Proeven Flashcards
Noem de primaire aroma groepen (12)
Bloemig
Groen fruit
Citrusvruchten
Steenvruchten
Tropisch fruit
Rood fruit
Zwart fruit
Gedroogd/gestoofd fruit
Groen/plantaardig
Kruidig
Specerijen
Overig
Welke onderdelen kent bloemig (8)
Geraniums
Bloesem
Roos
Viool
Acacia
Kamperfoelie
Kamille
Vlierbossem
Welke onderdelen kent groen fruit (6)
Appel
Kruisbessen
Peer
Perensnoepjes
Kweepeer
Druif
Welke onderdelen kent steenvruchten (3)
Perzik
Abrikoos
Nectarine
Welke onderdelen kent citrusvruchten (4)
Citroen ( sap of schil)
Limoen (sap of schil)
Grapefruit
Sinaasappelschil
Wat zit er in tropisch fruit (6)
Banaan ( is dit jonge wijn, gistingsgeur)
Mango
Lychee
Meloen
Passievrucht
Ananas
Wat zit er in rood fruit (6)
Aalbes
Aardbei
Framboos
Cranberry
Rode Kers
Rode pruim
Wat zit er in zwart fruit (6)
Zwarte bes
Braam
Bosvrucht
Zwarte Pruim
Bosbes
Zwarte kers
Gestoofd en gedroogd
fruit (8)
primair
Vijg
Pruimedant
Rozijn
Krent
Kirsch
Jam
Gebakken gestoofd fruit
Ingemaakt fruit
Wat zit er in groen plantaardig (5)
Tomatenblad
Asperges
Zwartebessenblad
Gras
Groene paprika
Wat zit er in specerijen (3)
Zwarte peper
Witte peper
Zoethout
Wat zit er in kruidig (6)
Eucalyptus
Munt
Medicinale drankjes
Lavendel
Venkel
Dille
Wat is overig in de aroma’s(3)
Natte wol
Vuursteen
Natte steen
Wat zijn de secondaire aroma’s (3)
Gist
Sur lie
Hout
Wat zijn tertiaire aroma’s
Rijping op de fles
Ontwikkeling van het fruit
Oxidatie
Welke aroma’s geeft rijping op de fles bij rood (10)
Leer
Bosgrond
Aarde
Paddestoelen
Wild
Tabak
Natte bladeren
Hartig
Vlezig
Humus, organisch materiaal
Welke aroma’s geeft ontwikkeling op de fles bij wit (10)
Benzine
Kerosine
Kaneel
Gember
Nootmuskaat
Hooi
Honing
Toast
Nootachtig
Paddenstoel
Hoe ontwikkelt rood fruit zich tertiair (8)
Vijg
Pruimedant
Teer
Gedroogd braam, cranberry
Gestoofd bramen
Compote
Gestoofde rode pruim
Hoe ontwikkelt wit fruit (4)
Gedroogde abrikoos
Marmalade
Gedroogde appel
Gedroogde banaan
Hoe is het aroma bij oxidatie (8)
Amandel
Marsepein
Hazelnoot
Walnoot
Chocolade
Koffie
Toffee
Karamel
Noem alle smaak aspecten (8)
Zoet
Zuur
Tannine
Alcohol
Body
Smaakintensiteit
Smaakkenmerken
Afdronk
Wat zijn de secondaire aroma’s van hout (12)
Frans eiken: toast, ceder,
US Eiken: vanille ( Rioja), kokos
Getoast hout: rook, toast
vanille, kruidnagel, nootmuskaat,kokos,butterscotch,toast, cederhout
Geschroeid hout, rook, chocolade, koffie, hars
Noem de aroma’s door MLF (3)
Boter
Kaas
Room
Noem de aroma’s door sur lie (7)
Biscuit, brioche, deeg,kaas, toast, brood, gebak
Je ruikt kruidnagel en nootmuskaat, waar duidt dat op
Dat zijn secondaire aroma’s door houtrijping. Nootmuskaat zou ook kunnen komen als het wit is door rijping op de fles
Je ruikt kaneel, gember, honing. Waar duidt dit op
Deze geuren ontstaan door rijping op de fles, tertiair, bv Sauternes
Je ruikt vlees en hartige aroma’s . Waar duidt dit op
Rijping op de fles / rood
Je krijgt nootachtige aroma’s. Wat zou dat kunnen zijn
Dit kan ontstaan door oxidatie maar zou ook rijping op de fles bij een witte wijn kunnen zijn
Je krijgt toast als aroma. Wat zou dat kunnen zijn
Als het naar het gistige toegaat, dan zou het sur lie kunnen zijn, anders is het ontstaan door houtrijping. In dat laatste geval komen daar wellicht aroma’s van cederhout, vanille, kokos bij
Je krijgt chocolade en koffie als aroma. Wat zou dat betekenen
Dat kunnen secondaire aroma’s zijn door eikenhout. Dat kan ook door oxidatie ontstaan
Je krijgt tonen van karamel, wat zou dat kunnen betekenen
Oxidatie
Je krijgt tonen van marmalade, waar duidt dat op
Ontwikkeling van wit fruit
Je krijgt aroma’s van paddestoel, waar duidt dat op
Dit ontstaat typisch bij ontwikkeling op de fles zowel bij rood als wit
Je krijgt rokerige aroma’s, waar duidt dit op
Secondair, eikenhout
Je krijgt tabak aroma’s, waar kan dat op duiden
Rijping op de fles rood
