15. Cabernet Sauvignon

Question 1

¿Cuáles son las características de la Cabernet Sauvignon?

Answer 1

Por su piel gruesa requiere clima templado-cálido o cálido con una larga temporada de crecimiento

Vinos secos con mucho color, cuerpo, alcohol, acidez y tanicidad media

1os. Grosella y cereza negras, herbarias como menta y herbáceas como pimiento verde. Fruta cocida en climas más cálidos.

Question 2

¿Cuál es el objetivo de mezclar Cabernet Sauvignon con otras variedades?

Answer 2

Bajar el nivel de acidez y tanicidad de la CS

Haciendo vinos que no requieran evolución para disfrutarse, sobre todo en añadas más frescas.

Question 3

¿Cuál es el objetivo de llevar la Cabernet Sauvignon a crianza en barricas?

Answer 3

Los Cabernet Sauvignon jóvenes pueden ser desagradablemente tánicos. La crianza en roble por meses o incluso años suaviza los taninos con ayuda de la microoxigenación

Y aporta humo, vainilla y clavo

Question 4

¿Cómo es la evolución de los Cabernet Sauvignon?

Answer 4

Su alta acidez y tanicidad actúan como conservadores naturales por lo que puede madurar durante años en botella. Los taninos se suavizarán y los aromas serán más complejos con frutas secas, tierra y piso forestal.

Question 5

¿Cuáles son los principales 6 países productores de Cabernet Sauvignon?

Answer 5

1. Francia
2. USA
3. Chile
4. Sudáfrica
5. Australia
6. Nueva Zelanda

Question 6

¿Cuáles 6 AOC de Bordeaux producen Cabernet Sauvignon?

Answer 6

1. Médoc AOC
2. Haut-Médoc AOC
3. Margaux AOC
4. Pauillac AOC
5. Graves AOC
6. Pessac-Léognan AOC

Question 7

¿Cómo es el terroir de Bordeaux para la Cabernet Sauvignon?

Answer 7

El clima es templado a fresco

Para alcanzar la maduración el Banco Izquierdo se beneficia de su suelo de grava

La grava tiene alta permeabilidad para que los suelos no estén húmedos y fríos.

Además las piedras absorben calor en el día que sirve para calentar las vides durante la noche.

En las añadas muy frías es necesario mezclar con otras variedades o en mayor porcentaje.

Question 8

¿Qué significa Château?

Answer 8

Indica que un vino ha sido elaborado con uvas del productor (no compradas)

Question 9

¿Cuál es la clasificación para los grandes vinos de Chateaux de Bordeaux?

Answer 9

Grand Cru Classé

Cru Classé

Question 10

¿Qué son los Cru Bourgeois?

Answer 10

Grandes vinos de Médoc que no han sido clasificados como Grand Cru Classé. Excelente calidad y más económicos.

Question 11

¿Cómo son los Cabernet Sauvignon de South of France?

Answer 11

Por tener un clima más cálido, la CS madura de forma fiable. Hay más monovarietales.

Question 12

¿Cuáles son las principales regiones de US que producen Cabernet Sauvignon?

Answer 12

1. California como estado
2. Napa Valley
3. Sonoma
4. Central Valley

Question 13

¿En qué subregiones de Napa Valley se producen los más reconocidos Cabernet Sauvignon? ¿Y cómo son sus vinos?

Answer 13

1. Oakville
2. Rutherford
3. Calistoga

Clima cálido, buena maduración de uvas

1os. Frutos negros
2os. Barrica americana

Question 14

¿Cuál es la diferencia entre los Cabernet Sauvignon de Napa y los de Sonoma?

Answer 14

Sonoma, aunque se etiqueten como CS pueden contener un poco de otras variedades

Question 15

¿Cómo son los Cabernet Sauvignon etiquetados como California?

Answer 15

Con uvas de cualquier parte de California
De calurosos viñedos irrigados de Central Valley
De consumo inmediato
Sabores a alternativas de roble

Question 16

¿Cuál es la variedad más plantada en Chile?

¿En qué regiones se planta más?

Answer 16

Cabernet Sauvignon

1. Valle de Maipo, en Valle Central
2. Valle de Colchagua, en Valle Central

Question 17

¿Cómo es el terroir de Valle de Maipo y Colchagua?

¿Y cómo son sus vinos?

Answer 17

Localizados en las estribaciones de la Cordillera de los Andes hasta la Cordillera de la Costa.

Vinos de fruta negra con una nota herbaria y herbácea además de roble. Sobre todo los viñedos de las estribaciones.

A veces mezclados con Merlot o Carmenere

Question 18

¿Cómo son los Cabernet Sauvignon de Sudáfrica? ¿Y en dónde se producen?

Answer 18

Stellenbosch, región montañosa con climas de templado a cálido. Variedad de estilos, de afrutados ligeros a herbarios de gran cuerpo y fruta cocida.

Se mezcla con Merlot y Pinotage, llamado Cape Blend

Question 19

¿Qué es el Cape Blend?

Answer 19

Mezcla de vinos CS+M+Pinotage

de Stellenbosch, Sudáfrica

Question 20

¿En cuáles 2 regiones se producen los mejores Cabernet Sauvignon de Australia?

Answer 20

Margaret River (Western Australia) y Coonawarra (South Australia)

Question 21

¿Cómo son los Cabernet Sauvignon de Margaret River?

Answer 21

Western Australia.
Su clima cálido es moderado por las brisas costeras y abundantes precipitaciones en invierno. Sus vinos exhiben fruta negra y notas sutiles de roble.

Question 22

¿Cómo son los Cabernet Sauvignon de Coonawarra?

Answer 22

South Australia.
La nubosidad y brisas del sur moderan el clima. Sus vinos son herbarios (menta) y grosella negra, del roble humo y cedro. Son excelentes para evolucionar en botella.

Question 23

¿En dónde se producen los mejores Cabernet Sauvignon de Nueva Zelanda?

Answer 23

En el templado Hawke’s Bay se posicionan en las zonas más cálidas. Se mezcla con Merlot (más plantada que CS) dando vinos con fruta roja + fruta negra y notas herbáceas (pimiento verde)

Question 24

¿Cuál es la variedad favorita para acompañar con comidas?

Answer 24

La Cabernet Sauvignon para equilibrar acidez y tanicidad.

Los nuevos productores procuran prácticas más suaves para hacer vinos más afrutados de CS. Chile ha tenido más éxito.