Salmonella

Question 1

Welke pathogeen is nummer 2 in europa?

Answer 1

Salmonella

Question 2

Onder welke familie valt de campylobacter?

Answer 2

De Enterobacteriaceae.

Question 3

Welke 2 species heeft het genus Salmonella?

Answer 3

Bongori en enterica. Enterica kent 6 subspecies.

Question 4

Volgens wat doen we serotypering bij Salmonella?

Answer 4

Volgens het Kauffmann white schema, op basis van het O en H antigen.
O vinden we terug op lipopolysacchariden en H vinden we terug op het flanel. We kunnen op basis daarvan een serotypering uitvoeren.

Question 5

Welke serovars zijn verantwoordelijk voor voedselinfecties bij de mens?

Answer 5

Niet-typhoidale servers zijn hiervoor verantwoordelijk.

Question 6

Hoe moet salmonella geïsoleerd worden?

Answer 6

Eerst met een niet-selectieve aanrijding, daarna met een selectieve aanrijding, dan uitplaten.

Question 7

Hoe lang neemt de isolatie van salmonella in beslag?

Answer 7

5 tot 6 dagen.

Question 8

Wat zijn de algemene eigenschappen van de salmonella?

Answer 8

• Gramnegatief
• Niet spore vormend.
• Optimum temperatuur is 37 graden, maar kan bij relatief lage temperaturen toch groei hebben.
• Aerobe kiem.
• AW-waarde is minimaal 0.94, is bijzonder resistent aan uitdrogen. Maar door invriezen ga je ze niet helemaal kunnen elimineren.

Question 9

Waar is salmonella berucht om?

Answer 9

Dat ze in melkpoeder zeer lang kunnen overleven. Wel in lage aantallen.

Question 10

Hoe noemen we een salmonella infectie bij de mens?

Answer 10

Een salmonellosis.

Hierin zien we eerder Europeese en Aziatische serotypes.

Question 11

Hoelang is de incubatie tijd van salmonella?

Answer 11

Tussen de 8u en 3 dagen, maar dit hangt ook af van de gastheer en het aantal cellen.

Question 12

Wat zijn de symptomen van een salmonellosis?

Answer 12

Diarree en braken zijn de twee meest voorkomende. Als gevolg daarvan zien we vaak uitdrogen.
Meestal is dit zelf limiterend en zal het na 5-7 dagen uit zichzelf genezen.

Question 13

Wat wordt er gedaan om ouderen en kinderen te beschermen tegen salmonella?

Answer 13

Bv door geen rauwe eieren te gebruiken.

Question 14

Heeft salmonella seizoensverschillen?

Answer 14

Ja maar niet in dezelfde mate als bij campylobacter.

Question 15

Welke dieren zijn belangrijk bij salmonella?

Answer 15

Pluimvee, varken en rund.

Question 16

Wat zijn bronnen voor salmonella bij de mens?

Answer 16

Direct contact tussen mensen, gecontamineerd drinkwater en recreatiewater en contact met geïnfecteerde dieren maar dan vooral koudbloeddieren. (vnl roodwangschildpad)

Question 17

Welk serovar heeft een link met pluimvee?

Answer 17

Enteritidis

Question 18

Welk serovar van salmonella heeft een link met varkens?

Answer 18

Typhyimurium. Hier is er geen verticale transmissie vastgesteld, dus niet van zeug op big. Wel door contact met mest e.d. dus horizontale transmissie is de belangrijkste manier van overbrengen.

Question 19

Hoe verloopt de transmissie van het strovar enteritidis?

Answer 19

Door middel verticale transmissie.
Vaccinatie van de moederdieren heeft een spectaculaire daling gegeven in de Salmonella enteritidis. Ook door middel van horizontale transmissie, hygiene maatregelen hiervoor nemen blijkt effectief te zijn.

Question 20

Wat weet je over salmonella en eieren?

Answer 20

Dat het aantal salmonella besmettingen van het ei zeer laag zijn, zolang deze juist bewaard worden.
De eerste 20 dagen buiten de koelkast bewaren is geen enkel probleem, er is een lysosyme in het ei. Maar na 20 dagen is dit opgebruikt, stel de temperatuur blijft dan hoog dan kan dit wel een spectaculaire groei geven van salmonella kiemen.

Question 21

Wanneer bepaald men de salmonella status van het toom kippen?

Answer 21

Een aantal dagen voor de slacht. Men moet dan met overschoenen door de stal lopen.
Als het toom positief is moet men logistiek gaan slachten.

Question 22

Waarom hebben we vaak vals-negatieve resultaten bij het opsporen van salmonella in varkensbedrijven?

Answer 22

Omdat de dieren intermitterende uitscheiders zijn.
Door middel van antistoffen in het bloed is niet voldoende betrouwbaar omdat de antistoffen langdurig in het bloed aanwezig blijven.

Question 23

Wat weet je zeker wanneer een plantaardig voedingsmiddel is gecontamineerd met salmonella?

Answer 23

Dat dit door fecale contaminatie is gebeurt.