Campylobacter

Question 1

Welke pathogeen is de belangrijkste voedselpathogeen?

Answer 1

Campylobacter

Question 2

Wat weet je te vertellen over de historiek van campylobacter?

Answer 2

Dat deze 40 jaar geleden niet beschouwd werd als voedselpathogeen en dat deze kiem zeer veel laboratorium verzorging vereiste.

Question 3

Wat zijn de algemene kenmerken van campylobacter?

Answer 3

• Gram-negatieve bacterien
• Micro-aeroob
• Niet spore vormend
• Spiril tot staafvormig
• Krukkentrekker achtig voortbewegen
• Flagel aan een of beide uiteinden.
• VBNC is voorkomend.

Question 4

Welke campylobacter species zijn relevant naar voeding toe?

Answer 4

• jejuni, is de nummer 1. geeft 90% van de humane infecties
  Diersoorten : Kip, varken, rund.
• coli

Zowel jejuni als coli komen beide voor in het maagdarmstelsel van landbouwhuisdieren en geeft meestal geen klinische symptomen.

• lari
  Heeft als gastheer zeevogels en aanverwanten.
  Schelpdieren kunnen gecontamineerd worden, daarbij worden schelpdieren ook nog rauw gegeten.
• upsaliensis
  Is geen voedselpathogeen maar een zoonotisch pathogeen, zeker in de leeftijdscatogorie van 0-4 jaar veroorzaakt het problemen.

Question 5

Hoe ziet campylobacter eruit op een agarplaat?

Answer 5

Druppelvormig. Op een duur gaan ze in elkaar overgroeien, ze moeten dus voldoende vaak afgelezen worden van een plaat.
In goede condities, zeker als ze uit stoelgang komen, dan groeien ze binnen de 24 tot 48 uur.

Question 6

Vertel alles wat je weet over de groei-karakteristieken van de campylobacter.

Answer 6

• Optimum temperatuur is bij lichaamstemperatuur, dus 37 graden. (aangepast aan de mens)
• Optimale pH tussen de 6.5-7.5
• AW-waarde is 0.997, dit betekend dat de bacterie slecht tegen uitdrogen kan. Bij uitdrogen gaat deze bacterie dus afsterven.
• Maximale zuurstof percentage van 10%

Question 7

Wat is de D-waarde van campylobacter?

Answer 7

12/14 seconden bij 60 graden. Is dus zeer hitte gevoelig.
Ook het initieel aantal speelt een rol.

Hierdoor hebben we eerder infectie door kruiscontaminatie dan door rechtstreekse infectie.

Question 8

Wat weet je over campylobacter en lage temperaturen?

Answer 8

Als de temperatuur lager is dan 37 graden gaat het metabolisme vertragen (tot ongeveer 32 graden), als de temperatuur verder zakt wordt kiem inactief. Dat betekend nog niet afsterven.

Bij kamertemperatuur ligt de kiem metabolisch gezien stil, maar het afsterven gaat relatief traag.

Koeling zorgt voor metabolische inactiviteit, geeft stabiliteit en veroorzaakt afsterven maar zeer traag.

Question 9

Wat weet je over campylobacter in de diepvries?

Answer 9

Dat men snel een reductie gaat zien van 1 tot 2 log maar dat het nadien zeer lang duur.t.
Als het product een zeer lage initiele contaminatie heeft dan zou bevriezen wel een bijkomende horde kunnen vormen.

Question 10

Waarom zien we dat campylobacter vooral bij kippen voorkomt?

Answer 10

Doordat campylobacter zeer gevoelig is aan uitdrogen.

Als we oppervlakte contaminatie hebben op varkens/runder karkassen dan gaan deze in de snelkoeling. Het oppervlakte gaat gekoeld worden maar ook gedroogd. Dit geeft een sterke reductie van campylobacter op het karkas.

Bij pluimvee zien we natte karkassen die nat blijven, we hebben hier ook imersiekoeling.

Ook in de stallen moeten we hiermee rekening houden, een droogstandsperiode is erg belangrijk.

Question 11

Welke agarbodem wordt het meest gebruikt voor campylobacter?

Answer 11

De koolstofagar plaat. De campylobacter zijn zichtbaar als witte stippen, dit worden al snel witte vlekken, daardoor is regelmatig tellen belangrijk. We hebben bij deze agarbodem wel confirmatie en bevestiging nodig.

Chromogene agar kan ook gebruikt worden. Campylobacter kleurt hier rood aan, en zal zich niet verder verspreiden. Confirmatie en bevestiging is hier niet nodig.

Question 12

Hoe noem je de ziekte die campylobacter veroorzaakt?

Answer 12

Campylobacteriosis.

Question 13

Wat weet je over de infectieuze dosis van campylobacter?

Answer 13

Dat deze vanaf 500 CFU is, maar pas op dit is stamafhankelijk. De ene is virulenter dan de andere. Campylobacter is een zeer heterogene bacterie.

Het is ook matrix afhankelijk en gastheer afhankelijk. YOPI effect, maar soms zien we ook dat iedereen uit een gezin ervan heeft gegeten maar dat er maar 1 iemand ziek werd. Dit is vaak niet te verklaren.

Question 14

Wat is de incubatieperiode van de campylobacter?

Answer 14

1 tot 3 dagen. Het geeft een waterdunne diarree die zelflimiterend is, normaal gesproken tussen 1 en 3 weken.

Question 15

Wat is de belangrijkste infectiebron van een campylobacter?

Answer 15

Via pluimvee, maar ook gecontamineerd drinkwater, recreatiewater, contact met huisdieren of direct contact.

Question 16

Wat geeft campylobacter voor ziekte verschijnselen?

Answer 16

Acute enteritis met waterige diarree.

Question 17

Welk syndroom kan campylobacter veroorzaken? Geef hier toelichting van.

Answer 17

Guillan-Barrè syndroom : Gradueel opschuivend ernstig wordende verlamming van de perifere zenuwen. Na verloop van tijd verlamt ook het ademhalingsstelsel en zal de patiënt overlijden.
Heel lang is gedacht dat dit een neurologische aandoening was.

Er kan een herstel optreden, traag volledig of traag onvolledig. Dit kan weken tot maanden in beslag nemen.

Het zit allemaal in een auto-immuunreactie van mimicry. Infectie doorgemaakt van Campylobacter jejuni, daar worden antistoffen tegen geproduceerd. Die gaan in het lichaam blijven circuleren en de myeline schede aanvallen

Het syndroom van Guillin Barre treed 1 tot 3 weken na het eindigen van de darmklachten op bij 1/1000 patiënten.

Question 18

Welk campylobacter species is het meest virulent bij de mens?

Answer 18

Jejuni, coli, fetus en lari.

Question 19

Hoe gaat campylobacter te werk in het lichaam?

Answer 19

Gaat in de mucuslaag die op de epitheelcellen gelegen is naar binnen dringen. Kan door chemotaxis aangetrokken worden. Dit is muscine. Deze vormt normaal een barrière, campylobacter kan hierdoorheen dringen met behulp van de slager.

Question 20

Wat zijn een aantal zaken die kunnen gebeuren met campylobacter in het lichaam?

Answer 20

= Bij landbouwhuisdieren en kippen blijven deze in de mucus laag, ze schuiven zo mee op naar de uitgang. Waarom ze niet dieper gaan in het maagdarmstelsel is onbekend.
= Aan epitheelcellen adderen en toxines produceren, dit geeft beschadigingen aan de cel en zorgt voor waterige diarree, dit zien we bij de mens.
= Ze kunnen ook translocaties uitvoeren. Tussen of doorheen een cel.
Dus paracellular of trancellulair transport.
Dit is gevaarlijk, want ze komen zo in de submuscose terecht. En op die manier zouden ze kunnen ontsnappen aan het immuunsysteem en in de bloedbaan komen een bacteriemie gaan geven.
Als er hevige reactie is tussen campylobacter en immuunsysteem dan kan dit bloederige diarree geven. De campylobacter kan zo hepatitis veroorzaken maar ook in de bloedhersenbarriere doordringen.

Question 21

Wat zijn de redenen dat campylobacter seizoensgebonden voorkomt?

Answer 21

• In de zomermaanden hebben we ander consumptie gedrag, we barbecuen meer.
• Seizoenspiek bij de kippentomen, we zien meer positieve en geïnfecteerde dieren in de zomermaanden.
  Op die piek bij de kippen volgt 2 tot 3 weken later de piek bij de mens.

Question 22

Waar zit campylobacters voornamelijk?

Answer 22

In de cacea. Hier hebben hoeveelheden van 10 tot de 7-9 campylobacters per gram inhoud. Als er een ruptuur plaats vindt tijdens eviseratie dan zal dit het oppervlakte van het karkas sterk gaan contamineren.

Kippen zijn ook in levende fase campylobacter positief, zitten op de grond en daardoor rusten ze in hun ontlasting.

Question 23

Wat kun je vertellen over een campylobacter infectie bij de kip? (Hoe deze verloopt)

Answer 23

Zeer merkwaardig, de eerste 4 weken van de opfok is het toom negatief. Als campylobacter in het toom komt dan krijg je een toename binnen het toom en binnen 4 dagen zijn alle dieren besmet en geven dan hoge hoeveelheden campylobacter vrij. Na een aantal weken zien we weer een afname van campylobacter is.

Question 24

Wat zou de verklaring kunnen zijn voor de eerste (4) weken waarin de kippen nog geen campylobacter hebben?

Answer 24

Maternale antistoffen.

Question 25

Hoe gebeurt contaminatie en verspreiding in een kippenstal?

Answer 25

Door het campylobacter op de grond oppikken en het dan weer in de drinknippels loslaten. Een kip zal nooit van voor uit de stal naar achter lopen dus dit is niet de oorzaak.

Question 26

Hoe gaat men campylobacter opsporen op het kippenbedrijf?

Answer 26

De kiem zit voornamelijk in het ceacum (kip heeft er 2). We hebben 2 soorten excreta.
- Witte plasjes met inhoud, dit is faeces gemengd met urine.
- Ceacale droppings : Dit is mest zonder de immenging van urine. Dit wordt geproduceerd onder stress of spontaan.
De ceacale dropping gaan we direct uitplaten op een selectief milieu.

Question 27

Hebben we horizontale of verticale transmissie bij kippen in campylobacter?

Answer 27

Verticaal niet, dan zouden de kuikens het al direct hebben. We hebben we horizontale transmissie, dus van dier tot dier overbrengen via drinknippels, voeder, strooisel enz.

Question 28

Wat is van belang voor het verminderen van campylobacter gevallen in een stal?

Answer 28

Niets, extra bioveiligheid levert niets op.

Question 29

Wat kun je vertellen over contaminatie van kip-producten bij de consument?

Answer 29

Op consumenten niveau is de helft van de producten positief op campylobacter. Dit is bij 60% minder dan 10 campylobacter cellen per gram.
Bij goede verhitting en rekening houden met kruiscontaminatie en dergelijke dan geen gevaar.

Question 30

Wat kan men in het slachthuis doen als er een toom campylobacter kippen geslacht moet worden?

Answer 30

• Slachtmethode aanpassen dat een ruptuur aan het maagdarmstelsel minimaal gaat zijn.
• Logistiek slachten.

Question 31

Hoe werkt logistiek slachten?

Answer 31

Eerst de negatieve toom slachten en dan de positieve. Anders zou de negatieve toom aan het oppervlakte ook besmet raken.

Question 32

Om welke 2 redenen is het effect van koeling bij pluimvee zeer beperkt?

Answer 32

• De oppervlakten blijven nat, dit in tegenstelling tot rundvee en varkens.
• Kip is in waterbad gedaan na slachten om het plukken te doorlopen, veder follikels staan open, hierin komt contaminatie. Vederfollikels gaan zeer diep het lichaam in en de kip komt in de koeling.
  Vederfolikel sluit zich en vormt daardoor ook bescherming tegen het afdoden van campylobacter.

Question 33

Welk campylobacter species is bij varkens de belangrijkste?

Answer 33

Campylobacter coli.

Question 34

Welk campylobacter species is bij rundvee de belangrijkste?

Answer 34

Campylobacter jejuni