Burgund + Beaujolais Flashcards
Für welche Weine ist das Burgund weltberühmt?
Für Weißweine aus Chardonnay und Rotweine aus Pinot Noir.
Die Weine sind fast immer reinsortig ausgebaut.
Prozentuelle Verteilung der Weiß-, Rot- und Schaumweine im Burgund?
- Weißweinanteil 60%
- Rotwein 29%
- Schaumwein 11%
Beschreibe die Produktionsstruktur im Burgund.
- 4.000 Winzer
- 300 Négociants
- 17 Genossenschaften
Welche Weinbaugebiete gehören zum Burgund (von Nord nach Süd)?
- Chablis und Grand Auxerrois und Châtillonnais
- Côtes de Nuits und Hautes-Côtes de Nuits
- Côte de Beaune und Hautes-Côtes de Beaune
- Côte Chalonnaise und Couchois
- Mâconnais
- (Beaujolais)
Rebfläche des Burgund (ohne Beaujolais)?
30.000 ha
Wie viel der Weinmenge Frankreichs wird im Burgund produziert?
3%
(Historische) Bedeutung der Kirche im Burgund?
- Ab dem 11. Jh war der Weinbau immer stärker in kirchlicher Hand und die Rebfläche vergrößerte sich schnell.
- Mönche erkannten Unterschiede in den einzelnen Lagen und dokumentierten diese.
- Die Benediktiner im Mâconnais waren die ersten Mönche, die im Burgund Weinbau betrieben. Ihnen überschrieb der Herzog berühmte Weinberge (Romanée-Conti, La Romanée, La Tâche, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant)
- Die Zisterzienser waren die zweite Gruppe an Mönchen. Sie ließen sich in der Region Nuits-Saints-George nieder. Produzierten den ersten Chablis. 1336 errichteten Zisterzienser eine Mauer um ihren gesamten Besitz = Grand Cru-Lage Clos de Vouegeot.
- Weine aus dem Burgund waren die Weine der Päpste (Avignon 1309-1377) und Könige (-> Qualität).
- Bis Ende des 18. Jh.
Was ist das “Hospices des Beaune”? Welche Bedeutung hat es für den Wein im Burgund?
- Wohltätigkeitsspital für die einfache Bevölkerungsschicht
- 1443 von Nicholas Rolin, Kanzler des Burgund, gegründet
- seit 1859 Versteigerungen am 3. Samstag im November, verbunden mit einem 3-tägigen Fest (“Trois Glorieuses”); Versteigerungen im Gebinde (pièce); Preisindikator für den neuen Jahrgang; Preise über EUR 40.000 keine Seltenheit
- Hospice besitzt auch Lagen in den besten Gegenden der Côte d’Or (Erbschaft, Vermächtnisse), Weine sind meist ein Verschnitt und tragen die Namen des jeweiligen Stifters
Mit welchen Schwierigkeiten hatte das Burgund im 17., 18. und 19. Jhd zu kämpfen?
- Abwanderung des Klerus an die Loire und Konsumation des günstigeren Loire-Weins
- Französische Revolution: Überschreibung der Weinberge an die Bauern und damit verbundene Aufteilung des Besitzes; weitere Aufteilung durch napoletanisches Erbfolgegesetz (Erbe zu gleichen Teilen an Geschwister) - im Gegensatz zu Bordeaux, wo Châteaus wie Aktienanteile behandelt wurden; heute daher klein parzellierte Weinberge (Durchschnitt 6,5 ha) -> Weine derselben Lage können erheblich in ihrer Qualität variieren
- 1850 Oidium, 1870er Reblaus; amerikanische Unterlagsrebe von 1874 bis 1887 wegen Qualitätsbedenken verboten
Wann war die Geburtsstunde des modernen Burgund? Was waren weitere Meilensteile auf dem Weg zur Entwicklung des heutigen Burgunds?
- 1847: Der Stadt Gevrey wurde das Recht zuerkannt, die berühmteste Lage den Gemeindenamen anzuschließen (Gevrey-Chambertin). Erfolgte dann auch in anderen Orten (Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Chambolle-Musigny, Morey-Clos Saint-Denis)
- 1855: Publikation von Dr. Lavalle mit Bewertung der Lagen entsprechend der Qualität der produzierten Weine -> 1861 entstand daraus die erste offizielle Lagenklassifikation der Moderne, herausgegeben vom Landwirtschaftsministerium -> Grundlage für heutige Klassifizierung
- 1930: Definition geografischer Abgrenzungen
- 1936: Appellationsbestimmungen für die einzelnen Lagen
Wie funktioniert der Handel im Burgund?
60% werden über Négociants verkauft: erste Handelshäuser 1720 (Champy) und 1731 (Bouchard Père et Fils) gegründet; kauften Wein, verschnitten ihn und füllten ihn selbst ab und verkauften ihn unter eigenem Namen; heute werden rund 50% der Weine von den Domaines selbst gefüllt, Négociants übernehmen immer mehr eine Vertriebsrolle (zT haben die Domaines einen eigenen Négociants-Geschäftszweig aufgemacht).
25% direkt von den Domaines: In der Wirtschaftskrise nach dem Ersten Weltkrieg von 1920 - 1930 entschiedenen sich einige Winzer, den Wein selbst zu füllen. Vorreiter waren Marquis d’Angerville und Armand Rousseau.
15% von Genossenschaften: Genossenschaften sicherten vor allem im Süden des Burgund (Mâconnais) das Überleben der kleinen Winzer nach dem Ersten Weltkrieg. Die Genossenschaft La Chablisienne hat begonnen, Trauben (und nicht Wein) von den Winzern zu kaufen, um die Qualität der Weine besser kontrollieren zu können.
Gib einen Überblick über das AOC-System und die Qualitätspyramide im Burgund!
Alle Weingärten aus dem Burgund sind im Rang einer AOC (Appellation).
Es gibt 84 Appellationen (AOCs).
Daneben gibt es DGCs (Dénominations Géographiques Complementaires), die geografisch definierte Subzonen oder kleinere geographische Einheiten von AOCs sind (alle Premier Crus, die legistisch zu den kommunalen Appellationen gehören, sind DGCs).
Innerhalb der 84 AOCs gibt es
- 7 regionale Appellationen - 52% der Gesamtproduktion
-
44 kommunale Appellationen
= “Village” - 37% der Gesamtproduktion
inkl der > 670 Premier Crus - 10% der Gesamtproduktion - 33 Grands Crus - 1% der Gesamtproduktion
Bedeutung der regionalen Appellationen im Burgund? Nenne die wichtigsten.
- niedrigste Stufe der Qualitätspyramide
- ca. 50% der Gesamtproduktion
- Die wichtigsten sind: AC Bourgogne Rouge (Pinot Noir) und AC Bourgogne Blanc (Chardonnay)
- Weiters gibt es regional begrenzte Appellationen: AC Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits, AC Bourgogne-Hautes Côtes des Beaunes, AC Bourgogne Côte Chalonnaise
Bedeutung und Beschreibung der Village-Appellationen im Burgund?
- 44 kommunale Appellationen
- zweitniedrigste Stufe der Qualitätspyramide
- ca. 1/3 der Gesamtproduktion ohne Premier Crus, ca. 1/2 mit Premier Cru
- zB Chablis, Gevrey-Chambertin, Givry,…
- wenn ein Wein zu 100% aus einer Lage kommt (nicht als Premier Cru klassifiziert), darf auch der Lagenname (jedoch in kleinerer Schrift) erscheinen
Bedeutung und Beschreibung der Premier Crus im Burgund?
- Teil der kommunalen Appellationen
- zweithöchste Stufe der Qualitätspyramide
- > 670 Premier Crus
- 10% der Gesamtproduktion
- Premier Cru Status muss am Etikett angegeben werden
- Verschnitt von Weinen aus verschiedenen Premier Cru Lagen innerhalb einer Gemeinde erlaubt
Bedeutung und Beschreibung der Grand Crus im Burgund?
- höchste Stufe der Qualitätspyramide
- jede Grand Cru ist eine eigene Appellation
- 33 Grand Crus
- 1% der Gesamtproduktion
- nur in den Gebieten Chablis und Côte d’Or
- 370 ha Grand Cru rot - 100 ha Grand Cru weiß
- auf dem Etikett erscheint nur der Lagennamen, Gemeindenamen kann entfallen, Grand Cru muss vermerkt sein
Beispiele für Bezeichnung:
CHABLIS LES CLOS
Appellation Chablis Grand Cru Contrôlée
MONTRACHET
Grand Cru
Appellation Montrachet Contrôlée
Wo liegt das Burgund geografisch?
- um den 47. Breitengrad
- Mitten in Frankreich, zwischen den Städten Dijon und Mâcon.
- Chablis liegt ca 100 km weiter nordwestlich von Dijon.
- Südlich der Stadt Mâcon schließt das Beaujolais an.
Beschreibe das Klima im Burgund!
Das Klima ist nördlich kontinental.
- Im nördlichen Teil kältere Winter und heißere (aber kürzere) Sommer als im Bordeaux. Je weiter südlich man kommt, desto trockener und wärmer wird es.
- Während der Lese ist es meist kühl (-> Anbau frühreifer Sorten).
- Durchschnittliche jährliche Niederschlagsmenge: 700 mm (Regen oft zur Lese).
- Probleme: Spätfröste, Sommerregen (Graufäule), Hagel - Zentralmassiv bietet zwar Schutz, jedoch zunehmende Häufung der unerwünschten Ereignisse.
- Große Jahrgangsschwankungen typisch. Beste und langlebigste Weine aus Jahrgängen mit warmen/trockenen Tagen und kalten Nächten im September.
Beschreibe die Böden und die Topografie im Burgund!
- Böden basieren auf Kalkstein (Jura-Zeit). Wellige Kreidehügel (optimal für Chardonnay); Chablis: Kimmerdige-Kalk
- Südlich (Côte de Nuits): Mergel- und Lehmböden mit hohem Eisenanteil (Pinot Noir).
- Besten Lagen liegen auf halber Höhe der Hänge. Sehr tiefgründig durch angespültes Erosionsmaterial. Optimal für Sonnenlicht. Erdschichten unter 1 m (Reben müssen tief in den Kalkstein wurzeln).
Wie hoch ist die Pflanzdichte im Burgund? Welches Erziehungssystem überwiegt?
- hohe Pflanzdichte bis zu 20.000 Rebstöcke/ha (zählt zu den höchsten weltweit)
- überwiegend niedriges Guyot-System (im Beaujolais oft Gobelet-Erziehung)
Skizziere die Vinifizierung im Burgund!
Variiert sehr stark.
Jeder Produzent hat eigene Philosophie.
Generell gilt: Je höher die Qualität, desto eher der Einsatz von Eichenfässern.
Im Winter oft Beheizung der Keller notwendig, um Gärung in Gang zu setzen.
Vereinfacht gilt:
- Chablis: reduktiv
- Burgund weiß: Piece oder großes neutrales Gebinde
- Burgund rot: Piece
Welche Weißweinsorten werden im Burgund angebaut?
- Chardonnay
- Aligoté
Weitere Weißweinsorten mit geringer Bedeutung:
- Sauvignon Blanc
- Pinot Blanc
- Pinot Gris (“Pinot Beurot”)
- Melon
- Sacy
Beschreibe die Rebsorte Chardonnay mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Burgund.
- 51% der Rebfläche (Tendenz steigend)
- sehr anpassungsfähig bzgl Kima, regelmäßig gute Erträge - speziell gut geeignet für Burgund: treibt und blüht sehr früh, hohe Reifegrade zum Lesezeitpunkt (idealer Lesezeitpunkt wichtig, baut rasch Säure ab)
- anfällig auf Verrieseln und Pilzkrankheiten
- beste Weine bei hoher Pflanzdichte und Erträge unter 30 hl/ha
- Affinität zu diversen Vinifizierungsmethoden (Holzausbau, bâtonnage,…)
- Chablis: schlank, stahlig, hohe Säure
- Côte de Beaune: sehr komplex, ausdrucksstark
- Mâconnais: körperreich, reifere Fruchtaromen
- hochgeschätzter/teuerster Chardonnay der Welt: Le Montrachet (grand cru)
Beschreibe die Rebsorte Aligoté mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Burgund.
- 6% der Rebfläche (Tendenz abnehmend); zweitwichigste Weißweinsorte, aber klar im Schatten des Chardonnay
- wuchsstarke Sorte, je nach Lage sehr unterschiedliche Erträge
- produziert neutrale Weine mit hoher Säure
- Côte d’Or: an oberen und unteren Randlagen angebaut; leichte und frühreife Weine, die unter der Appellation “Bourgogne Aligoté AOC” auf den Markt gebracht werden
- Côte Châlonnaise: sehr feine Weine, Alterungspotenzial
Welche Rotweinsorten werden im Burgund angebaut?
- Pinot Noir
- Gamay
Weitere Rotweinsorte mit geringer Bedeutung: César
Beschreibe die Rebsorte Pinot Noir mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Burgund.
- 40% der Rebfläche; in der gesamten Region angebaut (an der Yonne und im Mâconnais allerdings nur geringe Bestände)
- klassischer Pinot Noir aus dem Burgund: in der Jugend Aromen von roten Früchten (Kirsche, Himbeere, Erdbeere), mit zunehmender Reifung vegetabile, pikante Aromen, Aromen nach Waldboden, pilzige Noten; Tannine mittel bis kräftig (selten adstringierend); gute Säurestruktur; körperreich
- besten Weine reifen im Holz, langes Reifepotenzial
Beschreibe die Rebsorte Gamay mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Burgund.
- 3% der Rebfläche; vor allem im Süden (Mâconnais) angebaut
- häufig Verschnittpartner für Coteaux Bourguignons AOC und Bourgogne Passetoutgrains AOC
- bekannt geworden durch Beaujolais Nouveau
- mittlere Farbtiefe, fruchtig, weiche Tannine
Beschreibe die geografische Lage und nenne die Rebfläche des Gebiets Chablis. Welche beiden Gebiete gehören dazu und welche Weine werden dort produziert?
- Rund 120 km nordwestlich von Dijon, an den Hängen des Flusses Serein.
- 5.700 ha Rebfläche
- Grand Auxerrois gehört zu diesem Gebiet. Produziert rund 2/3 Weißwein aus Sauvignon Blanc (Saint Bris AOC) und 1/3 Rotwein aus Pinot Noir (Irancy AOC).
- Auch Châtillonnais gehört zu diesem Gebiet (95% Chardonnay, 5 % Pinot Noir).
- Das gesamte Gebiet (inkl Grand Auxerrois und Châtillonnais) macht rund 18% der Gesamtproduktion des Burgund aus. Nur Chablis ca 7 % der Gesamtproduktion der Burgund.
Frankreich - Burgund - Chablis
Beschreibe Klima, Topographie, Böden und Erziehungsformen des Gebiets Chablis.
- Klima: kontinental, relativ kühl (-> sehr hohe Säure, sehr geradlinige, stahlige Wein), hohe Spät- und Frühfrostgefahr (oft Heizöfen oder Beregnungsanlagen), Niederschlagsmenge 650-700 mm (verteilt über das ganze Jahr) -> Pilzdruck steigt, verkürzte Vegetationsperiode
- Topographie: Weinberge folgen den Konturen der Hügel
- Böden: Kalkstein, im besten Fall aus Kimmeridge-Kalk
- Erziehung: hauptsächlich doppelter Guyot
Frankreich - Burgund - Chablis
Beschreibe die Weine und Weinbereitung des Gebiets Chablis.
- reinsortige Weißweine aus Chardonnay
- sehr hohe Säure, sehr geradlinige, stahlige Wein
- häufig reduktiver Ausbau, sehr wenig Neufassanteil (ab Premier Cru und Grand Cru vereinzelt auch Neufassanteil)
Frankreich - Burgund - Chablis
Welche Appellationen gibt es im Gebiet Chablis?
Vier Appellationen, die gleichzeitig Qualitätshierarchie darstellen.
1. Petit Chablis AOC
2. Chablis AOC
3. Chablis Premier Cru AOC
4. Chablis Grand Cru AOC
Frankreich - Burgund - Chablis
Beschreibe die Appellation Petit Chablis AOC.
- unterste Stufe der Qulitätspyramide
- relativ jung (in den 1980er Jahren geschaffen)
- einfachste Weine (eingeführt als Erweiterung von Chablis AOC, um den internationalen Markt mit einer entsprechenden Menge bedienen zu können)
- einige Lagen auf Portlandium-Kalk (=harter Kalk mit weniger Lehm) und auch hoch gelegen (dort auch sehr ansprechende Weine)
Frankreich - Burgund - Chablis
Beschreibe die Appellation Chablis AOC.
- war lange die unterste Stufe
- 3.700 ha Rebfläche
- einige Lagen auf Portlandium-Kalk - Weine oft herb mit Aromen von unreifen Pflaumen
- bessere Lagen an leichten Hängen - Weine mit steinigen oder rauchig-mineralischen Anklängen
- ausgeprägte Säure
Frankreich - Burgund - Chablis
Beschreibe die Appellation Chablis Premier Cru AOC.
- umfasst 40 Lagen (zB Montée de Tonnerre, Vaillons, Fourchaume), die auch am Etikett angegeben werden
- leichte Hänge am Fluss Serein
- Boden Kimmeridge-Kalk
- Weine mit reiferen Fruchtaromen, mehr Körper, weicher und cremiger in Textur, mehr Konzentration, Mineralität und Säure
Frankreich - Burgund - Chablis
Beschreibe die Appellation Chablis Grand Cru AOC.
- =1 Grand Cru mit 7 Einzellagen (zB Les Clos, Vaudésir)
- an einem südwestlich ausgerichteten Hang zum Fluss Serein
- 100 ha Rebfläche
- Weinberge im unteren Breich der Hänge, bis ca 250 m Seehöhe
- Weine können komplexe, rauchige Aromen entwickeln, sehr langer Abgang, geprägt von hoher Säure, benötigen ein paar Jahre Flaschenreife, um volles Potenzial zu zeigen
Frankreich - Burgund - Chablis
Beschreibe die geographische Lage, die Topographie der Weinberge und die Böden an der Côte d’Or.
- “Herz des Burgund”, “Goldene Küste”, “Küste des Orient”
- bezeichnet die gesamte Länge der Weinbaugebiete Côte de Nuits (nördlicher Teil, körperreiche/langlebige Rotweine) und Côte de Beaune (weiter südlich, etwas leichtere Rotweine, ausgezeichnete Weißweine)
- Weinberge als schmales Band über 50 km von Dijon nach Süden, geschützt durch die Morvan-Hügel westlich der Côte d’Or
- viele verschiedene Flüsse beeinflussen die Ausrichtung der Weinberge
- beste Lagen auf Seehöhe zwischen 250 und 300 m
- Mischung aus Kalkstein und Mergel (-> ideal für Chardonnay und Pinot Noir), genaue Zusammensetzung variiert stark
Beschreibe den Weinbau an der Côte d’Or.
- IdR einfache Guyot-Erziehung; immer öfter auch Cordon de Royat zur Reduzierung der Wuchskraft/Minimierung des Ertrags.
- Pflanzdichte rund 10.000 Rebstöcke/ha
- Lese meist händisch (insb bei Pinot Noir).
- Hektarhöchsterträge variieren je nach Jahrgang und verringern sich mit zunehmender Qualitätsstufe.
Frankreich - Burgund - Côte d’Or
Beschreibe die Rotweinbereitung an der Côte d’Or (Burgund)!
- Variiert sehr stark. Abhängig von Winzer und Jahrgang.
- Von Ganztraubenpressung bis 100% Entrappen ist alles dabei (auch abhängig vom Jahrgang um Tanninstruktur zu gestalten).
- Vom Weinstil und Jahrgang abhängig: Zeitspanne der Kaltmazeration, Vergärungstemperatur, Länge des Fassausbaus, Art des Holzfasses, Schönung, Filtration.
- Sehr wichtig ist das Umpumpen/Untertauchen des Tresterhutes im offenen Gärbehälter (Farbauslaugung Pinot Noir).
- Die besten Weine reifen mind 1 Jahr (oft zwischen 16 und 18 Monaten) in pièce-Fässern (Eichenfass, 228 l), einige davon neu.
- Häufig unfiltriert abgefüllt (-> Depot).
Frankreich - Burgund - Côte d’Or
Beschreibe die Weißweinbereitung der besten Chardonnays an der Côte d’Or (Burgund)!
- Werden in der Teilregion Côte de Beaune erzeugt.
- Schonende Pressung und Vergärung in Eichenfässern.
- Nach Abzug von der groben Hefe Reifung auf der Feinhefe in zum Teil neuen Eichenfässern. Bâtonnage früher häufig, heute wieder seltener. BSA.
- Fassreifung mind 1 Jahr, meist bis zu 2 Jahre.
- Oft weitere Flaschenreifung.
Frankreich - Burgund - Côte d’Or
Welche Weine gibt es an der Côte d’Or?
- Weißweine aus Chardonnay (insb Côte de Beaune) sowie Rotweine aus Pinot Noir (insb Côte de Nuits)
- Weine von einfachen Qualitäten bis zu den am meist gesuchten Weinen der Welt
- jede Subregion zeigt eigenen Charakter
Frankreich - Burgund - Côte d’Or
Wo liegt die Côte de Nuits und Hautes-Côtes de Nuits und welche Weine werden dort produziert?
- In der Burgund im Norden der Côte d’Or.
- Name stammt von der Stadt Nuits-Saint-George.
- Heimat des Pinot Noir. Ca 10% Chardonnay.
- Weine von einfachen Qualitäten bis zu den am meist gesuchten Weinen der Welt
- Tiefere Lage -> fruchtbar, einfachere Qualitäten
- 24 Grand Cru-Lagen, nur aus 1 davon darf auch Weißwein kommen (Musigny)
Frankreich - Burgund - Côte d’Or - Côte de Nuits
Nenne kommunale Appellationen in der Côte de Nuits!
- Marsannay AOC
- Fixin AOC
- Gevrey-Chambertin AOC
- Morey-Saint-Denis AOC
- Chambolle-Musigny AOC
- Vougeot AOC
- Vosne-Romanée AOC
- Flagey-Échezaux AOC
- Nuits-Saint-Georges AOC
- Côtes de Nuits-Villages AOC
Frankreich - Burgund - Côte d’Or - Côte de Nuits
Beschreibe Lage und die Weine der Appellation Marsannay AOC.
- Kommunale Appellation im Burgund, Côte de Nuits, nördlichste Appellation der Côte d’Or
- Für Weiß-, Rosé- und Rotwein zugelassen.
- Besonders bekannt sind die fruchtigen Roséweine.
- keine Premier Cru- oder Grand Cru-Lagen
Frankreich - Burgund - Côte d’Or - Côte de Nuits
Beschreibe Lage und die Weine der Appellation Fixin AOC!
- Kommunale Appellation im Burgund, Côte de Nuits, grenzt direkt an Gevrey-Chambertin AOC
- Für Rot- und Weißweine zugelassen, aber ca 95% Rotweine aus Pinot Noir
- Weine weisen die Robustheit seines berühmten Nachbarn Gevrey-Chambertin auf, jedoch mit weniger Fruchtaromen und Duftigkeit.
- keine Grand Cru-Lage
Frankreich - Burgund - Côte d’Or - Côte de Nuits
