Digestion des protéines Flashcards
Par quoi commence la digestion des protéines?
Celle-ci commence : dans l’estomac par l’action de la
pepsine qui digère le collagène ou le tissu conjonctif
des viandes.
Vrai ou faux : La contribution de la pepsine est absolument nécessaire à la digestion des protéines.
Faux : La contribution de la pepsine n’est pas absolument nécessaire à la digestion des protéines car les enzymes pancréatiques peuvent faire toute la digestion des protéines.
La digestion par la pepsine (endopeptidase*)
augmente toutefois la surface de contact des protéines avec les enzymes pancréatiques.
Que sont l’endopeptidase ou l’endoprotéinase vs exopeptidase?
L’endopeptidase ou l’endoprotéinase sont des peptidases protéolytiques qui rompent les liaisons peptidiques des acides aminés non terminaux (c’est-à-dire à l’intérieur de la molécule), contrairement aux exopeptidases, qui rompent les liaisons peptidiques des extrémités des acides aminés terminaux.
La digestion des protéines se fait surtout par qui?
La digestion des protéines se fait surtout par les enzymes pancréatiques.
Quelles sont les endopeptidases principales (2)? Quel est leur rôle?
La trypsine et la chymotrypsine sont des endopeptidases qui hydrolysent les liens peptidiques internes sans libérer d’acides aminés individuels.
Quelle est l’exopeptidase principale? Quel est son rôle?
La carboxypolypeptidase est une exopeptidase qui enlève un acide aminé de la partie C-terminale des protéines ou des peptides.
Sous quelle forme sont sécrétées les enzymes pancréatiques? Qu’est-ce que cela permet?
La pepsine et les enzymes pancréatiques sont sécrétées sous la forme de proenzymes ou précurseurs inactifs, ce qui empêche la destruction des protéines dans les cellules qui les produisent.
Vrai ou faux : La trypsine joue une rôle clé dans l’activation des autres enzymes.
Vrai
Rôle trypsine.
Trypsine (coupe entre les arginines et les lysines)
Rôle chymotrypsine
Chymotrypsine (hydrolyse préférentiellement en aval d’un résidu de tyrosine, de tryptophane, de phénylalanine, de méthionine ou de leucine),
Rôle carboxypolypeptidase
Carboxypolypeptidase (hydrolysent les polypeptides en enlevant un acide aminé à la fois, en commençant par l’extrémité du polypeptide qui possède un groupement carboxyle libre).
Dans l’intestin grêle, quelles sont les peptidases de la membrane en brosse (4)?
Comprennent :
- les aminopeptidases,
- les carboxypeptidases,
- les endopeptidases et
- les dipeptidases
De quoi sont responsables les peptidases de la membrane en brosse dans l’intestin grêle?
Dans l’intestin grêle, les peptidases de la membrane en brosse (comprennent les aminopeptidases, les carboxypeptidases, les endopeptidases et les dipeptidases) sont responsables de l’étape finale de la digestion des peptides (avant leur absorption dans les entérocytes) en réduisant la plupart des poly et oligopeptides à leurs constituants monomèriques (les acides aminés).
Qu’observe-t-on en l’absence de digestion adéquate des protéines?
En l’absence de digestion adéquate des protéines, on observe une malabsorption de protéines résultant de la diminution des enzymes protéolytiques lors d’une insuffisance pancréatique (pancréatite ou pancréatectomie). Heureusement, ces enzymes sont disponibles sous forme de médicaments.
Comment est la digestion des œufs vs des poissons vs des viandes?
Les œufs se digèrent relativement rapidement en 45 minutes.
Pour les poissons, on les digère en 30 à 60 minutes, selon le type de poisson (maigre/gras).
Du côté des viandes, le temps de digestion varie entre 90 minutes à 5 heures. Par exemple, le porc se digère bien plus lentement que le blanc de poulet car c’est une viande plus grasse.
