Bordeaux Flashcards
Rebfläche des Bordeaux?
100.000 ha
größtes Gebiet für Qualitätsweinbau weltweit
Prozentuelle Verteilung der Weiß-, Rot- und Roséweine im Bordeaux?
90% Rotweinsorten
10% Weißweinsorten
Für welche Weine ist das Bordeaux bekannt?
Insbesondere Rotweine mit langem Reifepotential und exzellente Süßweine. Auch exzellente Weißweine. In der Regel Cuvée.
Eckpunkte der Geschichte des Bordeaux?
- sehr lange Weinbautradition (350 n Chr.)
- ab 12. Jhd. starker Aufschwung
- ab 15. Jhd. größter Handelsplatz für Weine (Weg nach Norden); Weinbau wurde mehrheitlich von Kaufleuten begründet
- Im 17. Jhd. wird das Médoc von Holländern trocken gelegt
- 1855 noch heutig gültige Klassifikation (Médoc und Château Haut Brion)
- Ende 19. Jhd. Reblaus
- 1950er, nach 2. Weltkrieg, bessere wirtschaftliche Lage
- seit 1955 Saint-Émilion-Klassifikation
- seit 1959 Graves-Klassifikation
- 1990er Jahren Hype in USA (steigende Preise)
- danach Asien
Beschreibe die Klassifikation in Médoc/Sauternes im Bordeaux.
- 1855 anlässlich der Weltausstellung (fast immer noch gleich)
- Rotweine des Médoc und Süßweine des Sauternes
- 5 Ränge (3 im Sauternes); Premier Cru (1er) bis Cinquiémes Crus (5em)
Premier Cru:
- Château Haut-Brion, Pessac Léognan (Ausnahme, nicht im Médoc)
- Château Lafite-Rothschild, Pauillac
- Château Latour, Pauillac
- Château Mouton-Rothschild, Pauillac (seit 1973)
- Château Margaux, Margaux
Beschreibe die Klassifikation in Graves im Bordeaux.
- 1953
- nur für Rot- und Weißweine (keine Süßweine)
- keine Rangfolge, einfach nur Cru Classé
- 16 Stück, alle in Pessac-Léognan
Beschreibe die Klassifikation in Saint-Émilion im Bordeaux.
- 1955
- Neubewertung alle 10 Jahre (aber erhebliche Streitigkeiten seit 2022)
Rangfolge:
- Grand Cru Classé
- Premier Grand Cru Classé B
- Premier Grand Cru Classé A (höchste)
Beschreibe die Produktions- und Vertriebsstruktur im Bordeaux.
Die Weine werden auf den Châteaus produziert, an die Händler (= Négociants) verkauft, die über ihr Netzwerk den nationalen und internationalen Vertrieb übernehmen.
Speziell ist das en primeur (Subskription) System. Der Wein ist noch nicht im Reifestadium, auch nicht gefüllt und wird bereits gehandelt, was den Produzenten finanziellen Spielraum recht bald nach der Ernte verschafft.
Beschreibe die Märkte für Weine aus dem Bordeaux.
Weltweit sehr relevant.
Erläutere das Weingesetz im Bordeaux.
- Generische Appellationen; sehr weit gefasst, z.B.: Bordeaux AOC
- Regionale Appellationen; kleinere Gebiete, z.B.: Entre-Deux Mers AOC
- Kommunale Appellationen; kleinste Einheit, z.B.: Pauillac AOC
Dazu noch die Châteauklassifikationen von Médoc, Graves und Saint-Émilion, wobei nur jenes von Saint-Émilion in das Appellationssystem integriert ist.
Wo liegt die Weinbauregion Bordeaux geografisch?
Im Südwesten von Frankreich an der Atlantikküste. Es liegt entlang der Flüsse Garonne, Dordogne und Gironde.
Beschreibe das Klima im Bordeaux.
- um den 45. Breitengrad
- maritim gemäßigt (Golfstrom bringt Wärme)
- große Jahrgangsschwankungen
- viel Niederschlag, viel Feuchtigkeit (-> Fäulnisgefahr aber auch Vorteil für Süßweine)
- Schutz vor Atlantikwinden durch Wälder und Dünen
Beschreibe die Böden im Bordeaux.
Umso besser die Drainage, umso besser die Lage. Die Lagen der Top Châteaus liegen meist auf Kieshügeln.
- in Flussnähe Schwemmsand -> einfache Weine
- am linken Ufer, im Médoc und Graves, Schotter und Kies
- Kies und Sand auf Kalkstein in Saint-Émilion
- am Plateau von Pomerol Lehm (gut geeignet für Merlot)
Beschreibe die Topografie der Weinberge im Bordeaux.
flach mit Kieshügeln
Beschreibe den Weinbau im Bordeaux.
- lange Vegetationsperiode
- niedrige Drahtrahmenerziehung
- hohe Pflanzdichte
- Probleme mit Fäulnis
- Maschinenlese bei einfachen Qualitäten
- geringe Erträge, Grünlese und Handlese bei Top-Qualitäten
- mehrere Lesedurchgänge bei edelsüßen Weinen
Welche Rebsorten werden im Bordeaux angebaut?
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Petit Verdot
- Malbec
- Sémillon
- Sauvignon Blanc
- Muscadelle
Beschreibe die Rotweinbereitung im Bordeaux.
- fast immer Verschnitt mehrerer Rebsorten
- stark abhängig von gewünschter Qualität
- meist wird gesamte Ernte entrappt, es werden aber auch immer wieder auch Traubenstiele bei der Gärung hinzu
- Chaptalisierung war üblich
- BSA ist Standard
- Reifung von Topweinen erfolgt im 225 l Barrique; aber auch Reifung im Edelstahltank oder Betontank, abhängig von der angestrebten Weinqualität
- Reifedauer 0-24 Monate
- Verschnitt verschiedener Chargen nach der Reifung je nach gewünschtem Weinstil
Beschreibe die Bereitung trockener Weißweine im Bordeaux.
- fast immer Verschnitt
- stark abhängig von gewünschter Qualität
- lange, kühle Vergärung (Bewahrung von Rebsortenaromen)
- Chaptalisierung war üblich
- BSA ist Standard
- Reifung erfolgt im 225 l Barrique oder Edelstahltank, abhängig von der angestrebten Weinqualität
Beschreibe die Süßweinbereitung im Bordeaux.
- meist Verschnitt Sémillion, Sauvignon Blanc, Muscadelle
- aus edelfaulen Trauben mit hohem Restzucker (-> hoher Alkohol)
- in Jahren mit wenig Botrytis ist passerillage notwendig
- Ausbau in neuen kleinen Eichenfässern
Beschreibe die Weinstile im Bordeaux.
- Einfachere Rotweine sind jung zu trinken und haben meist einen hohen Merlot-Anteil.
- Premiumrotweine sind tanninreiche, dichte Rotweine. Ausbau im Barrique. Lange Reifedauer. Lange Lebensdauer.
- Einfache Weißweine sind leichte, fruchtige, jung zu trinkende Weine.
- Premiumweißweine sind elegant, aromatisch mit guter Haltbarkeit. Ausbau im Barrique.
- Süßweine haben umso mehr Holzeinsatz umso höher die Qualität ist.
Beschreibe die Rebsorte Merlot mit ihrer Bedeutung, den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Bordeaux.
Bedeutung:
- meistangebaure Rebsorte (66% der Rotweinfläche)
- dominiert am rechten Ufer
Weinbau:
- Merlot treibt früh aus (gefährlich bei Spätfrösten), ist anfällig für Verrieseln, bei Hitze für Trockenstress und für Graufäule bei zuviel Niederschlag
- reift mittelspät, dafür sehr gut in kühleren Jahren
Weinstil:
- körperreiche Weine mit moderaten Tanninen
- früher trinkreif als Cabernet Sauvignon
- zum Verschnitt mit Cabernet Sauvignon trägt Merlot Weichheit, Fülle und Geschmeidigkeit bei
Beschreibe die Rebsorte Cabernet Sauvignon mit ihrer Bedeutung, den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Bordeaux.
Bedeutung:
- 23% der Rotweinfläche
- dominiert am linken Ufer
- hoher Anteil in den besten Weinen (bis zu 75% oder mehr)
Weinbau:
- benötigt warme Böden mit sehr guter Drainage
- treibt spät aus und reift spät
- anfällig für Pilzkrankheiten (insbesondere Oidium), auch für Stiellähme
Weinstil:
- dunkle, tannin- und säurereiche, langlebige Weine
- charakteristischen Noten nach schwarzer Johannisbeere (Cassis), dunkle Kirschen bei mittelkräftigem Alkohol
- zu hohe Erträge und unreife Trauben -> dünne, vegetabile Weine mit unreifen, grünen Tanninen
Beschreibe die Rebsorte Cabernet Franc mit ihrer Bedeutung, den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Bordeaux.
Bedeutung:
- 10 % der Rotweinfläche
- hauptsächlich in Saint-Émilion
Weinbau:
- bevorzugt warme Böden mit guter Drainage
Weinstil:
- weniger Körper, Tannin und Finesse als Cabernet Sauvignon, kräftige Säure, früher trinkreif
- bei voller Traubenreife ausgeprägte Duftigkeit und Aromen von u. a. dunklen Beeren
- zu hohe Erträge und unreife Trauben -> dünne, vegetabile Weine mit unreifen, grünen Tanninen
Beschreibe die Rebsorte Petit Verdot mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Bordeaux.
Weinbau:
- reift spät und reift nur in sehr heißen Jahren voll aus
Weinstil:
- dunkle, tanninreiche, langlebige Weine
- würzige Aromen