Hongarije - Tokaj Flashcards
Hoe heet de wijn uit Tokaj
Tokaji
wat is het klimaat in Tokaj
Gematigd continentaal
hoe liggen de beste hellingen in Tokaj
Op Z gericht
hoe worden verschillende wijn stijlen gecreerd in Tokaj
wijn met verschillende stijen worden gemaakt door selectief te plukken:
Bij wijdverspreide edele rot, veelvuldig door wijngaard om steeds de individuele druiven te plukken (aszu)
Niet aangetaste trossen worden apart verzameld
een derde vorm is szamorodni: deels/wel en deels/niet aangetast
Beschrijf de verschillende wijn stijlen in Tokaj
droge wijn zonder botrytis, vaak furmint en al dan niet houtgerijpt
Tokaji Szamorodni, kan droog of zoet zijn maar altijd wat edele rot, min 6 mnd houtrijping en pas op markt jan in 2e jaar na oogst. Vaak langer rijpen en dan met flor vorming door vat niet volledig te vullen: sherry achtig. Zoete wijnen zijn zonder flor en dus oxidatief
Tokaji Aszu wordt gemaakt van een basis wijn, voor, tijdens of na vergisting komen de aszu druiven erbijvoor 12/60 uur. Dan persen en min 18 mnd op houten vaten rijpen, oud of nieuw. hoeveelheid Aszu druiven bepaalt hoe zoet. ambergeel,hoog zuur, intens aroma, sinasappelschil, abrikoos honing
Tokaji Essence of nectar, zeldzaam, gemaakt van de afloopwijn van de aszu druif, vergist heel langzaam, laag alc, hoog zuur , zeer geconcentreerd
Zoete wijn in moderne stijl: late harvest, als er edele rot is dan vergisten zoals sauternes en niet via inweek process, kortere rijping
Wat is de puttonyos schaal
Puttonyos schaal: hoe meer aszu druiven mee worden ingeweekt hoe zoeter. Gemeten in emmers Aszu druif = puttonyos. Min is 5 puttonyos =120gr/l
wat zijn belangrijke druiven in Tokaj
Furmint
Harslevelu
Sarga muskotaly (muscat blanc e petit grains)
