Transport dans le sang dans les lipoprotéines:
- HDL («bon cholestérol») des tissus au foie
- LDL («mauvais cholestérol») du foie aux tissus
- LDL augmenté dans l’hypercholestérolémie familiale

Question 30

Par quoi est augmentée l’excrétion du cholestérol?

Answer 30

Excrétion biliaire et fécale: augmentée par les fibres alimentaires et par les résines liant les sels biliaires

Question 31

Pourquoi le cholestérol n’a pas bonne réputation?

Answer 31

Le cholestérol n’a pas bonne réputation à cause de sa relation avec les maladies cardiovasculaires, la première cause de décès en Amérique du Nord. Le cholestérol sanguin souhaitable doit être inférieur à 5,2 millimolaire et il est recommandé de le vérifier aux cinq ans après l’âge de 20 ans à cause de l’incidence fréquente de l’hypercholestérolémie au Québec.

Question 32

Par quoi est augmenté le cholestérol sanguin?

Answer 32

Le cholestérol sanguin est augmenté par une alimentation riche en acides gras saturés et en acides gras insaturés trans.

Question 33

Pour quoi le cholestérol a-t-il une grande affinité? Qu’est-ce que ça cause?

Answer 33

La plus grande affinité du cholestérol est pour les cellules de l’intima qui est la paroi interne des artères dans laquelle elle s’accumule sous la forme de plaques athéromateuses.

Celles-ci favorisent la formation de caillots sanguins ou thrombi parce que la paroi de l’artère devient rugueuse au lieu d’être douce. L’obstruction des artères coronaires produit un infarctus du myocarde et celle des artères cérébrales un accident vasculaire cérébral. Il y a aussi obstruction des artères rénales et des artères des membres inférieurs.

Question 34

Quels sont les facteurs de risques des maladies cardiovasculaires (modifiables (7) vs non modifiables (2))?

Answer 34

L’hypercholestérolémie est un facteur de risque modifiable des maladies cardiovasculaires. Les autres facteurs modifiables sont l’hypertension artérielle, le tabac, le stress, l’obésité (surtout abdominale), la sédentarité et le diabète sucré (type 2). Parmi tous ces facteurs, la sédentarité est probablement le plus important.

Deux facteurs de risque ne sont pas modifiables: les antécédents familiaux et l’âge.

Question 35

Que cause une déficience en acides gras essentiels?

Answer 35

Une déficience importante en acides gras essentiels est un phénomène rare, produit par un régime alimentaire très restreint en lipides ou par une pathologie digestive diminuant la digestion et l’absorption des lipides. Cette déficience engendre des problèmes cutanés et un foie gras ou accumulation de lipides dans le foie.