T14- Fibra Flashcards
¿Qué es la fibra dietética?
Es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso.
Incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias absorbidas de la planta.
¿Qué es la fibra funcional?
Son otros HC resistentes a la digestión de las enzimas del tracto intestinal humano.
Incluye almidón resistente, inulina, diversos oligosacáridos, disacáridos.
¿Qué es la fibra total?
Es la suma de la fibra dietética y la fibra funcional.
Encontramos menor cantidad de fibra en los alimentos de origen animal que en los de origen vegetal.
¿Cómo se clasifica la fibra?
Soluble –> gomas, mucílagos, pectinas, inulina, parte de hemicelulosa y betaglucanos.
Insoluble –> celulosa, parte de hemicelulosa, almidón resistente y lignina.
¿Cuáles son las características de la fibra insoluble?
No es digerible, ni fermentable, ni absorbible.
No es soluble en agua.
No es atacada por la flora intestinal del colon –> se excreta como tal en las heces.
Se encuentra en cereales y derivados.
¿Cuáles son las características de la fibra soluble?
Se disuelve en agua y forma geles.
Es la fibra fermentable por parte de la flora microbiana intestinal dando ácidos grasos de cadena corta.
Se encuentra en legumbres, frutas, verduras, cereales.
¿Cuáles son las funciones de la fibra?
Retención de agua.
Absorción de materia orgánica.
Procesos de degradación.
Productos beneficiosos de la ingesta de fibra sobre el metabolismo de HC.
Efecto preventivo frente al cáncer colon-rectal de las dietas ricas en fibra.
¿A qué hace referencia la función “retención de agua”?
La fibra soluble –> aumenta la viscosidad del quimo y el volumen del contenido gástrico. Esto retrasa la digestión y el vaciado, lo que genera una mayor sensación de saciedad con una menor densidad calórica.
Fibra insoluble –> aumenta el volumen del quimo, lo que hace que se acelere el tránsito intestinal y las deposiciones sean más frecuentes y voluminosas.
Por otro lado, la retención de agua provoca un intercambio de cationes –> absorción de minerales esenciales.
¿A qué hace referencia la función “absorción de materia orgánica”?
Retrasa e impide los procesos de digestión y de absorción de nutrientes.
Ayuda a mantener la concentración de glucosa y de lípidos séricos.
¿A qué hace referencia la función “procesos de degradación”?
Formación de gases.
Cambios favorables en el trofismo de la flora intestinal y colonocitos.
Obtención de energía –> 1-2’5 kcal/g de fibra.
¿A qué hace referencia la función “productos beneficiosos de la ingesta de fibra sobre el metabolismo de HC”?
Las dietas ricas en vegetales producen una menor densidad calórica –> poca grasa y harinas refinadas –> no favorecen el hiperinsulinismo ni la obesidad.
Por otro lado, estas dietas son abundantes en HC complejos, que se digieren y absorben lentamente, lo que provoca menos picos de insulina. Esto hace que aumente el número de receptores y la actividad de las enzimas que metabolizan la glucosa.
¿A qué hace referencia la función “efecto preventivo frente cáncer colon-rectal de las dietas ricas en fibra”?
Aumentan el tránsito intestinal.
Suelen ser escasas en grasa.
Absorben ácidos biliares y otros compuestos cancerígenos.
