T8- Hidratos De Carbono Flashcards
¿Todos los HC son dulces? Ordena según el grado de dulzor.
No, los polisacáridos no lo son.
Grado de dulzor –> monosacáridos > disacáridos > polisacáridos.
¿Cómo se clasifican los HC?
Monosacáridos.
Disacáridos.
Oligosacáridos.
Polisacáridos digeribles y no digeribles.
¿Cuáles son los aspectos más importantes de los principales monosacáridos?
Glucosa –> es llamada dextrosa o azúcar de la uva. Se almacena en hígado y músculo en forma de glucógeno. Todas las células del organismo pueden utilizarla.
Fructosa –> es llamada levulosa o azúcar de la fruta o la miel. La velocidad de absorción es mucho más lenta que la de la glucosa–> < IG –> recomendado a los diabéticos (disminuye los picos de insulina).
Galactosa –> no se encuentra en forma libre en la naturaleza, por lo que se obtiene a partir de la hidrólisis de la lactosa.
¿Cuáles son los aspectos más importantes de los principales disacáridos?
Sacarosa –> glucosa + fructosa. Es el azúcar común. No es dulce.
Lactosa –> glucosa + galactosa. Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Es dulce.
Maltosa –> muchas glucosas unidas. Se forma por la acción de las amilasas que hidrolizan el almidón. Se va a tener que hidrolizar para liberar la glucosa. Es dulce.
¿Cuáles son los aspectos más importantes de los principales oligosacáridos?
Maltodextrinas –> es el producto de la hidrólisis del almidón. Es fácilmente digerible, siendo absorbida tan rápidamente como la glucosa.
Verbascosa –> estaquiosa + galactosa.
¿Cuáles son los aspectos más importantes de los principales polisacáridos digeribles?
Glucógeno –> formado por glucosas unidas mediante enlaces α-1,4 por lo que sí que va a poder ser digerido por las enzimas del organismo. Tiene función de reserva energética animal. Obtenemos energía rápidamente, pero es una fuente de energía limitada. Se almacena en hígado (1%) y músculo (6%).
Almidón –> formado por la unión de 2 polisacáridos, amilosa y amilopectina. Tiene función de reserva energética vegetal.
Almidón resistente –> las glucosas se unen mediante enlaces β, por lo que no vamos a poder digerirlo.
¿Cuáles son los aspectos más importantes de los principales polisacáridos no digeribles?
Fibra (tema de la fibra).
¿Qué es el poder edulcorante?
Es un valor relativo que mide la capacidad de una sustancia de producir un sabor dulce en relación con la sacarosa, que es el azúcar de referencia.
¿Qué son los edulcorantes?
Son un grupo de sustancias que van a interactuar con los receptores gustativos produciendo un sabor dulce.
También se denominan polioles/polialcoholes.
Se diferencian de los HC porque se obtienen a partir de ellos, pero no tienen grupo aldehído ni cetona. El organismo no los reconoce como HC porque no responde a lo mismo y no provocan picos de insulina.
Fundamentalmente están los calóricos nutritivos y los no calóricos no nutritivos.
¿Cuáles son los tipos de edulcorantes?
Fructosa –> es uno de los edulcorantes más fuertes, además tiene bajo IG.
Sorbitol –> >50g provoca diarrea.
Xilitol.
Maltitol.
¿Cuáles son las funciones de los HC?
Fuente de energía –> proporcionan 4 kcal/g. Función principal.
Ahorro de proteínas –> evitan que se usen las proteínas como suministro de energía.
Prevención de cetosis –> evitan que se usen los lípidos como suministro de energía.
Funcionamiento del SNC –> el SNC necesita de glucosa constantemente, si esta es insuficiente pueden ocasionarse daños irreversibles.
Reservas de glucógeno –> la glucosa se almacena en forma de glucógeno en el músculo y en el hígado.
Detoxificación mediante ácido glucurónico –> los HC producen ácido glucurónico, que permite detoxificar ciertos productos del metabolismo normal y ciertas drogas.
Constituyente de moléculas complejas –> glucolípidos y glucoproteínas.
¿Cómo es el proceso de digestión de los HC?
A nivel bucal interviene la amilasa salivar para empezar a digerir el almidón.
A nivel estomacal actúan las amilasas gástricas para digerir los HC complejos hasta dextrinas.
A nivel intestinal intervienen las amilasas pancreáticas (liberadas por el páncreas) para digerir todo aquello que no haya sido digerido, y las disacaridasas para hidrolizar los disacáridos hasta monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa principalmente).
La fibra no se podrá digerir, por lo que parte de ella será fermentada en el colon por la microbiota intestinal.
¿Cómo tiene lugar el proceso de absorción de los HC?
Se absorben los monosacáridos según sus necesidades:
Glucosa y galactosa –> transporte activo al enterocito, pero difusión facilitada al capilar.
Fructosa –> difusión pasiva al enterocito, aquí se transforma en glucosa y lactato (difusión facilitada al capilar).
Polialcoholes –> difusión pasiva, pero más lentamente que la glucosa.
¿Qué ocurre en una situación postprandial?
Tiene lugar después de comer.
Ya hemos digerido y absorbido los HC –> situación de hiperglucemia.
Toda la glucosa va a pasar al hígado a través de la vena porta y va a tener dos destinos –> formación de grasa o de glucógeno.
Hay 2 hormonas que regulan la glucemia:
Insulina –> hormona hipoglucemiante. Se libera en situación de hiperglucemia para que la glucosa entre a las células y así disminuir la glucemia.
Glucagón –> hormona hiperglucemiante. Se libera en situación de hipoglucemia para que el glucógeno se degrade y se pongan en marcha mecanismos como gluconeogénesis, cetogénesis… y así aumentar la glucemia.
¿Qué ocurre en una situación interdigestiva?
Tiene lugar entre comidas o en ayuno.
Situación de hipoglucemia.
La glucosa que queda en sangre se va a destinar al SN para que pueda obtener energía, pero como esta se va acabando, adrenalina y glucagón ponen en marcha la gluconeogénesis, cetogénesis y glucogenolisis.
