Rebsorten Flashcards
1
Q
Barbera - Herkunft?
A
- Heimat Piemont
2
Q
Barbera - Weingarten?
A
- spät reifend (nach Dolcetto aber vor Nebbiolo)
- produktiv
3
Q
Barbera - Weinbereitung?
A
- Kombination von Stahltank und altem Holzfass
- neues Barrique bei Topweinen (zB Braida)
- zu Beginn der 1970er Jahre empfahl Emile Peynaud aus Bordeaux den Ausbau von Barbera im Barrique - erster Ausbau im Barrique von Giacomo Bologna
4
Q
Barbera - Aromen?
A
- Noten von dunklen Früchten und Kirschen
- etwas Unterholz mit Schokoladenoten
5
Q
Barbera - Geschmacksprofil?
A
- sehr hohe Säure (eine der säureintensivsten roten Rebsorten)
- mittlere Tanninstruktur
- kann sehr hohen Alkoholgehalt erreichen
6
Q
Barbera - Internationale Bedeutung?
A
- am wichtigsten im Piemont (außerhalb seiner Heimat nur selten erfolgreich)
- in vielen anderen Gebieten Italiens angebaut
- außerhalb Italiens nur wenig verbreitet
- oft experimentell angebaut weil hohe Säure und viel Farbe und Alkohol
7
Q
Cabernet Franc - Herkunft?
A
- wahrscheinlich vom Loire-Tal (Breton)
- auch in Bordeaux zu Hause als einer der Verschnittpartner
8
Q
Cabernet Franc - Weingarten?
A
- fühlt sich auf den verschiedensten Böden wohl
- sehr robust und krankheitsresistent
- treibt früher aus als C. Sauvignon, reift früher
- kleine Trauben
9
Q
Cabernet Franc - Weinbereitung?
A
- Stahltank wie auch Holzgärständer
- Loire viel Stahltank, bei Topweinen Barrique
- Neue Welt meistens Kombination von Stahltank und Holzausbau
- in Bordeaux üblicherweise im Barrique ausgebaut vor der Assemblage des grand vin
10
Q
Cabernet Franc - Aromen?
A
- dunkle Beeren, Brombeerblätter, Minze
- auch würzige Noten, Pfeffer, manchmal Leder
- Lakritze, Veilchen und Stachelbeere, blumig
- oft grünlich mit einem starken Paprikacharakter
- Barriquearomen möglich
- sehr aromastarke Sorte
11
Q
Cabernet Franc - Geschmackprofil?
A
- sehr ausgeprägte Tannine, aber weniger “brutal” als C. Sauvignon
- höhere Säure
- starke Sorte im Verschnitt, bringt Struktur
12
Q
Cabernet Franc - Internationale Bedeutung?
A
- wichtiger Verschnittpartner in Bordeaux
- Loire wird eindeutig besser, große Weine möglich, reinsortig C. Franc
- Trend zu eleganten Weinen (= Vorteil der Loire)
- Neue Welt: geschätzt als Verschnittpartner
- Anbaufläche ist weltweit relativ gering, eher Verschnittpartner
- grüne Aromen, Reifeprobleme, daher nicht so beliebt
13
Q
Cabernet Sauvignon - Herkunft?
A
- hat seine Heimat in Médoc in Bordeaux
- Kreuzung aus Cabernet Franc x Sauvignon Blanc
Rotwein
14
Q
Cabernet Sauvignon - Weingarten?
A
- wuchskräftig, später Austrieb (= wenig Frostgefahr), reift mittel bis spät
- hartes Holz, dicke Schalen (= wenig fäulnisanfällig)
- anfällig gegen Oidium
- anpassungsfähig betreffend Boden und Klima (wird praktisch überall angebaut)
Rotwein
15
Q
Cabernet Sauvignon - Weinbereitung?
A
- breites Spektrum an Stilrichtungen
- Vergärung im Stahltank oder Holzgärständer, oft Barriqueausbau
- wenn preisgünstig dann Stahltank, chips und Mikrooxidation
- sehr geeignet für Barriqueausbau, weil viel Tannin und aromatisch stark
- sehr farbtiefe Sorte
Rotwein
16
Q
Cabernet Sauvignon - Aromen?
A
- rote und schwarze Beeren, Cassis
- Paprika und Eukalyptus wenn kühles Klima
- Menthol, Pfefferminze
- blättrig, grünlich, Tomatenblätter, wenn kühles Klima
- Zedernholz, Gewürze, Tabak und Schokolade bei Barrique
Rotwein
17
Q
Cabernet Sauvignon - Geschmacksprofil?
A
- hoch im Tannin, höher in der Säure
- bekannt für sein Reifepotential
- “Struktursorte” (Lagerfähigkeit und Tanninstruktur)
Rotwein
18
Q
Cabernet Sauvignon - Internationale Bedeutung?
A
- DIE Rotweinsorte der Weinwelt
- Bordeaux dominiert im Topbereich
- Napa Valley ähnlich teuer mit Kultweinen (Alkohol etwas höher, Tannine besser eingebunden/weniger brutal)
- Italien, Maremma (Sassicaia,…) wichtig
- Neue Welt meist weichere Weine, früher zugänglich als Bordeaux
- weiterhin wichtige Rolle im typischen Bordeaux-Blend
- oder im Cuvée mit Shiraz und anderen autochtonen Rebsorten
- wird international bekannteste und wichtigste Sorte bleiben
- extrem hohe Qualität der Sorte an sich, daher beliebt
- Marke in China
Rotwein
19
Q
Chardonnay - Herkunft?
A
- stammt aus dem Burgund
- Name vom Ort Chardonnay im Mâconnais
- Pinot x Gouais Blanc
- Geschwister sind Gamay Noir, Melon, Aligoté
20
Q
Chardonnay - Weingarten?
A
- produktiv
- anfällig für Oidium
- dünne Schale = anfällig für Botrytis
- Burgund: 28 autorisierte Kline (Dijon Klone; 76, 95 und 96 meist für höherwertige Weine)
21
Q
Chardonnay - Weinbereitung?
A
- traditionell unterschiedliche Zugänge
- Topweine weltweit üblicherweise mit deutlichem Holzeinsatz; Burgund fast immer im kleinen Eichenfass wenn höherwertig; Ausnahme Chablis (oft ohne Holz);
- in Macon Trend zu Weinen ohne Holz und mit Schraubverschluss
- Trend in letzten Jahren zu weniger oder gar keinem Holzeinsatz (unoaked) in Alter und Neuer Welt
22
Q
Chardonnay - Aromen?
A
- Grapefruit, Limone, Zitrone und Mandarine
- Mango, Nekatarine, Ananas
- in der Neuen Welt meist exotische Aromen
- Stroh, Gewürze, Salatgurke
- Barriqueweine mit gebackenem Brot, Karamell, Kokosnuss
- geräucherte, getoastete Aromen, Vanille und Joghurt
23
Q
Chardonnay - Geschmacksprofil?
A
- sehr abhängig von der Weinbereitung
- ohne Holzausbau manchmal eher neutral bzw primärfruchtig
- mit Holzausbau breites Geschmacksspektrum
- generell mittlere bis ausgeprägte Säure; hält Säure meist gut
24
Q
Chardonnay - Internationale Bedeutung?
A
- dominiert den internationalen Weißweinmarkt; absolute Weltklassesorte; praktisch in allen Weinbauländern angebaut
- Vielzahl an Stilistiken
- Konsumtrend weg von holzbetonten Weinen
- Handhabung des BSA bietet großes Stilspektrum (gar nicht bis 100%)
25
Q
Chenin Blanc - Herkunft?
A
- stammt von der Loire, erste Erwähnung in Anjou (dort auch bekannt als “Pineau de la Loire”)
- früher in Südafrika “Steen”
26
Q
Chenin Blanc - Weingarten?
A
- wuchsstark
- früher Austrieb (= Frostgefahr)
- sehr anfällig für Botrytis und Oidium (daher oft Aromen nach nasser Stein, nasser Wolle etc)
27
Q
Chenin Blanc - Weinbereitung?
A
- Sorte kann alles produzieren - von Sekt, trocken, halbsüß, BA/TBA Stilistiken
- meist im Stahltank ausgebaut
- großes Holzfass möglich (Loire)
- auch Versuche mit neuem Barrique an Loire
- speziell in Südafrika im kleinen Holzfass/Barrique vergoren und/oder ausgebaut
28
Q
Chenin Blanc - Aromen?
A
- Apfel, florale und grasige Noten
- nasse Wolle (Botrytis?)
- pflanzliche und kräutrige Aromen mit tropischen Früchten
- mit Flaschenreife Mandel, Honig und Lanolin
29
Q
Chenin Blanc - Geschmacksprofil?
A
- Säuregehalt in der Neuen Welt eher mittel, in Frankreich hoch
- elegante trockene Weine, nicht zu überladene Süßweine
30
Q
Chenin Blanc - Internationale Bedeutung?
A
- stammt aus dem Loire-Tal und ist dort sehr bedeutend
- größte Anbaufläche in Südafrika (19.000 ha)
- Verschnittsorte in Australien und Kalifornien
31
Q
Gewürztraminer - Herkunft?
A
- Gewürztraminer ist eine Mutation des Traminer, der nicht aus Tramin in Südtirol, sondern aus dem Nordosten Frankreichs stammt
- ist die meistangebauteste der Traminervariationen
- in Baden auch “Klevner”
- in Österreich auch “Roter Traminer” oder “Gelber Traminer”
32
Q
Gewürztraminer - Weingarten?
A
- sehr früh reifende Sorte
- rötliche Beeren
33
Q
Gewürztraminer - Weinbereitung?
A
- fast immer im Stahltank ausgebaut
- im Elsass auch großes Holzfass
34
Q
Gewürztraminer - Aromen?
A
- intensive Primäraromen
- Litschi, Passionsfrucht, Rosen
- Gewürze, Zimt, Gewürznelke
- florale Noten, Limone und Limette
- im Elsass Botrytis möglich - in Südtirol klarere Frucht
35
Q
Gewürztraminer - Geschmacksprofil?
A
- wenig Säure
- hoher Alkohol
- sehr individuell, sehr parfümiert
36
Q
Gewürztraminer - Internationale Bedeutung?
A
- Nischenmarkt
- sehr wichtig in Südtirol und Elsass
- zunehmend wichtig in der Neuen Welt (zB Neuseeland, Chile)
- Attraktivität in Asien, Affinität zur asiatischen Küche
37
Q
Grenache - Herkunft und Synonyme?
A
- kommt wahrscheinlich aus Spanien
Synonyme:
* Garnacha (Spanien)
* Cannonau (Sardinien)
38
Q
Grenache - Weingarten?
A
- verträgt Hitze und Trockenheit gut (Klimaveränderung machen Sorte noch interessanter)
- treibt früh aus (Frostgefahr), reift mittelspät
- empfindlich gegen Peronospora
- wenig anfällig für Esca (daher sehr alte Rebstöcke?)
39
Q
Grenache - Weinbereitung?
A
- beliebter Verschnittpartner für Shiraz und andere Rhône-Rebsorten
- Stahltank oder Kombination aus Stahltank, großes Holzfass und Barrique
- oft Roséwein produziert, zB Garnacha rosé oder Tavel -> dadurch werden die Rotweine auch konzentrierter, Saftabzug
- kann sehr hohen Alkoholgehalt (15-16%) erreichen
- Lesezeitpunkt wichtig
- Oxidation als Problem beschrieben
- Topweine meist im Verschnitt
40
Q
Grenache - Aromen?
A
- oft rote und dunkle Fruchtaromen, Kirscharoma
- würzig, pfeffrig, manchmal marmeladig (auch bei cool climate)
- Lakritze, fleischig
- Pflaumen, Himbeeren, florale Noten
41
Q
Grenache - Geschmackprofil?
A
- überwiegend niedrige Säure
- mittlerer Tanningehalt
- hoher Alkohol
- hohes Aroma
- insgesamt meist voller, weicherer Stil
- bekannt auch für Vin Doux Naturels, Rasteau, Banyuls
42
Q
Grenache - Internationale Bedeutung?
A
- große Bedeutung in Spanien und Frankreich, vor allem südliche Rhône (zweitwichtigste Sorte in Frankreich)
- Topweine im Verschnitt südliche Rhône (zB Châteauneuf de Pape)
- gemeinsam mit Tempranillo führende Rolle in Spanien (meist im Blend, bringt Fülle und Weichheit und Frucht)
- steigende Bedeutung in vielen Ländern der Neuen Welt
- Rhône Rangers in den USA (gemeinsam mit Shiraz)
- Australien: Verschnitt mit Shiraz und Mataro (= Mourvèdre)
- steigende Bedeutung wegen Klimawandel (verträgt Hitze und Trockenheit gut)
- wichtig auch aufgrund der Vielzahl der verschiedenen Weinstile: Rosé (trocken oder süß), sehr runde und zugängliche Weine ohne Holznoten, Süßweine wie Banylus udn Rasteau, konzentrierte Rotweine mit Lagerpotential in der Alten und Neuen Welt
43
Q
Merlot - Herkunft?
A
- am rechten Ufer des Médoc zuhause
- Cabernet Franc x Magdeleine Noire des Charentes
44
Q
Merlot - Weingarten?
A
- treibt früher aus, Frostgefahr
- mittelspät reifend (vor C. Sauvignon), perfekt für kühleres Klima
- meist keine stärkeren, grünen Aromen wenn kühles Klima
- anfälliger für Fäulnis im Herbst
- anfällig für Peronospora
- Anfälligkeit für Fäulnis und ungleichmäßige Traubenreife = große Herausforderungen
45
Q
Merlot - Weinbereitung?
A
- Kombination aus Stahltankvergärung und Ausbau im Holzfass
- bei Topweinen viel neues Barrique
46
Q
Merlot - Aromen?
A
- dunkle und rote Früchte, Kirschen
- erdig, floral, kräutrige und blättrige Aromen
- Orangenzesten
- Aromen von Trockenfrüchten und Rumtopf
- manchmal Anklänge von Zimt und Gewürznelken
- Flachenreifearomen sind Speck, Kaffee, Fleisch und Trüffel
- meist keine “grünen” Aromen
47
Q
Merlot - Geschmacksprofil?
A
- mittlere Säure, teilweise sehr hoher Alkoholgehalt
- weniger aggressives Tannin (als CS), mittelstark
- gibt einem Bordeaux-Blend Körper und eine gewisse Üppigkeit
- nur bei Überertrag + kühles Klima - grüne, kräutrige Noten
48
Q
Merlot - Internationale Bedeutung?
A
- am rechten Ufer des Médoc zuhause; Toppreise bei Auktionen (Pomerol, St. Émilion - Petrus, Le Pin)
- in Languedoc-Roussillon reinsortig Merlot, auch im Stahltank
- generell weltweit noch stark, 100% Merlot oder als Verschnittpartner aufgrund der weicheren Tannine und weil er früher reift als C. Sauvignon
- in den letzten 10-15 Jahren internationale eher an Bedeutung verloren
- in manchen Ländern für Massenweinproduktion verwendet = dünne, uninteressante Weine
- in warmen Klima in der Neuen Welt of eine Herausforderung, reifen Merlot zu produzieren, der nicht zu hoch im Alkohol ist und trotzdem keine unreifen Aromen hat
49
Q
Muscat - Herkunft und Variationen?
A
Variationen sind:
* Muscat Blanc à Petits Grains (= Muskateller, Moscato d’Asti)
* Muscat of Alexandria
* Muscat à Petit Grains Rouge
* Muscat Ottonel
Muscat de Alexandria und Muscat Blanc à Petits Grains als Eltern vieler Muskatsorten
