Le café Flashcards
À partir de quoi est fabriqué le café?
à partir des grains du caféier, un arbuste
Où est principalement cultivé le café?
en Amérique latine, dans les Caraibes et en Afrique
De quelle couleur est la chair du fruit dont provient le café?
rouge?
Où se trouve le grain de café?
À l’intérieur du fruit
Comment arrive-t-on à produire un grain brun/noir si caractéristique du café? Comment s’appelle cette étape?
- On le cuit pour lui conférer une saveur et sa
couleur
-Torréfaction
Dans quels pays la production mondiale de café se fait-elle ?
Brésil, Vietnam, Colombie, Indonésie, Éthiopie
Quelles sont les deux espèces de caféiers les plus importantes ?
Coffea arabica (arabica) et le Coffea canephora
(robusta)
Le café Arabica représente quel % de la production de café? Quelle est sa saveur?
-75%
-floral et riche
Quelles sont les caractéristiques du café robusta?
- pousse plus rapidement et est moins
dispendieux. - Il contient deux fois plus de caféine et deux fois
moins d’huile de café que l’Arabica.
Quelles sont les caractéristiques du café vert?
- Café dont le grain n’a pas été torréfié.
- À l’état naturel les grains de café sont verts.
Quels nutriments permettent de créer un goût
caramélisé et une couleur brune au café
Le sucre et les protéines du café
De quoi est constitué le café? Quelles sont les caractéristiques de chaque constituant
- Caféine (1-2,5%) : alcaloïde ayant des propriétés
stimulantes et diurétiques. Teneur en caféine dépend du type d’infusion. - Théobromine : alcaloïde ayant des propriétés
stimulantes moins importantes que la caféine. - Arômes : acides organiques (goût acide), composés volatiles (acide acétique, aldéhydes, cétones).
- Tannins : présents en faible quantité ; substances astringentes ; goût amer
- Substances colorantes : développées lors de la
torréfaction
Pourquoi est-il déconseillé d’entreposer ses grains de café au congélateur ?
les huiles volatiles du café se détérioreront et il perdra de sa saveur, tout en prenant celle de votre congélateur
Pourquoi est-il déconseillé d’entreposer ses grains de café au réfrigérateur?
la différence de température entre le froid et la pièce créera de la condensation lorsque vous ouvrez le contenant et le café prendra de l’humidité.
À quoi sert la valve en forme de cercle sur les sacs à café?
permet au café de respirer tout en bloquant l’entrée d’oxygène dans l’emballage
Quelles sont les conditions que les grains de café n’aiment pas ?
l’oxygène (air), l’humidité, la lumière et la chaleur.
Quels sont les astuces pour conserver le café le plus longtemps possible?
- Acheter de petites quantités de café à la fois
- Les grains non moulus se conserveront plus longtemps
que ceux moulus - Choisir un emballage dont la date de torréfaction est
récente
Quels sont les désavantages de la moulure fine du café?
- perte de saveurs et d’arômes du café
- oxydation des huiles
Combien de temps prend la caféine avant d’être absorbée ?
30 à 60 minutes
Les effets du café se font sentir pendant combien de temps?
4 à 6 heures
Quels sont les effets négatifs de la caféine?
- Insomnie, maux de tête, nervosité
- Brûlures d’estomac
- Insomnie
- Augmentation de la pression sanguine.
- Dépendance physique et psychologique
- L’arrêt de consommation = symptômes de sevrage
Effets nocifs possibles si femme enceinte ou allaitante.
À plus de 400 mg/jour de caféine, quels sont les effets négatifs?
- Augmentation de la pression sanguine
- Augmentation potentielle du cholestérol sanguin
- Insomnie, maux de tête, nervosité
Quels sont les effets bénéfiques de la consommation de café modérée?
- Contient des antioxydants naturels comme l’acide
caféique et l’acide chlorogénique. - il réduirait les risques de souffrir de:
o diabète de type 2,
o maladies cardio-vasculaires,
o maladies de Parkinson,
o maladie du foie,
o la goutte
o certains types de cancer. - Semble être bon en prévention, mais il ne devrait pas
être utilisé pour guérison
Quelle est la moyenne de consommation de café chez les québécois?
300 ml/jour
