Eik og Kvalitetsavvik

Question 1

Nevn 5 fatstørrelser og hvor mange liter de rommer.

Answer 1

1. Stück 1200L
2. Halbstück 600L
3. Fuder 1000L
4. Halbfuder 500L
5. Barrique 225L
6. Foudres 600-1000L (600-10 000L)
7. Botti 600-1000L (600-10 000L)

Question 2

Nevn alle fatstørrelsene

Answer 2

1. Feuillette 132
2. Gönci 136
3. Barrique 225
4. Carato 225
5. Pièce 228
6. Hogshead 300
7. Halbfuder 500
8. Halbstück 600
9. Demi-Mud 600
10. Foudres 600-1000 (10 000)
11. Botti 600-1000 (10 000)
12. Fuder 1000
13. Stück 1200

I liter

Question 3

Eik og kvalitetsavvik

Hva sies å være de første oppbevaringsenhetene for vin?

Answer 3

Amforaer av leire

Question 4

Eik og kvalitetsavvik

Hvorfor utviklet man andre type fat enn amforaer?

Answer 4

Det var vanskelig å transportere amphora, og romerne begynte derfor å utvikle fat av ulike treverkstyper.

De fant etterhvert ut hva som egnet seg best ifm. tøying og utforming.

Etterhvert (senere) fikk man sensorisk analysert hvilke type tre som ga ulike aroma.

Question 5

Eik og kvalitetsavvik

Gjæring på fat er en diskutert praksis, hvilken region bruker gjæring på fat i utsrakt grad? (Med ulik toastingsgrad og ulike type eik med forskjellig alder?)

Answer 5

Karakteristisk Burgund- hvitvinsvinifikajson

Question 6

Eik og kvalitetsavvik

Hvilke effekt har fatlagring?

Answer 6

Mikrooksidasjon
Aroma
Struktur og holdbarhet
Økte tanniner
Noe fargeendring fra mikroox.

Question 7

Eik og kvalitetsavvik

Nevn 8 aromaer forbundet med fatbruk

Answer 7

Vanilje, Sjokolade, Kaffe, røyk, tobakk, kokos, toast, muskatnøtt, nellik, lakris, Sedertre, kvae, pipetobakk, mandel

Question 8

Eik og kvalitetsavvik

Hva er forskjellen mellom Amerikansk eik og Europeisk eik?

Answer 8

Europeisk:
- Mø kløyves
- Quercur Petraea
- Hard eik, stivere pinner som tillater mer oksidasjon mellom stavene, mer raffinert preg

Amerikansk:
- Må sages, mer porøst
- Quercus alba
- Tydeligere armoa (ofte) av sjokolade og vanilje.
- Mykere treverk gir tettere tønner.

Question 9

Eik og kvalitetsavvik

Nevn ett sted man finner Franske eiketrær

Answer 9

Allier
Limousin
Nevers
Troncais
Vosges
Bourgogne

Question 10

Eik og kvalitetsavvik

Hvor finner vi Amerikanske eiketrær?

Answer 10

Østkysten - Missouri, Minnesota og Wisconsin.

Question 11

Eik og kvalitetsavvik

Hvor finner vi Kroatisk eik?

Answer 11

Salvonia - en geografisk og historisk region i Øst-Kroatia.

Question 12

Eik og kvalitetsavvik

Forklar prosessen av fatproduskjon

Answer 12

1. Felling i November - April
2. Da er det minst sevje i trærne, de tørker raskere uten å mugge.
3. Eiken splittes på lags og blir lagt til modning og tørking utendørs i to år
4. Velger staver som passer og former disse og setter sammen
5. Kontinuerlig varme på innsiden av fatene
6. Da er de lettere å forme til et rundt fat.

Question 13

Eik og kvalitetsavvik

Nevn de 4 ulike toastingsgradene.

Answer 13

L - LIGHT toasting
M - MEDIUM toasting
M + MEDIUM plus toasting
H - HEAVY strong toasting

Question 14

Eik og kvalitetsavvik

Nevn alle vinfeilene du kommer på.

Answer 14

Kork (og snikkork)
Oxidasjon
Mousiness
Brettanomyses/mikrobiologisk
Ettergjæring
Varmeskadet
Tartarisk syre (Ikke nødvendigvis feil)
VA - Volatil syre

Question 15

Eik og kvalitetsavvik

Hva er navnet for vanlig korkfeil?

Answer 15

Trichloranisole 2,4,6 (TCA)

Question 16

Eik og kvalitetsavvik

Hva er navnet for snikkork?

Answer 16

Tribromoanisole 2,4,6 (TBA)

Question 17

Eik og kvalitetsavvik

Hvor ofte forekommer TCA (Kork)?

Answer 17

Hver 12. flakse kan være påvirket, men det kan være ned til nanogram slik at mennesker ikke merker det.

Question 18

Eik og kvalitetsavvik

Hva er de tre syrene vi finner i vin?

Answer 18

Tartarisk
Malisk
Melkesyre

Question 19

Eik og kvalitetsavvik

Hva skjer ved oksidasjon?

Answer 19

OX - oksygen reagerer med alkoholen. Oksygenen binder seg sakte med alkoholen, er det nok oksygen vil alkoholnivået senkes.

Vinen er på vei til å bli eddik. Hvitvin blir brun og rødvin blir lysere med brunfarge.

Question 20

Eik og kvalitetsavvik

Hva er tartarisk syre?

Answer 20

Tartarisk syre er det vi kaller vinkrystaller. Dette er noe som ikke forsvinner når det har oppstått, men det er helt ufarlig.

Kan sikre seg mot dette ved å kuldestabilisere vinen (4,4 grader).

Er en blanding av vinsyre og potassium som blir potassium bitrat/Kalium bitrat.

Question 21

Eik og kvalitetsavvik

Forklar hva VA - Volatile syrer er.

Answer 21

Dette er aromaforbindelser som oppstår på grunn av volatile syrer som omdannes fra væske til gass.

Hovedforbindelsen er eddiksyre.

Samtidig dannes en sekundærforbindelse - etylacetat, dette lukter neglelaggfjerner.

Question 22

Eik og kvalitetsavvik

Hva er Mousiness?

Answer 22

Et stoff som binder seg til vinen og som ikke løses så lenge den er i et surt miljø, slik som vin. Stoffet som gir preget frigjøres når det kommer i kontakt med spytt, fordi spytt har høyere ph.

Oppfattes retronasalt og foreløpig forskning sier at 30% av befolkningen ikke er i stand til å oppdage dette.

Ofte et resultat av lite svovling.

TETRA HYDRO

Question 23

Eik og kvalitetsavvik

Forklar reduksjon i vin

Answer 23

Reduksjon er ikke nødvendigvis en feil. Dette kan lyftes vekk. Lukter egg, bråte, flint, svovel, svidd hår.

Kan komme av soppdrepende middel, SO2, men det er fortsatt diskuterbart om reduksjon skyldes svovling eller bare stoffer i vinen som er bundet i større eller mindre grad.

[https://podcasts.apple.com/no/podcast/vinmonopolets-podcast/id991151367

Question 24

Eik og kvalitetsavvik

Nevn noen viktige vinskandaler.

Answer 24

2010 Rettsak i Chateauneuf-du-pape
2010 When is Pinot not Pinot?
2008 Brunello di montalcino
2007 Asia og falsk vin (Rudy)
1997 Champagne, Millenium
1986 Dødelig utgang italiensk methanol
1985 The Jefferson Bottles
1985 Østerrike
1850-1900 En hjelpende hånd, BDX

Question 25

Eik og kvalitetsavvik

Nevn 4 eksempler på metoder for å forhindre forfalskning av vin.

Answer 25

Gravering
Vannmerket etikett
Microchips
QR-koder
Voks og messingnetting