Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

NSU - SOMMELIER > Musserende vin > Flashcards

Musserende vin Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Hva er første historiske tegnet vi ser til musserende vin?

A

Munker i Languedoc skriver om Blanquette de Limoux i 1531.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

“How to put the fizz in sparkling wine” hvem publiserte dette?

A

Dr. Merret fra England i 1662

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvem var Charles de Saint-Evremond?

A

Charles de Saint-Evremond introduserte Champagne til overklassen i London. 1662

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Når blir Champane introdusert for Versaille?

A

1650/1700

Marquis de Sillery

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hva skjer i 1729?

Viktig etablering

A

Ruinart etableres og er det eldste Champagnehuset.

Ruinart 1729

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hva skjer i 1837 av Jean-Baptiste Francoise?

A

Han etablerer en formel for å unngå flaskeeksplosjon.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Når var USA´s første forsøk på musserende vin?

A

1856

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Når begynner Asti-regionen i Italia å produsere frizzantestil?

A

1870

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Jóse Raventos i Sant Sadurní d’Anoia, Cataluna - lager musserende: Champana. Når?

A

1872

Rett etter ASTI

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hva gjør Eugene Charmat i 1907?

A

Han patenterer Charmatmetoden.

1907

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Når og hvor utvikles Transfermetode?

A

I Tyskland i 1940

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hva kommer fra Fanciacorta i 1961?

A

Guido Berlucchi Lanserer for første gang musserende vin på tradisjonell metode fra Franciacorta.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

I 1970 dominerer etablerte champagnehus produsksjon på tradisjonell metode et annet sted i verden, hvor?

A

California

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Cava som tidligere het Campana bytter navn til Cava, når på 1900-tallet skjer dette?

A

1970

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Methode Champenoise-begrepet erstattes med Méthod Traditionelle i ____. Crémant innføres også disse årene.

A

1980-årene

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvor mange flakser champagne ble produsert per 2007?

A

340 millioner.

Ca. 300 millioner i året i dag også.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hva skjer med “Proseccodruen” i 2009?

A

Den skifter navn til Glera.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Når ser vi fremveksten av Engelsk musserende vin i Norge?

A

2019 (NSU)

Det hele begynte å vokse i 2015 og har tatt mer eller mindre av etter 2019.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvordan bør sukker og syrenivået være i druene for å lage en frisk (god) musseredne vin?

A

Lavt sukkernivå og høyt syrenivå.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hva slags TYPE druer bør gjerne musserende vin lages på?

A

Druer som ikke har for høy aromatikk.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvilke druer for musserende vin finner vi i Frankrike?

Kan være nisjer som mangler.

A

Chardonnay
Pinot Noir
Pinot Meunier
Pinot Blanc
Chenin Blanc
Muazac

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvilke druer for musserende vin finner vi i Tyskland?

Kan være nisjer som mangler.

A

Chardonnay
Riesling
Spätburgunder

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hvilke druer for musserende vin finner vi i Italia?

Kan være nisjer som mangler.

A

Glera
Pinot Nero
Chardonnay
Pinot Bianco
Moscato
Grasparossa
Salamino
Sorbara

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Hvilke druer for musserende vin finner vi i England?

Kan være nisjer som mangler.

A

Chardonnay
Pinot Noir
Pinot Meunier

25
Q

Hvilke druer for musserende vin finner vi i Spania?

Kan være nisjer som mangler.

A

Macabeo
Parrelada
Xarello
Chardonnay

26
Q

Hvilke druer for musserende vin finner vi i Australia?

Kan være nisjer som mangler.

A

Chardonnay
Pinot Noir
Shiraz

27
Q

Hvilke druer for musserende vin finner vi i USA?

Kan være nisjer som mangler.

A

Chardonnay
Pinot Noir

28
Q

Hvilke vintyper produseres på Tradisjonell metode?

A

Champagne, Britisk musserende, Cava, Crémant, Franciacorta.

(Enkelte Sekt og veldig få Prosecco også).

29
Q

Forklar hvordan en musserende på trad metode produseres.

A
  1. Druene høstes for hånd
  2. Presses
  3. Gjæres til tørr basevin
  4. Blending (Eventuelt)
  5. Sukker og gjær tilsettes (Liquer de Tirage)
  6. Tappes på flaske
  7. Annengangsgjæring på flaske settes igang
  8. Lagres 12-36 (Sjekk lokale bestemmelser)
  9. Remurage
  10. Dégorgement
  11. Dosage - Liquer d´Expedition
  12. Lagring 3mnd (++) på flaske
  13. Klar for salg med 5-6 ATM (nesten samme som bar)
30
Q

Hvor hardt presses det når man lager musserende vin?

A

Ikke noe særlig hardere enn det du ville gjort med hånden din.

31
Q

Musserende vin

Hva heter den første delen (juicen) av pressingen og hvor mye er dette?

A

Free run Juice

Ca. 100-150L

Dette brukes som regel ikke, innholder ofte urenheter

32
Q

Musserende vin

Hovedpress (Cuvée) inneholder ____ liter. Inneholder ___ pressinger som kan gi ulik kvalitet og som prod. kan velge fra.

A

2050L

tre ulike

33
Q

Musserende vin

Tredje press kalles Vin de Taille og består av Ca. ____ Liter.

A

500liter

34
Q

Musserende vin

Hva er Vin de Taille?

A

Tredje press som består av 500L vin. Denne blir fermentert separat fra Vin de Cuvèe siden den har lavere syre, mer fruktig stil, og noe farge fra skall.

35
Q

Musserende vin

Hva heter siste (4) press?

A

Rebêche - benytes ikke i vinproduskjonen kun til destillering.

36
Q

Presseprosessen av Champagne oppsummert:

A
  1. Free run Juice 100-150 liter (uren) juice
  2. Vin de Cuvée som inneholder tre ulike “omganger”. Totalt 2050 liter
  3. Vin de Taille - 500 liter med mindre frisk og mer fruktig, noe farget juice
  4. Rebêche - kun destilliering.
37
Q

Hva er Debourbage?

A

Mosten overføres til rustfrie ståltanker, eller fat for klarning. Klarning foregår enten med bentonitt eller gravitasjon.

Flere samkskomponenter beholdes ved gravitasjon, men dette må gjøres mange ganger og er derfor tidkrevende.

Her får vinene også friskhet og balanse.

38
Q

Hva skjer under førstegangsgjæringen?

A

Mosten gjæres på vanlig måte til vin som tappes av bunnfallet. Co2 i vinen får vi under annengangsgjæring, som skjer på et senere stadie.

Bruker egne fremdykrede gjærkulturer som ivaretar husets egne stil. Vanlig med gjæring på 18 grader.

39
Q

Hva oppholdes vinen i under førstegangsgjæring?

A

Eik ekller stål, evt. glassfiber. Opp til hver produsent hva de gjør.

40
Q

Gjøres det malo for musserende vin?

A

De fleste store husene unngår dette.

41
Q

Hvordan foregår blending (assemblage)?

A

I november starter smakingen av basevinene. Her evalueres og klassifiseres vinen.

Det er ønskelig med variasjon i basevinene; forskjellige druer, forskjellige områder osv. Lage husstil.

Normalt vil det foregå to omstikkinger i løpet av vinteren. Mange filtrer vinen, men da mistes verdifulle elementer i vinen.

Selve blendingen starter i mars/april. Vinen sorteres etter byer, og kjellermester smaker seg frem til husets stil. Med tanke på at det finnes et stort antall reserve/baseviner igjen fra tidligee årganger, er dette et svært krevende arbeid.

42
Q

Hvordan foregår tapping i produskjonen av Champagne/musserende?

A
  • Når kjellermester har bestemt blend, skjer dette i store tanker som tilsettes en blanding av sukker, gjær og vin (Liquer de tirage).
  • Deretter tappes vinen på flaske og korkes med crowncap og settes i “Pupitre” eller “Gyropaletter” for videre utvikling og dannelse av Co2.
43
Q

Hvordan foregår annengangsgjæringen?

A
  • Gjæren opmdanner sukker til alkohol og vinen øker gjerne 1-1,5% alkohol etter annengangsgjæring.
  • Champagnens utvikling og stil avgjøres av tiden de døde gjærcellene ligger i flasken. Vinene må ligge minst 15mnd for NV og 36 mnd for vintage etter tapping.
  • Selve gjæringen tar to uker.
  • Når gjærkulturen omdanner sukker til alkohol vil prosessen skape Co2 og vi får bobler i vinen. I en lukket beholder vil dette fanges inn i vinen i motsetning til vanlig gjæring hvor den frigis til omgivelsene.
  • Flaskene bør ligge kaldt og mørks for da får de mindre (altså små) bobler.
44
Q

Hva er og hvordan foregår Remourage?

A

Remourage er når flaksene gradvis snus rundt og nedover i flasken for å gjøres klare til degosjering.

Maskinelt eller for hånd.

45
Q

Hva er Dégorgement?

A

Degosjering er når bunnfallet i flaskehalsen skytes ut. Halsen kjøles ned til -28 grader. Prosessen med utskytning kalles “a la Voltée”.

Gjøres stort sett maskinelt, men noen gjør de fortsatt for hånd.

46
Q

Hva er Dosage?

A

Dette er når vinen etterfylles med vin ( Liquer d´Expedition). Justerer sødme/tørrhetsgrad. Noe annet enn restsukker, dette må måles i etterkant.

47
Q

Flasking av Champagne, hvordan foregår prosessen, kort?

A

Flaskene korkes med ståltrå og Champagnekork. Fire mnd lagring fra dette før etiketten limes på og Champagnen er klar.

Kravet for Champagne fra høsting til ferdig NV-vin er fortsatt 15mnd.

48
Q

Forklar Tankmetoden. (Andre navn for tankmetoden Charmat eller Cuvée Close-metoden.)3

A
  • Druer høstes
  • Pressing
  • Mosten gjæres til tørr vin
  • Sukker og gjær tilsettes tanken
  • Annengangsgjæringen skjer på tank
  • Tappes på flaske under trykk
  • Kalr for salg med 2-4 ATM. (ish det samme som bar)

Brukes for prosecco og den type vinstil. Det er tanken som teller ;)

49
Q

Forklar Metode-Ancestrale. (Method rural, Métode Ancestral, Methode Artisanale eller PetNat.)

A
  • Tapper unge viner før de er ferdig gjæret
  • Gjæring fortsetter i flasken hvor Co2 utvikles.
  • Bruker ofte bruskork som lukke-enhet
  • Mindre bobler og lett sødmefylt, eller veldig friske, ofte med bunnfall. Degosjeres ikke og filtreres ofte ikke.
  • Ingen dosage
  • Kan fjerne bunnfall ved hjelo av Transfermetoden
  • 2 til 4 ATM typisk (ish det samme som bar)

Brukes for Pétnat og i Languedoc har de en egen appelasjon; AOC Limoux Methode Ancestrale.

50
Q

Forklar prosessen for Transfer-metoden.

A
  • Blend av baseviner
  • Tilsettes sukker og gjær
  • annengangsgjæring på flaske
  • Hviler på bunnfall i disse
  • Kjøles ned og overfører vinen til trykktank
  • Bunnfall fjernes ved klarning/filtrering
  • Dosage
  • Tappes på flaske ved hjelp av et mottrykksapperat
  • Brukes ofte for mindre og større flakser (0,375/0,2 eller 3 liter eller mer i Champagne.
  • 5 til 7 ATM (ish det samme som bar)
  • Brukes ofte i New Zealand og Australia.
51
Q

Forklar Asti-metoden. (En Dioise/Ancesrale)

Hva er greia med Ancestrale???

A
  • Blanding av transfer og Ancestrale
  • Baseviner gjæres på stål på lav temperatur over lang tid
  • Filtreres for å fjerne mesteparten av gjæren. Tappes
  • Gjæring fortsetter på flaske til 7-8,5% alkohol er oppnådd.
  • Degorgement; 6-12 mnd etter tapping (minst 4 mnd bunnfall)
  • Filtrering, tappes på nye flasker
  • Dosage er ikke tillatt eller nødvendig
  • Gir fra 4 ATM trykk (Ish det samme som bar)
  • Benyttes for Clairette de Die og Asti Spumante
52
Q

Forklar «brusmetoden»

A
  • Co2 pumpes fra en gassbeholder inn i vin som ligger på tank.
  • Vinen tappes under trykk
  • Oppnår mye og stor bobler som dabber raskt av.
  • De aller enkleste vinene
  • Minst 3 ATM (EU) (ATM; ish det samme som bar)
53
Q

Hva er de viktigste lovbestemmelsene i Champagne?

A
  • Kun i Champagne
  • Må håndplukkes
  • NV må lagres minst 15 måneder, 12 mnd på bunnfall.
54
Q

Hva er de viktigste lovbestemmelsene for Cremant?

A
  • Må lagres minst 12 måneder, hvor 3 av disse på flaske.
  • Minst 3,5 ATM
55
Q

Hva er de viktigste lovbestemmelsene for Cava?

A
  • Egen DO Cava for Sapnia, må være avgrenset område for Cava, men finnes i flere regioner, over 90% lages derimot i Catalonia.
  • Tradisjonell metode - minst 9mnd på bunnfall
  • Macabeo (Viura)
  • Parellada
  • Xarel-lo
  • Chardonnay
  • Pinot Noir
  • Subirat Parent (Malvasía fra La Rioja)
  • Garnacha
  • Trepat
  • Monastrell (mourvèdre i Frankrike)
56
Q

Hva er de viktigste lovbestemmelsene for Prosecco?

A
  • Må komme fra Nordøst-Italia, Prosecco DOC - Veneto og Friuli.
  • DOCG kommer fra områdene mellom byene Conegliano og Valdobbiadene.
57
Q

Hva er de viktigste lovbestemmelsene for Franciacorta?

A
  • NV krever 25 mnd lagring, minst 18 måneder på bunnfall.
  • Vintage; 37 mnd lagring, 30 måneder på bunnfall.

Merk av kravene for Franciacorta er LENGER en Champagne.

58
Q

Hva er de viktigste lovbestemmelsene for Sekt?

A

Minst 9 mnd på bunnfall og minst 3,5 ATM.

59
Q

Hvordan er Prosecco delt inn hierarkisk?

Forklar eller tegn modell.

A

Rive referer til bratte fjell/åssider. Må komme fra en av de 43 Conegliano-Valdobbiadene-områdene.

NSU - SOMMELIER (32 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions