Bourgogne

Question 1

Wat is het klimaat in de Bourgogne

Answer 1

Cool continentaal in het noorden bij Chablis koel continentaal en gematigd continentaal verder in het zuiden.

Veel regen/hagel in het noorden kans op nachtvorst in het vroeg seizoen

Question 2

Wat zijn de klimatologische risico’s in de bourgogne

Answer 2

In de lente is er het risico van Vorst met name in het noorden

In het hele gebied is er het risico van te veel regen en vocht en zeker de Pinot is erg bevattelijk voor de grijze rot

Naast regen zien we ook herhaaldelijk hagel met schade voor de druiven

Question 3

Welke ligging van de wijngaarden is voordelig in de Bourgogne

Answer 3

De beste ligging in de bourgogne liggen vaak halverwege de helling om zo aan de vorst ontkomen en te zorgen voor een goede drainage

Een expositie op het zuiden of het oosten geeft bescherming tegen de natte westenwinden en meer zonlicht opbrengst

Question 4

Wat is het verschil tussen de bodem op de hellingen en in het vlakke land

Answer 4

De bodems op de hellingen zijn ondieper en geven betere drainage. In het vlakke land zijn ze ook vruchtbaarder

Question 5

Welke druiven rassen komen voor in de bourgogne

Answer 5

Pinot noir
Chardonnay
Aligoté
Gamay

Question 6

Beschrijf de pinot noir

Answer 6

30% aanplant in de bourgogne
Voornamelijk in de Core d’or
Afhankelijk van rood fruit die daarna ontwikkelen tot smaken van aarde wild en paddenstoelen
Zuur en laag tot gemiddeld Tanine

Question 7

Dat is de typische vinificatie Bij een Pinot Noir

Answer 7

Maceration (semi) carbonique- vergt rijpe steeltjes

Soms niet meteen schillen en sap scheiden maar juist onderdompelen. Daarna nog inweking

Levert betere integratie met aroma van de intercellulaire vergisting met de fruit aroma

Vat rijping van 16 tot 18 maanden en de betere wijnen bij nieuw eiken

Question 8

Beschrijf de chardonnay druif

Answer 8

In de Bourgogne is circa 50% met chardonnay aangeplant

In Chablis is het een slanke stalige zurige wijn Terwijl in de Core d’or en Macon vollere en rijpere wijnen worden gemaakt

Question 9

Wat zijn de vinificatie technieken bij de chardonnay druiven

Answer 9

Vergisting op vat 6 tot 9 maanden
MLF
Sur lie soms met battonage

Question 10

Wat is de Aligoté als druif

Answer 10

Een neutrale druif met een hoog zuurgehalte

Question 11

Mag je een gamay gebruiken in een bourgogne wijn Van gemeente niveau en hoger

Answer 11

Nee

Question 12

Wat voor een wijn levert de Gamay op in de bourgogne

Answer 12

Jong te drinken rode wijnen met aroma’s van rode bessen en lage tannines

Question 13

Welke rivier stroomt er bij de chablis

Answer 13

Serein
Yonne

Question 14

Hoe liggen de grand cru wijngaarden in de chablis

Answer 14

Op de hellingen om zo vorst te ontlopen een goede drainage te hebben

Met een zuid expositie voor het zonlicht hetgeen meer rijpheid en concentratie oplevert

Question 15

Wat doen wijnboeren tegen de vorst in de chablis

Answer 15

Sproeiers
Kachels

Question 16

Welke druiven zijn toegestaan in de chablis

Answer 16

Enkel chardonnay

Question 17

Hoe verschilt een chablis grand cru van een gewone chablis

Answer 17

De grand cru’s komen van de wijngaarden op de helling met een zuid expositie

Ze blijven beter gevrijwaard van vorst en krijgen rijpheid en concentratie door dat ze meer warmte en licht ontvangen

Question 18

Komt houtrijping voor in de chablis

Answer 18

Enkel bij de grand cru en soms bij de premier cru wat de wijn een rondere textuur en subtiele smaken oplevert

Question 19

Beschrijf het appellation systeem in de bourgogne

Answer 19

Valt binnen de AOP
Gebaseerd op de wijngaarden, niet de domaines
Declassificatie is mogelijk

Grand Cru 32 +1 chablis 1%
Premier Cru (600) 10% evt met vermelding Wijngaard als alles uit een wijngaard komt
Gemeenten B - Gebied Villages of commune evt met vermelding wijngaard 30%
Deelgebieden: B Haute cote dór
B Rouge/Blanc

In Macon: Macon (R/W) & Macon Village (W)

Wijngaarden zijn vaak van meerdere boeren (anders een monopole)

Question 20

Beschrijf de omstandigheden in de chablis

Answer 20

Kimmeridge bodem. Dat is klei met veel mineralen. Dit zorgt o.a. voor goede drainage
Heuvelachtig, belangrijk voor de hellingen voor zon en drainage
Regen en vorst. Hiertegen onder andere sproeiers en kachels

Question 21

Waar worden de druiven van de vlakte voor gebruikt in chablis

Answer 21

Cremant

Question 22

Wat doen we als de wijn te zuur is in de chablis

Answer 22

Ontzuren en chaptaliseren

Question 23

Beschrijf een chablis wijn

Answer 23

Opwekkende beendroge stalige zure wijn. De Grand & Premier Cru’s zijn meestal wat rijker en geconcentreerde (citrus ipv appel) en meer body door (gebruikt)houtvergisting & MFL

Question 24

Beschrijf de rol van de bergen in de bourgogne

Answer 24

Massif central loopt ten westen. Geeft gunstige Z/ZO hellingen
Cotes & Combes (Massif Central)
Ligt de wijngaard hoog: te koud, onrijp, te laag dan te nat en te weinig licht

Question 25

Welke delen binnen de Cote DÓr

Answer 25

Cote de Nuits
Cote de Beaunne

Question 26

Waarin verschilt een Pinot Noir van de Cote de Nuits van die van de Cote de Beaunne

Answer 26

Cote de Nuits: volste body, langste bewaarpotentieel
CdBeaunne: fruitiger
weerspiegelt in de classificatie: alle rode grand cru’s uit de CdN op een na en precies andersom voor de witte Grand Cru’s

Question 27

Wat zijn de belangrijkste gemeenten van de CdN

Answer 27

Gevry -Chambertin
Vougeot
Vosne Romanee
Nuits st George

Question 28

Wat zijn de belangrijkste deelgebieden van de CdB

Answer 28

Aloxe - Corton
Beaune
Pommard (r)
Volnay (r)
Meursault
Montrachet Puligny & Chassagne

Question 29

Welke wijnen maken ze met appelation CdN village & CdB Village

Answer 29

CdN village = r of w
CdB village = w

Question 30

wat voor wijnen leveren de Haute CdN & Haute CdB op

Answer 30

Hogere ligging en blootstelling aan meer wind levert wijnen op met minder body en concentratie

Question 31

Beschrijf de Cote Chalonnaise

Answer 31

Ligt zuidelijker en hoger
Oogst is later
PN & Chardonnay
Minder Oostelijke hellingen
lichtere wijnen met minder beweaarpotentieel

Question 32

Geeft de appelations binnen de Cote Chalonnaise

Answer 32

Rully (meer wit dan rood, ook cremants)
Mercury (hoogste reputatie)
Givry (mn rood)
Montagny (enkel wit)
Wel premier cru geen grand cru wijngaarden

Question 33

Beschrijf de Maconnais

Answer 33

verder zuidelijk
Chardonnay maar ook de gamay (en PN)
Macon = rood & wit
Macon Village = wit
Indien gevolgd door naam van gemeente is het meestal een goede wijn vb Pouilly Fuisse en St Veran

Question 34

Beschrijf de wijn stijl van de Maconnais

Answer 34

Witte wijnen: groene appel & citrus, gem zuur en gem tot volle body, soms met MLF met wat meer romigheid
Wo: Puilly Fuisse & St Veran: tropisch & steenfruit met houtrijping/toast. Groeien op de hellingen bij Roche de Solutre: Z/ZO helling, kalk

Rood : licht fruitig, jong te drinken