15. Cabernet Sauvignon Flashcards
¿Cuáles son las características de la Cabernet Sauvignon?
Por su piel gruesa requiere clima templado-cálido o cálido con una larga temporada de crecimiento
Vinos secos con mucho color, cuerpo, alcohol, acidez y tanicidad media
1os. Grosella y cereza negras, herbarias como menta y herbáceas como pimiento verde. Fruta cocida en climas más cálidos.
¿Cuál es el objetivo de mezclar Cabernet Sauvignon con otras variedades?
Bajar el nivel de acidez y tanicidad de la CS
Haciendo vinos que no requieran evolución para disfrutarse, sobre todo en añadas más frescas.
¿Cuál es el objetivo de llevar la Cabernet Sauvignon a crianza en barricas?
Los Cabernet Sauvignon jóvenes pueden ser desagradablemente tánicos. La crianza en roble por meses o incluso años suaviza los taninos con ayuda de la microoxigenación
Y aporta humo, vainilla y clavo
¿Cómo es la evolución de los Cabernet Sauvignon?
Su alta acidez y tanicidad actúan como conservadores naturales por lo que puede madurar durante años en botella. Los taninos se suavizarán y los aromas serán más complejos con frutas secas, tierra y piso forestal.
¿Cuáles son los principales 6 países productores de Cabernet Sauvignon?
- Francia
- USA
- Chile
- Sudáfrica
- Australia
- Nueva Zelanda
¿Cuáles 6 AOC de Bordeaux producen Cabernet Sauvignon?
- Médoc AOC
- Haut-Médoc AOC
- Margaux AOC
- Pauillac AOC
- Graves AOC
- Pessac-Léognan AOC
¿Cómo es el terroir de Bordeaux para la Cabernet Sauvignon?
El clima es templado a fresco
Para alcanzar la maduración el Banco Izquierdo se beneficia de su suelo de grava
La grava tiene alta permeabilidad para que los suelos no estén húmedos y fríos.
Además las piedras absorben calor en el día que sirve para calentar las vides durante la noche.
En las añadas muy frías es necesario mezclar con otras variedades o en mayor porcentaje.
¿Qué significa Château?
Indica que un vino ha sido elaborado con uvas del productor (no compradas)
¿Cuál es la clasificación para los grandes vinos de Chateaux de Bordeaux?
Grand Cru Classé
Cru Classé
¿Qué son los Cru Bourgeois?
Grandes vinos de Médoc que no han sido clasificados como Grand Cru Classé. Excelente calidad y más económicos.
¿Cómo son los Cabernet Sauvignon de South of France?
Por tener un clima más cálido, la CS madura de forma fiable. Hay más monovarietales.
¿Cuáles son las principales regiones de US que producen Cabernet Sauvignon?
- California como estado
- Napa Valley
- Sonoma
- Central Valley
¿En qué subregiones de Napa Valley se producen los más reconocidos Cabernet Sauvignon? ¿Y cómo son sus vinos?
- Oakville
- Rutherford
- Calistoga
Clima cálido, buena maduración de uvas
1os. Frutos negros
2os. Barrica americana
¿Cuál es la diferencia entre los Cabernet Sauvignon de Napa y los de Sonoma?
Sonoma, aunque se etiqueten como CS pueden contener un poco de otras variedades
¿Cómo son los Cabernet Sauvignon etiquetados como California?
Con uvas de cualquier parte de California
De calurosos viñedos irrigados de Central Valley
De consumo inmediato
Sabores a alternativas de roble
¿Cuál es la variedad más plantada en Chile?
¿En qué regiones se planta más?
Cabernet Sauvignon
- Valle de Maipo, en Valle Central
- Valle de Colchagua, en Valle Central
¿Cómo es el terroir de Valle de Maipo y Colchagua?
¿Y cómo son sus vinos?
Localizados en las estribaciones de la Cordillera de los Andes hasta la Cordillera de la Costa.
Vinos de fruta negra con una nota herbaria y herbácea además de roble. Sobre todo los viñedos de las estribaciones.
A veces mezclados con Merlot o Carmenere
¿Cómo son los Cabernet Sauvignon de Sudáfrica? ¿Y en dónde se producen?
Stellenbosch, región montañosa con climas de templado a cálido. Variedad de estilos, de afrutados ligeros a herbarios de gran cuerpo y fruta cocida.
Se mezcla con Merlot y Pinotage, llamado Cape Blend
¿Qué es el Cape Blend?
Mezcla de vinos CS+M+Pinotage
de Stellenbosch, Sudáfrica
¿En cuáles 2 regiones se producen los mejores Cabernet Sauvignon de Australia?
Margaret River (Western Australia) y Coonawarra (South Australia)
¿Cómo son los Cabernet Sauvignon de Margaret River?
Western Australia.
Su clima cálido es moderado por las brisas costeras y abundantes precipitaciones en invierno. Sus vinos exhiben fruta negra y notas sutiles de roble.
¿Cómo son los Cabernet Sauvignon de Coonawarra?
South Australia.
La nubosidad y brisas del sur moderan el clima. Sus vinos son herbarios (menta) y grosella negra, del roble humo y cedro. Son excelentes para evolucionar en botella.
¿En dónde se producen los mejores Cabernet Sauvignon de Nueva Zelanda?
En el templado Hawke’s Bay se posicionan en las zonas más cálidas. Se mezcla con Merlot (más plantada que CS) dando vinos con fruta roja + fruta negra y notas herbáceas (pimiento verde)
¿Cuál es la variedad favorita para acompañar con comidas?
La Cabernet Sauvignon para equilibrar acidez y tanicidad.
Los nuevos productores procuran prácticas más suaves para hacer vinos más afrutados de CS. Chile ha tenido más éxito.
