5. Vinificación Flashcards
¿Cuál es el porcentaje de alcohol promedio de los vinos? (no generosos)
Entre 11.5% y 16%vol
¿Cuál es el rango de encabezado para generar la autolisis en el vino?
Entre 15% y 20%vol
¿Cuáles son las tres técnicas para añadir dulzor a un vino seco?
- Añadir azúcar de uva
- Añadir jugo de uva sin fermentar
- Añadir vino dulce
¿A qué temperatura se fermentan los vinos tintos y a cuál los vinos blancos?
Blancos: entre 12°C y 22°C
Tintos: entre 20°C y 32°C
¿Cuáles son los aromas y sabores aportados por las barricas según su grado de tostado?
Coco
Vainilla
Madera ahumada y
Especias
¿Qué sabores y aromas aporta la barrica a los vinos “por la interacción con el oxígeno”?
Caramelo,
Fruta seca y
Frutos secos como: avellana, almendra o nuez
¿Cuáles son los aromas más característicos de la crianza de un vino sobre lías?
Galletas,
Pastelería,
Pan,
Pan tostado,
Masa de pan,
Queso y
Yogur
¿Cuáles son los 3 principales cambios del vino tras la crianza en botella?
- Los sabores de fruta comienzan a desvanecerse y son reemplazados por aromas vegetales
- Los sabores de fruta fresca cambian a fruta seca
- Se desarrollan sabores complejos como champiñón y cuero
¿Cómo evoluciona un vino blanco a diferencia de un vino tinto?
Los blancos desarrollan aromas como: Albaricoque seco, Especias, Frutos secos y Miel
Los tintos desarrollan aromas como: Higo, Hojas mojadas, Carne y Ciruela pasa *Probablemente sedimentos
¿Qué características debe tener un vino para evolucionar positivamente en botella?
Acidez alta,
Azúcar residual y
Tanicidad alta
