Ungarn Flashcards
Rebfläche Ungarns?
68.300 ha
Prozentuelle Verteilung der Weiß-, Rot- und Roséweine im Elsass?
65% Weißwein
30% WW
Rest Roséweine und Schaumwein
Für welche Weine ist Ungarn bekannt?
Weißweine aus autochthonen Rebsorten wie Bianca, Cserszegi Füszeres, Furmint und Olaszrizling.
Rotweine aus Kékfrankos, Kékoporto, Kadarka und internationalen Rebsorten wie CS, Me, CF.
Süßweine
Eckpunkte der Geschichte Ungarns?
- Hochblüte im 16. Jahrhundert, dann Zerstörung der Rebflächen im 30-jährigen Krieg (1618-1648)
- Im 19. Jh kam Weinbau wieder in Schwung, aber Rückschläge mit Reblaus und Oidium
- Immer wieder Wechsel der Zugehörigkeit zu Frankreich/Deutschland - seit 1918 Frankreich, aber viel noch sehr “deutsch” (zB Rebsorten, Weißweindominanz)
- Seit 1918 Qualitätsstreben - Franzosen pflanzten Vitis vinifera-Rebsorten
- Seit 1973 Entwicklung der “Alsace Grand Cru”
Beschreibe die Produktions- und Vertriebsstruktur in Ungarn.
WW die in Edelstahltanks ausgebaut werden und immer häufiger auch
Fokus auf Qualität:
- kraftvolle WW im Holzfass ausgebaut
- RW im Barrique ausgebaut
- Süßweine
Südlich von Budapest = Massenproduktion mit maschineller Bearbeitung
Weinhandel lange Zeit vom Kommunismus geprägt, Weingüter im staatlichen Besitz und Monimpex als einzige staatliche Weinhandelsfirma für den Export zuständig.
lange Zeit nur Tokaj international relevant
nach Ende der kommunistischen Ära - viele ausländische Inventionen und auch trockene WW und RW am internationalen Markt.
Beschreibe die Märkte für Wein aus Ungarn.
in erster Linien Tokaj Süßweine am internationalen Markt
Hauptmärkte Slowakei, Deutschland, Tschechien, Großbritannien und Polen
Erläutere das Weingesetz in Ungarn.
Basis EU Weingesetz
- Bor /FN (Wein ohne geografische Angabe)
- OFJ (Wein mit geschützter geog. Angabe)
-OEM (Wein mit geschützter Urpsrungsbezeichnung)
DHC System
31 OEM
22 Weinbaugebiete
7 DHC seit 2003 (1. = Villany)
Beschreibe das Klima in Ungarn.
- Zwischen dem 45. bis 50. Breitengrad
- Kontinentales Klima
- warme Sommer, kalte Winter
- im Norden kühler, im Süden wärmer
- 500-900 mm NS
*lange Vegetationsperiode
Beschreibe die Böden in Ungarn.
- Sehr unterschiedliche Bodenarten
- Im Norden eher vulkanische Böden
- Im Süden eher Kalk-, Lehm und Sandböden
Beschreibe die Topografie der Weinberge in Ungarn.
- Weinberge liegen zwischen 100 und 500 m über dem Meeresspiegel
- 75% der Weinberge auf Hügeln
- 25% in der ungarischen Tiefebene
Beschreibe den Weinbau in Ungarn.
*unterschiedliche internationale Inventionen ermöglichen modernste Weinbautechniken
* Drahtrahmenerziehung
* Trend zum biologischen und biodynamischen Weinbau
* Anlage neuer Weingärten nach Reblaus
* teils maschinelle Bearbeitung (OFJ-Region Duna-Tisza)
* hohe Feuchtigkeit im Tokaj Gebiet = Risiko - gutes Canopy-Management wirkt dem entgegen
Welche Rebsorten werden in Ungarn angebaut?
- Bianca
- Cserszegi Fuserez
- Furmint
- Olaszrizling
- Irsai Olivér
- CH
- Pinot Gris
*Hárslevelü - Kékfrankos
- CS
- Me
- CF
- Zweigelt
- PN
- Kékoporto
- Kadarka
Welche sind die Hauptrebsorten für die Tokaj Produktion in Ungarn?
- Furmint
- Hárslevelü
- Sárga Muskotály
Beschreibe die Weinbereitung in Ungarn.
- unterschiedliche Weinstile
- Vergärung und Lagerung in Edeltstahltanks
- aber auch immer mehr Weine mit Holz-/Barriqueausbau
- Weine mit Fülle und Reifungspotential auf Feinhefe
- Grundwein für Schaumweinproduktion (Süden)
- RW nach internationalem Vorbild im Barrique
Beschreibe die Rebsorte Furmint mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Weinbaugebiet Tokay.
- vermutlich verwandt mit Gouais Blanc und Hárslevelü
- gehaltvolle Weine mit höher Säure
- neutrales Aroma: Quitte, Pfirsich, Aprikose
*spätreif & Botrytisanfällig
Stil:
- Trockene Weine und Aszú-Weine
- trockene Weine oft mit Restzucker ausgestattet um Säure zu balancieren
- verträgt Eichenfassausbau
- Verschnitt mit anderen Rebsorten (Tokaj) aber auch reinsortig sehr gute Qualitäten
Beschreibe die Rebsorte Gewürztraminer mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
“Edle Rebsorte”
Weinbau:
- tiefgründige Mergelböden in den Ausläufern der Vogesen
Stil:
- zT leicht rötlicher Farbton (Beerenschale)
- sehr aromatisch - Litschi, Rose, süße Backgewürze
- häufig Restzucker und hoher Glyceringehalt (auch trocken oft leicht süßlicher Geschmack)
- niedrige bis max. mittlere Säure (häufig Probleme mit Balance)
- kräftiger Alkohol
- sehr körperreich mit reichhaltiger, öliger Textur - manchmal fett und breit
hervorragend geeignet für Spätlesen (Vendange Tardives)
Beschreibe die Rebsorte Pinot Gris mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
“Edle Rebsorte”
Weinbau:
- schwankende Erträge
- Probleme mit Fruchtsansatz
- gedeigt am besten auf tiefgründigen Böden, reich an Ton oder vulkanischem Gestein
Stil:
- Aromen von frischen und getrockneten Früchten (Pfirsich, Aprikosen), Ankläge von Rauch und Honig, Nuss und Butter
- ausgewogene Säure
- kräftiger Alkohol
- kräftiger Körper
- reichhaltig, aber weniger aromatisch als Gewürztraminer
Hervorragend geeignet für Vendange Tardives und Sélections de Grains Nobles.
Früher oft bezeichnet als Tokay Pinot Gris oder Tokay d’Alsace.
Beschreibe die Rebsorte Muscat mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
“Edle Rebsorte”
Weinbau:
- 2 Sorten: Muscat Blanc à Petits Grains (besser), Muscat-Ottonel (zuverlässiger)
- sehr anfällig auf Verrieseln und Fäulnis
- sandige und kalkhaltige Böden
- Weine meist Verschnitt aus beiden Sorten
Stil:
- typische Aromen nach Traubenschalen und Muskat, betont fruchtig
- trocken
- eher niedrige Säure und niedriger Alkohol
Beschreibe die Rebsorte Sylvaner mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
Weinbau:
- früher weit verbreitet, heute nur mehr rund 6%
- liefert hohe Erträge
- tiefgründige Sand- oder Kreideböden
Stil:
- frischer, jung zu trinkender Wein
- eher neutral, leicht bitter mit leicht parfümiertem Duft
- straffe Säure
- eher geringer Alkohol
Beschreibe die Rebsorte Pinot Blanc mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
Früher auch Klevner genannt.
Weinbau:
- “Arbeitspferd”
- frühreifend
- wächst gut in fruchbaren Ebenen
Stil:
- Großteil wird zur Herstellung von Schaumwein (Crémant d’Alsace) verwendet
- Stillweine sind in der Regel leicht, erfrischend und weniger aromatisch (neutraler Charakter, gute Säure, eher gering im Alkohol)
- Cuvée mit Auxerrois würziger und intensiver
Beschreibe die Rebsorte Auxerrois mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
- ähnliche Eigenschaften wie Pinot Blanc; jedoch meist etwas körperreicher und würziger
- selten sortenrein, oft im Verschnitt mit Pinot Blanc (Name wird dann nicht explizit am Etikett erwähnt, sondern “Pinot d’Alsace”)
- wenn reinsortig oft auch Versuche mit Eichenfässern
Beschreibe die Rebsorte Pinot Noir mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
Weinbau:
- einzige Rotweinsorte im Elsass
- nimmt aufgrund der Klimaerwärmung an Bedeutung zu, zT Experimente mit Barriqueausbau
- Sand- und Kalkböden
Stil:
- leichte, fruchtige Rosé- und Rotweine
- eher roséfarben bis mittelrot , nur selten tieffarbig
- Aromen von Himbeeren, Kirsche
- leichter süffiger Wein
- erreichen nicht die Komplexität und Konzentration von Weinen aus dem Brugund
- Verwendung auch für die Herstellung von Crémant Rosé und Blanc de Noirs verwendet
Was ist eine Vendange Tardive?
- Weinstil im Elass
- bedeutet “Spätlese”, ist aber vergleichbar mit einer Auslese
- Weinstil von trocken bis süß, aber idR nicht trocken
- Botrytis möglich, aber nicht verpflichtend
- reinsortig aus einer der vier edlen Rebsorten
- grds nur Weine eines Jahrgangs
- Mindestmostgewicht: 95 Grad Öchsle Riesling, 105 Grad Öchsle Gewürztraminer und Pinot Gris (Chaptalisation ist verboten)
- Ernte erst nach einem von der Behörde festgelegten Termin - vorherige Anmeldung erforderlich
- strenge Kontrollen (Lesezeitpunkt, Mostgewicht, Ertragsmenge, Analyse und Geschmacksprüfung)
Was ist eine Sélection de Grains Nobles?
- Weinstil im Elass
- Bedeutet “Auslese”, entspricht aber eher Beerenauslese
- meist Botrytis
- reinsortig aus einer der vier edlen Rebsorten
- grds nur Weine eines Jahrgangs
- Mindestmostgewicht: 110 Grad Öchsle Riesling, 120 Grad Öchsle Gewürztraminer und Pinot Gris (Chaptalisation ist verboten)
- Ernte erst nach einem von der Behörde festgelegten Termin - vorherige Anmeldung erforderlich
- strenge Kontrollen (Lesezeitpunkt, Mostgewicht, Ertragsmenge, Analyse und Geschmacksprüfung)
Was ist ein Edelzwicker?
- Weinstil im Elsass
- Verschnitt verschiedener Rebsorten, meist die weniger bedeutenden
- meist einfacher, preiswerter Wein
- nicht zu verwechseln mit “Cuvée” verschiedener Rebsorten aus Einzellagen, die meist besser und teurer sind
