T6- Lípidos

Question 1

¿Cuáles son las características de los lípidos?

Answer 1

Son sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en alcohol o éter.
Tienen un elevado valor energético: 9 kcal/g.
Presentan ácidos grasos esenciales.
Vehiculizan las vitaminas.
Importantes para la palatabilidad de los alimentos, ya que cambian la consistencia, la sensación bucal y aportan aromas específicos.

Question 2

¿Mediante qué criterios se clasifican los lípidos?

Answer 2

Presencia en la naturaleza.
Composición química.
Componentes estructurales.
Propiedades físicas.
Función.

Question 3

¿Cómo se clasifican los lípidos según el criterio “presencia en la naturaleza”?

Answer 3

98-99% están en forma de triglicéridos.
1-2% son el resto de lípidos.

Question 4

¿Cómo se clasifican los lípidos según el criterio “composición química”?

Answer 4

Glucolípidos, fosfolípidos, triglicéridos, colesterol y otros esteroles.

Question 5

¿Cómo se clasifican los lípidos según el criterio “componentes estructurales”?

Answer 5

Lípidos simples: acilgliceroles/acilglicéridos y ceras.
Lípidos complejos: cerebrósidos (glicolípidos), gangliósidos (glicolípidos), fosfoacilgliceroles y esfingomielinas.
Derivados de lípidos: carotenoides, esteroides y vitaminas liposolubles.

Question 6

¿Cómo se clasifican los lípidos según el criterio “propiedades físicas”?

Answer 6

Grasas neutras: triglicéridos y colesterol.
Grasas anfifilicas: fosfolípidos (parte polar y otra apolar).

Question 7

¿Cómo se clasifican los lípidos según el criterio “función”?

Answer 7

Grasas de almacenamiento: triglicéridos.
Grasas estructurales: fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.

Question 8

¿Cuáles son los lípidos saponificables? ¿Y los insaponificables?

Answer 8

Saponificables: glucolípidos, fosfolípidos, glicéridos, ácidos grasos.
Insaponificables: terpenoides, eicosanoides, esteroides y esteroles.

Question 9

¿Cuáles son las características de los triglicéridos?

Answer 9

Son la principal forma de almacenamiento de la grasa.
Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.
Las principales funciones son:
Reserva energética –> gran capacidad calórica, y la liposolubilidad les permite almacenarse sin agua, ocupando el mínimo espacio posible.
Térmica –> el aislamiento térmico ayuda a mantener la T corporal.
Depósito de nutrientes esenciales –> almacenamiento de ácidos grasos esenciales y de vitaminas liposolubles.
Biosíntesis de ácidos eicosanoicos (prostaglandinas y tromboxano).
Mecánicas –> protección mecánica del esqueleto y órganos vitales.

Question 10

¿Cuáles son las características de los mono y diglicéridos?

Answer 10

Se encuentran en pequeñas cantidades.
Se utilizan como emulsionantes.

Question 11

¿Cuáles son las características de los ácidos grasos?

Answer 11

Constan de una cadena hidrocarbonada + grupo carboxilo terminal.
Se pueden clasificar según el número de dobles enlaces:
Ácidos grasos saturados: sin dobles enlaces.
Ácidos grasos monoinsaturados: presentan un doble enlace.
Ácidos grasos poliinsaturados: presentan dos o más dobles enlaces.

Question 12

¿Cuáles son las diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados?

Answer 12

Saturados –> rígidos y rectos, se compactan, sólidos a T ambiente, mayor Pf.
Insaturados –> fluidos y flexibles, no se compactan, líquidos a T ambiente, menor Pf. Presentan una isomería geométrica (2 isómeros, cis y trans, = energía ≠ propiedades).
La forma cis es la más natural, los trans se comportan como saturados.
La hidrogenación provoca un paso de la forma cis a la trans –> aumenta el Pf.
Hay 2 ácidos grasos poliinsaturados que son esenciales –> linoleico y α-linolénico (EPA y DHA).

Question 13

¿Cuáles son las características de los fosfolípidos?

Answer 13

Son triglicéridos en donde se ha cambiado un ácido graso por un ácido fosfórico, siendo los otros 2 ácidos grasos uno insaturado y otro saturado.
Son anfipáticos y actúan como tensioactivos.
Transportan grasas en el torrente sanguíneo (forman parte de la estructura de las lipoproteínas) y en el intestino favorecen la digestión (algunos son emulgentes, como la lecitina).

Question 14

¿Cuáles son las características de los glucolípidos?

Answer 14

Componentes de las membranas celulares y de algunas estructuras del sistema nervioso.
2 tipos:
Cerebrósidos –> se encuentran en plantas, hígado y bazo. Esfingosina unida principalmente glucosa, y los del cerebro de galactosa.
Gangliósidos –> se encuentran en diversos órganos. Esfingosina unida a oligosacáridos.

Question 15

¿Cuáles son las características de los terpenoides?

Answer 15

Contienen dos moléculas de isopreno.

Question 16

¿Cuáles son las características de los esteroides?

Answer 16

Incluyen sustancias:
Reguladoras –> regulan la secreción de la bilis.
Estructurales –> el colesterol forma parte de la estructura de las membranas de las células junto a los fosfolípidos. Es precursor de otros esteroides.
Hormonales –> corticoides, hormonas sexuales femeninas y masculinas, vitamina D.

Question 17

¿Cuáles son las características de los esteroles?

Answer 17

El esterol más común en humanos y animales es el colesterol.
En las plantas se encuentran principalmente los fitoesteroles.
En hongos y levaduras se encuentra principalmente el ergosterol.

Question 18

¿Cuáles son las características de los eicosanoides?

Answer 18

Sus precursores son los ÁG poliinsaturados esenciales.
Son prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

Question 19

¿Cuáles son las enzimas principales encargadas de la digestión de los lípidos?

Answer 19

Lipasa oral, lipasa gástrica, esterasas pancreáticas (lipasa pancreática/triacilglicerol esterasa, carboxilesterhidrolasa, colesterol esterasa y fosfolipasa A2).
Por otro lado tenemos a la pancreoenzima y a la secretina que ayudan con la secreción de bilis y la liberación del jugo pancreático, necesario todo ello para la digestión de los lípidos.

Question 20

En la fase oral, ¿qué enzima tenemos? Cuenta sus características.

Answer 20

La lipasa oral.
Se encuentra en la boca, y es secretada por medio de la saliva de manera continua y en baja cantidad.
Es estimulada por factores mecánicos (masticación) y neurológicos.
Su pH óptimo es de 4.5.
Es resistente a la pepsina.
Es específica para sn-3 de los TG.
Se obtienen como productos AGL y diglicéridos.

Question 21

En la fase gástrica, ¿qué enzima tenemos? Cuenta sus características.

Answer 21

La lipasa gástrica.
Se encuentra en el estómago, y es secretada por medio del jugo gástrico.
Es estimulada por factores mecánicos (contracción gástrica).
Su pH óptimo es de 4.5-5.
Es resistente a la pepsina.
Es específica para sn-3 de los TG.
Se obtienen como productos AGL y diglicéridos.

Question 22

En la fase intestinal, ¿qué enzimas tenemos? Cuenta sus características.

Answer 22

Pancreáticas (lipasa pancreática, carboxilesterhidrolasa, colesterol esterasa y fosfolipasa A2) e intestinales (pancreoenzima y secretina).
Lipasa pancreática –> pH óptimo de 7, es específica para sn-1 y sn-3, requiere colipasa (desplaza los ácidos biliares, ya que estos inhiben a la lipasa) y sales biliares y actúa en AG <C20.
Carboxilesterhidrolasa –> actúa en las posiciones sn-1, sn-2 y sn-3, pero solo en 1,2-DG o 2-3-DG y actúa en AG >C20.
Colesterol esterasa –> hidroliza el enlace éster entre el colesterol y un ácido graso.
Fosfolipasa A2 –> separa un resto de ácido graso del fosfolípido, formándose un ácido graso libre y lisofosfolípido.
Pancreoenzima y secretina –> provocan la contracción de la vesícula biliar para la secreción de bilis y también la liberación del jugo pancreático.

Question 23

¿Cómo ocurre el proceso de digestión de los lípidos?

Answer 23

Empieza en la boca con la lipasa oral, sigue en el estómago con la lipasa gástrica y luego pasa al intestino en donde la mucosa duodenal secreta pancreoenzima y secretina para contraer la vesícula biliar y secretar bilis y además liberar el jugo pancreático (agua, bicarbonato y enzimas).
La actividad enzimática de las esterasas pancreáticas aumenta con los ácidos biliares y la lecitina presentes en la bilis. Estos actúan como emulsionantes, formando gotas o micelas (favorecen la lipólisis), haciendo que sea más accesible el ataque de las esterasas. Estas micelas presentan una parte hidrofílica (expuesta al exterior) y otra hidrofóbica (en el interior, donde están los lípidos).
Dentro de las micelas se sitúan los productos de la digestión de los lípidos, á.g, monoglicéridos, lisofosfolípidos y colesterol.

Question 24

¿Cómo ocurre el proceso de absorción de los lípidos?

Answer 24

Para poderse absorber, los lípidos han necesitado convertirse en estructuras más simples, una vez en el interior del enterocito, estos se resinterizarán.
Las micelas difunden las microvellosidades intestinales, atravesando por difusión la membrana del enterocito. Aquí, se resintetizan los lípidos gracias a la acción del retículo endoplasmático liso.
Los monoglicéridos son reesterificados a triglicéridos, los lisofosfolípidos son transformados en fosfolípidos, el colesterol libre es transformado en ésteres de colesterol.
Por tanto, volvemos a tener estructuras complejas de nuevo –> fosfolípidos, colesterol y triglicéridos.
Los ÁG de cadena corta y media atraviesan el enterocito y difunden directamente a sangre.
Los ÁG de cadena larga ya han sido convertidos de nuevo en el enterocito en estructuras complejas, pero para transportarse por sangre al hígado necesitan lipoproteínas (en este caso de quilomicrones), ya que son liposolubles.

Question 25

¿Cuáles son los diferentes tipos de lipoproteínas?

Answer 25

Quilomicrones.
VLDL.
LDL.
HDL.

Question 26

¿Cuál es la función de los quilomicrones?

Answer 26

Transportar los TG de la dieta al músculo y tejido adiposo (donde son hidrolizados por la LPL) y el colesterol de la dieta al hígado.

Question 27

¿Cuál es la función de las VLDL?

Answer 27

Transportar los TG, pero no los de la dieta, sino que son los que sintetiza el hígado, y también colesterol, proveniente de los QM y aquel generado por el hígado.
Cuando va al músculo y tejido adiposo solo deja los triglicéridos (hidrolizados por la LPL), pero el colesterol vuelve al hígado, en donde las VLDL se pueden convertir en LDL y coger este colesterol.

Question 28

¿Cuál es la función de las LDL?

Answer 28

Transportar el colesterol del hígado (o proveniente de las VLDL) a las células.
La vida media de las LDL es larga, de días. Esto es un peligro, cuanto más tiempo permanecen en sangre, más se oxidan y más aumenta el riesgo de formar placas de ateroma.

Question 29

¿Cuál es la función de las HDL?

Answer 29

Transportar el colesterol de las células al hígado.
Niveles elevados de estas en sangre suponen un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Question 30

¿Cuál es la función de la enzima LPL?

Answer 30

Hidrolizar los triglicéridos (conseguimos á.g) que provienen de los quilomicrones y las VLDL, formando QM remanentes e IDL.

Question 31

¿Cuál es la función de la enzima L-CAT?

Answer 31

Permite la unión de la lecitina al colesterol para la formación de ésteres de colesterol.

Question 32

¿Por qué el aceite de palma es tan perjudicial?

Answer 32

Tiene elevada cantidad de ácido palmítico, el cual aumenta la concentración de colesterol total y de LDL, mucho más con respecto al HDL.

Question 33

¿El ácido esteárico es mejor que el aceite de palma?

Answer 33

Sí, a pesar de ser un AGS disminuye el colesterol total y el LDL, incluso aumenta el HDL.
Además, se puede convertir en oleico gracias a las desaturasas del organismo que ponen un doble enlace en la posición 9. Este va a disminuir los niveles de colesterol total y los niveles de colesterol LDL, además de aumentar los niveles de colesterol HDL, por eso es beneficioso el aceite de oliva.
El problema es que el ácido esteárico no se puede convertir en el ácido linoleico y linolénico, ya que no hay desaturasas en el organismo que introduzcan un doble enlace en las posiciones 3 y 6.

Question 34

¿Son perjudiciales los ácidos linoleico y linolénico?

Answer 34

No, de hecho son más beneficiosos que el oleico, disminuyen mucho más los niveles del colesterol total y el LDL.

Question 35

¿Los lípidos pasan directamente a la sangre tras ser absorbidos?

Answer 35

No, primero al sistema linfático, y luego es este el encargado de que lleguen al circulatorio.

Question 36

¿Cómo se metabolizan los ácidos grasos?

Answer 36

Los ácidos grasos de cadena larga necesitan de la LPL para ser hidrolizados, además de una proteína que actúe de lanzadera cuando estos estén activados y necesiten entrar a la mitocondria para hacer la beta oxidación.
Los ácidos grasos de cadena corta y media no necesitan para su metabolismo ni LPL ni carnitina, ya que van a tener mayor biodisponibilidad para acceder a los tejidos.

Question 37

¿Cómo es la situación postprandial en el caso de los lípidos?

Answer 37

Ocurre después de las comidas.
Combustión biológica –> los ácidos grasos de los triglicéridos pueden ser utilizados oxidativamente por la mayor parte de los tejidos del organismo (a excepción del sistema nervioso).
Almacenamiento –> los triglicéridos se almacenan en el músculo o tejido adiposo después de la ingestión de alimentos.
Formación –> determinan en mayor o menor grado la composición acídica de los fosfolípidos de membranas celulares y compuestos que contengan lípidos.

Question 38

¿Cómo es la situación interdigestiva en el caso de los lípidos?

Answer 38

Ocurre entre las comidas o en un período de ayuno.
Combustión biológica –> van a actuar las lipasas para movilizar la grasa que tenemos en el tejido adiposo y tener así ácidos grasos.
Formación de cuerpos cetónicos –> los ácidos grasos se transportan al hígado pudiendo convertirse en cuerpos cetónicos, que también pueden ser oxidados por las distintas células corporales. El problema es que son tóxicos a nivel del SNC.
Formación –> determinan en mayor o menor grado la composición acídica de los fosfolípidos de membranas celulares y compuestos que contengan lípidos.