Elsass Flashcards
Rebfläche des Elsass?
15.500 ha
Prozentuelle Verteilung der Weiß-, Rot- und Roséweine im Elsass?
90% Weißwein
Rest Rot- und Roséweine
Für welche Weine ist das Elsass bekannt?
Reinsortige Weißweine aus aromatischen Rebsorten wie Riesling, Gewürztraminer oder Muscat.
Meist leicht ölige Textur und körperreicher als ihre Pendants aus Deutschland.
Eckpunkte der Geschichte des Elsass?
- Hochblüte im 16. Jahrhundert, dann Zerstörung der Rebflächen im 30-jährigen Krieg (1618-1648)
- Im 19. Jh kam Weinbau wieder in Schwung, aber Rückschläge mit Reblaus und Oidium
- Immer wieder Wechsel der Zugehörigkeit zu Frankreich/Deutschland - seit 1918 Frankreich, aber viel noch sehr “deutsch” (zB Rebsorten, Weißweindominanz)
- Seit 1918 Qualitätsstreben - Franzosen pflanzten Vitis vinifera-Rebsorten
- Seit 1973 Entwicklung der “Alsace Grand Cru”
Beschreibe die Produktions- und Vertriebsstruktur im Elsass.
Insgesamt gibt es knapp 5.000 Winzer, die statistisch gesehen über 2 ha Rebfläche verfügen.
Es gibt 4 Kategorien:
1. Vignerons-Recoltants = Winzer + Händler (20%)
2. Viticulteur-Coopérateurs = Cooperativen + Händler (37%)
3. Viticulteur Vendeurs de Raisins = Traubenbauern
4. Producteurs-Négociants = Erzeuger + Handelshaus (besitzt Rebflächen, kauft aber auch viel zu) (43%)
Aufteilung der Rebfläche:
- 50% Winzer, die selbst Wein machen (und selbst füllen oder im Gebinde an Négociants verkaufen)
- 33% Genossenschaften
- 12% Traubenbauern (Verkauf der Trauben an Négociants)
- 5% Négociants
Beschreibe die Märkte für Wein aus dem Elsass.
- 75% Inland
- 25% Ausland (größte Abnehmer sind Belgien und Deutschland)
Erläutere das Weingesetz im Elsass.
- Alsace AOC: trocken, meist reinsortig und mit Rebsortenangabe
- Alsace Communal AOC: seit 2011, erlaubt Angabe der Gemeinde auf dem Etikett (13 Gemeinden sind derzeit zugelassen)
- Alsace Lieux-Dits AOC: Einzellagen, die schon immer historische Bedeutung hatten; sehr klein und häufig geologisch definiert
- Alsace Grand Cru AOC (5%): grds reinsortig, 4 edle Rebsorten; es gibt 51 Grand Crus; häufig dezente Restsüße; Start 1983; Größe der Lagen zwischen 3 bis 80 ha
Daneben gibt es:
- Edelzwicker (Verschnitt, idR einfach & günstig)
- Gentil (Verschnitt, mind 50% edle Rebsorten)
- Vendange Tardive (~ Auslese, reinsortig, edle Rebsorte)
- Sélection des Grains Noble (~ Beerenauslese, reinsortig, edle Rebsorte, verpflichtend mit Botrytis)
Wo liegt die Weinbauregion Elsass geografisch?
- Weinbauregion in Frankreich
- Ca. 100 km langes und 3 km breites Band zwischen den Vogesen im Westen und dem Rhein im Osten (Grenze zu Deutschland)
Beschreibe das Klima im Elsass.
- Zwischen dem 47. bis 49. Breitengrad
- Halbkontinentales Klima
- generell kühles Klima (= lange Wachstumsperiode der Traube) - kalter Winter (aber selten Frost) - mildes Frühjahr - warmer, trockner Sommer
- Schutz vor Regen durch die Vogesen im Westen -> 500 mm/Jahr Niederschlag (eines der trockensten Gebiete Frankreichs) - manchmal Dürreprobleme/Trockenstress für jüngere Rebstöcke
- Gewitter und Hagel als lokale Probleme
- Feuchter Herbst mit Möglichkeit zur Edelfäule
Beschreibe die Böden im Elsass.
- Sehr unterschiedliche Bodenformationen (mehr als in der Burgund!)
- Granit, Gneis, Kalk, Sandstein, Schiefer, Ton,…
- Vielfalt der Böden bedingt Vielfalt der Sorten und Standorte und fördert den Terroir-Gedanken
- In der Ebene Schwemmland.
Beschreibe die Topografie der Weinberge im Elsass.
- Weinberge liegen zwischen 175 und 420 m über dem Meeresspiegel
- Lagenausrichtung nach Süd, Südwest, Südost
Beschreibe den Weinbau im Elsass.
- unterschiedliche Erziehungssystem (einfacher oder doppelter Guyot, Kordon)
- Erziehungshöhe 60-90 cm (höher an steileren Hängen, niedriger in Ebene)
- Pflanzdichte relativ gering - 4.400 bis 4.800 Rebstöcke/ha
- insb steile Grand Cru-Lagen in Form von Terrassen; maschinelle Bearbeitung nur in den Ebenen möglich
- Begrünung ist Standard
- langer Lesezeitraum (unterschiedliche Reifezeitpunkte der verschiedenen Rebsorten (September bis Mitte November)
- Hektarhöchsterträge 100 hl/ha (qualitätsorientierte Erzeuger liegen bei 40-50 hl/ha)
Welche Rebsorten werden im Elsass angebaut?
- Riesling
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Muscat
- Pinot Noir
- Pinot Blanc
- Sylvaner
Welche sind die “edlen Rebsorten” im Elass?
- Riesling
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Muscat
Beschreibe die Weinbereitung im Elsass.
- Ziel: Bewahrung der Primärfruchtigkeit
- pneumatische Pressen
- Vergärung und Lagerung in großen, alten Holzfässer (Edeltstahltanks mit Temperaturkontrolle aber auf dem Vormarsch; zT Versuche mit Barrique)
- Spontanvergärung
- kühle Herbste -> Vergärung häufig bei Kellertemperatur (14-21 °C je nach Rebsorte)
- Verbot der Säuerung
- Chaptalisierung erlaubt (aber meist nicht notwendig), Ausnahme VT und SGN
- BSA wird vermieden (Ausnahme Pinot Blanc)
- Großteil der Weine ist im Frühjahr nach der Ernte trinkfertig; Weinstein ist über Winter bereits im Keller ausgefallen aufgrund der Kälte
Beschreibe die Rebsorte Riesling mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
“Edle Rebsorte”
Weinbau:
- Insbesondere Granit- und Schieferböden
- reift von den 4 edlen Rebsorten zuletzt (-> gut für späte Lese geeignet)
Stil:
- besonders hochwertig (“edelste, beste und feinste Rebsorte des Elsass”)
- in der Jugend blumig, duftig - im Alter mineralisch, häufig typischer Petrolton
- geschmacklich häufig trocken bis sehr trocken
- sehr frisch, rassig in der Säure, manchmal stahlig
- Alkohol 11,5-14%
- kräftiger Körper
- intensiver und eleganter Fruchtcharakter, ausgeprägte mineralische Feuersteinnote
Verantwortlich für die besten Sélection de Grains Nobles.
Beschreibe die Rebsorte Gewürztraminer mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
“Edle Rebsorte”
Weinbau:
- tiefgründige Mergelböden in den Ausläufern der Vogesen
Stil:
- zT leicht rötlicher Farbton (Beerenschale)
- sehr aromatisch - Litschi, Rose, süße Backgewürze
- häufig Restzucker und hoher Glyceringehalt (auch trocken oft leicht süßlicher Geschmack)
- niedrige bis max. mittlere Säure (häufig Probleme mit Balance)
- kräftiger Alkohol
- sehr körperreich mit reichhaltiger, öliger Textur - manchmal fett und breit
hervorragend geeignet für Spätlesen (Vendange Tardives)
Beschreibe die Rebsorte Pinot Gris mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
“Edle Rebsorte”
Weinbau:
- schwankende Erträge
- Probleme mit Fruchtsansatz
- gedeigt am besten auf tiefgründigen Böden, reich an Ton oder vulkanischem Gestein
Stil:
- Aromen von frischen und getrockneten Früchten (Pfirsich, Aprikosen), Ankläge von Rauch und Honig, Nuss und Butter
- ausgewogene Säure
- kräftiger Alkohol
- kräftiger Körper
- reichhaltig, aber weniger aromatisch als Gewürztraminer
Hervorragend geeignet für Vendange Tardives und Sélections de Grains Nobles.
Früher oft bezeichnet als Tokay Pinot Gris oder Tokay d’Alsace.
Beschreibe die Rebsorte Muscat mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
“Edle Rebsorte”
Weinbau:
- 2 Sorten: Muscat Blanc à Petits Grains (besser), Muscat-Ottonel (zuverlässiger)
- sehr anfällig auf Verrieseln und Fäulnis
- sandige und kalkhaltige Böden
- Weine meist Verschnitt aus beiden Sorten
Stil:
- typische Aromen nach Traubenschalen und Muskat, betont fruchtig
- trocken
- eher niedrige Säure und niedriger Alkohol
Beschreibe die Rebsorte Sylvaner mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
Weinbau:
- früher weit verbreitet, heute nur mehr rund 6%
- liefert hohe Erträge
- tiefgründige Sand- oder Kreideböden
Stil:
- frischer, jung zu trinkender Wein
- eher neutral, leicht bitter mit leicht parfümiertem Duft
- straffe Säure
- eher geringer Alkohol
Beschreibe die Rebsorte Pinot Blanc mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
Früher auch Klevner genannt.
Weinbau:
- “Arbeitspferd”
- frühreifend
- wächst gut in fruchbaren Ebenen
Stil:
- Großteil wird zur Herstellung von Schaumwein (Crémant d’Alsace) verwendet
- Stillweine sind in der Regel leicht, erfrischend und weniger aromatisch (neutraler Charakter, gute Säure, eher gering im Alkohol)
- Cuvée mit Auxerrois würziger und intensiver
Beschreibe die Rebsorte Auxerrois mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
- ähnliche Eigenschaften wie Pinot Blanc; jedoch meist etwas körperreicher und würziger
- selten sortenrein, oft im Verschnitt mit Pinot Blanc (Name wird dann nicht explizit am Etikett erwähnt, sondern “Pinot d’Alsace”)
- wenn reinsortig oft auch Versuche mit Eichenfässern
Beschreibe die Rebsorte Pinot Noir mit den weinbaulichen Besonderheiten und dem Weinstil im Elsass.
Weinbau:
- einzige Rotweinsorte im Elsass
- nimmt aufgrund der Klimaerwärmung an Bedeutung zu, zT Experimente mit Barriqueausbau
- Sand- und Kalkböden
Stil:
- leichte, fruchtige Rosé- und Rotweine
- eher roséfarben bis mittelrot , nur selten tieffarbig
- Aromen von Himbeeren, Kirsche
- leichter süffiger Wein
- erreichen nicht die Komplexität und Konzentration von Weinen aus dem Brugund
- Verwendung auch für die Herstellung von Crémant Rosé und Blanc de Noirs verwendet
Was ist eine Vendange Tardive?
- Weinstil im Elass
- bedeutet “Spätlese”, ist aber vergleichbar mit einer Auslese
- Weinstil von trocken bis süß, aber idR nicht trocken
- Botrytis möglich, aber nicht verpflichtend
- reinsortig aus einer der vier edlen Rebsorten
- grds nur Weine eines Jahrgangs
- Mindestmostgewicht: 95 Grad Öchsle Riesling, 105 Grad Öchsle Gewürztraminer und Pinot Gris (Chaptalisation ist verboten)
- Ernte erst nach einem von der Behörde festgelegten Termin - vorherige Anmeldung erforderlich
- strenge Kontrollen (Lesezeitpunkt, Mostgewicht, Ertragsmenge, Analyse und Geschmacksprüfung)
Was ist eine Sélection de Grains Nobles?
- Weinstil im Elass
- Bedeutet “Auslese”, entspricht aber eher Beerenauslese
- meist Botrytis
- reinsortig aus einer der vier edlen Rebsorten
- grds nur Weine eines Jahrgangs
- Mindestmostgewicht: 110 Grad Öchsle Riesling, 120 Grad Öchsle Gewürztraminer und Pinot Gris (Chaptalisation ist verboten)
- Ernte erst nach einem von der Behörde festgelegten Termin - vorherige Anmeldung erforderlich
- strenge Kontrollen (Lesezeitpunkt, Mostgewicht, Ertragsmenge, Analyse und Geschmacksprüfung)
Was ist ein Edelzwicker?
- Weinstil im Elsass
- Verschnitt verschiedener Rebsorten, meist die weniger bedeutenden
- meist einfacher, preiswerter Wein
- nicht zu verwechseln mit “Cuvée” verschiedener Rebsorten aus Einzellagen, die meist besser und teurer sind
