Aliments fonctionnels Flashcards
Qu’est-ce qu’un nutraceutique?
- Ingrédient d’un aliment fonctionnel
- Produit fabriqué à partir de substances alimentaires,
- disponible sous forme de comprimé, de poudre, de potion ou d’autres formes médicinales
- effet physiologique bénéfique
-Ex: capsule Omega-3
Que sont les aliments fonctionnels enrichis?
- subi un enrichissement en vitamines et minéraux qui ont des effets bénéfiques supplémentaires sur la santé,
- coûtent plus cher que les aliments conventionnels, mais peuvent être plus avantageux
Que sont les aliments fonctionnels améliorés?
- Aliments qui font appel à un procédé de fabrication différent
- Utilisent des techniques de transformation, d’amélioration des plantes ou d’alimentation spéciale du bétail dans le but d’enrichir cet aliment en composés bioactifs.
Que sont les aliments fonctionnels qui renferment naturellement des composés bioactifs?
- Aliments non transformés qui contiennent naturellement des substances bioactives
- Font partie de l’alimentation normale et ont des fonctions nutritionnelles de base
- Procurent des bienfaits physiologiques prouvés et/ou réduisent les risques de maladies chroniques
- Presque tous les aliments non transformés peuvent en faire partie
Vrai ou faux: La farine de blé blanche est un aliment fonctionnel
Faux. Bien qu’elle soit enrichi en plusieurs vitamines et minéraux, elle n’est pas considérée comme un aliment fonctionnel, car l’enrichissement sert à lui redonner les nutriments perdus par la transformation et le raffinement des grains
Donnez des exemples d’aliments enrichis
-Jus d’orange enrichi en calcium
-Yogourt avec probiotique
Donnez des exemples d’aliments améliorés
-Fraises à teneur élevée en antioxydants
-Oeufs avec acides gras essentiels
Donnez des exemples d’aliments fonctionnels renfermant naturellement des composés phytochimiques
- Avoine, orge, légumineuses (fibres solubles)
- Poisson et huile de lin (acides gras oméga-3)
- Soya (phytoestrogènes, isoflavones)
- Carotte, courge (caroténoïdes)
Qu’est-ce qu’un allégation santé ?
énoncé ou toute autre représentation figurant sur l’étiquette qui indique de façon explicite ou implicite le lien qui existe entre la consommation d’un aliment ou d’un ingrédient dans un aliment et la santé d’une personne
Quels sont les deux types d’allégation santé?
o Allégations de réduction du risque de maladies
o Allégations fonctionnelles
Quelles sont les caractéristiques des allégations de réduction du risque de maladies ?
lien entre un aliment ou un constituant alimentaire et la réduction du risque d’être atteint d’une maladie
Quelles sont les caractéristiques des allégations thérapeutiques?
-type d’allégation de réduction du risque
de maladies
- porte sur le traitement ou l’atténuation d’une maladie ou qui a trait au rétablissement, à la correction ou à la modification de fonctions corporelles
- Ex. « Les fibres d’avoine contribuent à abaisser le cholestérol »
Quelles sont les caractéristiques des allégations fonctionnelles?
Énoncé au sujet d’effets favorables particuliers que procure la consommation d’un aliment ou d’un constituant alimentaire sur les fonctions ou les activités biologiques normales de l’organisme
Quelles sont les caractéristiques des allégations nutritionnelles fonctionnelles?
- sous-catégorie des allégations fonctionnelles
- décrivent les rôles bien établis de l’énergie ou d’éléments nutritifs nécessaires au maintien d’une bonne santé
- Ex. « La vitamine A aide au développement et au maintien de la vision nocturne »
Donnez des exemples d’allégations refusées
- Les grains entiers et les maladies coronariennes (2012)
- Les graisses alimentaires et le cancer (2005)
- Les fibres alimentaires, les produits céréaliers et le cancer
*Source de polyphénols naturellement présents, un antioxydant, qui aide à maintenir un système circulatoire sain
*Le rétinol contribue à la santé de vos yeux
*« Antioxydant »
Quelles sont les allégations concernant les protéines?
*Aide à la formation et à la réparation des tissus de l’organisme
*Aide à la formation d’anticorps
*Aide à la formation de muscles forts
Quelles sont les allégations concernant les lipides?
*Fournit de l’énergie
*Favorise l’absorption des vitamines liposolubles
Quelles sont les allégations concernant la vitamine D?
*Joue un rôle dans la formation et le maintien de bons os et de dents saines
*Améliore l’assimilation et l’utilisation du calcium et du phosphore
Quelles sont les allégations concernant la vitamine A?
*Contribue au développement normal des os et des dents
*Aide au développement et au maintien de la vision nocturne
*Favorise le maintien de la peau et des muqueuses en bon état
Quelles sont les allégations concernant la vitamine B12 ?
*Contribue à la formation des globules rouges du sang
*Joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie
Quels sont les seuls produits qui peuvent énoncer des allégations de santé non-démontrés?
Les produits de santé naturel
Quelles sont les questions qu’il faut se poser avant d’acheter un aliment dit “fonctionnel”?
- Est-ce efficace ?
- La quantité est-elle indiquée ?
- Est-ce sécuritaire ?
- Est-ce bénéfique pour la santé?
D’où provient le cacao? (quel arbre, quel pays)
- Provient du fruit du cacaoyer (ou cacaotier) Arbre originaire d’Amérique du Sud
- Le cacao pousse uniquement dans la zone équatoriale:
Afrique, Amérique latine et en Asie (Indonésie et Vietnam)
Quelles sont les caractéristiques du fruit du cacaoyer?
- Fruit = Cabosse
- À maturité 4-6 mois après floraison
- Baie jaune ou rouge selon la variété
- 1 cabosse = 25-75 fèves
- On fabrique le cacao et le chocolat à partir
des fèves contenues dans la cabosse
Quels sont les ingrédients fonctionnels contenus dans le cacao?
- Polyphénols
- Acides gras stéarique + palmitique
- Fibres alimentaires
- Fe, Mg, Cu, K, P
Quels sont les effets biologiques attribués au cacao?
Réduction cholestérol sanguin (LDL)
* Amélioration de la tension artérielle
* Amélioration glycémie
* Maintien poids santé
* Sécrétion de dopamine (PLAISIR!)
Quels sont les pays qui consomment le plus de chocolats en ordre décroissant?
SUISSE 8,8
AUTRICHE 8,1
ALLEMAGNE + IRLANDE 7,9
BELGIQUE 5,6
USA 4,4
FRANCE 4,3 USA 4,4
CANADA 4
Vrai ou faux: les jeunes mangent plus de chocolats que les vieux
Vrai
Vrai ou faux: le chocolat blanc contient de la poudre de cacao blanchi
Faux. Ne contient pas de pâte ou poudre de cacao, mais bien du beurre de cacao
