Naturvin, øko og bio Flashcards
Hvor stor andel av vin drukket er økologisk?
Økologisk vin står for 3,6 % av det totale vinforbruket i verden
EU er verdens største produsent av økologisk vin med 90 % av det totale markedet.
Nøkkelfakta om øko-markedet.
- Frankrike og Spania er ledende land i EU.
- Spania har hatt en økning på 522 % i økologisk vinprodusenter de siste 10 årene. Frankrike hadde en økning på 249 %.
- Frankrike og Italia er ledende innenfor biodynamisk produksjon, deretter følger USA og Chile.
- Biodynamiske vingårder er som oftest småskala, familiedrevne og under 3 ha i størrelse
Hvor lenge har man drevet med konvensjonell vinproduksjon?
Konvensjonell produksjonsmetode er under 100 år gammel. Kan derfor beskrives som relativt ny med tanke på at vin har blitt produsert i 8000 år.
- Kun de siste 60 – 80 år med bruk av kunstgjødsel, kjemikalier og teknologi.
- Plantevernmidler ble utbredt etter 2. verdenskrig.
- Kommersiell gjær ble introdusert på 60-tallet
Når kom kunstgjødselen?
Kunstgjødsel ble industrielt fremstilt fra begynnelsen av 1900-tallet. En essensiell egenskap er at den
inneholder næringsstoffene plantene behøver i uorganisk form. Næringen er direkte tilgjengelig for planten og
derfor hurtigvirkende.
Bikeland/Eyede
Hva er fordeler ulemper med kunstgjødsel?
- Konvensjonell produksjonsmetode gir stabile produkter som er økonomisk sikrere. (Fordel)
- Muliggjør industriell produksjon - volum! (Fordel(??))
- Det tar tre år å konvertere fra konvensjonell dyrking til økologisk eller biodynamisk. (Fordel at det er tidsbegrenset, for konsument)
- Problemstillinger ved bruk av kunstgjødsel og andre kjemikalier; lenger nedbrytningstid og forstyrrelse av økosystem osv..(Ulempe)
Hva er kravene for en økologisk vin?
- Ikke kunstgjødsel eller kjemisk sprøyting.
- Tiltak i vinmarken skal forhindre problemer, i stedet for å rette de opp i etterkant: Eks.: god «Canopy Management» for å lufte/tørke i stedet
for å benytte kjemiske midler. - Svovel og Bordeaux-miks tillatt i vinmarken, men i mindre doser og viktig med god dokumentasjon på hva som benyttes.
- 2012: Definert i EUs regelverk. Færre tilsetninger i vinifikasjonen (kjelleren).
- Sertifiseres av EU – bærer ”EU-bladet”.
Hva er fremtiden for økologisk vin?
- Økt interesse og større etterspørsel for økologiske produkter.
- EU ser at det nødvendig å utarbeide et nytt regelverk. Forventet implementert fra 1. januar 2022.
Hovedfokus på:
- Å gi mer rettferdige betingelser for store og små aktører
- Forenkle regelverket – lettere å forstå
etablere bedre og sikrere kontroller for å hindre juks og opprettholde tillit hos forbruker.
Hvem var Rudolf Steiner?
Rudolf Steiner var initiativtakeren til
biodynamisk jordbruk i 1924. Dedikert
tilhengerskare.
Hvorfror var Anne-Claude Leflaive viktig for biodynamik?
Hun var en foregnagsperson for biodynamikk i Burgund.
Hva er Demeter?
Utarbeider standarder og sertifiserer biodynamikk.
“Demeter certification is a guarantee for consumers that products come from biodynamic agriculture. Demeter stands for farmers who are striving for health and resilience on their farms, who nourish the soil, protect the environment, respect the well-being of their animals and produce nutrient dense food.”
Hva er et viktig krav for å være biodynamisk?
Vingården må være 100 % økologisk.
Hva er filosofien bak Biodynamikk?
Vinprodusentene ser på vingården som et felles økosystem – som én helhetlig levende organisme.
Biomangfold, jordens mikroorganismer viktig.
- Ikke kunstgjødsel eller kjemisk sprøyting.
- Opptatte av å ha dyrehold på vingården slik at:
kuene kan tilføre gjødsel, hestene kan pløye, sauene kan spise bort ugress. - Oppgaver som planting, beskjæring, pløying, innhøsting, omstikking osv. skal gjøres i henhold til tidspunkt hvor jorden, månen, planetene og atmosfæren tilfører gunstige forhold.
- Homeopatpreparater: kugjødsel, silisium, kjente helseplanter.
Hva er naturvin?
Naturvinsbevegelsen har sitt opphav fra
Beaujolais på 1960-tallet, der de ønsket å lage rene viner uten svovel og tilsetninger slik besteforeldrene lagde
vin.
- Ingen kontrollerende myndighet, og trenger ingen sertifisering for å skrive naturvin på etiketten.
- Vinmakerens mål er å lage vin uten å tilsette eller ta bort noe. Påvirke så lite som mulig – la den naturlige prosessen gå sin gang; back to basic.
Naturvin har med andre ord ingen lovfestet institusjon bak seg. Det er et helt fritt begrep som ikke har noen formelle krav. Begrepet handler ofte mer om stil enn mye annet.
Hva er så de “uformelle kravene” til en naturvin?
- Ingen kjemisk sprøyting i vinmarkene.
- Hånd plukking av druene.
- Spontangjæring/villgjær – ingen tilsetninger.
- Inneholder kun druer – noen benytter litt svovel (<30mg/l).
- Eneste bearbeidelse: Evt. grov filtrering.
Hva er risikoene ved å lage “naturvin”?
- Levende viner, ofte kortere livsløp.
- Ofte større flaskevariasjon (naturlig).
- Vanskelig med industriell produksjon. (heller ikke ønskelig)
- Har en tendens til å bli ustabile, få defektfeil ha negative aroma.
- Mousiness - blir ofte mousy, brettanomyces-karakter i mindre eller større grad. Microbiologisk utvikling i flaske.
Natur, øko, bio
Grensetabell for sulfitt
