Bourgogne Flashcards
Wat is het klimaat in de Bourgogne
Cool continentaal in het noorden bij Chablis koel continentaal en gematigd continentaal verder in het zuiden.
Veel regen/hagel in het noorden kans op nachtvorst in het vroeg seizoen
Wat zijn de klimatologische risico’s in de bourgogne
In de lente is er het risico van Vorst met name in het noorden
In het hele gebied is er het risico van te veel regen en vocht en zeker de Pinot is erg bevattelijk voor de grijze rot
Naast regen zien we ook herhaaldelijk hagel met schade voor de druiven
Welke ligging van de wijngaarden is voordelig in de Bourgogne
De beste ligging in de bourgogne liggen vaak halverwege de helling om zo aan de vorst ontkomen en te zorgen voor een goede drainage
Een expositie op het zuiden of het oosten geeft bescherming tegen de natte westenwinden en meer zonlicht opbrengst
Wat is het verschil tussen de bodem op de hellingen en in het vlakke land
De bodems op de hellingen zijn ondieper en geven betere drainage. In het vlakke land zijn ze ook vruchtbaarder
Welke druiven rassen komen voor in de bourgogne
Pinot noir
Chardonnay
Aligoté
Gamay
Beschrijf de pinot noir
30% aanplant in de bourgogne
Voornamelijk in de Core d’or
Afhankelijk van rood fruit die daarna ontwikkelen tot smaken van aarde wild en paddenstoelen
Zuur en laag tot gemiddeld Tanine
Dat is de typische vinificatie Bij een Pinot Noir
Maceration (semi) carbonique- vergt rijpe steeltjes
Soms niet meteen schillen en sap scheiden maar juist onderdompelen. Daarna nog inweking
Levert betere integratie met aroma van de intercellulaire vergisting met de fruit aroma
Vat rijping van 16 tot 18 maanden en de betere wijnen bij nieuw eiken
Beschrijf de chardonnay druif
In de Bourgogne is circa 50% met chardonnay aangeplant
In Chablis is het een slanke stalige zurige wijn Terwijl in de Core d’or en Macon vollere en rijpere wijnen worden gemaakt
Wat zijn de vinificatie technieken bij de chardonnay druiven
Vergisting op vat 6 tot 9 maanden
MLF
Sur lie soms met battonage
Wat is de Aligoté als druif
Een neutrale druif met een hoog zuurgehalte
Mag je een gamay gebruiken in een bourgogne wijn Van gemeente niveau en hoger
Nee
Wat voor een wijn levert de Gamay op in de bourgogne
Jong te drinken rode wijnen met aroma’s van rode bessen en lage tannines
Welke rivier stroomt er bij de chablis
Serein
Yonne
Hoe liggen de grand cru wijngaarden in de chablis
Op de hellingen om zo vorst te ontlopen een goede drainage te hebben
Met een zuid expositie voor het zonlicht hetgeen meer rijpheid en concentratie oplevert
Wat doen wijnboeren tegen de vorst in de chablis
Sproeiers
Kachels
Welke druiven zijn toegestaan in de chablis
Enkel chardonnay
Hoe verschilt een chablis grand cru van een gewone chablis
De grand cru’s komen van de wijngaarden op de helling met een zuid expositie
Ze blijven beter gevrijwaard van vorst en krijgen rijpheid en concentratie door dat ze meer warmte en licht ontvangen
Komt houtrijping voor in de chablis
Enkel bij de grand cru en soms bij de premier cru wat de wijn een rondere textuur en subtiele smaken oplevert
Beschrijf het appellation systeem in de bourgogne
Valt binnen de AOP
Gebaseerd op de wijngaarden, niet de domaines
Declassificatie is mogelijk
Grand Cru 32 +1 chablis 1%
Premier Cru (600) 10% evt met vermelding Wijngaard als alles uit een wijngaard komt
Gemeenten B - Gebied Villages of commune evt met vermelding wijngaard 30%
Deelgebieden: B Haute cote dór
B Rouge/Blanc
In Macon: Macon (R/W) & Macon Village (W)
Wijngaarden zijn vaak van meerdere boeren (anders een monopole)
Beschrijf de omstandigheden in de chablis
Kimmeridge bodem. Dat is klei met veel mineralen. Dit zorgt o.a. voor goede drainage
Heuvelachtig, belangrijk voor de hellingen voor zon en drainage
Regen en vorst. Hiertegen onder andere sproeiers en kachels
Waar worden de druiven van de vlakte voor gebruikt in chablis
Cremant
Wat doen we als de wijn te zuur is in de chablis
Ontzuren en chaptaliseren
Beschrijf een chablis wijn
Opwekkende beendroge stalige zure wijn. De Grand & Premier Cru’s zijn meestal wat rijker en geconcentreerde (citrus ipv appel) en meer body door (gebruikt)houtvergisting & MFL
Beschrijf de rol van de bergen in de bourgogne
Massif central loopt ten westen. Geeft gunstige Z/ZO hellingen
Cotes & Combes (Massif Central)
Ligt de wijngaard hoog: te koud, onrijp, te laag dan te nat en te weinig licht
