Eik og Kvalitetsavvik Flashcards
Nevn 5 fatstørrelser og hvor mange liter de rommer.
- Stück 1200L
- Halbstück 600L
- Fuder 1000L
- Halbfuder 500L
- Barrique 225L
- Foudres 600-1000L (600-10 000L)
- Botti 600-1000L (600-10 000L)
Nevn alle fatstørrelsene
- Feuillette 132
- Gönci 136
- Barrique 225
- Carato 225
- Pièce 228
- Hogshead 300
- Halbfuder 500
- Halbstück 600
- Demi-Mud 600
- Foudres 600-1000 (10 000)
- Botti 600-1000 (10 000)
- Fuder 1000
- Stück 1200
I liter
Eik og kvalitetsavvik
Hva sies å være de første oppbevaringsenhetene for vin?
Amforaer av leire
Eik og kvalitetsavvik
Hvorfor utviklet man andre type fat enn amforaer?
Det var vanskelig å transportere amphora, og romerne begynte derfor å utvikle fat av ulike treverkstyper.
De fant etterhvert ut hva som egnet seg best ifm. tøying og utforming.
Etterhvert (senere) fikk man sensorisk analysert hvilke type tre som ga ulike aroma.
Eik og kvalitetsavvik
Gjæring på fat er en diskutert praksis, hvilken region bruker gjæring på fat i utsrakt grad? (Med ulik toastingsgrad og ulike type eik med forskjellig alder?)
Karakteristisk Burgund- hvitvinsvinifikajson
Eik og kvalitetsavvik
Hvilke effekt har fatlagring?
Mikrooksidasjon
Aroma
Struktur og holdbarhet
Økte tanniner
Noe fargeendring fra mikroox.
Eik og kvalitetsavvik
Nevn 8 aromaer forbundet med fatbruk
Vanilje, Sjokolade, Kaffe, røyk, tobakk, kokos, toast, muskatnøtt, nellik, lakris, Sedertre, kvae, pipetobakk, mandel
Eik og kvalitetsavvik
Hva er forskjellen mellom Amerikansk eik og Europeisk eik?
Europeisk:
- Mø kløyves
- Quercur Petraea
- Hard eik, stivere pinner som tillater mer oksidasjon mellom stavene, mer raffinert preg
Amerikansk:
- Må sages, mer porøst
- Quercus alba
- Tydeligere armoa (ofte) av sjokolade og vanilje.
- Mykere treverk gir tettere tønner.
Eik og kvalitetsavvik
Nevn ett sted man finner Franske eiketrær
Allier
Limousin
Nevers
Troncais
Vosges
Bourgogne
Eik og kvalitetsavvik
Hvor finner vi Amerikanske eiketrær?
Østkysten - Missouri, Minnesota og Wisconsin.
Eik og kvalitetsavvik
Hvor finner vi Kroatisk eik?
Salvonia - en geografisk og historisk region i Øst-Kroatia.
Eik og kvalitetsavvik
Forklar prosessen av fatproduskjon
- Felling i November - April
- Da er det minst sevje i trærne, de tørker raskere uten å mugge.
- Eiken splittes på lags og blir lagt til modning og tørking utendørs i to år
- Velger staver som passer og former disse og setter sammen
- Kontinuerlig varme på innsiden av fatene
- Da er de lettere å forme til et rundt fat.
Eik og kvalitetsavvik
Nevn de 4 ulike toastingsgradene.
L - LIGHT toasting
M - MEDIUM toasting
M + MEDIUM plus toasting
H - HEAVY strong toasting
Eik og kvalitetsavvik
Nevn alle vinfeilene du kommer på.
Kork (og snikkork)
Oxidasjon
Mousiness
Brettanomyses/mikrobiologisk
Ettergjæring
Varmeskadet
Tartarisk syre (Ikke nødvendigvis feil)
VA - Volatil syre
Eik og kvalitetsavvik
Hva er navnet for vanlig korkfeil?
Trichloranisole 2,4,6 (TCA)
Eik og kvalitetsavvik
Hva er navnet for snikkork?
Tribromoanisole 2,4,6 (TBA)
Eik og kvalitetsavvik
Hvor ofte forekommer TCA (Kork)?
Hver 12. flakse kan være påvirket, men det kan være ned til nanogram slik at mennesker ikke merker det.
Eik og kvalitetsavvik
Hva er de tre syrene vi finner i vin?
Tartarisk
Malisk
Melkesyre
Eik og kvalitetsavvik
Hva skjer ved oksidasjon?
OX - oksygen reagerer med alkoholen. Oksygenen binder seg sakte med alkoholen, er det nok oksygen vil alkoholnivået senkes.
Vinen er på vei til å bli eddik. Hvitvin blir brun og rødvin blir lysere med brunfarge.
Eik og kvalitetsavvik
Hva er tartarisk syre?
Tartarisk syre er det vi kaller vinkrystaller. Dette er noe som ikke forsvinner når det har oppstått, men det er helt ufarlig.
Kan sikre seg mot dette ved å kuldestabilisere vinen (4,4 grader).
Er en blanding av vinsyre og potassium som blir potassium bitrat/Kalium bitrat.
Eik og kvalitetsavvik
Forklar hva VA - Volatile syrer er.
Dette er aromaforbindelser som oppstår på grunn av volatile syrer som omdannes fra væske til gass.
Hovedforbindelsen er eddiksyre.
Samtidig dannes en sekundærforbindelse - etylacetat, dette lukter neglelaggfjerner.
Eik og kvalitetsavvik
Hva er Mousiness?
Et stoff som binder seg til vinen og som ikke løses så lenge den er i et surt miljø, slik som vin. Stoffet som gir preget frigjøres når det kommer i kontakt med spytt, fordi spytt har høyere ph.
Oppfattes retronasalt og foreløpig forskning sier at 30% av befolkningen ikke er i stand til å oppdage dette.
Ofte et resultat av lite svovling.
TETRA HYDRO
Eik og kvalitetsavvik
Forklar reduksjon i vin
Reduksjon er ikke nødvendigvis en feil. Dette kan lyftes vekk. Lukter egg, bråte, flint, svovel, svidd hår.
Kan komme av soppdrepende middel, SO2, men det er fortsatt diskuterbart om reduksjon skyldes svovling eller bare stoffer i vinen som er bundet i større eller mindre grad.
[https://podcasts.apple.com/no/podcast/vinmonopolets-podcast/id991151367
Eik og kvalitetsavvik
Nevn noen viktige vinskandaler.
2010 Rettsak i Chateauneuf-du-pape
2010 When is Pinot not Pinot?
2008 Brunello di montalcino
2007 Asia og falsk vin (Rudy)
1997 Champagne, Millenium
1986 Dødelig utgang italiensk methanol
1985 The Jefferson Bottles
1985 Østerrike
1850-1900 En hjelpende hånd, BDX
Eik og kvalitetsavvik
Nevn 4 eksempler på metoder for å forhindre forfalskning av vin.
Gravering
Vannmerket etikett
Microchips
QR-koder
Voks og messingnetting
