Le thé

Question 1

Quels pays sont les principaux producteurs de thé?

Answer 1

• Sri Lanka
• Inde
• Chine
• Indonésie
• Japon
• Afrique
• Turquie
• Iran
• Vietnam

Question 2

Quels sont les 3 principaux types de thé?

Answer 2

• noir
• vert
• oolong

Question 3

Qu’est-ce qui détermine le type de thé produit ?

Answer 3

• La façon dont les feuilles de thé fraîches sont traitées et leur degré de contact avec l’oxygène = feuilles subissent des réactions chimiques naturelles = goût, couleur distinctifs,
• leur teinte variant principalement selon le degré de fermentation des feuilles

Question 4

Quelles sont les caractéristiques du thé noir?

Answer 4

• 77% de la production mondiale de thés commerciaux.
• Oxydation des polyphénols par des enzymes, rendant la feuille noire et infusion d’une couleur et d’une saveur
  caractéristiques.

Question 5

Quelles sont les caractéristiques du thé vert?

Answer 5

• 21% de la production mondiale
• Thé non-oxydé obtenu en inactivant, à l’aide de
  vapeur ou de chaleur sèche, les enzymes
  responsables de l’oxydation avant de rouler les
  feuilles.

Question 6

Quelles sont les caractéristiques du thé matcha?

Answer 6

type de thé vert fabriqué en réduisant en la feuille en poudre, qui est ensuite dissoute dans l’eau.

Question 7

Quelle sont les caractéristiques du thé oolong?

Answer 7

• 2 % de la production mondiale
• Thé partiellement oxydé
• Souvent parfumé avec fleurs de jasmin

Question 8

Quelles sont les caractéristiques du thé pu-erh ?

Answer 8

• thé sombre post-fermenté.
• conditionné sous forme compressée (galette, nid, etc.) et stocké dans de bonnes conditions = peut se bonifier avec le temps et voir sa valeur augmenter avec l’âge.

Question 9

Quelle sont les caractéristiques du rooibos?

Answer 9

• Le rooibos = arbuste de la famille des Fabacées signifiant « buisson rougeâtre ».
  -appelé « thé rouge »
• Il ne contient pas de caféine et a de faibles niveaux de tanin par rapport au thé noir, au thé vert
• contient plusieurs antioxydants (polyphénols)

Question 10

Quels sont les constituants généraux du thé ?

Answer 10

• Caféine : certains l’appellent théine 40-60 mg/tasse
• Tannins : responsables de la saveur amère
• Substances volatiles : responsables de l’odeur/goût
• Substances colorantes

Question 11

Comment se conserve le thé?

Answer 11

• Peut se conserver 3 mois sans modification de ses propriété initiales
• Conditions nécessaires :
  * Endroit frais (< de 30°C), sec et
  sans odeur
  * Le conserver dans des contenants
  hermétiques

Question 12

Qu’est-ce qu’une tisane? D’où provient-elle?

Answer 12

• un breuvage sans caféine?
• Feuilles proviennent de plantes autres
  que le théier:
  * Fleurs : camomille
  *Herbes : menthe
  *Fruits : framboise

Question 13

Quelles sont les caractéristiques du kombucha?

Answer 13

• boisson acidulée
• obtenue grâce à une culture de bactéries
  et de levures dans un milieu sucré
• préparé avec du thé vert ou thé noir sucré
• culture de bactéries et levures issues d’une
  « mère kombucha »

Question 14

Quels sont les constituants du kombucha?

Answer 14

• Enzymes ( santé digestive)
• Probiotiques (microbiote)
• Parfois un peu d’alcool…
• Arôme naturel et/ou artificiel
• Sucre ajouté