2. Armonización de vino y comida

Question 1

¿Cuáles son los 7 componentes de la comida que interactúan en el maridaje con el vino?

Answer 1

1. El dulzor
2. Lo salado
3. La acidez
4. La grasa
5. El picante (capsaicina)
6. El umami
7. La intensidad de los sabores

Question 2

¿Qué efectos ocasionan el dulzor y el umami en la percepción de los vinos?

Answer 2

Los vinos se perciben…

Más duros, secantes, amargos y ácidos
Menos dulces y afrutados

Question 3

¿Qué efectos ocasionan en la percepción del vino la sal y la acidez de la comida?

Answer 3

Los vinos se perciben…

Más suaves, dulces y afrutados,
Menos amargos, ácidos y secantes

Question 4

¿Cuáles pueden ser algunos ejemplos de alimentos con sabor Umami?

Answer 4

1. Champiñones cocidos o secos,
2. Carnes curadas,
3. Quesos añejos (Parmesano)
4. Salsa de soya,
5. Pescados y mariscos,
6. Verduras como: Tomate, espárragos, papas y zanahorias

Question 5

¿Qué diferencia hay entre la percepción del vino con la comida salada comparada con la comida ácida?

Answer 5

Con la comida salada el vino se percibe con más cuerpo.

Con la comida ácida el vino se percibe más dulce.

Question 6

¿Qué efecto en la percepción del vino ocasiona una comida grasosa?

Answer 6

El vino se percibe con menor acidez